一种银杏酸牛奶及制备方法
【专利摘要】本发明公开了一种银杏酸牛奶及制备方法，属酸奶技术领域。按制备1000kg银杏酸牛奶计，其原料组成为：牛乳990～996kg，稳定剂1～3kg，银杏汁5～8kg，白砂糖60～80kg，低聚果糖4?6kg。银杏酸牛奶实现了银杏与牛奶的科学、有机融合。在加工过程中，所得银杏均经过了严格的预处理，包括拣选、去皮、浸泡、磨浆、酶解等工序，在其中动植物达到了完美的互补，其矿物质含量极其丰富，并含有目前已知的几乎所有的维生素。银杏酸牛奶无粗糙感，且香味浓郁、特点分明、口感醇厚。因此可补脑、益智、健体，适合各阶层人士特别是中老年人饮用。
【专利说明】
-种银杏酸牛奶及制备方法
技术领域
[0001] 本发明设及一种银杏酸牛奶及制备方法，属于酸奶加工技术领域。
【背景技术】
[0002] 牛乳是一种营养成份最全、营养价值最高的液体食品。其含有丰富的蛋白质、月旨 肪、碳水化合物、巧、憐、铁及各种常量、微量维生素、酶等，最容易被人体消化吸收。
[0003] 银杏果营养丰富，含粗脂肪2.16%，淀粉62.4%，薦糖5.2%，还原糖1.1 %，核蛋白 0.26%，矿物质3%，粗纤维1.2%。^及维生素0 66.8~129.2111旨/100旨、维生素6.17~ 8.05mg/100g、核黄素、胡萝素、类胡萝h素、花青素，另外含有17种氨基酸、白果醇（10-廿九 烧醇）、白果酬、廿八醇、B-谷酱醇、豆酱醇、生物碱等。微量元素有Fe、Cu、Mn、Zn及常量元素 Ca、Mg等。具有很高的食用价值。食用银杏果可W抑菌杀菌，桂疾止咳，抗溃抑虫，止带浊和 降低血清胆固醇。另外，银杏可W降低脂质过氧化水平，减少雀斑，润泽肌肤，美丽容颜。银 杏叶中的黄酬武与黄酬醇都是自由基的清道夫，能保护真皮层细胞，改善血液循环，防止细 胞被氧化产生皱纹。银杏是具有抗活性基因能力的草药之一，银杏在保护脂质(细胞膜的组 成部分)免受自由基伤害方面很有效。
【发明内容】
[0004] 本发明提供一种银杏酸牛奶及制备方法，使酸奶具有保健功能，更适合中老年人 使用。
[0005] 本发明是W如下技术方案实现的：一种银杏酸牛奶，其特征在于:按制备1000kg银 杏酸牛奶计，其原料组成为：牛乳990~99化g，稳定剂1~3kg，银杏汁5~8kg，白砂糖60~ 80kg，低聚果糖4-化g;
[0006] 所述的稳定剂是径丙基二淀粉憐酸醋、果胶按1:1.5的比例混合的混合物；
[0007] 所述的银杏汁的制备方法是，将银杏去壳和衣的鲜银杏果浸泡4小时，加2倍的水 磨浆，过200目筛除渣，再加酶解液酶解后得到。
[000引2、一种权利要求1所述银杏酸牛奶的制备方法，其特征在于具体步骤如下：
[0009] 1、将去壳和衣的鲜银杏果浸泡4小时，加2倍的水磨浆，过200目筛除渣，再加酶解 液酶解后得到银杏酶解液，备用；
[0010] 2、将牛乳加低聚果糖并预加热至40-50°C，备用；
[001。 3、将白砂糖和稳定剂溶解，备用；
[0012] 4、将步骤1所得的银杏酶解液、步骤2的预热牛乳和步骤3的溶解液一起加入乳化 罐中乳化；
[OOU] 5、剪切过滤；
[0014] 6、冷却至 <10。。
[00巧]7、在定量罐中加入牛乳揽拌均匀；
[0016] 8、杀菌后发酵；
[0017] 9、包装；
[001引 10、冷藏。
[0019] 银杏果营养价值丰富，具有润肺补肾、补屯、益气、止咳平喘、延年益寿、涩精固元等 功效，用银杏果制备的银杏饮料，不仅具有保健作用，还具有独特的风味。银杏酸牛奶正是 将银杏和牛奶完美结合，从而实现了自身营养和功效的提升。
[0020] 本发明的有益效果是，银杏酸牛奶实现了银杏与牛奶的科学、有机融合。在加工过 程中，所得银杏均经过了严格的预处理，包括炼选、去皮、浸泡、磨浆、酶解等工序，在其中动 植物达到了完美的互补，其矿物质含量极其丰富，并含有目前已知的几乎所有的维生素。银 杏酸牛奶无粗糖感，且香味浓郁、特点分明、口感醇厚。因此可补脑、益智、健体，适合各阶层 人±特别是中老年人饮用。
【具体实施方式】
[0021] 下面结合实施例进一步说明本发明的方法
[0022] 实施例1
[0023] 原材料:按制备1000kg银杏酸牛奶计，其原料组成为：牛乳990kg，稳定剂化g，银杏 汁8kg，白砂糖80kg，低聚果糖4kg。
[0024] 制备工艺:各主辅料加入顺序为预热牛奶一加白砂糖一加银杏酶解液。
[0025] 全过程使用水处理生产之软化水，包括冲刷管道、容器、奶桶及刷洗酒精试 [00%]验用试管、移液管用水。
[0027]定量罐中最后缓慢加入剩余牛奶，同时开启揽拌。
[00%]杀菌流程和参数:配料段混合料一预热一均质一杀菌一冷却一熟料罐一均质、压 力> 16MPa、己氏杀菌，发酵溫度42°C，冷却至10°C W下。
[00巧]冷库参数控制冷库溫度《1(TC。
[0030] 制得产品的质量指标如下：
[0031] 2.1感官指标(见表一）
[0032] 表一银杏酸牛奶感官指标
[0033]
[0034] 2.2理化指标(见表二）
[0035] 表二银杏酸牛奶理化指标
[0036]
[0037] 2.3卫生指标(见表Ξ)
[0038] 表Ξ银杏酸牛奶卫生指标
[0039]
[0040] 2.4乳酸菌数(见表四）
[0041] 表四银杏酸牛奶乳酸菌数指标
[0042]
【主权项】
1. 一种银杏酸牛奶，其特征在于:按制备1000 kg银杏酸牛奶计，其原料组成为:牛乳990 ~996kg，稳定剂1~3kg，银杏汁5~8kg，白砂糖60~80kg，低聚果糖4-6kg; 所述的稳定剂是羟丙基二淀粉磷酸酯、果胶按1:1.5的比例混合的混合物； 所述的银杏汁的制备方法是，将银杏去壳和衣的鲜银杏果浸泡4小时，加2倍的水磨浆， 过200目筛除渣，再加酶解液酶解后得到。2. -种权利要求1所述银杏酸牛奶的制备方法，其特征在于具体步骤如下： (1) 、将去壳和衣的鲜银杏果浸泡4小时，加2倍的水磨浆，过200目筛除渣，再加酶解液 酶解后得到银杏酶解液，备用； (2) 、将牛乳加低聚果糖并预加热至40-50°C，备用； (3 )、将白砂糖和稳定剂溶解，备用； (4) 、将步骤1所得的银杏酶解液、步骤2的预热牛乳和步骤3的溶解液一起加入乳化罐 中乳化； (5) 、剪切过滤； (6) 、冷却至 <10°C; (7) 、在定量罐中加入牛乳搅拌均匀； (8) 、杀菌后发酵； (9) 、包装； (10) 、冷藏。
【文档编号】A23C9/13GK105875834SQ201610286296
【公开日】2016年8月24日
【申请日】2016年4月29日
【发明人】王广斌, 倪凯, 葛兆方, 高原, 王成, 马飞
【申请人】徐州绿健乳品饮料有限公司