一种饺子馅料及其制备方法
【技术领域】
[0001] 本发明属于食品加工领域，具体涉及一种饺子馅料及其制备方法。
【背景技术】
[0002] 饺子是富有中华民族特色的吉祥食品代表，在中国尤其是北方居民的节日饮食与 礼俗生活中占着重要的地位。饺子是一种典型的集面点制作与菜肴制作于一体的传统食 品，它薄薄的面皮内包以各色馅料，味道鲜美，形状独特，具有主、副食合二为一的特征。目 前，饺子已经成为人们日常饮食中必不可少美食，深受广大群众的喜爱。
[0003] 传统的饺子是以单一品种的肉类与蔬菜经过简单搭配而成，随着人们生活水平的 提高，为了符合现代人的需求，各式各样的饺子应运而生。中国专利CN102657339B公开了一 种龙井虾仁饺子馅料及其制备方法，所述的龙井虾仁饺子馅料由猪肉、龙井茶、龙井茶叶末 和虾仁等原料组成，制备得到的饺子馅料既有茶叶的清香又有虾仁的鲜脆，而且口感好，是 一种清香且营养价值高的饺子馅料。
[0004] 中国专利CN102715419B公开了一种六鲜饺子馅料及其制备方法，所述六鲜饺子馅 料主要由猪精肉、猪背膘、干虾仁、韭菜、干贝、海参、虾籽、清水、干虾仁水、干贝水和多孔淀 粉组成，制备得到的饺子馅料具有多种海鲜味且无腥味，而且添加了多孔淀粉能够吸收吸 附馅料中肉和海鲜的游离不饱和脂肪酸，起到防止脂肪氧化酸败的作用，能够使六鲜饺子 的风味保持稳定和持久，符合广大群众对饺子的要求。
[0005] 中国专利CN103549294B公开了富硒小麦全芽苗海鲜饺子馅料及其制备方法，所述 的了富硒小麦全芽苗海鲜饺子馅料由富硒小麦全芽苗、鲜虾仁、香菇和辅料组成，制备得到 的饺子馅料具有营养丰富、口味新鲜独特，添加的富硒小麦全芽苗具有净化血管、促进血液 循环、降低血压和抗癌的功效，是一种具有一定保健功能的饺子馅料。
[0006] 然而，虽然目前的饺子馅料种类多样化，且营养价值高，但是口感整体欠佳，缺乏 层次感和香醇的浓郁感，无韧性和弹性，无法满足现代人的需求。
【发明内容】
[0007] 为了解决现有技术中的饺子馅料存在的口感整体欠佳，缺乏层次感和香醇的浓郁 感，无韧性和弹性的缺陷，本发明的目的在于提供一种饺子馅料及其制备方法，以解决以上 缺陷。
[0008] 本发明提供了一种饺子馅料，包括以下制备原料及其重量份数： 猪肉300-400份、香菇10-50份、虾米10-50份、鱿鱼20-60份、鱼干8-16份、鸡蛋40-80份、 淀粉5-10份、酱油6-12份、耗油8-16份和调味料50-100份。
[0009] 进一步地，所述的饺子馅包括以下制备原料及其重量份数： 猪肉360份、香菇30份、虾米30份、鱿鱼40份、鱼干12份、鸡蛋60份、淀粉8份、酱油10份、 耗油12份和调味料80份。
[0010] 进一步地，所述调味料由香菇、虾米和鱿鱼按重量比4-6:1-3:2-5组成。
[0011] 进一步地，所述调味料由香菇、虾米和鱿鱼按重量比5:2:3组成。
[0012] 另外，本发明还提供了一种饺子馅料的制备方法，包括以下步骤： S1将猪肉按照肥瘦2:1的比例碾碎成肉酱； S2将香菇放入水中浸泡30-40min，剁碎，加入适量酱油和耗油腌制10-15min后，放入温 度为140-160 °C的锅中与花生油翻炒1 _2min，得香菇粒； S3将虾米剁碎，放入水中浸泡10-15min后，放入温度为160-180 °C的锅中与花生油翻炒 1 -2m i η，得奸米粒； S4将鱿鱼鱿鱼剪碎成细条状，加入浓度为5-8%的盐水中浸泡10-20min后，放入温度为 140-160°C的锅中与花生油翻炒l_2min，得鱿鱼细条； S5将鱼干洗净，放入油温为180-200°C的条件下煎炸l_3min，捞出，粉碎，得鱼干粉； S6将步骤S2得到的香菇粒、步骤S3得到的虾米粒、步骤S4得到的鱿鱼细条与步骤S5得 到的鱼干粉混合均匀，接着加入酱油、耗油和调味料搅拌均匀，得酱料； S7将鸡蛋与淀粉混合，加入清水搅拌均匀，得鸡蛋液； S8将步骤S1得到的肉酱与步骤S6得到的酱料搅拌均匀，加入适量精盐和步骤S7得到的 鸡蛋液，搅拌至浓稠状，即得。
[00?3 ] 进一步地，所述步骤53的4下米为干湿比例为1:0 · 6-0 · 8的4下米。
[0014] 进一步地，所述步骤S3的奸米为干湿比例为1:0.7的4下米。
[0015] 进一步地，所述步骤S3的鱿鱼为干湿比例为1:0.5-0.8的鱿鱼。
[0016] 进一步地，所述步骤S3的鱿鱼为干湿比例为1:0.6的鱿鱼。
[0017] 进一步地，所述步骤S6中清水的添加量是鸡蛋和淀粉总重量的10-25%。
[0018] 本发明提供的饺子馅料中的香菇先浸泡、腌制再用花生油翻炒，既可以增加香菇 的爽口性，又可以很好的保持香菇的原味；同时，采用一定干湿比例的虾米和鱿鱼，浸泡后 再用花生油翻炒，既可以最大限度的保持虾米和鱿鱼的营养成分和鲜味，又可以有效的保 持虾米和鱿鱼的鲜味，增加虾米和鱿鱼的韧性和弹性。本发明采用的鱼干是青鱼、草鱼、鲢 鱼、鱖鱼、鲤鱼或鲫鱼等淡水鱼或其他海水鱼为原料的鱼干。本发明提供的饺子馅料搭配独 特，营养丰富，具有虾米和鱿鱼的鲜味，新鲜香醇，口感独特有韧性。
[0019]除此之外，本发明提供的由香菇、虾米和鱿鱼按一定重量比组成的调味料可以有 效的增强饺子馅料的鲜味，丰富饺子馅料的口感，使饺子馅料更加香醇四溢、爽口香滑。
[0020] 与现有技术相比，本发明提供的饺子馅料具有搭配独特，营养丰富，具有多种海鲜 味，口感独特、有层次感，爽口香滑，有韧性和弹性，是一种符合现代人口味的饺子馅料。
[0021]
【具体实施方式】： 以下通过【具体实施方式】的描述对本发明作进一步说明，但这并非是对本发明的限制， 本领域技术人员根据本发明的基本思想，可以做出各种修改或改进，但是只要不脱离本发 明的基本思想，均在本发明的范围之内。
[0022]实施例1、一种饺子馅料 所述的饺子馅料包括以下制备原料及其重量份数： 猪肉300份、香菇10份、奸米10份、鱿鱼20份、鱼干8份、鸡蛋40份、淀粉5份、酱油6份、耗 油8份和调味料50份;所述调味料由香菇、虾米和鱿鱼按重量比4:3:5组成。
[0023]制备方法： s 1将猪肉按照肥瘦2:1的比例碾碎成肉酱； S2将香菇放入水中浸泡30min，剁碎，加入适量酱油和耗油腌制lOmin后，放入温度为 140°C的锅中与花生油翻炒2min，得香燕粒； S3将干湿比例为1:0.6的虾米剁碎，放入水中浸泡1 Omin后，放入温度为160 °C的锅中与 花生油翻炒2min，得奸米粒； S4将干湿比例为1:0.5的鱿鱼剪碎成细条状，加入浓度为5%的盐水中浸泡20min后，放 入温度为140 °C的锅中与花生油翻炒2min，得鱿鱼细条； S5将鱼干洗净，放入油温为180°C的条件下煎炸3min，捞出，粉碎，得鱼干粉； S6将步骤S2得到的香菇粒、步骤S3得到的虾米粒、步骤S4得到的鱿鱼细条与步骤S5得 到的鱼干粉混合均匀，接着加入酱油、耗油和调味料搅拌均匀，得酱料； S7将鸡蛋与淀粉混合，加入鸡蛋和淀粉的总重量的10%清水搅拌均匀，得鸡蛋液； S8将步骤S1得到的肉酱与步骤S6得到的酱料搅拌均匀，加入适量精盐和步骤S7得到的 鸡蛋液，搅拌至浓稠状，即得。
[0024] 实施例2、一种饺子馅料 所述的饺子馅料包括以下制备原料及其重量份数： 猪肉360份、香菇30份、虾米30份、鱿鱼40份、鱼干12份、鸡蛋60份、淀粉8份、酱油10份、 耗油12份和调味料80份;所述调味料由香菇、虾米和鱿鱼按重量比5:2:3组成。
[0025] 制备方法： S1将猪肉按照肥瘦2:1的比例碾碎成肉酱； S2将香菇放入水中浸泡35min，剁碎，加入适量酱油和耗油腌制12min后，放入温度为 150°C的锅中与花生油翻炒2min，得香燕粒； S3将干湿比例为1:0.7的虾米剁碎，放入水中浸泡12min后，放入温度为170 °C的锅中与 花生油翻炒2min，得奸米粒； S4将干湿比例为1:0.6的鱿鱼剪碎成细条状，加入浓度为6%的盐水中浸泡15min后，放 入温度为150°C的锅中与花生油翻炒2min，得鱿鱼细条； S5将鱼干洗净，放入油温为190°C的条件下煎炸2min，捞出，粉碎，得鱼干粉； S6将步骤S2得到的香菇粒、步骤S3得到的虾米粒、步骤S4得到的鱿鱼细条与步骤S5得 到的鱼干粉混合均匀，接着加入酱油、耗油和调味料搅拌均匀，得酱料； S7将鸡蛋与淀粉混合，加入鸡蛋和淀粉的总重量的20%清水搅拌均匀，得鸡蛋液； S8将步骤S1得到的肉酱与步骤S6得到的酱料搅拌均匀，加入适量精盐和步骤S7得到的 鸡蛋液，搅拌至浓稠状，即得。
[0026] 实施例3、一种饺子馅料 所述的饺子馅料包括以下制备原料及其重量份数： 猪肉400份、香菇50