炸制藕片鱼的制作方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及一种烧菜的制作方法，尤其涉及一种炸制藕片鱼的制作方法。
【背景技术】
[0002]鱼肉味道鲜美，不论是食肉还是作汤，都清鲜可口，引人食欲，是人们日常饮食中比较喜爱的食物。鱼类种类繁多，大体上分为海水鱼和淡水鱼两大类。鱼肉含有叶酸、维生素B2、维生素B12等维生素，有滋补健胃、利水消肿、通乳、清热解毒、止嗽下气的功效，对各种水肿、浮肿、腹胀、少尿、黄疸、乳汁不通皆有效；食用鱼肉对孕妇胎动不安、妊娠性水肿有很好的疗效；鱼肉含有丰富的镁元素，对心血管系统有很好的保护作用，有利于预防高血压、心肌梗死等心血管疾病；鱼肉中富含维生素A、铁、钙、磷等，常吃鱼还有养肝补血、泽肤养发的功效。
[0003]莲藕别名菡萏、芙蕖，在秋、冬及初春采挖，是秋冬季节的时令蔬菜。莲藕既可生吃，又可用来炒或煲汤，莲藕有的部分香脆可口，有的部分紧致绵滑。在我国，莲藕分为藕用种和莲用种。在此说的为第一类，其根茎较肥大，外皮白色，肉质脆嫩，味甜，产量高，结莲子不多，以吃藕为主。莲藕营养丰富，主要含淀粉、蛋白质、天门冬素、维生素C以及氧化酶等成分。因此，莲藕是一种营养价值很高的低脂食品，具有一定的保健功能。莲藕药用价值也相当高，常吃藕，有延年益寿之功效。莲藕生食可清热除烦、去火凉血；熟吃能健脾和胃、益血补心。有消食、止渴、生津的功效。藕粉由于更容易消化、吸收，遂成为年老、体弱多病者上好的滋补品。
【发明内容】
[0004]发明目的:本发明的目的在于针对现有技术的不足，提供一种炸制藕片鱼的制作方法，传统藕片在炒制的过程中易氧化变黑，并且炒制不易成熟。现提供一种炸制藕片的做法很好的融合了鱼类和青红椒的维生素，并且易成熟，因而是一种较好的炸制方法。
[0005]技术方案:为了实现上述发明目的，本发明所采用的技术方案为:
一种炸制藕片鱼的制作方法，其特征在于，包括如下步骤:
1)制备调味料:将下列调味料按重量份鱼片120份、藕片80份、青红椒30份、淀粉40份、料酒10份、生抽8份、食用油40份、白糖20份，储存在调味料成品库；
2)制备原料:藕片洗净切薄片，青红椒洗净去心切小块，鱼片去骨片成薄片待用；将料酒加入鱼片中腌制30分钟左右；将鱼片和青红椒拌匀分成等份小份填入两片藕片中待用；
3)炸制親片鱼:在淀粉中加入生抽和白糖调味，后将親片鱼挨个放入调制好的淀粉中裹制；锅中倒入食用油烧制八成热，将裹好淀粉的藕片鱼放入食用油中炸制等待藕片鱼浮起后捞出即可；
4)经分重、真空包装、入库。
[0006]有益效果:本发明与现有技术相比，其有益效果是:
1、制备调味料采用按重量份的各调味料的配比，淀粉能增加对于藕片和鱼片以及青红椒的黏度，使藕片鱼易于成型。
[0007]2、鱼片在料酒中腌制可以去腥，鱼片和青红椒能丰富藕片鱼的蛋白质营养和维生素。
[0008]3、淀粉中加入生抽和白糖能调味，使藕片鱼具有甜度的口感，并且能使藕片鱼具备很好的粘黏度不易松散易于定型；食用油的使用能使藕片鱼快速成熟。
[0009]4、分重、真空包装、保证了炸制藕片鱼的质量，保护了营养成分不流失。
【具体实施方式】
[0010]下面通过实施例，对本发明技术方案进行详细说明，但是本发明的保护范围不局限于所述实施例。
[0011]实施例一
一种炸制藕片鱼的制作方法，其特征在于，包括如下步骤:
1)制备调味料:将下列调味料按重量份鱼片120份、藕片80份、青红椒30份、淀粉40份、料酒10份、生抽8份、食用油40份、白糖20份，储存在调味料成品库；
2)制备原料:藕片洗净切薄片，青红椒洗净去心切小块，鱼片去骨片成薄片待用；将料酒加入鱼片中腌制30分钟左右；将鱼片和青红椒拌匀分成等份小份填入两片藕片中待用；
3)炸制親片鱼:在淀粉中加入生抽和白糖调味，后将親片鱼挨个放入调制好的淀粉中裹制；锅中倒入食用油烧制八成热，将裹好淀粉的藕片鱼放入食用油中炸制等待藕片鱼浮起后捞出即可；
4)经分重、真空包装、入库。
【主权项】
1.一种炸制藕片鱼的制作方法，其特征在于，包括如下步骤: 1)制备调味料:将下列调味料按重量份鱼片120份、藕片80份、青红椒30份、淀粉40份、料酒10份、生抽8份、食用油40份、白糖20份，储存在调味料成品库； 2)制备原料:藕片洗净切薄片，青红椒洗净去心切小块，鱼片去骨片成薄片待用；将料酒加入鱼片中腌制30分钟左右；将鱼片和青红椒拌匀分成等份小份填入两片藕片中待用； 3)炸制親片鱼:在淀粉中加入生抽和白糖调味，后将親片鱼挨个放入调制好的淀粉中裹制；锅中倒入食用油烧制八成热，将裹好淀粉的藕片鱼放入食用油中炸制等待藕片鱼浮起后捞出即可； 4)经分重、真空包装、入库。
【专利摘要】本发明公开了一种炸制藕片鱼的制作方法。该炸制藕片鱼的制作方法包括如下步骤：制备调味料：将下列调味料按重量份鱼片120份、藕片80份、青红椒30份、淀粉40份、料酒10份、生抽8份、食用油40份、白糖20份准备好；制备原料：藕片和青红椒洗净切薄片，鱼片去骨洗净片成薄片待用；鱼片在料酒中腌制后与青红椒拌匀分成等份小份填入两片藕片中待用；炸制藕片鱼：使用生抽和白糖与淀粉调味，将藕片鱼用淀粉挨个裹制好后倒入八成热的锅中等待藕片鱼浮起后捞出即可；青红椒添加了本道菜的维生素含量，鱼肉也能使藕片具备软润脆爽的口感为最好的搭配。
【IPC分类】A23L1/326, A23L1/214
【公开号】CN105581170
【申请号】CN201410556217
【发明人】赵万珍
【申请人】赵万珍
【公开日】2016年5月18日
【申请日】2014年10月20日