一种适宜运动群体饮用的乳清蛋白复合饮料的制作方法
【技术领域】
[0001] 本发明设及运动饮料领域，具体设及一种适宜运动群体饮用的乳清蛋白复合饮 料，特别适宜于竞技运动员饮用的乳清蛋白复合饮料。
【背景技术】
[0002] 我国在2009年修订的运动饮料国家标准中，将运动饮料定义为营养素及其含量能 适应运动或体力活动人群的生理特点，能为机体补充水分、电解质和能量，可被迅速吸收的 饮料。因此，运动饮料是一种在运动群体各个体的基础上，针对运动时机体内环境的变化、 体能的消耗和细胞功能减弱而研制的运动营养饮品。它可W在运动前、中、后迅速为运动员 补充水分、电解质、蛋白质和能量，有效地防止运动个体在运动过程中脱水，维持和促进机 体内体液平衡和提高运动能力或快速恢复体能。运动饮料的应用能够改善机体内代谢过程 和调节体溫，是从运动医学和营养学的角度来促进运动员成绩和健身的积极手段。正确使 用运动饮料有助于运动员的超负荷训练和全民健身的科学化。
[0003] 我国对运动饮料的研究应用起步较晚，对运动饮料的多功能复合作用研究不深， 市面销售的运动饮料品种较少，功能性、针对性不强，基本上只是一些单纯的添加糖类、矿 物质、维生素的饮料，存在补充能量和消除疲劳的效果不理想，不能满足各种运动个体在提 高运动能力和促进健康方面的要求等问题，如维持运动个体拥有良好的运动状态，延缓疲 劳，促进机体恢复，提高机体运动能力有显著效果的运动群体，特别是竞技运动饮料基本还 是至白。
[0004] 近来运动营养学界越来越多的将乳清蛋白应用于体育界，大量运动群体对于肌肉 和体型的热衷促使很多消费者需要运类产品，W使其充分表现出自己的运动才能。科学的 证据日益表明乳清蛋白可为那些追求卓越的成绩和迅速恢复体力的运动员，能够带来重要 的生理上和身体上的益处。但目前市面并没有普及乳清蛋白竞技运动饮料。
[0005] 本发明正是从运一实际需求出发，研发出一种适合运动群体，特别是竞技运动员 所需的乳清蛋白复合饮料。
[0006] 乳清蛋白是采用先进工艺从牛奶分离提取出来的珍贵蛋白质，W其纯度高，吸收 率高，氨基酸组成最合理等诸多优势被推为"蛋白之王"。乳清蛋白不但容易消化，而且还具 有高生物价、高效化率、高蛋白质功效比和高利用率，是蛋白质中的精品等特点，是公认的 人体优质蛋白质补充剂之一。
[0007] 乳清蛋白作为优质蛋白，尤其适合运动群体、婴幼儿、老年人、和术前术后病人。运 动员运动时不仅消耗大量能量，也使蛋白质分解代谢加剧，甚至出现蛋白质的负平衡，因此 需要增加蛋白质摄入，尤其是增加优质蛋白质的摄入。例如，适量增加乳清蛋白的摄入，对 补充运动时蛋白质的损耗，增加肌肉力量，促进血红蛋白的合成，消除疲劳等都具有重要作 用。由于乳清蛋白富含支链氨基酸，能促进肌肉蛋白质的合成，更加适合运动健身人±的需 要。美国膳食委员会研究发现，运动个体对蛋白质的需求超过非运动或劳作个体，其需求量 受运动时间、类型和负荷量的影响。一般的运动员每天需补充1.5g的蛋白质，但对于力量型 运动员就必须补充2.OgW上。但过多摄入蛋白质会增加机体内器官的代谢压力，因此选择 确定量的优质蛋白质才符合运动员的需求。按照运动营养学的要求，理想的运动蛋白质应 该满足的标准为：易消化吸收，生物利用率高，必需氨基酸和非必需氨基酸之间平衡，支链 氨基酸含量丰富，胆固醇脂肪含量低等特点。乳清蛋白的特点决定了它具有很好的运动营 养价值。
[0008] 乳清蛋白制作运动饮料虽有很高的运动营养价值，但乳清蛋白的耐热性能较差， 在饮料制作过程和产品储存过程中易出现絮凝、分层、沉淀、变性等现象，稳定性较难控制， 运是至今乳清蛋白饮料上市品种稀少的主要原因之一。
[0009] 目前，我国乳清蛋白饮料，特别是乳清蛋白运动大多处于研发中，如W下文献所 示：
[0010] 200710119309.2号专利提出了《乳清蛋白饮料及其生产方法》，虽已授权，但市面 尚未见到该专利产品销售，其饮用对象，泛指婴幼儿、老年人、术前术后病人、运动员所有群 体，没有针对运动员的特殊要求而开发。
[0011] 201110169786.6号专利提出了《一种含乳清蛋白的运动饮料及其制备方法》，其不 足之处是饮料配方组份复杂，应用效果的佐证也未说明。
[0012] 200710026956.9号专利提出了《一种含有蛋白质的运动饮料》，仅提出了多个配 方，但对乳清蛋白饮料的特殊工艺要求未见说明。
[0013] 张援等在《蛋白配方运动饮料的生产工艺研究（1)》论文中提出了 "由于蛋白质具 有易与糖发生美拉德反应，易被微生物侵染，W及不同pH值下热不稳定性不同等特殊性质， 决定了蛋白质配方运动饮料的生产加工工艺也具有特殊性。在工业生产中，通过采取一定 的投料顺序、严格控制pH值、选择合适的灭菌时间和灭菌溫度、W及生产线快速淋水降溫等 重要环节，生产出的饮料外观透明、口感宜人。经检测，可溶性固形物含量达9.5% (w/w);总 酸（W-水巧樣酸计)为4. l:pH值为3.4,微生物检查符合标准"。其不足之处，注意了乳清蛋 白饮料生产工艺的特殊性，但没有结合工艺，提出饮料的具体配方、工艺流程及其设备。
[0014] 陈楚明等在《乳清蛋白复合运动饮料的研制》论文中，提出乳清蛋白复合运动饮料 的具体工艺与设备，并进行了小鼠耐力试验，但未进行稳定性试验，也未用运动员进行饮用 试验。
[0015] 本专利则是在发明人撰写的《乳清蛋白在运动饮料中应用研究》论文所提乳清蛋 白运动饮料配方与工艺基础上，从兼顾饮料稳定性、感官效果W及运动员饮用影响着眼，集 成饮料配方、工艺、设备入手，对该饮料的配方及其配制方法、工艺参数与所需设备进行了 改进与发展，向产业化方向推进了一步。。
【发明内容】
[0016] 本发明所要解决的技术问题是:针对现有乳清蛋白饮料开发中存在的因蛋白质胶 体溶液中，疏水大分子氨基酸变性带来的变色、变味、沉淀等不稳定问题，从兼顾饮料稳定 性、感官效果W及运动员饮用影响着眼，集成饮料配方、工艺、设备入手，开发出一种满足运 动群体，特别是竞技运动员个体生理、增强竞技水平需要、澄清透明、风味好、口感佳、保质 期长、符合国家饮料卫生标准的乳清蛋白复合饮料。
[0017] 为解决上述技术问题所采取的技术方案是：
[0018] 1、一种适宜运动群体饮用的乳清蛋白复合饮料其特征在于:经单因素、感官评价 与运动员饮用效果试验，在集成饮料配方、工艺及主体设备基础上，开发出一种适宜运动群 体，特别是竞技运动员个体生理、增强竞技水平、澄清透明、风味好、口感佳、保质期长、符合 国家饮料卫生标准的乳清蛋白含量3%、甜味剂3.5%，酸味剂2.0% ;稳定剂0.15%，维生素 C 1.0%，氯化钢0.9%，纯净水89.45%的复合饮料；
[0019] 其中所述乳清蛋白为酸性乳清蛋白粉，含乳清蛋白80%;甜味剂为薦糖和低聚糖 按1:1.5配伍的混合物;酸味剂为巧樣酸和苹果酸按1:1配伍的混合物，稳定剂为聚阴离子 纤维素和簇甲基纤维素按1:3配伍的混合物，维生素 C与氯化钢为纯净物