一种红枣黑豆核桃罐头及其制备方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及罐头加工技术领域，具体涉及一种红枣黑豆核桃罐头及其制备方法。
【背景技术】
[0002]罐头食品是中国众多食品最先打入国际市场，产品质量较早与国际接轨的一种商品，罐头行业也一直保持着较快的发展速度。
[0003]我国罐头行业发展迅速，逐渐成为国际市场上极富竞争力的一支生力军。然而，多年来过度依赖国外经销商的发展模式，使罐头行业逐步呈现重外销轻内销的“瘸腿现象”。在2008年金融危机爆发后，这种发展模式的弊端逐步显现出来。人民币升值和原材料、劳动力涨价，使得罐头企业产品廉价的优势荡然无存，造成出口量下降，资金链紧张，企业终陷入困境。
[0004]目前，随着中国社会经济的不断发展，人们生活档次的逐年提高，方便、健康、营养、安全的罐头食品正越来越受到消费者的认可。特别是近年来，养生食品越来越受到人们的青睐，罐头食品因其营养健康、储存方便等优点，在养生食品市场有着广阔的发展空间。
[0005]红枣，又名大枣。特点是维生素含量非常高，有“天然维生素丸”的美誉，具有滋阴补阳，补血之功效。红枣成为一种大众喜爱的食品是因为它具有如下功效:红枣含有大量的糖类物质，并含有大量的维生素C、核黄素、硫肢素、胡萝卡素、尼克酸等多种维生素，具有较强的补养作用，能提高人体免疫功能，增强人体抗病能力;红枣的维生素C含量居百果之冠，比苹果、桃子高80-90倍，比梨高140倍左右，被誉为“天然维生素C丸”。
[0006]黑豆，有豆中之王的美称，为豆科植物大豆的黑色种子，与黄大豆间种，种皮黑色。黑豆营养全面，含有丰富的蛋白质、维生素、矿物质，有活血、利水、祛风、解毒之功效；黑豆中微量元素如锌、铜、镁、钼、砸、氟等的含量都很高，而这些微量元素对延缓人体衰老、降低血液粘稠度等非常重要；黑豆皮为黑色，含有花青素，花青素是很好的抗氧化剂来源，能清除体内自由基，尤其是在胃的酸性环境下，具有抗氧化效果好、养颜美容和增加肠胃蠕动的功效。
[0007]核桃，又称胡桃，羌桃，为胡桃科植物。与扁桃、腰果、榛子并称为世界著名的“四大干果”。核桃仁含有丰富的营养素，每百克含蛋白质15?20克，脂肪较多，碳水化合物10克;并含有人体必需的钙、磷、铁等多种微量元素和矿物质，以及胡萝卜素、核黄素等多种维生素。对人体有益，可强健大脑。是深受老百姓喜爱的坚果类食品之一。被誉为“万岁子”、“长寿里”
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【发明内容】
[0008]本发明的目的在于，提供一种红枣黑豆核桃罐头，以黑豆、核桃和红枣为主要原料，再以酸奶进行填充，大大提高罐头的营养价值。
[0009]为了实现上述目的，本发明采用的技术方案为:
进一步地，包括以下重量份的原料: 红枣10-20份；
黑豆10-20份；
核桃10-20份;
酸奶20-30份；
异 Vc 钠0.01-0.02 份。
[00?0]进一步地，还包括以下重量份的原料:
蜂蜜5-8份；
白砂糖1-2份。
[0011]进一步地，包括以下重量份的原料:
红率15份；
黑豆15份；
核桃15份；
酸奶25份；
异Vc钠0.02份。
[0012]进一步地，还包括以下重量份的原料:
蜂蜜6份；
白砂糖I份。
[0013]—种制备红枣黑豆核桃罐头的方法，包括如下步骤:
(1)采用干燥、颗粒饱满、无霉变及虫蛀的黑豆；用清水冲洗，去除污泥及杂质;然后放于30-40 °C的温水中浸泡2.5-5小时，让其发胀;然后将黑豆捞出，放在沸水中煮40-60分钟，至黑豆软烂为止；
(2)选择充分成熟、大小均匀、无病虫害的红枣，用流动水将其清洗干净;然后将清洗干净的红枣放入清水内浸泡2-4小时，使果实充分膨胀，去掉红枣的果核，将去核后的红枣粉碎至直径为I _3mm的颗粒状，放入加热至8 5-9 5 °C的水中预煮6-8mi η，预煮时锅内的温度为85-90°C，预煮完成后将滤去水备用；
(3)选用色泽呈黄白色、干燥、完整、无腐败气味及害病虫的核桃仁，将其倒入沸水中热烫5-8分钟；将水煮好的核桃仁捞出，立即放入流动清水容器中，用冷水冲洗使核桃仁迅速冷却，漂洗除去涩味;将核桃仁放入烤箱中烘烤5-10分钟，烘烤温度控制在140-160°C，烘烤结束后立即将核桃仁倒入筛子上，置于晾干机架上吹风冷却，以防潜热继续作用;将核桃仁粉碎至直径为1-4mm的颗粒状备用；
(4)高温高压灭菌玻璃罐；
(5)将步骤(I)得到的黑豆、步骤(2)中得到的红枣和步骤(3)中得到的核桃混合，加入异Vc纳、酸奶、蜂蜜和白砂糖;放入搅拌机中搅拌5-10分钟；
(6)装入灭菌后的玻璃罐，密封；
(7)将密封后的玻璃罐转入电磁场中进行磁场灭菌，即得成品。
[0014]进一步地，步骤(7)中磁场灭菌的参数为:磁场强度10-12T，脉冲数18-22/分。
[0015]进一步地，步骤(I)中所述黑豆和水的质量比为1:2。
[0016]由于采用了上述技术方案，本发明的有益效果是:
1、以红枣、黑豆和核桃为主要原料，再辅以酸奶进行填充，这样可以大大提高罐头营养价值。
[0017]2、在酸奶中加入蜂蜜，使罐头口味在酸、甜的基础上，具有淡淡的蜜香，口感柔和芳香，口味独特，回味无穷。
[0018]3、将核桃仁和红枣粉碎成小颗粒状后，能够更加方便食用，极大的增加了本罐头的口感。
【具体实施方式】
[0019]下面对本发明做详细的说明。
[0020]实施例1
作为本发明的一种较佳实施例，本实施例公开了一种红枣黑豆核桃罐头，包括:
一种红枣黑豆核桃罐头，其特征在于，包括以下重量份的原料:
红率1份；
黑豆10份；
核桃10份;
酸奶20份；
异Vc钠0.0I份。
[0021]实施例2
作为本发明的一种较佳实施例，本实施例公开了一种红枣黑豆核桃罐头，包括:
一种红枣黑豆核桃罐头，包括以下重量份的原料:
红率1份；
黑豆10份；
核桃10份;
酸奶20份；
蜂蜜5份；
白砂糖I份；
异Vc钠0.0I份。
[0022]实施例3
作为本发明的一种较佳实施例，本实施例公开了一种红枣黑豆核桃罐头，包括:
一种红枣黑豆核桃罐头，其特征在于，包括以下重量份的原料:
红率15份；
黑豆15份；
核桃15份；
酸奶25份；
异Vc钠0.02份。
[0023]实施例4
作为本发明的一种较佳实施例，本实施例公开了一种红枣黑豆核桃罐头，包括:
一种红枣黑豆核桃罐头，包括以下重量份的原料:
红率15份；
黑豆15份； 核桃15份；
酸奶25份；
蜂蜜6份；
白砂糖I份异Vc钠0.02份。
[0024]实施例5
作为本发明的一种较佳实施例，本实施例公开了一种红枣黑豆核桃罐头，包括:
一种红枣黑豆核桃罐头，其特征在于，包括以下重量份的原料:
红枣20份；
黑豆20份；
核桃20份;
酸奶30份；
异Vc钠0.02份。
[0025]实施例6
作为本发明的一种较佳实施例，本实施例公开了一种红枣黑豆核桃罐头，包括:
一种红枣黑豆核桃罐头，包括以下重量份的原料:
红枣20份；
黑豆20份；
核桃20份;
酸奶30份；
蜂蜜8份；
白砂糖2份；
异Vc钠0.02份。
[0026]实施例7
作为本发明的一种较佳实施例，本实施例公开了一种红枣黑豆核桃罐头的制备方法，包括如下步骤:
(1)采用干燥、颗粒饱满、无霉变及虫蛀的黑豆；用清水冲洗，去除污泥及杂质;然后放于30°C的温水中浸泡2.5小时，让其发胀;然后将黑豆捞出，放在沸水中煮40分钟，至黑豆软烂为止；
(2)选择充分成熟、大小均匀、无病虫害的红枣，用流动水将其清洗干净;然后将清洗干净的红枣放入清水内浸泡2小时，使果实充分膨胀，去掉红枣的果核，将去核后的红枣粉碎至直径为Imm的颗粒状，放入加热至85°C的水中预煮6min，预煮时锅内的温度为85°C，预煮完成后将滤去水备用；
(3)选用色泽呈黄白色、干燥、完整、无腐败气味及害病虫的核桃仁，将其倒入沸水中热烫5分钟;将水煮好的核桃仁捞出，立即放入流动清水容器中，用冷水冲洗使核桃仁迅速冷却，漂洗除去涩味;将核桃仁放入烤箱中烘烤5分钟，烘烤温度控制在140 0C，烘烤结束后立即将核桃仁倒入筛子上，置于晾干机架上吹风冷却，以防潜热继续作用;将核桃仁粉碎至直径为Imm的颗粒状备用；
(4)高温高压灭菌玻璃罐； (5)将步骤(I)得到的黑豆、步骤(2)中得到的红枣和步骤(3)中得到的核桃混合，加入异Vc纳、酸奶、蜂蜜和白砂糖;放入搅拌机中搅拌5分钟;至充分混合；
(6)装入灭菌后的玻璃罐，密封；
(7)将密封后的玻璃罐转入电磁场中进行磁场灭菌，即得成品。
[0027]实施例8
作为本发明的一种较佳实施例，本实施例公开了一种红枣黑豆核桃罐头的制备方法，包括如下步骤:
(1)采用干燥、颗粒饱满、无霉变及虫蛀的黑豆；用清水冲洗，去除污泥及杂质;然后放于350C的温水中浸泡3.5小时，让其发胀;然后将黑豆捞出，放在沸水中煮50分钟，至黑豆软烂为止；
(2)选择充分成熟、大小均匀、无病虫害的红枣，用流动水将其清洗干净;然后将清洗干净的红枣放入清水内浸泡3小时，使果实充分膨胀，去掉红枣的果核，将去核后的红枣粉碎至直径为2mm的颗粒状，放入加热至90°C的水中预煮7min，预煮时锅内的温度为87°C，预煮完成后将滤去水备用；
(3)选用色泽呈黄白色、干燥、完整、无腐败气味及害病虫的核桃仁，将其倒入沸水中热烫6分钟;将水煮好的核桃仁捞出，立即放入流动清水容器中