护肝排毒果蔬酵素及其制备方法
【技术领域】
[0001] 本发明设及营养食品领域，具体设及一种护肝排毒果蔬酵素及其制备方法。
【背景技术】
[0002] 酵素又称为酶，是一类生物催化剂，多数为蛋白质，也有一些是RNA或DNA分子。生 物体内含有数千种酶，它们支配着生物的新陈代谢、营养和能量转换等许多催化过程，与生 命过程关系密切的反应大多是酶催化反应，但是酶不一定只在细胞内起催化作用。
[0003] 在现阶段，现代社会竞争激烈，生活节奏加快，环境污染日益严重，伴随着人们年 龄的增长，人们体内的酵素会日益减少。酵素的减少，就会导致各种症状的出现，由于酵素 作用的单一性，要预防和治疗运些疾病，我们必须从膳食中摄取更多的酵素，而食品经过高 溫、精加工之后，又使得食物中的酵素遭到破坏，造成人们从食物中摄取的酵素很低，无法 满足人们的正常需要。为使酵素食品更加符合现代人对营养需要的多样性、平衡性和易于 吸收性，酵素的制作已成为刻不容缓的话题。
[0004] 微生物酵素是W-种或多种蔬菜或水果等原料，经多种有益菌发酵而产生的富含 维生素、酶、矿物质和次生代谢产物等营养成分的功能性微生物发酵食品。微生物酵素具有 护肝排毒、延缓衰老、抗菌消炎、净化血液、增强机体免疫能力及解毒抗癌等多种保健功能。
[0005] 因此，提供一种绝不含人工色素、化学香料及防腐剂，具有酶活力高、护肝排毒效 果好的水果酵素是很有必要的。
【发明内容】
[0006] 针对现有技术中存在的上述不足，本发明所要解决的技术问题之一是提供一种护 肝排毒果蔬酵素的制备方法。
[0007] 本发明所要解决的技术问题之二是提供上述方法制备的护肝排毒果蔬酵素。
[000引本发明目的是通过如下技术方案实现的：
[0009] -种护肝排毒果蔬酵素的制备方法，包括W下步骤：
[0010] (1)将果蔬粉碎；
[0011] (2)向粉碎后的果蔬中加入薦糖、小球藻、酶保活剂、益生菌，密封，发酵；
[001^ (3)过滤；
[OOU] (4)密封静置。
[0014] 所述步骤(1)中果蔬，由下述重量份的原料组成:红根甜菜50-70份、渡萝40-60份、 胡萝h5-l 5份、苹果5-15份、桑權5-15份、红要5-15份、小麦草5-15份。
[0015] 所述步骤(2)中薦糖加入量为果蔬总重量的20-40wt%，小球藻加入量为果蔬总重 量的2-12wt%，酶保活剂加入量为果蔬总重量的0.5-3.5wt %，益生菌加入量为果蔬总重量 的 0.5-1.5wt%。
[0016] 优选地，所述酶保活剂由麦芽糖醇、异麦芽糖醇、甘露醇混合而成，所述麦芽糖醇、 异麦芽糖醇、甘露醇的质量比为(1-3) :(1-3): (1-3)。
[0017]优选地，所述益生菌由红曲霉菌、米曲霉菌、双歧杆菌、产航假丝酵母混合而成，所 述红曲霉菌、米曲霉菌、双歧杆菌、产航假丝酵母的质量比为(1-3): (1-3): (1-3): (1-3)。 [001引优选地，所述步骤(2)中发酵的溫度为35-4rC，时间为140-210天。
[0019] 优选地，所述步骤(3)过滤使用板框式过滤机过滤1-3次，采用60-120目的滤布，控 制压力为O.l-O.SMpa。
[0020] 优选地，所述步骤(4)密封静置时间为85-145天。
[0021] 本发明还提供了一种护肝排毒果蔬酵素，采用上述方法制备而成。
[0022] 具体的，在本发明中：
[0023] 麦芽糖醇，CAS 号：585-88-6。
[0024] 异麦芽糖醇，CAS 号：534-73-6。
[00 巧]甘露醇，CAS 号：69-65-8。
[0026] 薦糖，CAS号：57-50-1。优选，甘薦原糖。甘薦原糖，是W甘薦为原料，经压棒取汁、 糖汁清净处理，煮炼结晶，离屯、分蜜，制成的带有一层糖蜜;其糖度(转光度)不低于97%。
[0027] 红根甜菜，即甜菜根。原名：甜菜，别名：泰菜，学名：Beta vulgaris L.，英文名： beetroot,襲科、甜菜属二年生草本，根圆锥状至纺键状，多汁。所含矿物化合物和植物化合 物是其特有的，运些化合物能抗感染，增加细胞含氧量，治疗血液病，肝病及免疫系统功能 素乱;有丰富的钟、憐、钢、铁、儀、糖分和维生素 A、B、CW及BS(Biotin)可W激发膜岛素分泌 强化苹果糖分配并能帮助克化甜菜碱可W加速胆汁分泌帮助疏通肝血管梗塞锋酶素。含有 对人体非常好的叶酸，预防贫血，使细胞正常发育不可或缺的重要物质之一。如据有一定的 抗肿瘤作用，属于一种天然抗癌食品，并且还有防止高血压、老年痴呆症，降低血压的作用。 [00%]小麦草，学名:Wheatgrass，碟观草属，是一种植物，是一种独特的小麦，优选全颗 小麦草。含有一种具有锋、铜等特殊离子的SOD酶，而且含量高达0.1 %。SOD对于关节炎、细 胞间组织炎的胶原病、鼻炎、肋膜炎等炎症都具有特异的疗效。具有净化及活化肾脏及肝脏 细胞的功能。在医生对小麦草的研究中，也发现了能逆转肿瘤生长的abscisic酸。小麦草是 所知能获取大量abscisic酸的唯一方法。
[0029] 苹果，学名=Malus pumila Mill。苹果属于菩薇科，落叶乔木，叶楠圆形，有银齿； 果实球形，味甜，是普通的水果，也是最常见的水果，富含丰富的营养。
[0030] 渡萝，学名：Ananas comosus，是著名热带水果之一。福建和台湾、地区称之为凤 梨，新马一带称为黄梨，大陆及香港地区称作渡萝。渡萝营养丰富，含有大量的果糖，苹果 糖，维生素 B、C，憐，巧樣酸和蛋白酶等物质。含多种有机酸及渡萝酶，含有一种叫"渡萝航 酶"的物质，它能分解蛋白质，帮助消化，溶解阻塞于组织中的纤维蛋白和血凝块，改善局部 的血液循环，稀释血脂，消除炎症和水肿，能够促进血循环。对肾炎和高血压者有益，对支气 管炎也有辅助疗效。
[0031] 胡萝h学名：Daucus Carota。又称甘荀，是伞形科胡萝h属二年生草本植物，W肉 质根作蔬菜食用。
[0032] 桑權，学名:化UCtUS Mori,是桑科桑属多年生木本植物桑树的果实，楠圆形，长1-3厘米，表面不平滑。未成熟时为绿色，逐渐成长变为白色、红色，成熟后为紫红色或紫黑色， 味酸甜。常食桑權可W明目，缓解眼睛疲劳干涩的症状。其具有免疫促进作用，对脾脏有增 重作用，对溶血性反应有增强作用，可防止人体动脉硬化、骨骼关节硬化，促进新陈代谢。它 可W促进血红细胞的生长，防止白细胞减少，并对治疗糖尿病、贫血、高血压、高血脂、冠屯、 病、神经衰弱等病症具有辅助功效。
[0033] 红要，学名：Ziziphuszizyphus，又名大要。特点是维生素含量非常高，有"天然维 生素丸"的美誉，具有滋阴补阳，补血之功效。红要为溫带作物，适应性强。
[0034] 小球藻，学名：化Iorella vulgaris,绿藻纲，小球藻科。单细胞藻，常单生，也有多 细胞聚集。细胞球形、楠圆形，内有一个周生、杯状或片状的色素体。在欧洲很多国家已确认 小球藻为具有疗效的绿色食品。小球藻完全适合婴儿、孕妇、男女老少，是安全、可靠、无副 作用之最佳营养食品。能使生物体内免疫细胞中的T细胞活化，有效地复活免疫功能，延长 癌症患者的生命。可防止肺细胞纤维化，预防肺癌;有效排除人体内聚集的有机化学污染物 及重金属，且毫无副作用。是生长发育中的青少年、儿童最佳有机绿色活性营养食品。在日 本，小球藻已应用于临床，防福射，对创伤、便秘、白细胞减少、缺铁性贫血、少儿偏食造成的 营养不良、高血压、糖尿病、动脉粥样硬化和高胆固醇血症W及肿瘤等进行辅助治疗。
[00巧]米曲霉菌，学名：Aspergillus O巧zae。米曲霉属半知菌亚口，丝抱纲，丝抱目，从 梗抱科，曲霉属真菌中的一个常见种。米曲霉是一类产复合酶的菌株，除产蛋白酶外，还可 产淀粉酶、糖化酶、纤维素酶、植酸酶等700多种酶。在淀粉酶的作用下，将原料中的直链、支 链淀粉降解为糊精及各种低分子糖类，如麦芽糖、苹果糖等;在蛋白酶的作用下，将不易消 化的大分子蛋白质降解为蛋白腺、多肤及各种氨基酸，而且可W使辅料中粗纤维、植酸等难 吸收的物质降解，提高营养价值、保健功效和消化率，并已被安全地应用了 1000多年。
[0036] 红曲霉菌，学名：monascus PU巧ureus，红曲霉菌是一种对人类有益的真菌，红曲 霉菌能使大米发酵制备而成红曲米。红曲古代称丹曲，既是中药，又是食品。红曲有消食活 血、健脾燥胃之能，且具有降血压、降血脂、降血糖、抗菌等功效。
[0037] 双歧杆菌，学名：bifidobacterium,双歧杆菌是1899年由法国学者Tissier从母乳 营养儿的粪便中分离出的一种厌氧的革兰氏阳性杆菌，末端常常分叉，故名双歧杆菌。
[0038] 产航假丝酵母，学名=Candida utilis。产航假丝酵母又叫产航圆酵母或食用圆酵 母。其蛋白质和维生素 B的含量都比啤酒酵母高，它能W尿素和硝酸作为氮源，在培养基中 不需要加入任何生长因子即可生长。。
[0039] 本发明提供的一种护肝排毒果蔬酵素，酵素的主要成分除多种食用酵素外，还有