大规模生产炒饭的工艺方法
【专利说明】大规模生产炒饭的工艺方法
[0001]
技术领域
[0002]本发明属于食品加工领域，具体涉及一种大规模生产炒饭的工艺方法。
[0003]
【背景技术】
[0004]炒饭，是起源于中国的一种食品，炒饭泛指以炒的方式制成的米饭料理，在炒锅中加各种各样的调料、菜肴，再加上一些特别的配菜炒出香甜可口、各得其所的花样混合饭菜。在目前的炒饭食品的制作工艺中，制成的成品营养价值低，不能够很好的控制产品成本，并且保存时间短。
[0005]
【发明内容】
[0006]为了克服现有技术领域存在的上述技术问题，本发明的目的在于，提供一种大规模生产炒饭的工艺方法，本发明不仅制作工序简单、生产效率较高，而且食品口感较好、保存时间较长。
[0007]本发明提供的大规模生产炒饭的工艺方法，包括以下步骤:
(1)制作米饭胚，米饭胚重量配重比:粳米110kg，水50kg，把米浸入水中I小时以上，把水滴干，滴干后放入蒸箱，蒸4-7分钟；
(2)制作鸡汤，鸡汤重量配重比:鸡骨架30kg，猪筒骨6kg，小葱3kg，生姜0.5kg，水73.5kg ；
(3)制作炒饭胚，炒饭胚重量配重比:米饭胚66kg，鸡汤47kg；
(4)制作炒饭成品，炒饭成品重量配重比:炒饭胚80kg，配料包括精制油2kg，火腿丁 2.1kg,青豆7kg,炒鸡蛋7.8kg,玉米粒7kg,调味料包括葱末0.3kg,精盐1.6kg,鸡精
0.5kg,白糖0.6kg,所述的火腿丁经预处理,所述的青豆、玉米粒经预煮。
本发明提供的大规模生产炒饭的工艺方法，其有益效果在于，克服了现有技术加工炒饭食品工艺中工序较多，工作量大的问题，提高了生产效率；避免了因成品营养价值低，保质期短造成的质量缺陷，原材料利用率高，降低了生产成本；有效保证了食品质量。
[0008]
【具体实施方式】
[0009]下面结合一个实施例，对本发明提供的大规模生产炒饭的工艺方法进行详细的说明。
实施例
[0010]本实施例的大规模生产炒饭的工艺方法，包括以下步骤:
(1)制作米饭胚，米饭胚重量配重比:粳米110kg，水50kg，把米浸入水中I小时以上，把水滴干，滴干后放入蒸箱，蒸7分钟；
(2)制作鸡汤，鸡汤重量配重比:鸡骨架30kg，猪筒骨6kg，小葱3kg，生姜0.5kg，水73.5kg ；
(3)制作炒饭胚，炒饭胚重量配重比:米饭胚66kg，鸡汤47kg；
(4)制作炒饭成品，炒饭成品重量配重比:炒饭胚80kg，配料包括精制油2kg，火腿丁 2.1kg,青豆7kg,炒鸡蛋7.8kg,玉米粒7kg,调味料包括葱末0.3kg,精盐1.6kg,鸡精
0.5kg,白糖0.6kg,所述的火腿丁经预处理,所述的青豆、玉米粒经预煮。
[0011]大规模生产炒饭的工艺方法，可直接制作出炒饭食品，无需进一步加工，工序简单，加工出的成品营养价值丰富，口感好，保存时间更长。
【主权项】
1.一种大规模生产炒饭的工艺方法，其特征在于:所述方法包括以下步骤: (1)制作米饭胚，米饭胚重量配重比:粳米110kg，水50kg，把米浸入水中I小时以上，把水滴干，滴干后放入蒸箱，蒸4-7分钟； (2)制作鸡汤，鸡汤重量配重比:鸡骨架30kg，猪筒骨6kg，小葱3kg，生姜0.5kg，水.73.5kg ； (3)制作炒饭胚，炒饭胚重量配重比:米饭胚66kg，鸡汤47kg； (4)制作炒饭成品，炒饭成品重量配重比:炒饭胚80kg，配料包括精制油2kg，火腿丁 2.1kg,青豆7kg,炒鸡蛋7.8kg,玉米粒7kg,调味料包括葱末0.3kg,精盐1.6kg,鸡精.0.5kg,白糖0.6kg,所述的火腿丁经预处理,所述的青豆、玉米粒经预煮。
【专利摘要】本发明公开了一种大规模生产炒饭的工艺方法，该方法提出一种将炒饭的配方、口味及制作条件等模糊概念进行量化，给出合理的参数、制定出标准、设置出生产流程、做成固定模板。本发明改变了自古以来炒饭完全靠厨师手工操作的固定模式，将米饭、配料、调味料等分解成多个流程，设定为几条不同的生产线进行加工；导入现代专业加工技术，以工厂化生产为核心，使用标准化配方，设置固定参数、采用固定模板，按照标准、统一流程，进行规范操作，实现工厂化生产，规模化经营，最大限度地保持炒饭的口味一致。可实现产品标准化，制成流程化、生产规模化，经营现代化，基本实现了炒饭由厨房操作向现代工业化生产的转变。
【IPC分类】A23L1/29, A23L1/10
【公开号】CN105614229
【申请号】CN201410580146
【发明人】吕艳
【申请人】吕艳
【公开日】2016年6月1日
【申请日】2014年10月27日