一种具有松针香味的益寿抗氧化松针仿生姜糖以及制备方法
【技术领域】
[0001]本发明属于姜糖深加工领域，具体涉及一种具有松针香味的益寿抗氧化松针仿生姜糖以及制备方法。
【背景技术】
[0002]姜是多年生的姜科草本植物，可供食用的是肉质根，一般碳水化合物、蛋白质较多，还富含有姜辣素、姜精油、蛋白质、磷质、维生素、淀粉、纤维素以及挥发油和少量矿物质，能够增强血液循环、刺激胃液分泌、兴奋肠道、促进消化、健胃增进食欲、除风邪寒热、伤寒头痛鼻塞、咳逆气喘、止呕吐、祛痰下气、去水肿气胀、开胃健脾、稀释血液、降低胆固醇、清除自由基、抗衰老等功效，姜作为世界范围内一种重要的香辛调味料，也作为亚洲传统药食两用植物，其功效应用受到越来越广泛的关注，开发功能性保健姜食品越来越受欢迎。其中，姜辣素是姜中一些具有辣味物质的总称，为多种物质的组成的混合物，不仅是姜特征性辛辣风味的主要呈味物质，也是姜多种生物活性作用的主要成分，姜辣素的主要活性成分是姜酚，但是姜酚具有化学和热不稳定性，易氧化，受热易发生逆羟醛缩合降解，在储存和加工过程中，姜酚可脱水转化为相应的姜烯酚，导致姜活性成分的降低，如何在储存和加工过程中，提高姜活性，提高姜功效，是开发姜功能性保健食品的关键。
【发明内容】
[0003]本发明针对姜糖研发中姜活性功效成分的保持以及姜口味的改善需求，提出一种具有松针香味的益寿抗氧化松针仿生姜糖以及制备方法。
[0004]本发明采用的技术方案如下:
一种具有松针香味的益寿抗氧化松针仿生姜糖，其特征在于，包括以下重量份组分:岩藻糖寡糖6-8、甜菊苷3-5、松针提取液5-10、生姜25-30、乳清蛋白粉15-20、脱脂乳粉16-18、牛奶18-20、改性芦荟凝胶1-2、精盐0.08-0.1、脱臭大蒜泥0.06-0.08、白醋0.1-0.12、槐豆胶0.12-0.13、葡萄糖酸钠0.1-0.12、羟甲基纤维素0.11-01.2、壳聚糖离子液2-3、淀粉酶
0.2-0.4,适量的高压液体二氧化碳、适量的去离子水、适量的水、适量的双氧水。
[0005]—种具有松针香味的益寿抗氧化松针仿生姜糖制备方法，其特征在于，包括以下步骤:
(1)取生姜用水清洗干净之后，切碎，放入榨汁机中，榨汁2-4遍得姜汁和姜渣，采用高压液体二氧化碳在0.2MPa、30-40°C下浸提姜汁10_12h得姜汁浸提物和姜渣剩余物，将姜汁浸提物和壳聚糖离子液、甜菊苷、松针提取液、改性芦荟凝胶、以及总重量1-2倍的去离子水混合，以3000r/min搅拌6-10h至均匀，喷雾干燥加载姜汁浸提物的低糖纳米粒备用；
(2)将精盐、脱臭大蒜泥、白醋、姜渣剩余物以及总重量1-1.2倍的双氧水混合在60-80°C下搅拌30-50min，得姜改性液备用；
(3)采用膨化机膨化处理姜渣20-30min，之后加入淀粉酶以及总重量1-2倍的去离子水，在40°C下800W的超声波辅助酶解40-60min，过滤，得滤渣，干燥滤渣得姜粗纤维备用； (4)将乳清蛋白粉、脱脂乳粉、牛奶、岩藻糖寡糖以及总重量2-3倍的去离子水混合，并在70-80°C下加热l_3h至均匀，在加热过程中，在该温度下缓慢加入低糖纳米粒、姜改性液搅拌l-2h至均匀，之后继续保持该加热温度并缓慢加入槐豆胶、葡萄糖酸钠、羟甲基纤维素搅拌1-2h至均匀得熟化糖液备用；
(5)将熟化糖液浇筑在带红外烘烤功能的模具内时，均匀有序的加入姜粗纤维使得姜粗纤维均匀分布在熟化糖液内，之后压膜2-3次为2.4-3_的假姜片，冷却l-2h，开启红外烘烤功能，先高温烘烤20-30min，在低温烘烤2_3h，冷却倒出模具得2_2.6mm的姜糖片，真空包装即得。
[0006]本发明的有益效果体现在:
本发明采用岩藻糖寡糖功能性低糖和甜菊苷高倍甜味剂结合姜、松针提取物和脱脂奶粉制备口味绵纯的生姜糖，营养丰富，口味独特，除了淡淡的姜香，还具有奶香和松香，在制备的过程中，采用壳聚糖离子液和芦荟凝胶包埋处理姜活性提取物，改善姜辛辣口味的同时，有效的保留了姜的活性成分;再者，通过膨化姜粗纤维的人为使用，实现了仿生姜糖片的制备。
【具体实施方式】
实施例
[0007]本实施例所述的一种具有松针香味的益寿抗氧化松针仿生姜糖，包括以下重量份组分:岩藻糖寡糖6、甜菊苷3、松针提取液5、生姜25、乳清蛋白粉15、脱脂乳粉16、牛奶18、改性芦荟凝胶1、精盐0.08、脱臭大蒜泥0.06、白醋0.1、槐豆胶0.12、葡萄糖酸钠0.1、羟甲基纤维素0.11、壳聚糖离子液2、淀粉酶0.2、适量的高压液体二氧化碳、适量的去离子水、适量的水、适量的双氧水。
[0008]一种具有松针香味的益寿抗氧化松针仿生姜糖制备方法，其特征在于，包括以下步骤:
(1)取生姜用水清洗干净之后，切碎，放入榨汁机中，榨汁3遍得姜汁和姜渣，采用高压液体二氧化碳在0.2MPa、35°C下浸提姜汁I Ih得姜汁浸提物和姜渣剩余物，将姜汁浸提物和壳聚糖离子液、甜菊苷、松针提取液、改性芦荟凝胶、以及总重量1-2倍的去离子水混合，以3000r/min搅拌6-10h至均匀，喷雾干燥加载姜汁浸提物的低糖纳米粒备用；
(2)将精盐、脱臭大蒜泥、白醋、姜渣剩余物以及总重量1.1倍的双氧水混合在70°C下搅拌40min，得姜改性液备用；
(3)采用膨化机膨化处理姜渣25min，之后加入淀粉酶以及总重量1.5倍的去离子水，在40°C下800W的超声波辅助酶解50min，过滤，得滤渣，干燥滤渣得姜粗纤维备用；
(4)将乳清蛋白粉、脱脂乳粉、牛奶、岩藻糖寡糖以及总重量2.5倍的去离子水混合，并在75°C下加热l_3h至均匀，在加热过程中，在该温度下缓慢加入低糖纳米粒、姜改性液搅拌l-2h至均匀，之后继续保持该加热温度并缓慢加入槐豆胶、葡萄糖酸钠、羟甲基纤维素搅拌1-2h至均匀得熟化糖液备用；
(5)将熟化糖液浇筑在带红外烘烤功能的模具内时，均匀有序的加入姜粗纤维使得姜粗纤维均匀分布在熟化糖液内，之后压膜2-3次为2.4-3_的假姜片，冷却l-2h，开启红外烘烤功能，先高温烘烤20-30min，在低温烘烤2_3h，冷却倒出模具得2_2.6mm的姜糖片，真空包装即得。
【主权项】
1.一种具有松针香味的益寿抗氧化松针仿生姜糖，其特征在于，包括以下重量份组分:岩藻糖寡糖6-8、甜菊苷3-5、松针提取液5-10生姜25-30、乳清蛋白粉15-20、脱脂乳粉16-18、牛奶18-20、改性芦荟凝胶1-2、精盐0.08-0.1、脱臭大蒜泥0.06-0.08、白醋0.1-0.12、槐豆胶0.12-0.13、葡萄糖酸钠0.1-0.12、羟甲基纤维素0.11-01.2、壳聚糖离子液2-3、淀粉酶0.2-0.4,适量的高压液体二氧化碳、适量的去离子水、适量的水、适量的双氧水。2.—种具有松针香味的益寿抗氧化松针仿生姜糖制备方法，其特征在于，包括以下步骤: (1)取生姜用水清洗干净之后，切碎，放入榨汁机中，榨汁2-4遍得姜汁和姜渣，采用高压液体二氧化碳在0.2MPa、30-40°C下浸提姜汁10_12h得姜汁浸提物和姜渣剩余物，将姜汁浸提物和壳聚糖离子液、甜菊苷、松针提取液、改性芦荟凝胶、以及总重量1-2倍的去离子水混合，以3000r/min搅拌6-10h至均匀，喷雾干燥加载姜汁浸提物的低糖纳米粒备用； (2)将精盐、脱臭大蒜泥、白醋、姜渣剩余物以及总重量1-1.2倍的双氧水混合在60-80°C下搅拌30-50min，得姜改性液备用； (3)采用膨化机膨化处理姜渣20-30min，之后加入淀粉酶以及总重量1-2倍的去离子水，在40°C下800W的超声波辅助酶解40-60min，过滤，得滤渣，干燥滤渣得姜粗纤维备用； (4)将乳清蛋白粉、脱脂乳粉、牛奶、岩藻糖寡糖以及总重量2-3倍的去离子水混合，并在70-80°C下加热l_3h至均匀，在加热过程中，在该温度下缓慢加入低糖纳米粒、姜改性液搅拌l-2h至均匀，之后继续保持该加热温度并缓慢加入槐豆胶、葡萄糖酸钠、羟甲基纤维素搅拌1-2h至均匀得熟化糖液备用； (5)将熟化糖液浇筑在带红外烘烤功能的模具内时，均匀有序的加入姜粗纤维使得姜粗纤维均匀分布在熟化糖液内，之后压膜2-3次为2.4-3_的假姜片，冷却l-2h，开启红外烘烤功能，先高温烘烤20-30min，在低温烘烤2_3h，冷却倒出模具得2_2.6mm的姜糖片，真空包装即得。
【专利摘要】本发明公开一种具有松针香味的益寿抗氧化松针仿生姜糖，其特征在于，包括以下重量份组分：岩藻糖寡糖、甜菊苷、松针提取液、生姜、乳清蛋白粉、脱脂乳粉、牛奶、改性芦荟凝胶、精盐、脱臭大蒜泥、白醋、槐豆胶、葡萄糖酸钠、羟甲基纤维素、壳聚糖离子液、淀粉酶、适量的高压液体二氧化碳。本发明采用岩藻糖寡糖功能性低糖和甜菊苷高倍甜味剂结合姜、松针提取物和脱脂奶粉制备口味绵纯的生姜糖，营养丰富，口味独特，除了淡淡的姜香，还具有奶香和松香，在制备的过程中，采用壳聚糖离子液和芦荟凝胶包埋处理姜活性提取物，改善姜辛辣口味的同时，有效的保留了姜的活性成分；再者，通过膨化姜粗纤维的人为使用，实现了仿生姜糖片的制备。
【IPC分类】A23G3/36, A23G3/42, A23G3/48
【公开号】CN105558223
【申请号】CN201510994679
【发明人】高恒东
【申请人】芜湖润蓝生物科技有限公司
【公开日】2016年5月11日
【申请日】2015年12月28日