，泡出血水，再用凉水冲洗干净；
[0041]B、冲洗干净后的牛骨头放入高压锅内，加入500份(重量)凉水，水开之后去浮沫；
[0042I C、加入中药材:枸t己1.5份(重量)、红率3份(重量)、党参5份(重量)、凤尾草1.5份(重量)、玉米须6份(重量)、葛花根2份(重量)、荆芥穗2份(重量)、白芍1.5份(重量)、藕节4份(重量)，高压锅小火20分钟；
[0043]D、将牛骨头、中药材从熬制的牛骨汤中捞出，牛骨汤倒入一个容器里暂存，锅里重新添上水，烧开后再放入之前捞出的牛骨头和中药材，高压锅小火20分钟；
[0044]E、重复步骤D的步骤，捞出牛骨头和中药材，把三次的牛骨汤混合，即得精制牛骨汤。
[0045]上述荠菜牛骨汤挂面的制作方法，包括以下步骤:
[0046]a、将魔芋精粉0.2份提前2个小时放入适量的水中浸泡，待其完全溶解，备用；
[0047]b、将面粉70份、藕粉10份、山药5份、谷朊粉6份置于搅拌机中混合均匀；
[0048]c、将食用盐1.0份、改良剂0.03份、和葱汁1.5份加入步骤a中混合均匀，得混合料液待用；
[0049]d、将荠菜15份研磨成荠菜粉或荠菜汁，研磨至粒径不大于70μπι，
[0050]e、将步骤c中的混合料液和步骤d中研磨后的荠菜加入步骤b中，搅拌，搅拌的同时加入精制牛骨汤13份，然后再加入适量的水进行和面，调节面的硬度，和面时间15分钟；[0051 ] f、将步骤e中和好的面团放入冷藏室内冷藏25min，冷藏温度为2°C ;
[0052]g、冷藏后的面团按常规工艺进行压延、切条；
[0053]h、切条成型后的面条，送入蒸汽保温室内，熟化处理20min，蒸汽保温室内通过热蒸汽保温，温度为85°C，相对湿度为75%，热蒸汽是由进入蒸汽保温室内的干燥热气流和雾化喷入蒸汽保温室内的碱液共同形成，碱液是用食用碱溶解于200倍重量的水中形成；
[0054]1、熟化处理后的面条盘绕成便于包装的形状，并进行分切，然后干燥、包装得成品O
[0055]以上显示和描述了本发明的基本原理、主要特征和本发明的优点。本行业的技术人员应该了解，本发明不受上述实施例的限制，上述实施例和说明书中描述的仅为本发明的优选例，并不用来限制本发明，在不脱离本发明精神和范围的前提下，本发明还会有各种变化和改进，这些变化和改进都落入要求保护的本发明范围内。本发明要求保护范围由所附的权利要求书及其等效物界定。
【主权项】
1.一种荠菜牛骨汤挂面的制作方法，其特征在于，由如下重量份的原材料制作而成: 面粉70份、藕粉10份、山药5份、荠菜15份、葱汁1.5份、精制牛骨汤13份、谷朊粉6份、食用盐1.0份、魔芋精粉0.2份、改良剂0.03份； 制作方法包括如下步骤: a、将魔芋精粉0.2份提前2个小时放入适量的水中浸泡，待其完全溶解，备用； b、将面粉70份、藕粉1份、山药5份、谷朊粉6份置于搅拌机中混合均匀； C、将食用盐1.0份、改良剂0.03份、和葱汁1.5份加入步骤a中混合均匀，得混合料液待用； d、将荠菜15份研磨成荠菜粉或荠菜汁，研磨至粒径不大于70μπι; e、将步骤c中的混合料液和步骤d中研磨后的荠菜加入步骤b中，搅拌，搅拌的同时加入精制牛骨汤13份，然后再加入适量的水进行和面，调节面的硬度，和面时间15分钟； f、将步骤e中和好的面团放入冷藏室内冷藏25min，冷藏温度为2°C; g、冷藏后的面团按常规工艺进行压延、切条； h、切条成型后的面条，送入蒸汽保温室内，熟化处理20min，蒸汽保温室内通过热蒸汽保温，温度为85°C，相对湿度为75%，热蒸汽是由进入蒸汽保温室内的干燥热气流和雾化喷入蒸汽保温室内的碱液共同形成，碱液是用食用碱溶解于200倍重量的水中形成； 1、熟化处理后的面条盘绕成便于包装的形状，并进行分切，然后干燥、包装得成品。2.根据权利要求1所述的荠菜牛骨汤挂面的制作方法，其特征在于:所述精制牛骨汤的熬制方法: A、取300份(重量)牛骨头用凉水浸泡20min，浸泡用的冷水中放入少量葱沫，泡出血水，再用凉水冲洗干净； B、冲洗干净后的牛骨头放入高压锅内，加入500份(重量)凉水，水开之后去浮沫； C、加入中药材:枸杞1.5份(重量)、红枣3份(重量)、党参5份(重量)、凤尾草1.5份(重量)、玉米须6份(重量)、葛花根2份(重量)、荆芥穗2份(重量)、白芍1.5份(重量)、藕节4份(重量)，高压锅小火20分钟； D、将牛骨头、中药材从熬制的牛骨汤中捞出，牛骨汤倒入一个容器里暂存，锅里重新添上水，烧开后再放入之前捞出的牛骨头和中药材，高压锅小火20分钟； E、重复步骤D的步骤，捞出牛骨头和中药材，把三次的牛骨汤混合，即得精制牛骨汤。3.根据权利要求1所述的荠菜牛骨汤挂面的制作方法，其特征在于:所述改良剂包含如下重量百分比的成份:卡拉胶(15±10)%、醋酸酯淀粉(20±10)%、海藻酸钠(23±10)%、丙二醇酯(22± 10)%、丙二醇(20± 10)%，以上各成份的重量百分比之和满足100%。4.根据权利要求4所述的荠菜牛骨汤挂面的制作方法，其特征在于:所述干燥分区为预干燥区域、主干燥区域和完成干燥区域。5.根据权利要求5所述的荠菜牛骨汤挂面的制作方法，其特征在于:所述预干燥区域控制温度25?30 0C，相对湿度80?85 %，风速4m/s，干燥时间占总干燥时间的15?20 % ;所述主干燥区域控制温度35?45 0C，相对湿度75?85 %，风速3m/s，干燥时间占总干燥时间的40?50% ;所述完成干燥区域控制温度20?30°C，相对湿度55?65%，风速2m/s。
【专利摘要】本发明提供一种荠菜牛骨汤挂面的制作方法，涉及食品加工领域，由如下重量份的原材料制作而成：面粉70份、藕粉10份、山药5份、荠菜15份、葱汁1.5份、精制牛骨汤13份、谷朊粉6份、食用盐1.0份、魔芋精粉0.2份、改良剂0.03份。本发明制作的挂面富含动物蛋白、植物蛋白质、矿物质和膳食纤维等功能成分，也使产品具有良好的口感，面条具有较好的弹性；本发明加入了魔芋精粉和谷朊粉，进一步提高了产品的营养成分，并使成品口感更爽滑、更有弹性。本发明未添加任何非天然添加剂，符合现在社会对食品安全的要求。
【IPC分类】A23L33/105, A23L23/00, A23L7/109
【公开号】CN105581245
【申请号】CN201610005570
【发明人】黄树军, 罗映红, 鲍慧娟, 牛亚军
【申请人】安徽雁湖面粉有限公司
【公开日】2016年5月18日
【申请日】2016年1月4日