一种芋头扣肉的制作方法
【专利摘要】本发明公开了一种芋头扣肉的制作方法，其特征在于包含以下份量为：五花肉800克、芋头500克、熟猪油1200克、萝卜丝酢60克、白糖20、花椒5克、茴香籽2克、精盐12克、味精2克。本发明制成的芋头扣肉层次分明，软糯酥嫩，酸香微麻，甜咸均备。
【专利说明】
一种芋头扣肉的制作方法
技术领域
[0001]本发明属于一种食品的制作方法，尤其涉及一种芋头扣肉的制作方法。
【背景技术】
[0002]芋头扣肉，为滇菜传统名品，以其色香味形着称。芋头的营养价值很高，块茎中的淀粉含量达70%，具有益胃、宽肠、通便散结、补中益肝肾、添精益髓等功效，对辅助治疗大便干结、甲状腺肿大、瘰疬、乳腺炎、虫咬蜂蜇、肠虫癖块、急性关节炎等病症有一定作用。本发明将芋头和扣肉配在一起烹制，使其既有了原来的醇香的韵味又丰富了口味，色相更为丰满，同时将扣肉的油腻感完全消除。
【发明内容】
[0003]为了实现上述目的本发明采用如下技术方案:
[0004]一种芋头扣肉的制作方法，其特征在于包含以下份量为:五花肉800克、芋头500克、熟猪油1200克、萝卜丝酢60克、白糖20、花椒5克、茴香籽2克、精盐12克、味精2克，其制作方法包括以下步骤:芋头削去外皮，洗净，切成6厘米长、4厘米宽，5厘米厚的片，入油锅炸呈金黄色；带皮五花肉刮洗干净，下汤锅煮至皮能插筷即可捞出；在锅中注入猪油，烧至六成热，将五花肉皮朝下下锅炸至金红色，取出控油，切成5毫米的厚片；取扣碗I只，碗底抹上猪油，一片扣肉、一片芋头的排列方式整齐地码在扣碗中，均匀地撒上白糖、盐、味精，再取萝卜丝酢拌入花椒、茴香籽，盖在扣肉和芋头上；将扣碗入笼，用旺火蒸3小时至肉软烂，取出扣入盘中即成。
[0005]本发明制成的芋头扣肉层次分明，软糯酥嫩，酸香微麻，甜咸均备。
【具体实施方式】
[0006]一种芋头扣肉的制作方法，其特征在于包含以下份量为:五花肉800克、芋头500克、熟猪油1200克、萝卜丝酢60克、白糖20、花椒5克、茴香籽2克、精盐12克、味精2克，其制作方法包括以下步骤:芋头削去外皮，洗净，切成6厘米长、4厘米宽，5厘米厚的片，入油锅炸呈金黄色；带皮五花肉刮洗干净，下汤锅煮至皮能插筷即可捞出；在锅中注入猪油，烧至六成热，将五花肉皮朝下下锅炸至金红色，取出控油，切成5毫米的厚片；取扣碗I只，碗底抹上猪油，一片扣肉、一片芋头的排列方式整齐地码在扣碗中，均匀地撒上白糖、盐、味精，再取萝卜丝酢拌入花椒、茴香籽，盖在扣肉和芋头上；将扣碗入笼，用旺火蒸3小时至肉软烂，取出扣入盘中即成。
【主权项】
1.一种芋头扣肉的制作方法，其特征在于包含以下份量为:五花肉800克、芋头500克、熟猪油1200克、萝卜丝酢60克、白糖20、花椒5克、茴香籽2克、精盐12克、味精2克，其制作方法包括以下步骤:芋头削去外皮，洗净，切成6厘米长、4厘米宽，5厘米厚的片，入油锅炸呈金黄色；带皮五花肉刮洗干净，下汤锅煮至皮能插筷即可捞出；在锅中注入猪油，烧至六成热，将五花肉皮朝下下锅炸至金红色，取出控油，切成5毫米的厚片；取扣碗I只，碗底抹上猪油，一片扣肉、一片芋头的排列方式整齐地码在扣碗中，均匀地撒上白糖、盐、味精，再取萝卜丝酢拌入花椒、茴香籽，盖在扣肉和芋头上；将扣碗入笼，用旺火蒸3小时至肉软烂，取出扣入盘中即成。
【文档编号】A23L1/214GK105876450SQ201410685604
【公开日】2016年8月24日
【申请日】2014年11月22日
【发明人】庞润洲
【申请人】庞润洲