一种自热川北红薯凉粉及其生产工艺的制作方法
【技术领域】
[0001]本发明属于食品加工领域，尤其涉及一种自热川北红薯凉粉及其生产工艺。
【背景技术】
[0002]红薯凉粉是四川汉族风味名小吃，红薯凉粉是以红薯淀粉为原料制作而成，做法非常简单，但花样繁多，吃法不一。红薯凉粉在制作过程中可根据个人喜好加入各种食材，如豆类、根茎类蔬菜、肉类等，吃的时候可以配各种酱料，甜、咸、酸、辣均可，可以吃凉的也可以吃热的，在秋冬季节热红薯凉粉尤为受到食客们的青睐。
[0003]由于红薯种植面积大、年产量高，且其口感好，营养价值和附加值高，因而目前市供的凉粉大多是红薯凉粉，但多为纯淀粉制品或简单加入其它辅料点缀的制品，其营养价值不高，食用价值较低;产品形式多为单独的红薯凉粉，味型单一，不能满足顾客对不同味型的需要;且需自己加热才能吃上热红薯凉粉，食用方便性较差。
[0004]现有技术一:《什锦红薯凉粉及其制备方法》申请公布号CN101401631 A该发明提供一种包容一种或一种以上的副料食品和/或副食品，口感好，食用价值高;且经杀菌封装而卫生条件好，便于贮存运输的什锦红薯凉粉及其制备方法。
[0005]现有技术一的缺点:该发明的制作的红薯凉粉在制作时经过调味，直接食用，没有传统红薯凉粉食用时加了酱料的多汁感，味型略显单薄;且不能直接满足顾客对热凉粉的需求，还需另外加热，方便性较差。
[0006]现有技术二的技术方案:《一种红薯凉粉及其制备方法》申请公布号CN105053779A本发明涉及一种红薯凉粉及其制作方法，所述红薯凉粉包含以质量百分比计的以下组分:红薯淀粉60-70 %、绿豆淀粉20-30 %、复合磷酸盐0.1-1.5%,食盐0.2_2 %、胡萝卜1-5%、黄原胶0.1-1 %。
[0007 ]现有技术二的缺点:
[0008]该发明制备的红薯凉粉未进行调味，食用时需自己另配佐料，食用方便性差;且产品内容物单一，营养价值低，食用价值低。
[0009]本发明旨在发明一种自热川北红薯凉粉的生产工艺，红薯凉粉在制作时加入口味佳、营养价值高的辅料;产品在包装时配以调味包，丰富产品的味型;产品采用自热式包装，可方便的食用热红薯凉粉。
【发明内容】
[0010]本发明的目的在于提供一种自热川北红薯凉粉及其生产工艺，旨在解决目前市供的凉粉大多是红薯凉粉，但多为纯淀粉制品或简单加入其它辅料点缀的制品，其营养价值不高，食用价值较低;产品形式多为单独的红薯凉粉，味型单一，不能满足顾客对不同味型的需要;且需自己加热才能吃上热红薯凉粉，食用方便性较差的问题。
[0011]发明是这样实现的，一种自热川北红薯凉粉的生产工艺，该自热川北红薯凉粉的生产工艺包括以下步骤:
[0012]川北红薯凉粉包的制备:将红薯淀粉和马铃薯淀粉称重后加入调浆机中调浆，向熬浆锅中加水，大火加热，开启搅拌器，加入称量好的调味料，栗入调好的淀粉浆，边加边搅拌，熬制后加入准备好的腊肉粒，豆干粒，大头菜粒；
[0013]将熬制好的淀粉浆进行灌装;杀菌后冷却包装；
[0014]j 11北红薯凉粉酱包的制备:对豆豉、大蒜、豆瓣、花椒、花生米、芝麻原料预处理，称量好各种所需原料与香辣酱进行酱料炒制并与辣椒红油、川北清油搅拌均匀，利用灌装机灌装；
[0015]自热川北红薯凉粉组合包装:制备的川北红薯凉粉包、川北红薯凉粉酱包与勺子、水包、马夹袋和加热包共同包装在盒内。
[0016]进一步，所述川北红薯凉粉包的制备包括以下步骤:
[0017]调浆:将红薯淀粉和马铃薯淀粉称重后加入调浆机中，加入30%的水，开启搅拌，使淀粉和水混合充分，形成浆体状，使用前持续搅拌；
[0018]辅料预处理:包括腊肉的处理、豆干的处理、大头菜的处理；
[0019]所述腊肉的处理:将腊肉洗净后入沸水锅中煮1min，捞出去皮，用切肉机切成5_X 5mm见方肉丁，将切好的肉丁加入炒锅，120?150 °C炒制1?15min后出锅待用；
[0020]所述豆干的处理:将豆干洗净，用切丁机打成5mm X 5mm见方丁状，将切好的豆干加入炒锅，120 °C?150 °C炒制I Omin?15min后出锅待用；
[0021 ]所述大头菜的处理:将大头菜洗净，用切丁机打成3mm X 3mm见方丁状，将切好的大头菜加入炒锅，120 °C?150 °C炒制I Omin?15min后出锅待用；
[0022]熬浆:向熬浆锅中加入余下的配方水，大火加热水至800C?900C，开启搅拌器，加入称量好的调味料，搅拌2min?5min后，栗入经调浆步骤调好的淀粉浆，边加边搅拌，加入淀粉楽的时间控制在Imin?2min，维持大火继续边加热边搅拌35min?45min后，改为中火熬制，搅拌速度调为20rpm?30rpm，熬制20min?30min后加入准备好的腊肉粒，加热15min?25min后加入准备好的豆干粒，加热1min?20min后加入准备好的大头菜粒，关闭热源，利用余温加热1min?15min后停止搅拌并关闭导热油锅电源，准备出料；
[0023]灌装:将熬制好的淀粉浆倒入经过消毒处理的容器中转移至灌装间，设定灌装机封口温度、袋长和灌装速度进行灌装；
[0024]杀菌:115°C?121°C杀菌15min?30min，(适包装大小而定)，杀菌结束后出杀菌釜冷却待包装，每釜抽样检测。
[0025]进一步，所述熬浆步骤中大火加热水，温度为140°C?160°C ;所述开启搅拌器，搅拌速度为30rpm?40rpm;所述加入称量好的调味料为鸡精、味精、白糖、食盐、老抽酱油；所述维持大火继续边加热边搅拌35min?45min后，改为温度为100°C?130°C的中火熬制。
[0026]进一步，所述川北红薯凉粉酱包的制备包括以下步骤:
[0027]原料预处理:豆鼓挑选异物后用斩拌机斩成2mm X 2mm左右小颗粒状，大蒜去皮清洗沥干用斩拌机斩成蒜泥，豆瓣挑选异物后用斩拌机斩细，花椒挑选异物后用粉碎机粉碎成粉，花生米挑选后入油锅中煎炸至酥脆、且颜色金黄后出锅冷却，将冷却的花生米碾碎成4_ X 4_左右的粒状，芝麻挑选后在炒锅里炒制至酥脆、且颜色金黄后出锅；
[0028]酱料炒制:称量好各种所需原料待用，将炒锅清洗干净后点火加热锅内无水后加入色拉油，加热到100°C?120°C后加入豆瓣和豆豉，开启搅拌炒制15min?30min，加入大蒜泥、香辣酱炒制3min?8min，加入花椒面和花生粒炒制2?5min，加入川北秘制辣椒红油和川北秘制清油搅拌均匀后关火出锅；
[0029 ]灌装:设定灌装机封口温度、袋长和灌装速度进行灌装。
[0030]本发明的另一目的在于提供一种自热川北红薯凉粉，所述自热川北红薯凉粉包括J11北红薯凉粉包、J11北红薯凉粉酱包及自热包装。
[0031]进一步，所述川北红薯凉粉包按重量组分包括红薯淀粉10?18%、马铃薯淀粉3?10%、水50?70%、卤豆干I?5%、腊肉I?5%、大头菜I?3%、鸡精0.1?0.3%、白糖0.1?0.3%、食盐0.1?0.3%、味精0.1?0.4%、老抽酱油0.1?0.4%。
[0032]进一步，所述j I丨北红薯凉粉酱包按重量比组分包括豆豉7?15 %、香辣酱4?8 %、色拉油10?20%、大蒜I?3%、豆瓣3?8%、汉源花椒粉0.1?0.5%、油酥花生粒5?15%、芝麻I?3%、川北凉粉秘制辣椒红油20?30%、川北凉粉秘制清油10?15%。
[0033]进一步，所述自热包装包括碗状包装盒和内含的勺子、水包、马夹袋和加热包，所述J11北红薯凉粉包、J11北红薯凉粉酱包盛放在包装盒内。
[0034]本发明的另一目的在于提供一种自热川北红薯凉粉的食用方法，该食用方法为:食用时先打开碗盖，将碗内物件一次拿出，展开马甲袋套入碗内，撕开加热包外膜放入袋低，再将凉粉包、酱包依次放在加热包上，撕开水包将水倒入马夹袋内，立即系好袋口，盖上碗盖，待水蒸汽冒出开始计时，加热5?Smin即可，加热后取出马夹袋，将凉粉包撕开倒入碗内，再将酱包撕开倒在凉粉上，搅拌均匀即可食用。
[0035]针对产品内容物单一，营养价值低，食用价值低，本发明按照各区域的饮食习惯开发不同配方的红薯凉粉，丰富其内容物和营养价值;如向凉粉中添加肉粒、豆腐干、大头菜等，也可开发其他肉类、豆类添加物，提升粉包的营养价值;其酱包可以根据不同地区的口味特点，配以适合个区域饮食习惯的酱包，如虾酱风味、豆豉酱风味、辣椒酱风味等。
[0036]针对食用时需自己另配佐料或不能满足顾客对热凉粉的需求，食用方便性差，本发明的方便自然川北红薯凉粉包括川北红薯凉粉包、酱料包和自热包装，满足了