一种用于食用烤猪肉的蘸料及其制作方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及调味料技术领域，具体涉及一种用于食用烤猪肉的蘸料及其制作方法。
【背景技术】
[0002]随着经济和生活水平的提高，食品讲究多样话，科学化，成为当前社会不容忽视的问题。近几年来营养学的研究发展迅速，提出和发展了不少膳食营养和保健的新观点和新学说，核心概念是:形成理性科学的健康饮食观念。众所周知，鱼作为人类的食物的来源，含有人体健康必须的多种营养物质，在人类进化过程中，起到了重要的作用。鱼根植于追求健康高品质生活的人们心中，成为生活压力大、生活节奏紧张的都市人不可或缺的重要食品，制备味道独特、口感好、鲜美等特点的鱼是我们的目标。
[0003]目前，人们大多采用复配香辛料来进行食品的烹调，其优点是所需材料配备齐全、比例固定，香味倶全且风味独特，给人们的烹调带来了极大的方便。但是，传统的复配香辛料仅仅包括胡椒、姜粉等烹调常用的材料，香味不足、味道不够浓厚，底味小，不能满足人们对食物的要求。
【发明内容】
[0004]本发明所要解决的技术问题在于提供一种营养丰富，口感好的用于食用烤猪肉的蘸料及其制作方法。
[0005]本发明所要解决的技术问题采用以下技术方案来实现:
[0006]—种用于食用烤猪肉的蘸料，由干料和汤料配制而成，其中干料由以下重量的组分制成:番前叶5g、人参须5g、胡萝卜楼5g、白术花5g、小叶苦丁茶2g、丝瓜花5g、紫苏叶5g、葡萄叶5g、槐树花20g、金银花20g、食用仙人掌10g、干辣椒20g、蒜瓣5-10g、老干妈辣酱5-10g、豆瓣酱5-10g、黄豆5g、花生5g、白芝麻3g、青花椒3-5g、红豆腐乳10g、柠檬汁2-3滴、姜2-5g、葱丝5g、香菜5g、白砂糖5g、葡萄皮速溶粉10g、香油5g;
[0007]其中汤料由以下重量的组分制成:猪腿骨1500g、料包15g、姜片30g、葱段20克、料酒20g、白醋1g;
[0008]所述料包由以下重量的组分制成:马鞭草30g、青蒿30g、槐树叶30g、八角10g、枸丰己10g、香叶10g、草果10g、丁香5g、肉桂10g、百里香10g、陈皮20、香蕉皮5g、紫甘薯10g、零陵香5g、无花果10g、桑葚5g、葡萄皮5g、苦瓜叶5g、蒸枝核5g、花生芽5g、瓜蒌皮5g。
[0009]上述干辣椒选择小米辣或贵州七星椒。
[0010]上述蘸料制作方法如下:
[0011](I)将干料中的番茄叶、人参须、胡萝卜樱、白术花、小叶苦丁茶、丝瓜花、紫苏叶、葡萄叶、槐树花和金银花分别制成粉末状，食用仙人掌制成汁液，干辣椒用炭火烤焦脆或油炸焦脆或用锅干炒至焦脆并研碎，但不能过老，黄豆用油炸焦脆或用锅干炒焦脆，花生用锅干炒焦香，加工成去皮花生碎，白芝麻用锅干炒焦香，青花椒用锅干炒焦香并制成粉末，柠檬汁是取鲜柠檬，使用时取汁，姜制作成姜末、蒜瓣制作成蒜蓉，香葱切成葱花，香菜切碎，待用;从商店购买红豆腐乳、老干妈辣酱、豆瓣酱、白糖和香油成品；
[0012](2)制作葡萄皮速溶粉
[0013]a.将收集得到的葡萄皮放入清水中浸泡5-8分钟，期间要间隔搅拌2-3次，然后取出，挤压掉多于水分，备用；
[0014]b.将步骤a中的葡萄皮置于真空低温冷风干燥机中，在40_50°C温度下保持60-90分钟；
[0015]因葡萄皮原花青素的含量丰富，如用常规的热风干燥会导致原花青素丧失，影响产品品质，因此我们选用真空低温冷风干燥技术进行干燥处理，以使产品保持较好风味。干燥温度和时间是在大量的试验基础上得到的最佳参数，此条件下得到的产品口感及质地最佳。
[0016]c.将步骤b中干燥后的葡萄皮送入研磨机，连续研磨2小时，过200目筛，然后送入反应釜中，边搅拌边注入蒸气，使反应釜内的蒸气温度达到110 °C -130 °C，充分搅拌，使物料受热均匀，加热搅拌30-60分钟；
[0017]d.将步骤c中加热后的葡萄皮粉料取出，冷却至常温，放入不锈钢容器中，加温水稀释，温水的加入量为葡萄皮粉料的3-5倍，连续搅拌15分钟左右，再栗入离心式喷雾干燥塔，采用离心式喷雾干燥塔进行喷雾干燥，干燥塔进风温度为150 °C，出风温度为120 °C，收集干燥物即为葡萄皮速溶粉；
[0018](3)将汤料中的猪腿骨洗干净斩大块，入滚水锅中氽汤去血味，捞出后，放入加有适量开水的汤锅中，加用布包好的料包、葱段、姜片、料酒和白醋，小火煲煮2-3个小时，最后制成500-1000g的高汤，可以用来作为蘸料基础调味使用；
[0019](4)根据碗碟大小，放入番茄叶粉、人参须粉、胡萝卜樱粉、白术花粉、小叶苦丁茶粉、丝瓜花粉、紫苏叶粉、葡萄叶粉、槐树花粉、葡萄皮速溶粉、金银花粉、食用仙人掌液、青花椒粉，姜末、白砂糖，适量加入滚开的高汤;再依次加入干辣椒粉、蒜蓉、老干妈辣酱、豆瓣酱、黄豆、花生碎、白豆腐乳;最后依次加入香葱丝、香菜、柠檬汁、香油，最后撒上白芝麻即可。
[0020]本发明的有益效果是:本发明的技术方案是在大量试验的基础上并结合现代食品加工的卫生与安全要求和人们追求低盐、健康、营养的饮食需求以及产品市场流通需要，方法简单易行，是一种食用烤猪肉不可缺少的一种蘸料，它可以保持了在食用烤猪肉时的原味，烤肉入口醇香，不油腻，增加食用者的食欲，长期使用可以清热解毒凉血，养颜，防治动脉硬化、防便秘、解酒等功效，是一种较理想的蘸料，宜推广应用。
【具体实施方式】
[0021]为了使本发明实现的技术手段、创作特征、达成目的与功效易于明白了解，下面结合具体实施例，进一步阐述本发明。
[0022]—种用于食用烤猪肉的蘸料，由干料和汤料配制而成，其中干料由以下重量的组分制成:番前叶5g、人参须5g、胡萝卜楼5g、白术花5g、小叶苦丁茶2g、丝瓜花5g、紫苏叶5g、葡萄叶5g、槐树花20g、金银花20g、食用仙人掌10g、干辣椒20g、蒜瓣5-10g、老干妈辣酱5-10g、豆瓣酱5-10g、黄豆5g、花生5g、白芝麻3g、青花椒3-5g、红豆腐乳10g、柠檬汁2-3滴、姜2-5g、葱丝5g、香菜5g、白砂糖5g、葡萄皮速溶粉10g、香油5g;
[0023]其中汤料由以下重量的组分制成:猪腿骨1500g、料包15g、姜片30g、葱段20克、料酒20g、白醋1g;
[0024]所述料包由以下重量的组分制成:马鞭草30g、青蒿30g、槐树叶30g、八角10g、枸丰己10g、香叶10g、草果10g、丁香5g、肉桂10g、百里香10g、陈皮20、香蕉皮5g、紫甘薯10g、零陵香5g、无花果10g、桑葚5g、葡萄皮5g、苦瓜叶5g、蒸枝核5g、花生芽5g、瓜蒌皮5g。
[0025]上述干辣椒选择小米辣或贵州七星椒。
[0026]上述蘸料制作方法如下:
[0027](I)将干料中的番茄叶、人参须、胡萝卜樱、白术花、小叶苦丁茶、丝瓜花、紫苏叶、葡萄