一种油炸面糊桃花及其制备方法
【专利摘要】本发明公开了一种油炸面糊桃花及其制备方法，其主要含有桃花、豌豆和面糊，所述的桃花与面糊的质量比为1:1～1:3；所述的面糊的原料为：普通面粉40～60g，鸡蛋40～60g，糖粉5～15g，盐1～3g，生粉5～15g，水80～120g。通过将桃花置于豌豆内后，用面糊浇注油炸得到。本发明油炸面糊健康美味，具有利水、活血、通便的功效。
【专利说明】
一种油炸面糊桃花及其制备方法
技术领域
[0001] 本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种油炸面糊桃花及其制备方法。
【背景技术】
[0002] 桃花是蔷薇科落叶乔木桃树的花，其美容养颜和保健功效在我国传统医疗实践中 得到了广泛的应用。在最早的药学专著《神农本草经》中就提到桃花具有"令人好颜色"之功 效。现代医学与营养学研究表明，桃花中富含多酚、多糖、类胡萝卜素、黄酮和多种维生素、氨 基酸及微量元素化学成分，具有较好的药用和营养价值，可能在桃花的美容养颜与保健功 效中发挥重要作用。
[0003] 随着经济文化的进步和食品工业的迅猛发展，鲜花作为一种理想的美食原料，再 次成为时尚焦点，花卉食品被认为是21世纪食品消费的新潮流。我国古人很早就认识到桃 花的美容价值。桃花的美容作用，主要是源于花中含有山奈酚、香、豆精、三叶豆甙和维生素 A、B、C等营养物质。这些物质能扩张血管，疏通脉络，润泽肌肤，改善血液循环，促进皮肤营 养和氧供给，使促进人体衰老的脂褐质素加快排泄，防止黑色素在皮肤内慢性沉积，从而能 有效地预防黄褐斑、雀斑、黑斑、碧桃中还富含植物蛋白和呈游离状态的氨基酸，容易被皮 肤吸收，对防治皮肤干燥、粗糙及皱纹等有效，还可增强皮肤的抗病能力，从而防治皮肤病、 脂溢性皮炎、化脓性皮炎、坏血病等，对皮肤大有裨益。因此将桃花食品推向市场将会产生 巨大的经济效益。
【发明内容】
[0004] 本发明的目的在于针对现有技术对桃花的利用不够充分的缺陷，提出一种油炸面 糊桃花，口味香甜，且有利水、活血、通便的功效。本发明的另一目的在于提供了该油炸面糊 桃花的制备方法。
[0005] 本发明具体通过一下技术方案实现：
[0006] -种油炸面糊桃花，其主要含有桃花、豌豆和面糊，所述的桃花与面糊的质量比为 1:1~1:3;所述的面糊的原料为:普通面粉40~60g，鸡蛋40~60g，糖粉5~15g，盐1~3g，生 粉5~15g，水80~120g。
[0007] 优选的，一种油炸面糊桃花，所述的桃花与面糊的质量比为1:2。
[0008] 优选的，所述的面糊的原料为:桃花5g，豌豆20g，普通面粉50g，鸡蛋50g，糖粉IOg， 盐2g，生粉10g，水100g。
[0009] 本发明所述的桃花处理方法为:剪取饱满完整的桃花，以小包的形式装入预先折 好的滤纸中，放入容器内，倒入液氮，不停翻转，直至样品被完全冻住，再放入冷冻室中保藏 待用。
[0010]所述的冷冻室的温度是为零下70至80度之间。
[0011] 所述的桃花为花蕊的桃花。
[0012] 本发明还提供了一种油炸面糊桃花的制备方法，具体包括以下步骤：
[0013] I)称取原料：桃花，豌豆，普通面粉40~60g，鸡蛋液40~60g，糖粉5~15g，盐1~ 38，生粉5~15 8，水80~1208。
[0014] 2)原料预处理:将桃花和豌豆清洗干净，用小刀沿豌豆侧面划开一道口，将桃花置 于豌豆内；
[0015] 3)面糊汤的调制：将称量好的面粉、生粉、糖粉、食盐、鸡蛋液进行混合并搅拌均 匀，加入称量好的水，水应分三次加入面糊中，使面糊混合均匀且溶解成稀状液体，效果如 白粥状即可；
[0016] 4)蘸取面糊：用筷子夹取将洗净并包裹好桃花的豌豆整体于装有面糊的器皿中， 并用勺子将面糊浇于豌豆夹层和外层；
[0017] 5)入锅油炸:将蘸好面糊的豌豆整体用筷子夹进锅中进行油炸后，自然冷却即可 食用。
[0018] 本发明所述油炸面糊桃花在制备时，在电磁炉工作功率为600w下油预热65s，油温 控制为150 °C。
[0019] 本发明的有益效果为：
[0020] 本发明提供了一种油炸面糊桃花，美味可口，制作简单，非常适合用作家常便饭， 同时充分利用了桃花和其营养功效，变废为宝，从而丰富桃花的食用价值和食用效果，进而 提尚桃花的综合利用率。
【具体实施方式】
[0021] 下面结合实施例对本发明做进一步的说明，以下所述，仅是对本发明的较佳实施 例而已，并非对本发明做其他形式的限制，任何熟悉本专业的技术人员可能利用上述揭示 的技术内容加以变更为同等变化的等效实施例。凡是未脱离本发明方案内容，依据本发明 的技术实质对以下实施例所做的任何简单修改或等同变化，均落在本发明的保护范围内。
[0022] 实施例1
[0023] -种油炸面糊桃花，由以下原料制成:桃花，豌豆，普通面粉40g，鸡蛋40g，糖粉5g， 盐lg，生粉5g，水80g。
[0024]该油炸面糊桃花通过以下方法制备得到:称取桃花和豌豆清洗干净，清洗后桃花 花瓣质软会不成形，接着将桃花花朵中花蕊去掉，留下花瓣，由于桃花中的花蕊带有苦杏仁 的味道容易影响后期成品的口感且食用多了容易腹泻，因此应将花蕊去掉;然后用小刀沿 豌豆侧面划开一道口，将桃花置于豌豆内；将称量好的面粉、生粉、糖粉、食盐、全蛋液进行 混合并搅拌均匀，然后加入称量好的水，水应分三次加入面糊中，使面糊混合均匀且溶解成 稀状液体，效果如白粥状即可；用筷子夹取将洗净并包裹好桃花的豌豆整体于装有面糊的 器皿中，并用勺子将面糊浇于豌豆夹层和外层，面糊的多少根据自己的爱好决定；启动电磁 炉开火到600w将锅烧热，然后加入道道全食用油，油加热到一定温度，接着将蘸好面糊的豌 豆整体用筷子夹进锅中进行油炸，油炸的程度为豌豆里外的面糊呈金黄即可，若想吃更脆 一点可以适当的增加油炸时间，但由于油温随着时间增多也会升高，因此注意不要烧糊;将 炸好的面糊桃花置于锅外进行冷却。
[0025] 实施例2
[0026] -种油炸面糊桃花，由以下原料制成：桃花，豌豆，普通面粉60g，鸡蛋60g，糖粉 15g，盐 3g，生粉 15g，水 120g。
[0027]该油炸面糊桃花通过以下方法制备得到:称取桃花和豌豆清洗干净，清洗后桃花 花瓣质软会不成形，接着将桃花花朵中花蕊去掉，留下花瓣，由于桃花中的花蕊带有苦杏仁 的味道容易影响后期成品的口感且食用多了容易腹泻，因此应将花蕊去掉;然后用小刀沿 豌豆侧面划开一道口，将桃花置于豌豆内；将称量好的面粉、生粉、糖粉、食盐、全蛋液进行 混合并搅拌均匀，然后加入称量好的水，水应分三次加入面糊中，使面糊混合均匀且溶解成 稀状液体，效果如白粥状即可；用筷子夹取将洗净并包裹好桃花的豌豆整体于装有面糊的 器皿中，并用勺子将面糊浇于豌豆夹层和外层，面糊的多少根据自己的爱好决定；启动电磁 炉开火到600w将锅烧热，然后加入道道全食用油，油加热到一定温度，接着将蘸好面糊的豌 豆整体用筷子夹进锅中进行油炸，油炸的程度为豌豆里外的面糊呈金黄即可，若想吃更脆 一点可以适当的增加油炸时间，但由于油温随着时间增多也会升高，因此注意不要烧糊;将 炸好的面糊桃花置于锅外进行冷却。
[0028] 实施例3
[0029] -种油炸面糊桃花，由以下原料制成：桃花，豌豆，普通面粉50g，鸡蛋50g，糖粉 l〇g，盐 2g，生粉 10g，水 100g。
[0030] 该油炸面糊桃花通过以下方法制备得到:称取桃花和豌豆清洗干净，清洗后桃花 花瓣质软会不成形，接着将桃花花朵中花蕊去掉，留下花瓣，由于桃花中的花蕊带有苦杏仁 的味道容易影响后期成品的口感且食用多了容易腹泻，因此应将花蕊去掉;然后用小刀沿 豌豆侧面划开一道口，将桃花置于豌豆内；将称量好的面粉、生粉、糖粉、食盐、全蛋液进行 混合并搅拌均匀，然后加入称量好的水，水应分三次加入面糊中，使面糊混合均匀且溶解成 稀状液体，效果如白粥状即可；用筷子夹取将洗净并包裹好桃花的豌豆整体于装有面糊的 器皿中，并用勺子将面糊浇于豌豆夹层和外层，面糊的多少根据自己的爱好决定；启动电磁 炉开火到600w将锅烧热，然后加入道道全食用油，油加热到一定温度，接着将蘸好面糊的豌 豆整体用筷子夹进锅中进行油炸，油炸的程度为豌豆里外的面糊呈金黄即可，若想吃更脆 一点可以适当的增加油炸时间，但由于油温随着时间增多也会升高，因此注意不要烧糊;将 炸好的面糊桃花置于锅外进行冷却。
[0031] 实施例4
[0032] 1、实验材料
[0033]油炸面糊桃花制作过程所需的材料:普通面粉、鸡蛋、水、生粉、糖粉、盐、豌豆、桃 花。
[0034] 2、实验器材
[0035] 美的多功能电磁炉型号:MC-CH201，额定功率：2000W;C0USS厨师机(和面机），型 号:CM-1000，额定功率：1000W;烤箱、微波炉、锅、锅铲、砧板、刀、保鲜膜、锡箱纸、一次性筷 子、杯子。
[0036] 3、正交试验方案
[0037]根据预实验设计正交试验，影响油炸面糊桃花品质的主要因素分别有三个，油炸 面糊桃花的是面料比、油预热时间、油炸时间，每个因素设置三个水平，因素水平表见表1。
[0038]表1面糊油炸桃花试验因素水平表
[0041]根据单因素试验结果选用正交表L9(33)进行试验，其中"L"代表正交表;L右下角的 数字"9"表示正交表有9行;括号内的底数"3"表示正交表的因素水平数;括号内3的指数"3" 表示正交表有3列，即三因素，试验结果见表2。
[0042]表2油炸面糊桃花L9(33)正交试验
[0044] 4、实验结果与分析
[0045] 表3油炸面糊桃花正交试验结果的感官评价
[0048]结果分析：由表3可知各试验因素和因素水平对油炸面糊桃花品质的影响表现出 一定的差异性。3个因素中影响产品的品质大小的主要次序为油预热时间>面料比>油炸 时间。通过该正交实验得到最佳组合配方为第5组，即油预热时间为65s、面料比为1:2、油炸 时间70s，制作的油炸面糊桃花表皮金黄且面糊覆盖均匀，外表美观，口感外脆内软，有桃花 的清香。
【主权项】
1. 一种油炸面糊桃花，其特征在于，包括桃花、豌豆和面糊，所述的桃花与面糊的质量 比为1:1~1:3,所述的面糊的原料组成为:普通面粉40~60g，鸡蛋40~60g，糖粉5~15g，盐 1~3g，生粉5~15g，水80~120g。2. 根据权利要求1所述的一种油炸面糊桃花，其特征在于，所述的桃花与面糊的质量比 为 1:2〇3. 根据权利要求1所述的一种油炸面糊桃花，其特征在于，所述的面糊的原料组成为： 桃花5g，豌豆20g，普通面粉50g，鸡蛋50g，糖粉10g，盐2g，生粉10g，水100g。4. 权利要求1所述油炸面糊桃花的制备方法，其特征在于，包括以下步骤： 1) 称取原料:桃花，豌豆，普通面粉40~60g，鸡蛋液40~60g，糖粉5~15g，盐1~3g，生 粉5~15g，水80~120g; 2) 原料预处理:将桃花和豌豆清洗干净，用小刀沿豌豆侧面划开一道口，将桃花置于豌 豆内； 3) 面糊汤的调制：将称量好的面粉、生粉、糖粉、食盐、鸡蛋液进行混合并搅拌均匀，加 入称量好的水，水应分三次加入面糊中，使面糊混合均匀且溶解成稀状液体，效果如白粥状 即可； 4) 蘸取面糊：用筷子夹取将洗净并包裹好桃花的豌豆整体于装有面糊的器皿中，并用 勺子将面糊浇于豌豆夹层和外层； 5) 入锅油炸:将蘸好面糊的豌豆整体用筷子夹进锅中进行油炸后，自然冷却即可食用。5. 根据权利要求4所述的制备方法，其特征在于，在电磁炉工作功率为600w下油预热 65s，油温控制为150 °C。
【文档编号】A21D13/00GK105961501SQ201610599848
【公开日】2016年9月28日
【申请日】2016年7月27日
【发明人】崔京珍, 杨友伟, 王云, 贺江, 谢鹏, 肖辉海
【申请人】湖南文理学院