百合乳饮料生产工艺的制作方法
【专利摘要】一种百合乳饮料生产工艺，其制备方法是：该发明研究了百合乳饮料的生产工艺条件，并对影响百合乳饮料性的稳定剂、pH、均质压力等因素进行了探讨，结果表明：采用0.08%黄原胶、0.15%柠檬酸三钠、0.1%CMC-Na、0.04%海藻酸钠构成的复合稳定剂可取得较理想的稳定效果：采用百合干片浆液：百合精粉浆液＝1：4、1.0%脱脂乳粉、4.0%蔗糖、30х10乙基麦芽酚的原料配方以及pH值为6.5、均质压力25MPa和90℃杀菌10min的生产条件，百合乳饮料的风味和品质较好。
【专利说明】
百合乳饮料生产工艺
技术领域
[0001]本发明涉及的是一种百合乳饮料生产工艺。
【背景技术】
[0002]百合是良好的保健食品原料和常用中药，具有较高营养价值和药用价值，无论从营养价值还是从保健功能方面看，百合鳞茎都具有潜在的开发利用价值。用百合清汁做汽水饮料，国内已有研究，利用它的白色肉质球茎，制成乳状饮料，是一种尝试，而单用百合则在滋味及质感上尚存不足，我们研究制成了清香爽口的百合乳饮料。本研究以百合干片、百合精粉为主要原料，辅以适量的脱脂乳粉，对百合乳饮料的生产工艺条件及稳定性进行研究，为进一步研究和合理利用百合，提供新的科学依据和有效途径。
【发明内容】
[0003]本发明的目的是提供一种百合乳饮料生产工艺。
[0004]本发明的目的是这样实现的:生产工艺流程:百合干片一清洗一碱浸泡一漂洗一预煮一磨浆一精磨一液化一过滤一调配一均质一脱气一罐装一封盖一杀菌一冷却一保温贮存一成品。工艺操作要点:百合干碱浸泡脱酸:将百合干片用流动水冲去外表的泥沙和杂物，清洗后，以0.5%的纯碱溶液浸泡30min，然后漂洗待；预煮磨浆:浸泡脱酸后的百合在夹层锅中按料(干)水质量比为1:10煮沸20min，以砂轮磨粗磨成浆后，再用胶体磨精磨2遍，使产品的质感更细腻，同时也利于液化；液化工艺:精磨后的百合浆料或2%的百合精粉浆料用1%的纯碱溶液调节pH值至6.5左右，加热至沸使其充分糊化，温度降低到70°C后，加入而高温液态α -淀粉酶，用量为150U/g干物质，在冷热缸中保温搅拌液化60min，液化完成后，用160目筛网或滤布对浆料进行过滤，从而除去较大体积的纤维碎渣，减轻后续过程中均质的负担，滤液贮存于冷藏库中待用；调配:将庶糖溶入适量水中，溶化过滤，将脱脂奶粉、稳定剂等配料分别溶解成50%的溶液，分别过滤后加入糖液中，在加入过程中边缓慢搅拌边加入，然后将调合糖液与过滤后百合浆液定量混合，补充纯净水至最终产品浓度；均质和脱气:将调配好的料液打入均质机进行均质，均质压力控制在25MPa，均质后的料液送入真空脱气机中脱除料液中的空气、氧气和异味，以避免在后续的高温阶段可能发生的氧化反应；灌装、灭菌、冷却:均质好的料液经定量灌装、封盖后，进行杀菌处理，采用90°C灭菌lOmin，冷却至室温，经5-7d保温贮存试验，检查无污菌、分层和胀盖现象，即为百合乳饮料成品。
【具体实施方式】
[0005]生产工艺流程:百合干片一清洗一碱浸泡一漂洗一预煮一磨浆一精磨一液化一过滤一调配一均质一脱气一触装一封盖一杀菌一冷却一保温It存一成品。
[0006]工艺操作要点:百合干碱浸泡脱酸:将百合干片用流动水冲去外表的泥沙和杂物，清洗后，以0.5%的纯碱溶液浸泡30min，然后漂洗待； 预煮磨浆:浸泡脱酸后的百合在夹层锅中按料(干)水质量比为1:10煮沸20min，以砂轮磨粗磨成浆后，再用胶体磨精磨2遍，使产品的质感更细腻，同时也利于液化；
液化工艺:精磨后的百合浆料或2%的百合精粉浆料用1%的纯碱溶液调节pH值至6.5左右，加热至沸使其充分糊化，温度降低到70°C后，加入而高温液态α-淀粉酶，用量为150U/g干物质，在冷热缸中保温搅拌液化60min，液化完成后，用160目筛网或滤布对浆料进行过滤，从而除去较大体积的纤维碎渣，减轻后续过程中均质的负担，滤液贮存于冷藏库中待用；
调配:将庶糖溶入适量水中，溶化过滤，将脱脂奶粉、稳定剂等配料分别溶解成50%的溶液，分别过滤后加入糖液中，在加入过程中边缓慢搅拌边加入，然后将调合糖液与过滤后百合浆液定量混合，补充纯净水至最终产品浓度；
均质和脱气:将调配好的料液打入均质机进行均质，均质压力控制在25MPa，均质后的料液送入真空脱气机中脱除料液中的空气、氧气和异味，以避免在后续的高温阶段可能发生的氧化反应；
灌装、灭菌、冷却:均质好的料液经定量灌装、封盖后，进行杀菌处理，采用90°C灭菌lOmin，冷却至室温，经5-7d保温贮存试验，检查无污菌、分层和胀盖现象，即为百合乳饮料成品。
【主权项】
1.一种百合乳饮料生产工艺，其制备方法如下:生产工艺流程:百合干片一清洗一碱浸泡一漂洗一预煮一磨浆一精磨一液化一过滤一调配一均质一脱气一罐装一封盖一杀菌—冷却一保温贮存一成品；工艺操作要点:百合干碱浸泡脱酸:将百合干片用流动水冲去外表的泥沙和杂物，清洗后，以0.5%的纯碱溶液浸泡30min，然后漂洗待；预煮磨浆:浸泡脱酸后的百合在夹层锅中按料(干)水质量比为1:10煮沸20min，以砂轮磨粗磨成浆后，再用胶体磨精磨2遍，使产品的质感更细腻，同时也利于液化；液化工艺:精磨后的百合浆料或2%的百合精粉浆料用1%的纯碱溶液调节pH值至6.5左右，加热至沸使其充分糊化，温度降低到70 °C后，加入而高温液态α -淀粉酶，用量为150U/g干物质，在冷热缸中保温搅拌液化60min，液化完成后，用160目筛网或滤布对浆料进行过滤，从而除去较大体积的纤维碎渣，减轻后续过程中均质的负担，滤液贮存于冷藏库中待用；调配:将庶糖溶入适量水中，溶化过滤，将脱脂奶粉、稳定剂等配料分别溶解成50%的溶液，分别过滤后加入糖液中，在加入过程中边缓慢搅拌边加入，然后将调合糖液与过滤后百合浆液定量混合，补充纯净水至最终产品浓度；均质和脱气:将调配好的料液打入均质机进行均质，均质压力控制在25MPa，均质后的料液送入真空脱气机中脱除料液中的空气、氧气和异味，以避免在后续的高温阶段可能发生的氧化反应；灌装、灭菌、冷却:均质好的料液经定量灌装、封盖后，进行杀菌处理，采用90°C灭菌lOmin，冷却至室温，经5-7d保温贮存试验，检查无污菌、分层和胀盖现象，即为百合乳饮料成品。
【文档编号】A23C9/152GK105831249SQ201510014650
【公开日】2016年8月10日
【申请日】2015年1月13日
【发明人】王跃进
【申请人】郑州国手生物科技有限公司