一种五香辣椒蘸料及其制备方法
【技术领域】
[0001] 本发明设及食品加工技术领域，具体为一种五香辣椒薩料及其制备方法。
【背景技术】
[0002] 辣椒中含丰富的维他命E、C，此外还含有只有辣椒才有的辣椒素，而在红色、黄色 的辣椒、甜椒中，还有一种辣椒红素，运两种成分都只存在于辣椒中，辣椒素存在于辣椒果 肉里，而辣椒红素则存在于辣椒皮，它的作用类似胡萝h素，有很好的抗氧化作用。适量吃辣 椒对人体有一定的食疗作用，例如健胃、助消化、预防胆结石、降血糖、改善屯、脏功能、缓解 皮肤疼痛和减肥作用。
[0003] 目前，人们食用辣椒的方式主要是W薩水或者调料的方式食用，市面上的辣椒薩 料由于只采用一种辣椒作为原料，因此入口味道差，要么太辣要么辣味不够，麻辣香口味不 突出等问题影响其食用效果。
【发明内容】
[0004] 本发明所解决的技术问题在于提供一种入口味道佳、口味突出的五香辣椒薩料， 从而解决上述【背景技术】中的问题。
[0005] 本发明所解决的技术问题采用W下技术方案来实现：
[0006] -种五香辣椒薩料，由包括下列重量份的原料制成： 辣椒 450~550; 鸡抽 90~150; 味精 50~90; 熟大豆 60~100; 盐须巧 巧~巧；
[0007] 八角 4~8; 孜然 3~7; 芝麻 20~10; 浓缩香料 19~29; 花椒 游~33; 盐 70~120;
[000引辣了米 80~110。
[0009]作为优选的技术方案，所述的五香辣椒薩料，由包括下列重量份的原料制成： 辣椒 170; 鸡精 .120; 味精 7包； 熟大豆 80; 盐须狩 撕； 八角 6;
[0010] 孜然 5;: 芝麻 撕； 浓缩香料 24; 巧椒 雜； 猛 撕； 辣子米 110
[0011] 作为优选的技术方案，所述辣椒由下列重量份的原料组成：
[0012] 大方辣椒200、河南小椒200、中细小米椒70。
[0013] 作为优选的技术方案，所述浓缩香料含有香叶、草果和胡椒。
[0014] 本发明还提供一种制备五香辣椒薩料的方法。
[0015] 本发明所解决的技术问题采用W下技术方案来实现：
[0016] -种制备五香辣椒薩料的方法，包括步骤：
[0017] 1)选取450~550重量份的辣椒和60~100重量份的熟大豆清洗干净备用；
[001引 2)将上述步骤1)中清洗好的物料在220~260°C下翻炒15~20分钟；
[0019 ] 3)将上述翻炒好的物料进行粉碎；
[0020] 4)向上述步骤粉碎好的物料中加入90~150重量份的鸡精、50~90重量份的味精、 15~25重量份的盐须巧、4~8重量份的八角、3~7重量份的孜然、20~40重量份的芝麻、19 ~29重量份的浓缩香料、23~33重量份的花椒、70~120重量份的盐和80~140重量份的辣 子米，混合均匀；
[0021] 5)消毒；
[0022] 6)包装。
[0023] 作为优选的技术方案，所述步骤1)中的辣椒由200重量份的大方辣椒、200重量份 的河南小椒和70重量份的中细小米椒组成。
[0024] 作为优选的技术方案，所述步骤4)中的浓缩香料含有香叶、草果和胡椒。
[0025] 作为优选的技术方案，所述步骤4)中的消毒是采用紫外线灭菌箱进行灭菌25~ 35min〇
[0026] 由于采用了 W上技术方案，一种五香辣椒薩料及其制备方法，包括步骤：1)选取 450~550重量份的辣椒和60~100重量份的熟大豆清洗干净备用；2)将上述步骤1)中清洗 好的物料在220~260°C下翻炒15~20分钟；3)将上述翻炒好的物料进行粉碎;4)向上述步 骤粉碎好的物料中加入90~150重量份的鸡精、50~90重量份的味精、15~25重量份的盐须 巧、4~8重量份的八角、3~7重量份的孜然、20~40重量份的芝麻、19~29重量份的浓缩香 料、23~33重量份的花椒、70~120重量份的盐和80~140重量份的辣子米，混合均匀；5)消 毒;6)包装；；本发明制得的五香辣椒薩料入口味道佳、口味突出、麻辣香味浓郁特点，同时 具有营养价值丰富、开胃消食、暖胃驱寒和促进血液循环的作用，本发明产品在市场上和同 类产品相比，更受消费者的青睐，是旅游居家必备产品。
【具体实施方式】
[0027] -种五香辣椒薩料由包括下列重量份的原料制成： 辣椒 450~巧0; 鸡精 90~150; 味精 50~90; 熟大豆 60~100; 盛须狩 巧~巧； 八角 4~致;.
[002引 孜然 3~7; 芝麻 20~40; 浓缩香料 19~29; 花椒 掷~33; 盛 70~120; 辣子米 凯~14.0。
[0029] 所述辣椒由下列重量份的原料组成：
[0030] 大方辣椒200、河南小椒200、中细小米椒70。
[0031 ]所述浓缩香料含有香叶、草果和胡椒。
[0032] -种制备五香辣椒薩料的方法，包括步骤：
[0033] 1)选取450~550重量份的辣椒和60~100重量份的熟大豆清洗干净备用；
[0034] 2)将上述步骤1)中清洗好的物料在220~260°C下翻炒15~20分钟；
[0035] 3)将上述翻炒好的物料进行粉碎；
[0036] 4)向上述步骤粉碎好的物料中加入90~150重量份的鸡精、50~90重量份的味精、 15~25重量份的盐须巧、4~8重量份的八角、3~7重量份的孜然、20~40重量份的芝麻、19 ~29重量份的浓缩香料、23~33重量份的花椒、70~120重量份的盐和80~140重量份的辣 子米，混合均匀；
[0037] 5)消毒；
[003引 6)包装。
[0039]所述步骤1)中的辣椒由200重量份的大方辣椒、200重量份的河南小椒和70重量份 的中细小米椒组成。
[0040] 所述步骤4)中的浓缩香料含有香叶、草果和胡椒。
[0041] 所述步骤4)中的消毒是采用紫外线灭菌箱进行灭菌25~35min。
[0042] 为了使本发明实现的技术手段、创作特征、达成目的与功效易于明白了解，下面结 合具体实施例，进一步阐述本发明。
[0043] 实施例1
[0044] -种制备五香辣椒薩料的方法，包括步骤：
[0045] 1)选取450斤的辣椒和60斤的熟大豆清洗干净备用；
[0046] 2)将上述步骤1)中清洗好的物料在220°C下翻炒15分钟；
[0047] 3)将上述翻炒好的物料进行粉碎；
[004引4)向上述步骤粉碎好的物料中加入90斤的鸡精、50斤的味精、15斤的盐须巧、4斤 的八角、3斤的孜然、20斤的芝麻、19斤的浓缩香料、23斤的花椒、70斤的盐和80斤的辣子米， 混合均匀；
[0049] 5)消毒；
[0化0] 6)包装。
[0051 ]所述步骤1)中的辣椒由191.5斤的大方辣椒、191.5斤的河南小椒和67斤的中细小 米椒组成。
[0052] 所述步骤4)中的浓缩香料含有香叶、草果和胡椒。
[0053] 所述步骤4)中的消毒是采用紫外线灭菌箱进行灭菌25min。
[0054] 实施例2
[0055] -种制备五香辣椒薩料的方法，包括步骤：
[0056] 1)选取470斤的辣椒和80斤的熟大豆清洗干净备用；
[0057] 2)将上述步骤1)中清洗好的物料在240°C下翻炒18分钟；
[0058] 3)将上述翻炒好的物料进行粉碎；
[0059] 4)向上述步骤粉碎好的物料中加入120斤的鸡精、70斤的味精、20斤的盐须巧、6斤 的八角、5斤的孜然、30斤的芝麻、24斤的浓缩香料、28斤的花椒、90斤的盐和110斤的辣子 米，混合均匀；
[0060] 5)消毒；
[0061] 6)包装。
[0062] 所述步骤1)中的辣椒由200重量份的大方辣椒、200重量份的河南小椒和70重量份 的中细小米椒组成。
[0063] 所述步骤4)中的浓缩香料含有香叶、草果和胡椒。
[0064] 所述步骤4)中的消毒是采用紫外线灭菌箱进行灭菌30min。
[00化]实施例3
[0066] -种制备五香辣椒薩料的方法，包括步骤：
[0067] 1)选取550斤的辣椒和100斤的熟大豆清洗干净备用；
[0068] 2)将上述步骤1)中清洗好的物料在260°C下翻炒20分钟；
[0069 ] 3)将上述翻炒好的物料进行粉碎；
[0070] 4)向上述步骤粉碎好的物料中加入150斤的鸡精、90斤的味精、25斤的盐须巧、8斤 的八角、7斤的孜然、40斤的芝麻、29斤的浓缩香料、33斤的花椒、120斤的盐和140斤的辣子 米，混合均匀；
[007U 5)消毒；
[0072] 6)包装。
[0073] 所述步骤1)中的辣椒由234重量份的大方辣椒、234重量份的河南小椒和82重量份 的中细小米椒组成。
[0074] 所述步骤4)中的浓缩香料含有香叶、草果和胡椒。
[0075] 所述步骤4)中的消毒是采用紫外线灭菌箱进行灭菌35min。
[0076] W上显示和描述了本发明的基本原理和主要特征和本发明的优点。本行业的技术 人员应该了解，本发明不受上述实施例的限制，上述实施例和说明书中描述的只是说明本 发明的原理，在不脱离本发明精神和范围的前提下，本发明还会有各种变化和改进，运些变 化和改进都落入要求保护的本发明范围内。本发明要求保护范围由所附的权利要求书及其 等效物界定。
【主权项】
1. 一种五香辣椒蘸料，其特征在于，由包括下列重量份的原料制成： 辣椒 450~550; 鸡精 90~150; 味精 50~90; 熟大豆 60~100; 盐须籽 15~2:5; 八角 4~8; 孜然 3~7; 芝麻 20~，10; 浓缩香料 19~29; 花椒 23~33; 故 70~120; 辣了·米 80~M0。2. 如权利要求1所述的五香辣椒蘸料，其特征在于，由包括下列重量份的原料制成： 辣椒 470； 鸡精 120; 味精 70; 熟大豆 80， 盐须籽 20, 八角 6; 孜然 5; 芝麻 30; 浓缩香料 21; 花椒 2:8; 盐 90; 辣子米 110。3. 如权利要求2所述的五香辣椒蘸料，其特征在于，所述辣椒由下列重量份的原料组 成： 大方辣椒200、河南小椒200、中緬小米椒70。4. 如权利要求2所述的五香辣椒蘸料，其特征在于:所述浓缩香料含有香叶、草果和胡 椒。5. -种制备如权利要求1至5任一权利要求所述的五香辣椒蘸料的方法，其特征在于， 包括步骤： 1) 选取450~550重量份的辣椒和60~100重量份的熟大豆清洗干净备用； 2) 将上述步骤1)中清洗好的物料在220~260 °C下翻炒15~20分钟； 3) 将上述翻炒好的物料进行粉碎； 4) 向上述步骤粉碎好的物料中加入90~150重量份的鸡精、50~90重量份的味精、15~ 25重量份的盐须籽、4~8重量份的八角、3~7重量份的孜然、20~40重量份的芝麻、19~29 重量份的浓缩香料、23~33重量份的花椒、70~120重量份的盐和80~140重量份的辣子米， 混合均匀； 5) 消毒； 6) 包装。6. 如权利要求5所述的制备五香辣椒蘸料的方法，其特征在于:所述步骤1)中的辣椒由 200重量份的大方辣椒、200重量份的河南小椒和70重量份的中緬小米椒组成。7. 如权利要求5所述的制备五香辣椒蘸料的方法，其特征在于:所述步骤4)中的浓缩香 料含有香叶、草果和胡椒。8. 如权利要求5所述的制备五香辣椒蘸料的方法，其特征在于:所述步骤4)中的消毒是 采用紫外线灭菌箱进行灭菌25~35min。
【专利摘要】本发明提供一种五香辣椒蘸料及其制备方法，包括步骤：1)选取450～550重量份的辣椒和60～100重量份的熟大豆；2)将上述步骤1)中清洗好的物料在220～260℃下翻炒15～20分钟；3)将上述翻炒好的物料进行粉碎；4)向上述步骤粉碎好的物料中加入90～150重量份的鸡精、50～90重量份的味精、15～25重量份的盐须籽、4～8重量份的八角、3～7重量份的孜然、20～40重量份的芝麻、19～29重量份的浓缩香料、23～33重量份的花椒、70～120重量份的盐和80～140重量份的辣子米，混合均匀；5)消毒；6)包装；本发明制得的五香辣椒蘸料入口味道佳、口味突出。
【IPC分类】A23L33/00, A23L27/10, A23L27/00
【公开号】CN105661450
【申请号】CN201610023294
【发明人】聂伟
【申请人】威宁县群伟辣椒系列食品加工厂
【公开日】2016年6月15日
【申请日】2016年1月14日