:-15。。至-18。(:；
[0056]速冻要达到产品脆而不粘在一起，而冷冻后产品中心有冰晶；
[0057]步骤五、油浴脱油:
[0058]I把速冻好的产品，每7.5kg装入料笼内，装好四个笼子用推车，运送到油浴锅旁备用；
[0059]Π待温度升至110°C把装好的料笼放入油浴锅内，待真空度达到_0.09Mpa开始放料油浴，整个过程保持油温90-95°C ;
[0060]m油浴过程要观察油面，如有大汽泡说明油浴不充分需继续油浴，如无大汽泡说明油浴完成，油浴时间为50-60分钟；
[0061 ] IV提升料笼后，进行脱油，脱油时间10分钟，正转反转各5分钟；
[0062]V脱油结束后打开破空阀门，待气压恢复至“O”时，打开油浴锅门，取出料笼；
[0063]VI为防止产品变色、酸价、过氧化值超标，油浴锅内的油需定期、定量洗油:每油浴270kg(9锅)、油浴后产品表面有轻微变色淀粉颗粒、油浴停产两天以上需洗油;洗油后需补充新油，加50g维生素E;
[0064]步骤六、包装:
[0065]I把油浴后苦瓜片摊放在包装室工作台上不锈钢盒内进行冷却，凉制温度:20°C-30。。；
[0066]Π包装操作人员佩戴一次性手套，选出发软、焦糊变色、粘连的原料，同时除去产品碎渣、粉末；
[0067]m把合格产品装入临时包装袋中，用电子称称量已装入的苦瓜片；
[0068]IV用半自动包装机进行封口，包装封口无漏气，无打褶；
[0069]所述浸泡液由以下重量份的材料制成，
[0070]清水277份、75%麦芽糖184份、碘盐3份、维生素C2份、胡萝卜素2份、维生素B31份、微晶纤维素I份、叶酸2份、柠檬酸钙2份、葡萄糖酸锌2份、碘蛋白质粉3份、脱脂洋奶粉2份、整理剂8份；
[0071]制备方法:先将清水放入搅拌设备中，然后依次放入上述材料，每隔2分钟放入一种，边放入边搅拌，待完全放入后，继续搅拌10分钟即可使用；
[0072]所述整理剂由以下重量份的材料制成，
[0073 ]草乌5份、桔梗6份、茜草7份、延胡索8份、龙胆9份、苦参1份、草乌叶3份、水蛭4份、两头尖5份、首乌藤6份、黄芪7份、秦艽8份、白薇9份、何首乌10份；
[0074]制备方法:将上述的材料用清水冲洗干净，然后放在干燥、通风的地方自然晾干，再依次放入粉碎设备中粉碎成粉末状即可。
[0075]以上显示和描述了本发明的基本原理和主要特征和本发明的优点。本行业的技术人员应该了解，本发明不受上述实施例的限制，上述实施例和说明书中描述的只是说明本发明的原理，在不脱离本发明精神和范围的前提下，本发明还会有各种变化和改进，这些变化和改进都落入要求保护的本发明范围内。本发明要求保护范围由所附的权利要求书及其等效物界定。
【主权项】
1.苦瓜脆片的加工处理的方法，其特征在于:包括以下步骤， 步骤一、挑选材料:选择良好的苦瓜片冻品； 步骤二、解冻: I把冷藏的冻品，除去外包装后放入清水中解冻，为让产品快速解冻，解冻过程中用罩篱轻轻托住产品轻轻晃动； π Π解冻过程要把变色，变质，外来杂质挑拣出； m当产品中心完全解冻苦瓜片无粘联即为解冻完成； IV把解冻好的产品用罩篱捞出沥水3-5分钟； 步骤三、浸渍与漂洗: I将苦瓜片与浸泡液以1:2的比例配置好； Π将苦瓜片放入浸渍槽内，上下轻轻翻动3-5分钟，然后入带孔压盖，浸渍5-7个小时；m把浸渍好的物料沥水2-3分钟，放入漂洗池中用循环水进行漂洗，清洗完物料表面的浸泡液即可； 步骤四、速冻与冷藏: I打开速冻设备，待速冻机进口、出口温度< -27 0C时，打开布料筛进行布料速冻； Π速冻后的产品先装入保鲜袋中然后装入纸箱中，放入冷藏库中，冷藏温度:-15°(:至-18。。； 速冻要达到产品脆而不粘在一起，而冷冻后产品中心有冰晶； 步骤五、油浴脱油: I把速冻好的产品，每7.5kg装入料笼内，装好四个笼子用推车，运送到油浴锅旁备用； Π待温度升至110 °C把装好的料笼放入油浴锅内，待真空度达到-0.09Mpa开始放料油浴，整个过程保持油温90-95°C ; m油浴过程要观察油面，如有大汽泡说明油浴不充分需继续油浴，如无大汽泡说明油浴完成，油浴时间为50-60分钟； IV提升料笼后，进行脱油，脱油时间10分钟，正转反转各5分钟； V脱油结束后打开破空阀门，待气压恢复至“O”时，打开油浴锅门，取出料笼； VI为防止产品变色、酸价、过氧化值超标，油浴锅内的油需定期、定量洗油:每油浴270kg(9锅)、油浴后产品表面有轻微变色淀粉颗粒、油浴停产两天以上需洗油;洗油后需补充新油，加50g维生素E; 步骤六、包装: I把油浴后苦瓜片摊放在包装室工作台上不锈钢盒内进行冷却，凉制温度:20°C-30°C; Π包装操作人员佩戴一次性手套，选出发软、焦糊变色、粘连的原料，同时除去产品碎渣、粉末； m把合格产品装入临时包装袋中，用电子称称量已装入的苦瓜片； IV用半自动包装机进行封口，包装封口无漏气，无打褶。2.根据权利要求1所述的苦瓜脆片的加工处理的方法，其特征在于:所述浸泡液由以下重量份的材料制成， 清水277份、75%麦芽糖184份、碘盐3份、维生素C2份、胡萝卜素2份、维生素B31份、微晶纤维素I份、叶酸2份、柠檬酸钙2份、葡萄糖酸锌2份、碘蛋白质粉3份、脱脂洋奶粉2份、整理剂8份； 制备方法:先将清水放入搅拌设备中，然后依次放入上述材料，每隔2分钟放入一种，边放入边搅拌，待完全放入后，继续搅拌1分钟即可使用。3.根据权利要求2所述的苦瓜脆片的加工处理的方法，其特征在于:所述整理剂由以下重量份的材料制成， 草乌5份、桔梗6份、茜草7份、延胡索8份、龙胆9份、苦参10份、草乌叶3份、水蛭4份、两头尖5份、首乌藤6份、黄芪7份、秦艽8份、白薇9份、何首乌1份； 制备方法:将上述的材料用清水冲洗干净，然后放在干燥、通风的地方自然晾干，再依次放入粉碎设备中粉碎成粉末状即可。
【专利摘要】苦瓜脆片的加工处理的方法，涉及食品加工工艺改进技术领域，其特征在于：包括以下步骤，挑选材料、解冻、浸渍与漂洗、速冻与冷藏、油浴脱油、包装。本发明方法合理、油量少、滋养身体、制备便捷。
【IPC分类】A23L19/00, A23L5/20, A23L5/10, A23L33/10
【公开号】CN105614762
【申请号】CN201510974659
【发明人】朱飞龙
【申请人】安徽富尔达食品有限公司
【公开日】2016年6月1日
【申请日】2015年12月21日