一种香酥羊腿的制作方法
【专利摘要】本发明公开了一种香酥羊腿的制作方法，属于食品加工领域。其特征在：采用原料整理、腌制、蒸熟、油炸、装盘的加工工艺流程。本发明制成的香酥羊腿色泽焦黄、外酥里嫩、油而不腻、鲜香味美。
【专利说明】
一种香酥羊腿的制作方法
技术领域
[0001]本发明属于一种食品的制作方法，尤其涉及一种香酥羊腿的制作方法。
【背景技术】
[0002]羊是纯食草动物，所以羊肉较牛肉的肉质要细嫩，容易消化，高蛋白、低脂肪、含磷脂多，较猪肉和牛肉的脂肪含量都要少，胆固醇含量少，是冬季防寒温补的美味之一，可收到进补和防寒的双重效果。前腿上的肉称前锤子，肉中夹筋，筋肉相连，适于酱制；羊后腿肉，肉中夹筋，筋肉相连，较适于酱制。目前市场上的羊肉产品较为单一，本发明开发的一种香酥羊腿产品能给广大消费者更多的选择。
【发明内容】
[0003]为了实现上述目的本发明采用如下技术方案:
[0004]一种香酥羊腿的制作方法，其特征在于包含以下份量为:羊前腿2500克、葱头200克、花椒15克、胡椒面10克、香叶2克，孜然I克、鸡蛋I个、玉米淀粉30克、精盐80克、料酒100克、花生油2000克，其制作方法包括以下步骤:(I)原料整理:选用卫生合格的新鲜羊前腿，洗净、浙水，修整边缘，再用钎子戳些小洞，以便入味；(2)腌制:整理好的羊腿放在盆内，加精盐、胡椒面，揉搓均匀后，再加料酒、花椒、孜然、香叶和切碎的葱头，拌合均匀，腌制30分钟；(3)蒸熟:腌好的羊腿放到笼屉上，蒸制羊肉熟烂，出锅后，浙去烫汁，稍晾一会儿；(4)油炸:鸡蛋打在碗内，加上玉米淀粉，调成糊状，均匀地涂抹在羊腿上，锅内放花生油，烧至八成热时，放入挂糊的羊腿，炸透后捞出，浙油；(5)装盘:炸好的羊腿剔去骨头，垫在盘底，羊肉切成大片装盘，再撤上孜然粉，配花即为成品。
[0005]本发明制成的香酥羊腿色泽焦黄、外酥里嫩、油而不腻、鲜香味美。
【具体实施方式】
[0006]一种香酥羊腿的制作方法，其特征在于包含以下份量为:羊前腿2500克、葱头200克、花椒15克、胡椒面10克、香叶2克，孜然I克、鸡蛋I个、玉米淀粉30克、精盐80克、料酒100克、花生油2000克，其制作方法包括以下步骤:(I)原料整理:选用卫生合格的新鲜羊前腿，洗净、浙水，修整边缘，再用钎子戳些小洞，以便入味；(2)腌制:整理好的羊腿放在盆内，加精盐、胡椒面，揉搓均匀后，再加料酒、花椒、孜然、香叶和切碎的葱头，拌合均匀，腌制30分钟；(3)蒸熟:腌好的羊腿放到笼屉上，蒸制羊肉熟烂，出锅后，浙去烫汁，稍晾一会儿；(4)油炸:鸡蛋打在碗内，加上玉米淀粉，调成糊状，均匀地涂抹在羊腿上，锅内放花生油，烧至八成热时，放入挂糊的羊腿，炸透后捞出，浙油；(5)装盘:炸好的羊腿剔去骨头，垫在盘底，羊肉切成大片装盘，再撤上孜然粉，配花即为成品。
【主权项】
1.一种香酥羊腿的制作方法，其特征在于包含以下份量为:羊前腿2500克、葱头200克、花椒15克、胡椒面10克、香叶2克，孜然I克、鸡蛋I个、玉米淀粉30克、精盐80克、料酒100克、花生油2000克，其制作方法包括以下步骤:(I)原料整理:选用卫生合格的新鲜羊前腿，洗净、浙水，修整边缘，再用钎子戳些小洞，以便入味；(2)腌制:整理好的羊腿放在盆内，加精盐、胡椒面，揉搓均匀后，再加料酒、花椒、孜然、香叶和切碎的葱头，拌合均匀，腌制30分钟；(3)蒸熟:腌好的羊腿放到笼屉上，蒸制羊肉熟烂，出锅后，浙去烫汁，稍晾一会儿；(4)油炸:鸡蛋打在碗内，加上玉米淀粉，调成糊状，均匀地涂抹在羊腿上，锅内放花生油，烧至八成热时，放入挂糊的羊腿，炸透后捞出，浙油；(5)装盘:炸好的羊腿剔去骨头，垫在盘底，羊肉切成大片装盘，再撤上孜然粉，配花即为成品。
【文档编号】A23L1/314GK105876462SQ201410685598
【公开日】2016年8月24日
【申请日】2014年11月22日
【发明人】庞润洲
【申请人】庞润洲