一种新型方便面的制作方法
【专利摘要】本发明公开了一种新型方便面，通过将处理好的生鲜肉块状肉料(或块状鱼、块状蛋制品、块状豆制品等)与一定种类的调料拌均，按规定的重量装入用PVDC层压复合耐高温蒸煮食品包装膜制成的包装袋中，进行真空包装，将真空包装好的肉料包经高温高压煮或蒸或微波加热至料熟烂止。冷却后再与面饼、其他调料包、餐具共同封装即成成品。本发明工序简单，易操作，成品与饭店现做面条相近，提高了方便面档次，为消费者提供视觉良好、营养丰富、原汁原味、口味更佳的方便面食，增加了消费者亲和度，所以比目前市场上已有的方便面要好。
【专利说明】
一种新型方便面
所属技术领域
[0001]本发明涉及食品加工领域，涉及一种新型方便面。
【背景技术】
[0002]现今市场上已有的方便面，其配料包均是将肉、蔬菜等粉碎干燥，其结果一是肉、蔬菜没有形状，没有饭店中的那种视觉效果；二是肉、蔬菜经过干燥后，营养成份大量丢失；三是冲泡后口感很差；四是份量很少，营养成份有限。同时，市场上已有真空包装熟肉食品，一般都是先将生肉熟制后，进行真空包装，然后进行二次高温杀菌消毒，以达到延长保存期的目的。但二次高温杀菌会造成熟肉制品营养流失，口感变差；同时能源消耗会大量增加，不符合目前国家大力倡导的节能降耗政策。本发明工艺直接将真空包装的生肉料包经高温闻压工序熟制，熟制与杀菌消毒一次完成，减少了一次闻温杀菌消毒工序，这样做一是减少了熟肉真空包装过程中造成的二次污染，使杀菌消毒十分彻底，大幅度延长保质期；二是减少了熟肉营养丢失，口感变差的缺陷，使熟肉营养丰富，原汁原味，口味更佳；三是减少了二次加热，能源消耗大幅度降低。
【发明内容】
[0003]本发明要解决的问题是使方便面模仿饭店现场制作的面条，通过将真空包装的块状肉料包(或块状鱼、块状蛋制品、块状豆制品等)、面饼、调料包共同包装，使方便面从外形、视觉效果、营养价值、口味等方面与饭店现场制作的面条相近，为消费者提供视觉良好、营养丰富、原汁原味、口味更佳的方便面食。
[0004]真空包装的块状肉料包(或块状鱼、块状蛋制品、块状豆制品等)制作方法是采用将经预处理好的生鲜肉块与姜、葱、料酒、酱油等调料(调料的种类及数量按方便面口味要求而定)混合均匀后先行真空包装后再熟制，同时完成杀菌消毒。
[0005]本新型方便面的制作方法包括以下步骤:
(1)将生鲜肉切块(大小以按每份方便面配重为准)备用；
(2)将步骤(I)中的生鲜肉切块进行前处理，前处理方法如一般烹调要求相同，如焯水、煸炒、脆制等；
(3)将步骤(2)制得的经预处理好的生鲜肉与姜、葱、料酒、酱油等(调料的种类及数量按方便面口味要求而定)调料混合均匀；
(4)将步骤(3)制得的肉料按份放入用PVDC层压复合耐高温蒸煮食品包装膜制成的包装袋中，进行真空包装；
(5)将步骤(4)制得的真空包装肉料包经高温高压煮或蒸或微波加热至料熟烂止，冷却；
(6)将步骤(5)制得的真空包装肉料包与面饼、其他调味包、餐具共同封装即成成品。【具体实施方式】
[0006]实施例一
本新型红烧排骨方便面的制作方法包括以下步骤:
(1)将生鲜排骨切块(大小以按每份方便面配重为准)，凉水下锅，不盖锅盖煮开(用凉水是为了将排骨中的血水尽量煮出来，不盖锅盖是为了让异味充分挥发)，开锅后会慢慢煮出血沫子，将血沫尽量撇干净后，将排骨捞出备用；
(2)锅里放入油，放入冰糖，用小火炒糖色；
(3)把焯过水的排骨倒入和糖一起翻炒，倒入酱油上色，放入大料、香叶、桂皮，姜片、葱段、拍过的蒜，黄酒及少量水烧开后，倒入容器中腌制；
(4)将步骤(3)制得的排骨按份放入用PVDC层压复合耐高温蒸煮食品包装膜制成的包装袋中，进行真空包装；
(5)将步骤(4)制得的真空包装排骨包经高温高压煮或蒸至排骨熟烂止，冷却；
(6)将步骤(5)制得的真空包装排骨包与面饼、其他调味包、餐具共同封装即成成品。
[0007]实施例二
本新型红烧牛肉方便面的制作方法包括以下步骤:
(1)将生鲜牛腩切成方块，用清水洗净(中途换水三次)，捞出置于网筛上，浙净水份备用；
(2)将桂皮，陈皮，小茴香，南姜，八角，香叶粉碎备用；
(3)锅内倒入油，加大蒜、葱、红辣椒、八角煸炒至大蒜、葱表面微黄，加入红花油豆瓣酱炒出香味；
(4)锅内倒入油，加入洋葱炒出香味，加入步骤(I)等到的牛腩，用中火炒至表面微黄，淋入花雕酒，加入步骤(2)得到的调料及生姜、老抽、白胡椒粉、少量清水，烧开后冷却，倒入容器中腌制；
(5)将步骤(4)制得的牛腩块按份放入用PVDC层压复合耐高温蒸煮食品包装膜制成的包装袋中，进行真空包装；
(6)将步骤(5)制得的真空包装牛腩包经高温高压煮或蒸至排骨熟烂止，冷却；
(7)将步骤(6)制得的真空包装牛腩包与面饼、其他调味包、餐具共同封装即成成品。
[0008]实施例三
本新型卤味鸡腿方便面的制作方法包括以下步骤:
(1)鸡腿洗净，在上面用刀划几刀口子(方便入味)；
(2)将生姜、辣椒、八角、香叶粉碎备用；
(3)将步骤(I)得到的鸡腿放入腌制容器内，加入步骤(2)得到的调味混合粉未，加入酱油、盐、料酒腌制；
(4)锅内倒入油，放入葱段、蒜头爆香，加入步骤(3)得到的鸡腿，用中火炒至表面微黄；
(5)将步骤(4)制得的鸡腿按份放入用PVDC层压复合耐高温蒸煮食品包装膜制成的包装袋中，进行真空包装；
(6)将步骤(5)制得的真空包装鸡腿包经高温高压煮或蒸至鸡腿熟烂止，冷却；
(7)将步骤(6)制得的真空包装鸡腿包与面饼、其他调味包、餐具共同封装即成成品。
[0009]以上仅为本发明较佳的实施例，故不能依此限定本发明实施的范围，即依本发明说明书内容所作的等效变化与装饰，皆应属于本发明覆盖的范围内。
【主权项】
1.一种新型方便面，其特征在于:包括方便面饼、块状熟肉料(或块状鱼、块状蛋制品、块状豆制品等)、其他调味包、餐具、外包装；所述块状熟肉料(或块状鱼、块状蛋制品、块状豆制品等)是由PVDC层压复合耐高温材料真空包装，肉料或蛋制品或豆制品是块状，模仿饭店在碗面面条上配制的如排骨、牛肉、和包蛋、齒豆干等大块材料；所述外包装是指将方便面饼、块状熟肉料(或块状鱼、块状蛋制品、块状豆制品等)包、其他调味包、餐具共同包装于同一个容器内。2.—种生产新型方便面的方法，其特征在于包括以下步骤: (1)将生鲜肉切块(大小以按每份方便面配重为准)备用； (2)将步骤(I)中的生鲜肉切块进行前处理，前处理方法如一般烹调要求相同，如焯水、煸炒、脆制等； (3)将步骤(2)制得的经预处理好的生鲜肉与姜、葱、料酒、酱油等(调料的种类及数量按方便面口味要求而定)调料混合均匀； (4)将步骤(3)制得的肉料按份放入用PVDC层压复合耐高温蒸煮食品包装膜制成的包装袋中，进行真空包装； (5)将步骤(4)制得的真空包装肉料包经高温高压煮或蒸或微波加热至料熟烂止，冷却； (6)将步骤(5)制得的真空包装肉料包与面饼、餐具共同封装即成成品。3.根据权利要求2所述一种生产新型方便面的方法，其特征在于经预处理好的生鲜肉块与姜、葱、料酒、酱油等(调料的种类及数量按方便面口味要求而定)调料混合均匀后先行真空包装后再熟制。4.根据权利要求2所述一种生产新型方便面的方法，其特征在于所述块状肉料(或块状鱼、块状蛋制品、块状豆制品等)是模仿饭店在碗面面条上配制的如排骨、牛肉、和包蛋、卤豆干等大块材料；5.根据权利要求2所述一种生产新型方便面的方法，其特征在于真空包装的块状肉料(或块状鱼、块状蛋制品、块状豆制品等)是与面饼、其他调味包、餐具共同封装即成成品。
【文档编号】A23L1/48GK105876527SQ201410821659
【公开日】2016年8月24日
【申请日】2014年12月26日
【发明人】梅国威
【申请人】梅国威