一种健脑养脑核桃油及其制备方法
【专利摘要】本发明公开了一种健脑养脑核桃油及其制备方法，所述健脑养脑核桃油制备方法，包括以下步骤：(1)将核桃仁粉碎、干燥，得到水分含量为1?5wt％的核桃仁；(2)将水分含量为1?5wt％的核桃仁进行超临界CO2流体萃取，萃取过程中添加夹带剂，得到毛油；(3)将毛油与氢氧化钠水溶液按质量比为(95?105)：(0.5?1.5)混合，搅拌25?35min，离心分离，得到脱酸油；(4)氢化；(5)过滤。本发明萃取过程中，工艺成熟，易于操作，绿色环保，同时具有产率高、纯度高、所制备的核桃仁油质量好等优点；具有健脑养脑的保健功能。
【专利说明】
_种健脑养脑核桃油及其制备方法
技术领域
[0001] 本发明涉及油脂加工技术领域，具体涉及一种健脑养脑核桃油及其制备方法。
【背景技术】
[0002] 核桃，又称胡桃，羌桃，为胡桃科植物。与扁桃、腰果、榛子并称为世界著名的"四大 干果"。核桃仁含有丰富的营养素，每百克含蛋白质15~20克，脂肪较多，碳水化合物10克； 并含有人体必需的钙、磷、铁等多种微量元素和矿物质，以及胡萝卜素、核黄素等多种维生 素。对人体有益，可强健大脑。是深受老百姓喜爱的坚果类食品之一。被誉为"万岁子"、"长 寿果"。
[0003] 核桃油是采用核桃仁为原料，压榨而成的植物油，呈黄色或棕黄色，是人们日常生 活中理想的高级食用烹调油。核桃油是一种高级食用油。核桃的油脂含量高达65%~70%， 居所有木本油料之首，有〃树上油库〃的美誉。脂肪主要成分是亚油酸甘油酯、亚麻酸及油酸 甘油酯，这些都是人体所必需的脂肪酸。核桃油中不饱和脂肪酸含量2 92%，亚油酸2 56%、亚麻酸2 14%，富含天然VA、VD等营养物质，其营养丰富、口感清淡，脂肪酸组态近似 母乳，易被消化吸收，是儿童发育期，女性妊娠期及产后康复的高级保健食用油，在国际市 场上，核桃油被誉为〃东方橄榄油〃，同橄榄油一样备受消费者青睐。
[0004]从植物籽中提取油脂的方法一般有物理方法、化学方法和超临界C02萃取法。物理 方法通常采用机械力使料胚受挤压而出油，其工艺简单，出油率低，油渣残油量高，容易造 成一定程度的浪费;化学方法通常提取时间长、溶剂消耗大，溶剂化学残留高，所得油品的 品质较差。
[0005] 本发明提供了一种健脑养脑核桃油，各种天然有益营养成分得以最大化的保留， 可健脑养脑。
【发明内容】
[0006] 针对现有技术的不足，本发明所要解决的技术问题之一是提供一种健脑养脑核桃 油的制备方法。
[0007] 本发明所要解决的技术问题之二是提供一种健脑养脑核桃油。
[0008] 为实现上述目的，本发明所采用的技术解决方案是：
[0009] -种健脑养脑核桃油的制备方法，包括以下步骤：
[0010] (1)将核桃仁粉碎、干燥，得到水分含量为l_5wt%的核桃仁；
[0011] (2)将水分含量为l_5wt%的核桃仁进行超临界C02流体萃取，萃取过程中添加夹 带剂，得到毛油；
[0012] (3)将毛油与氢氧化钠水溶液按质量比为（95-105): (0.5-1.5)混合，搅拌25-35min，离心分离，得到脱酸油，将脱酸油与抗氧剂按按质量比为(95-105): (0.05-0.5)混合 均匀得到混合油；
[0013] ⑷氢化；
[0014] (5)过滤。
[0015]所述的抗氧剂由2,6_二叔丁基-4-甲基苯酚、胡萝卜素、叔丁基氢醌混合而成，所 述2,6_二叔丁基-4-甲基苯酚、胡萝卜素、叔丁基氢醌的质量比为（1-3): (1-3): (1-3)。
[0016]优选地，所述步骤(2)中夹带剂由1，2_丙二醇、甘油、1，3_丙二醇组成，所述1，2_丙 二醇、甘油、1，3_丙二醇的质量比为（1_3): (1_3): (1_3)。
[0017] 优选地，所述步骤（2)中超临界⑶2流体萃取压力30-40Mpa，萃取温度为25-45°C， 萃取时间为1.5-3.5h，C02的流量为10-20kg/h，夹带剂的流量为0.5-1.5kg/h。
[0018] 优选地，所述步骤(3)的氢氧化钠水溶液中氢氧化钠的浓度为10-20wt%。
[0019] 优选地，所述步骤(4)为在110-130°C常压下通氢20-70min。
[0020] 优选地，所述步骤(5)为使用板框过滤机过滤，板框过滤机过滤采用100-200目的 滤布，控制压力为0.2-0.4Mpa。
[0021] 本发明还提供了一种健脑养脑核桃油，采用上述方法制备而成。
[0022]具体的，在本发明中：
[0023] 1,3-丙二醇，CAS 号：504-63-2。
[0024] 1,2-丙二醇，CAS 号：57-55-6。
[0025] 甘油，CAS 号：56-81-5。
[0026] 胡萝卜素，CAS 号：7235-40-7。
[0027] 2，6-二叔丁基-4-甲基苯酚，CAS号：128-37-0。
[0028]叔丁基氢醌，CAS 号：1948-33-0。
[0029] 本发明健脑养脑核桃油及其制备方法，萃取过程中，工艺成熟，易于操作，整个生 产过程中无污染物排放过程，绿色环保，同时具有产率高、纯度高、所制备的核桃仁油质量 好等优点。通过对制备的核桃仁油的进一步的理化指标检测，核桃仁油中的不饱和脂肪酸 成分得到了较好的保留，因而具有较好的经济价值;具有健脑养脑的保健功能。
【具体实施方式】
[0030] 下面结合实施例对本发明做进一步的说明，以下所述，仅是对本发明的较佳实施 例而已，并非对本发明做其他形式的限制，任何熟悉本专业的技术人员可能利用上述揭示 的技术内容加以变更为同等变化的等效实施例。凡是未脱离本发明方案内容，依据本发明 的技术实质对以下实施例所做的任何简单修改或等同变化，均落在本发明的保护范围内。
[0031] 核桃仁，采用绿梦想（厦门）生态农业开发有限公司提供的含油量62_65wt%的核 桃仁。
[0032] 实施例1
[0033]健脑养脑核桃油的制备方法，包括以下步骤：
[0034] (1)精选当年产核桃仁，粉碎至40目，放入到热风烘干机中用800°C的热风进行烘 干干燥，得到水分含量为3wt %的核桃仁；
[0035] (2)毛油提取:将水分含量为3wt%的核桃仁进行超临界C02流体萃取，萃取过程中 加入夹带剂，其中C0 2的流量为15kg/h，夹带剂的流量为0.9kg/h，萃取压力35Mpa，萃取温度 为36°C，萃取时间为2h，得到毛油；
[0036] (3)碱炼脱酸:将毛油与氢氧化钠水溶液按质量比为100:1混合，其中氢氧化钠水 溶液中氢氧化钠的浓度为15wt %，300转/分，搅拌30min，离心分离，得到脱酸油，将脱酸油 与抗氧剂按按质量比为100: . 09混合均匀得到混合油；
[0037] (4)氢化:将混合油在120°C常压下通氢50min;
[0038] (5)过滤:将氢化后的脱酸油使用板框过滤机过滤，板框过滤机过滤采用180目的 滤布，控制压力为〇.3Mpa。
[0039] 所述步骤(2)中夹带剂由1，2_丙二醇、甘油、1，3_丙二醇组成，其中1，2_丙二醇的 流量为〇. 3kg/h、甘油的流量为0.3kg/h、1，3-丙二醇的流量为0.3kg/h。
[0040] 所述步骤(3)中的抗氧剂由2，6-二叔丁基-4-甲基苯酚、胡萝卜素、叔丁基氢醌按 质量比为1:1:1搅拌混合均匀得到。
[0041 ] 实施例2
[0042]与实施例1基本相同，区别仅仅在于:所述步骤(2)中夹带剂由1，2_丙二醇、甘油组 成，其中1，2-丙二醇的流量为0.45kg/h、甘油的流量为0.45kg/h。即可制得实施例2的健脑 养脑核桃油。
[0043] 实施例3
[0044] 与实施例1基本相同，区别仅仅在于:所述步骤(2)中夹带剂由1，2_丙二醇、1，3_丙 二醇组成，其中1，2_丙二醇的流量为0.45kg/h、l，3-丙二醇的流量为0.45kg/h。即可制得实 施例3的健脑养脑核桃油。
[0045] 实施例4
[0046] 与实施例1基本相同，区别仅仅在于:所述步骤(2)中夹带剂由甘油、1，3_丙二醇组 成，其中甘油的流量为〇. 45kg/h、1，3-丙二醇的流量为0.45kg/h。即可制得实施例4的健脑 养脑核桃油。
[0047] 实施例5
[0048] 与实施例1基本相同，区别仅仅在于:所述步骤(3)中的抗氧剂由胡萝卜素、叔丁 基氢醌按质量比为1:1搅拌混合均匀得到。即可制得实施例5的健脑养脑核桃油。
[0049] 实施例6
[0050] 与实施例1基本相同，区别仅仅在于:所述步骤(3)中的抗氧剂由2,6_二叔丁基-4-甲基苯酚、叔丁基氢醌按质量比为1:1搅拌混合均匀得到。即可制得实施例6的健脑养脑核 桃油。
[0051 ] 实施例7
[0052]与实施例1基本相同，区别仅仅在于:所述步骤(3)中的抗氧剂由2,6_二叔丁基-4-甲基苯酚、胡萝卜素按质量比为1:1搅拌混合均匀得到。即可制得实施例7的健脑养脑核桃 油。
[0053] 测试例1
[0054]实施例1-7出油率数据如表1所示：
[0055] 表1:出油率结果比较
[0057]实施例1使用了 1，2-丙二醇、甘油、1，3-丙二醇复配的夹带剂，比起实施例2-4省略 其中任意一种，出油率更高。
[0058] 测试例2
[0059]对实施例1-7制备的健脑养脑核桃油放置半年后进行营养成分检测，每100g健脑 养脑核桃油中营养成分含量检测数据见表2:
[0060]表2:健脑养脑核桃油营养成分含量(100g)
[0062]^比较实施例1与实施例2-4,实施例1(1，2_丙二醇、甘油、1，3_丙二醇复配)营养成 分含量明显高于实施例2-4(1，2_丙二醇、甘油、1，3_丙二醇中任意两种复配）。比较实施例1 与实施例5-7,实施例1(乳酸、乙酸和磷酸复配)营养成分含量明显高于实施例5-7(乳酸、乙 酸和磷酸中任意两种复配）。
[0063] 测试例3
[0064] 学习记忆行为检测
[0065] 1 ?试验方法
[0066] 1.1实验样品:实施例1-7制得的健脑养脑核桃油。
[0067] 1.2实验动物:取健康的幼年小鼠50只，随机分为5组，每组10只；各组小鼠以3g/kg 的剂量每天经口灌服实施例1-4和对比例1制得的健脑养脑核桃油，每组小鼠灌服一种健脑 养脑核桃油，连续灌服30天后，进行实验。
[0068] 1.3实验仪器:小鼠避暗自动测试仪，由控制器和活动箱两部分组成，可同时对6只 小鼠进行实验。明暗实验箱之间有一小门供动物进出，当动物进入暗室被电击时，它可自动 记录小鼠第一次从明室进入暗室的潜伏期和受到电击的次数。
[0069] 2 ?实验原理
[0070] 啮齿类动物系夜行性动物，喜欢黑暗的地方，而回避光亮的地方。它将设法逃向暗 处。此时在暗处给予其电刺激，小鼠会被迫逃回明亮处，并获得记忆。
[0071] 3 ?实验过程
[0072] 3.1单次电击刺激训练
[0073] (1)将小鼠放入明箱，10s后，将明暗箱之间的门打开。多数品系的小鼠有很强的探 究行为，喜暗恶光。因此，小鼠会很快进入暗箱。
[0074] (2)小鼠（四肢)完全进入暗箱后，立即将中门关上，并给予一次电击。
[0075] (3)让小鼠在暗箱内停留10s(以使让动物形成箱与电击之间的关联），将小鼠放回 笼内。清洁操作箱。进行下一只动物的训练。
[0076] 3.2记忆保持测试:电刺激训练24h后，将小鼠放回明箱，中门打开，但不给电击。记 录小鼠进入暗箱前在明箱中的潜伏期以及5min内的错误次数（以小鼠两个前肢每接触铜棒 为一次错误），以此作为学习和记忆的指标;将各组内的测试结果取平均值。具体结果见表 3。各个测试例比较后进行统计学分析，结果表明P<0.01，差异具有统计学意义。
[0077] 表3:学习记忆行为测试结果表
[0079]比较实施例1与实施例2-4，实施例1 (1，2-丙二醇、甘油、1，3-丙二醇复配)小鼠的 潜伏期、错误次数明显优于实施例2-4(1，2_丙二醇、甘油、1，3_丙二醇中任意两种复配）。比 较实施例1与实施例5-7,实施例1(乳酸、乙酸和磷酸复配)小鼠的潜伏期、错误次数明显优 于实施例5-7(乳酸、乙酸和磷酸中任意两种复配）。综上所述，本发明提供的健脑养脑核桃 油对于改善学习记忆有非常显著的效果。
【主权项】
1. 一种健脑养脑核桃油的制备方法，其特征在于，包括以下步骤： (1) 将核桃仁粉碎、干燥，得到水分含量为l-5wt %的核桃仁； (2) 将水分含量为l-5wt%的核桃仁进行超临界C02流体萃取，萃取过程中添加夹带剂， 得到毛油； (3) 将毛油与氢氧化钠水溶液按质量比为(95-105) :(0.5-1.5)混合，搅拌25-35min，离 心分离，得到脱酸油，将脱酸油与抗氧剂按按质量比为(95-105) :(0.05-0.5)混合均匀得到 混合油； (4) 氢化； (5) 过滤； 所述的抗氧剂由2,6_二叔丁基-4-甲基苯酚、β-胡萝卜素、叔丁基氢醌混合而成，所述2， 6-二叔丁基-4-甲基苯酚、β-胡萝卜素、叔丁基氢醌的质量比为（1-3) :(1-3): (1-3)。2. 如权利要求1所述的健脑养脑核桃油的制备方法，其特征在于，所述步骤(2)中夹带 剂由1，2_丙二醇、甘油、1，3_丙二醇组成，所述1，2_丙二醇、甘油、1，3_丙二醇的质量比为 (1-3):(1 -3):(1-3)。3. 如权利要求1或2所述的健脑养脑核桃油的制备方法，其特征在于，所述步骤(2)中超 临界⑶2流体萃取压力30-40Mpa，萃取温度为25-45°C，萃取时间为1.5-3.5h，C0 2的流量为 10-20kg/h，夹带剂的流量为 0.5-1.5kg/h。4. 如权利要求1或2所述的健脑养脑核桃油的制备方法，其特征在于，所述步骤(3)的氢 氧化钠水溶液中氢氧化钠的浓度为10_20wt %。5. 如权利要求1或2所述的健脑养脑核桃油的制备方法，其特征在于，所述步骤(4)为在 110-130°C 常压下通氢 20-70min。6. 如权利要求1或2所述的健脑养脑核桃油的制备方法，其特征在于，所述步骤(5)为使 用板框过滤机过滤，板框过滤机过滤采用100-200目的滤布，控制压力为0.2-0.4Mpa。7. -种健脑养脑核桃油，其特征在于，采用权利要求1-6中任一项所述方法制备而成。
【文档编号】A23D9/007GK105851270SQ201610227423
【公开日】2016年8月17日
【申请日】2016年4月13日
【发明人】袁斌, 范雅清
【申请人】上海本真食品有限公司