一种具有溶血栓功效的淡豆豉粉的制备方法
【技术领域】
[0001] 本发明设及一种淡豆鼓粉的制备方法，具体是W五类大豆为原料经过发芽发酵制 得一种具有溶血栓功效的淡豆鼓粉的制备方法，属于食品加工领域。 技术背景
[0002] 血栓性疾病是严重危害人类健康的常见病、多发病，其致残和致死率均较高，主要 包括动脉粥样血栓形成、静脉血栓栓塞和外周动脉栓塞。据估计，全世界每年屯、血管病死亡 人数约1300万，仅美国急性屯、肌梗死人数即为150万，约1/3致命，占美国疾病总死亡率的 30%，据统计，我国急性血栓病年平均发病率为64.55人/10万人，屯、肌梗塞平均发病率为 42人/10万人。目前在治疗诸如肺栓塞、急性屯、肌梗塞、脑血栓等血栓疾病溶栓疗法，即注射 溶栓剂使血管再通。从溶栓剂开始作为药物使用到现在，溶栓剂的开发基本分为=代。临床 上常用的第一代溶栓剂是尿激酶和链激酶。两者均为外源性纤维蛋白溶解系统激活剂。主 要特征是无纤维蛋白特异性，副作用大，易诱发全身纤溶亢进，并伴有严重出血症状。其中 尿激酶无抗原性和致热性，但在人体内持续作用时间短(仅为30min)。链激酶具有抗原性， Ig-SK复合物引起免疫复合体病症表现为发热、关节痛、白细胞分裂性脉管炎等。如果静脉 滴速过快(正常剂量50滴/min)会引起低血压，循环中原有的SK抗体可令SK溶栓失效。另外， 尿激酶和链激酶大量进入血液循环后，由于凝血酶原、纤维蛋白原等凝血因子的消耗及纤 维蛋白原降解物(FDP)的积累，会造成全身性出血倾向。第二代溶栓剂主要包括甲氧苯甲酯 纤溶酶原链激酶复合物（APSAC)、单链尿激酶型纤溶酶原激活剂（t-PA)、蝴激酶 (Lumbrukinase)、葡激酶（SAK)和纳豆激酶等。特征是有一定程度的纤维蛋白特异性，但连 续滴注仍可导致出血。
[0003] 第=代溶栓剂是应用现代分子生物学技术，对第一代和第二代溶栓剂进行改进， 在特异性、半衰期及溶栓效率方面都有较大提高的新型溶栓剂。第=代溶栓剂主要包括突 变体、嵌合体及导向溶栓剂=大类。它们均能够高度选择性溶栓，作用时间长，但仍具有抗 原性过敏反应。
[0004] 综上所述，在临床上使用的溶栓剂均在不同程度上存在一定的缺陷或毒性较强、 副作用大或在体内半衰期短，药效难W发挥，或来源紧缺、价格昂贵。为了解决第一、二代溶 栓剂副作用大，半衰期短等特点，研究人员除了致力于第=代溶栓剂的开发W外，同时也在 寻找天然的较具优势和发展前途的溶栓物质，将具有溶栓作用的天然食物研制开发成具有 溶血栓功效的产品。
[0005] 豆鼓是W大豆为主要原料，经过浸泡、蒸煮、摊凉、制曲、发酵等一系列工艺而制成 的一种传统调味副食品。根据发酵时是否使用食盐，可分为淡豆鼓和咸豆鼓。在我国，豆鼓 一般W家庭小作坊的形式进行生产和加工，具有加工工艺复杂，生产周期漫长等缺点，并且 加工制作过程中通常采用自然接种制曲的方法，无法实现豆鼓的大规模生产，也影响了豆 鼓的进一步推广。而同样源于我国豆鼓的日本纳豆和印度天培，由于实现了纯种培养，并且 对其生理功能的研究也较为深入，工业化水平相对中国豆鼓也更高，所W目前在食品界的 现状和影响都得到较大的发展。
[0006] 淡豆鼓是豆鼓种类的一个细分品类，是一剂中国传统的中药，克服了传统豆鼓高 油高盐的缺点，具有丰富的保健功能，传统淡豆鼓在中药中常作为解表剂，事实上通过特定 菌种发酵制得淡豆鼓里含有溶血栓酶，而溶血栓酶具有治疗和预防屯、脑血管疾病的功效。 但目前淡豆鼓仅仅被用作中药材中的解表剂，淡豆鼓单一的原料W及产品形式和运输储存 中的缺陷也限制了其进一步发展。另一方面目前淡豆鼓生产多沿用历版《中国药典》制法， 而《中国药典》中对于淡豆鼓的炮制工艺并未给出详细的参数。W致于市场上销售的淡豆鼓 发酵程度不一，成品质量参差不齐、伪劣混杂等，难W达到用药功效，直接影响临床用药的 安全性和有效性。因此研制开发出一种具有溶血栓功效的淡豆鼓标准化大众产品具有广阔 的前景。将发酵好的淡豆鼓进行低溫热累干燥处理，传统的家庭作坊式生产干燥多利用太 阳等自然干燥方法，显然运种干燥方式不适合工业化大生产，目前工业化生产多采用热风 干燥方式，运种干燥方式生产效率高，干燥时间缩短，减少了生物污染，但运种干燥方式对 食品的质构和功能性成分破坏性较大，另外运种干燥方式热能利用率较低，并伴有热量和 高湿废气的排出。而低溫热累干燥具有作用条件溫和，干燥效率高的特点，在干制的过程中 可W最大限度的保留淡豆鼓中的活性成分。同时还需要将干燥后的淡豆鼓进行粉碎处理， 而目前常规粉碎方法在粉碎过程中会产生大量的热，破坏了淡豆鼓粉的口感和功能性成 分。
【发明内容】
[0007] 本发明的目的是克服目前淡豆鼓制作原料单一，加工工艺复杂，炮制工艺参数各 异，生产周期漫长，加工制作过程中采用自然接种制曲，无法实现淡豆鼓的大规模生产等缺 点，而公开一种具有溶血栓功效的淡豆鼓粉的制备方法。
[000引本发明首先从原料上进行了扩充，不仅仅局限于传统原料黑豆，而选用黑豆、黄 豆、绿豆、红豆和白芸豆，并将原料进行人工发芽的预处理，发芽处理可W使豆类中的许多 不良性质得W克服和改进，如气味、抗膜蛋白酶抑制剂等；同时在发芽过程中大豆发生了一 系列化学和生理变化，蛋白质、还原糖和Vc含量显著增加，脂肪含量得到了降低。因此发芽 豆类在营养价值上得到进一步的提高，更有利于人体吸收，另一方面，发芽豆类营养上的变 化也使得后续纯种发酵产生的酶活力更高。
[0009] 优选中国根酶为纯种发酵菌种发酵，发酵人工发芽后的发芽豆类。中国根霉（ 化izopus化inese) 12菌株是从我国生产的传统酒药中分离得到的，它能产生一种类似于 印尼的天培激酶(Tempeh kinase)和日本的纳豆激酶（化to kinase )血栓溶酶，该酶对防 治屯、脑血管疾病具有显著功效。
[0010] 本发明是通过W下步骤制备完成： a. 发芽:将大豆用清水冲洗干净后加入2-5倍质量的清水浸泡12-2地，取出大豆渐干， 平铺于泡沫箱中，盖上经润湿后的纱布，避光放置，每隔4-化后再次润湿纱布，36-72h后可 得发芽大豆； b. 挑选:选择充分成熟，颗粒饱满均匀、无虫蚀、无霉烂变质的发芽大豆； C.蒸煮灭菌：12rc高压灭菌蒸煮15min，冷却至35°CW下接种； d.根霉菌种的活化及扩大培养:将根霉保藏菌种1~2环接入斜面活化培养基中，28°C- 35°C培养72h-12化，接种培养好的斜面菌种2环到S角瓶扩大培养液体培养基中，28°C-35 °(：震荡培养72h-120h; e.接种发酵:将=角瓶扩大培养液体培养基按照0.05:1-0.15:1的质量比接种到蒸煮 灭菌冷却后的大豆中，在28°C-35°C培养5-1 Od，得到淡豆鼓； F.预干燥:采用低溫热累干燥法对淡豆鼓进行干燥，机器型号:孤C06T化参数设置为30 。(:-50 °C，干燥 2-化； g. 粉碎:采用低溫液氮粉碎法进行粉碎，参数为：电压:220V;主轴转速:280化/min;电 机功率:1500W;通氮量:200~300ml/100g，粉碎后过60目筛，得到淡豆鼓粉； h. 后干燥:采用低溫热累干燥法对淡豆鼓粉进行干燥，机器型号:孤C06T化参数设置为 30°C-5(rC，干燥地使淡豆鼓粉含水量在9%W下。
[0011] 所述大豆为黑豆、黄豆、绿豆、红豆和白芸豆的一种或几种，接种率指接入的=角 瓶扩大液体培养基与大豆质量的百分比。
[0012] 本发明的效果在于选用了发芽的黑豆、黄豆、绿豆、红豆和白芸豆等5种大豆为原 料，在丰富传统豆鼓原料的同时，创新性发芽预处理提升了淡豆鼓的生物活性，同时也使淡 豆鼓产品更具差异化，可将五色豆鼓粉进行复配从而满足不同人群的个性化需求。在加工 过程中，优选菌种进行纯种发酵克服自然发酵的缺陷，创造性的引进低溫热累干燥工艺和 低溫液氮粉碎技术，并将淡豆鼓的生产工艺进行标准化，从而确保最终产品的稳定性，并且 在最大限度的保留淡豆鼓生物学活性的同时，将传统淡豆鼓的产品形态转化为粉末，有利 于淡豆鼓的运输保藏和再加工利用。
【具体实施方式】
[0013] W下结合实施例对本发明做进一步详细描述： 实施例一：制备黑豆淡豆鼓粉，该淡豆鼓粉除了具有溶血栓功效还富含丰富的优质蛋 白质，具体包括W下制备步骤： a. 发芽:取300g黑豆用清水冲洗干净后加入900ml清水浸泡24h，取出黑豆渐干，平铺于 泡沫箱中，盖上经润湿后的纱布，避光放置，每隔化后再次润湿纱布，7化后可得发芽黑豆； b. 挑选:选择充分成熟，颗粒饱满均匀、无虫蚀、无霉烂变质的发芽黑豆； C.蒸煮灭菌：12rC高压灭菌蒸煮15min，冷却至35°CW下接种； d. 根霉菌种的活化及扩大培养:将根霉保藏菌种1~2环接入斜面活化培养基中，35 °C 培养12化，接种培养好的斜面菌种2环到=角瓶扩大培养液体培养基中，28°C震荡培养72h; e. 接种发酵:取22.5ml =角瓶扩大培养液体培养基接种到蒸煮灭菌冷却后的发芽黑豆 中，在28 °C培养5d，得到黑豆淡豆鼓； f. 预干燥：采用低溫热累干燥法对发酵好的发芽黑豆淡豆鼓进行干燥，机器型号： 孤C06T化参数设置为50°C，干燥化； g. 粉碎:采用低溫液氮粉碎法进行粉碎，参数为：电压:220V;主轴转速:280化/min;电 机功率:1500W;通氮量:200~300 ml/lOOg，粉碎后过60目筛，得到黑豆淡豆鼓粉； h. 后干燥：采用低溫热累干燥法对粉碎后的黑豆淡豆鼓粉进行干燥，机器型号： 孤C06T化参数设置为50°C，干燥地使黑豆淡豆鼓粉含水量在9%W下。
[0014] 实施例二：制备白芸豆淡豆鼓粉，该淡豆鼓粉除了具有溶血栓功效还具有减肥功 效，包括W下制备步骤： a. 发芽:取300g白芸豆用清水冲洗干净后加入900ml清水浸泡1她，取出白芸豆渐干，平 铺于泡沫箱中，盖上经润湿后的纱布，避光放置，每隔化后再次润湿纱布，4化后可得发芽白 芸豆； b. 挑选:选择充分成熟，颗粒饱满均匀、无虫蚀、无霉烂变质的发芽白芸豆； C.蒸煮灭菌：12rc高压灭菌蒸煮15min，冷却至35°C接种； d. 根霉菌种的活化及扩大培养:将根霉保藏菌种1~2环接入斜面活化培养基中，32 °C 培养72h，接种培养好的斜面菌种2环到=角瓶扩大培养液体培养基中，32°C震荡培养72h; e. 接种发酵:取22.5ml =