一种鸡蛋花香西红柿硬质果糖的制作方法
【专利摘要】本发明公开了一种鸡蛋花香西红柿硬质果糖，由以下重量份的原料制成：西红柿85~90份、鸡蛋花10~15份、哈密瓜35~40份、白砂糖40~45份、糖枫树汁1.1~1.3份、白桦树汁0.7~0.9份、石榴叶0.45~0.5份、桑叶0.35~0.4份、杨桃根0.7~0.75份、千里光0.45~0.5份、前胡0.5~0.55份、全叶马兰0.6~0.65份、辣椒橙0.44~0.46份、玫瑰茄红0.57~0.59份、普鲁兰多糖1.3~1.5份、异麦芽酮糖1.6~1.8份。本发明配方科学合理，营养均衡，色泽均匀、呈橙红色，香味清新浓郁，甜而不腻、细腻顺滑、不黏牙，具有止咳化痰、清热降火、促进消化、促进人体造血机能、振奋精神、润肺开胃的保健功效。
【专利说明】
一种鸡蛋花香西红柿硬质果糖
技术领域
[0001] 本发明属于食品技术领域，尤其是一种鸡蛋花香西红柿硬质果糖。
【背景技术】
[0002] 西红柿含有对心血管具有保护作用的维生素和矿物质元素，能减少心脏病的发 作；西红柿中含有丰富的番茄红素，具有独特的抗氧化能力，能清除自由基，保护细胞，使脱 氧核酸及基因免遭破坏，能阻止癌变进程;西红柿除了对前列腺癌有预防作用外，还能有效 减少胰腺癌、直肠癌、喉癌、口腔癌、肺癌、乳腺癌等癌症的发病危险；西红柿中的维生素 C， 有生津止渴，健胃消食，凉血平肝，清热解毒，降低血压之功效，对高血压、肾脏病人有良好 的辅助治疗作用；多吃西红柿具有抗衰老作用，使皮肤保持白皙；西红柿中的尼克酸能维持 胃液的正常分泌，促进红血球的形成，有利于保持血管壁的弹性和保护皮肤，所以食用西红 柿对防治动脉硬化、高血压和冠心病也有帮助;西红柿中的的苹果酸或柠檬酸，有助于胃液 对脂肪及蛋白质的消化。
[0003] 鸡蛋花，香气浓郁，沁人肺腑，具有清热解暑、清肠止泻、止咳化痰的功效，鸡蛋花 有治疗中暑、痢疾、腹痛、咳嗽的作用，凡暑湿兼寒，寒湿泻泄，肺寒咳嗽，皆宜慎用鸡蛋花。
[0004] 市场上的糖果种类多种多样，但是随着消费者生活水平和生活质量的不断提高， 现有的糖果已不能完全满足人们的需求，因此，发明一种营养均衡、口感好、具有保健功效 的糖果是目前亟待解决的问题。
【发明内容】
[0005] 针对上述问题，本发明旨在提供一种鸡蛋花香西红柿硬质果糖，色泽均匀、呈橙红 色，香味清新浓郁，甜而不腻、细腻顺滑、不黏牙，具有止咳化痰、清热降火、促进消化的保健 功效。
[0006] 本发明通过以下技术方案实现： 一种鸡蛋花香西红柿硬质果糖，由以下重量份的原料制成：西红柿85~90份、鸡蛋花10~ 15份、哈密瓜35~40份、白砂糖40~45份、糖楓树汁1.1~1.3份、白桦树汁0.7~0.9份、石榴叶 0.45~0.5份、桑叶0.35~0.4份、杨桃根0.7~0.75份、千里光0.45~0.5份、前胡0.5~0.55份、全 叶马兰0.6~0.65份、辣椒橙0.44~0.46份、玫瑰茄红0.57~0.59份、普鲁兰多糖1.3~1.5份、异 麦芽酮糖1.6~1.8份。
[0007] 作为发明进一步的方案：一种鸡蛋花香西红柿硬质果糖的制备方法，具体包括以 下步骤： (1) 将西红柿用自来水清洗干净，用温度为98~100 °C的水热烫310~330s，去皮切块，加 入西红柿重量1.4~1.6倍量的水，大火煮沸，捣碎，文火熬煮且不断搅拌至水分含量为17~ 19%，得西红柿浆，保温备用； (2) 将鸡蛋花用自来水清洗干净，投入转速为770~780r/min的打浆机打浆480~500s，置 于温度为-13~-HO的真空冷冻干燥机干燥至水分含量为2~4%，投入转速为6100~6200r/ min的粉碎机粉碎260~280s，过90~95目筛，投入功率为1200~1300W的超音速破碎机破碎400 ~420s，过270~275目筛，得鸡蛋花粉，备用； (3) 将西红柿浆和鸡蛋花粉投入转速为160~170r/min的槽型混合机搅拌390~410s，置 于温度为5~7 °C的保鲜箱保鲜发酵28~30h，得西红柿鸡蛋花浆，备用； (4) 将哈密瓜削皮去籽清洗干净，投入转速为490~500r/min的榨汁机，加入哈密瓜重量 0.4~0.6倍量、温度为47~49 °C的水，榨汁660~680s，置入温度为72~74°C的热风烘箱风烘至 水分含量为46~48%，得哈密瓜浆，备用； (5) 将石榴叶、桑叶和杨桃根清洗干净，投入转速为5500~5600r/min的粉碎机粉碎730~ 750s，过120~125目筛，得根叶粉；向根叶粉中加入其重量8.2~8.4倍量的水，大火煮沸，中火 熬煮6~8min，小火熬煮24~26min，转速12400~12500r/min，离心930~950s,得根叶渣一和根 叶提取液一；向根叶渣一中加入其重量6.5~6.7倍量、质量分数为32~34%的乙醇，大火煮沸， 中火熬煮5~7min，小火熬煮19~21min，转速12400~12500r/min，离心930~950s,得根叶渣二 和根叶提取液二;合并根叶提取液一和根叶提取液二，加入白砂糖搅拌至完全融化，小火熬 煮5~7min，室温自然冷却，得根叶提取液，备用； (6) 将千里光、前胡和全叶马兰清洗干净，投入千里光重量65~67倍量的水中，大火煮 沸，中火熬煮3~5min，小火熬煮16~18min，过滤，得中药渣一和中药提取液一;将中药渣一投 入转速为6600~6700r/min的粉碎机粉碎770~790s，过120~125目筛，得中药粉；向中药粉中 加入其重量7.2~7.4倍量、温度为68~70°C的水，浸泡46~48min，大火煮沸，中火熬煮8~ IOmin，小火熬煮28~30min，转速12400~12500r/min，离心730~750s，得中药渣二和中药提取 液二;合并中药提取液一和中药提取液二，小火熬煮4~6min，室温自然冷却，减压浓缩至75 °C相对密度为1.27~1.29，得中药提取浸膏，备用； (7) 将普鲁兰多糖和异麦芽酮糖投入到重量为普鲁兰多糖3.7~3.9倍量、温度为80~82 °C的水中搅拌至完全溶解，与西红柿鸡蛋花浆和根叶提取液一起投入熬煮锅，用转速为220 ~230r/min的搅拌器搅拌580~600s，小火熬制4~6min，加入中药提取浸膏、糖楓树汁和白桦 树汁，用转速为220~230r/min的搅拌器搅拌630~640s，小火熬制7~9min，加入辣椒橙、玫瑰 茄红和哈密瓜浆，用转速为220~230r/min的搅拌器搅拌720~730s，小火熬制25~30min，趁热 浇注到模具内，置入温度为-21~-19°C的冷却室，冷却430~450,升高温度至-5~-3°C，冷却 790~810s，脱模，得鸡蛋花香西红柿硬质果糖； (8) 在温度为13~15°C、相对湿度为33~35%的包装室枕式包装，得成品。
[0008] 作为发明进一步的方案:本发明所使用的鸡蛋花含量均以鲜重重量计。
[0009] 作为发明进一步的方案:本发明所使用的杨桃根、石榴叶、桑叶、千里光、前胡和全 叶马兰含量均以干重重量计。
[0010]白桦树汁:具有抗疲劳、止咳的药理作用。
[0011 ]糖楓树汁:具有润肺、开胃的功效。
[0012] 杨桃根:治疗风热咳嗽，口渴烦躁，咽喉疼痛，口腔炎，头痛，白带，食毒酒毒，遗精。
[0013] 桑叶:疏散风热，清肺润燥，清肝明目；用于风热感冒，肺热燥咳，头晕头痛，目赤昏 花。
[0014] 石榴叶：具有燥湿健脾，清热解毒的功效;主治泻痢腹痛，食积腹胀，齿龈肿痛，风 湿痹痛，湿疹臁疮，疔疮肿毒。
[0015] 千里光:清热解毒，凉血消肿，清肝明目；用于风火赤眼，疮疖肿毒，皮肤湿疹及痢 疾腹痛等病症。
[0016] 前胡:散风清热，降气化痰;用于风热咳嗽痰多，痰热喘满，咯痰黄稠。
[0017] 全叶马兰:清热解毒，止咳;主治感冒发热，咳嗽，咽炎，扁桃体炎，黄疽，小儿疳疾， 胃、十二指肠溃疡，肠炎，痢疾，吐血，乳腺炎。
[0018] 本发明的有益效果:本发明提供的一种鸡蛋花香西红柿硬质果糖，色泽均匀、呈橙 红色，香味清新浓郁，甜而不腻、细腻顺滑、不黏牙，具有止咳化痰、清热降火、促进消化的保 健功效;将西红柿煮沸后捣碎文火熬煮，能够有效提升其酸甜口感，将鸡蛋花干燥冷冻后粉 碎，能有效保留其香味，将西红柿浆与鸡蛋花粉混合保鲜发酵，两者有效成分相互作用，具 有清热解暑、止咳化痰、健胃消食、清除自由基、保持血管壁弹性、抗衰老的功效;加入榨汁 风烘后的哈密瓜，能够有效提升果糖的甜味，使其具有促进人体造血机能、疗饥利便的功 效;加入石榴叶、桑叶和杨桃根，不但提高其利用率，而且三者成分相互作用，使其具有疏散 风热、清肺润燥、清肝明目、消炎止痛的功效;加入千里光、前胡和全叶马兰，能够有效促进 人体对果糖营养成分的吸收利用，具有降气化痰、清肝明目、止咳化痰的功效;加入糖楓树 汁和白桦树汁，具有振奋精神、润肺开胃的功效;加入辣椒橙和玫瑰茄红混合均匀，使得糖 果色泽更加明亮均匀，同时能够增强食用者的食欲;加入普鲁兰多糖和异麦芽酮糖，不但能 够有效增强糖果的稳定性，使其不易松散，而且有效提升糖果的风味和口感，能够优化人体 的消化系统。
【具体实施方式】
[0019] 下面用具体实施例说明本发明，但并不是对本发明的限制。
[0020] 实施例1 本发明实施例中，一种鸡蛋花香西红柿硬质果糖，由以下重量份的原料制成:西红柿85 份、鸡蛋花10份、哈密瓜35份、白砂糖40份、糖楓树汁1.1份、白桦树汁0.7份、石榴叶0.45份、 桑叶0.35份、杨桃根0.7份、千里光0.45份、前胡0.5份、全叶马兰0.6份、辣椒橙0.44份、玫瑰 茄红0.57份、普鲁兰多糖1.3份、异麦芽酮糖1.6份。
[0021] 作为发明进一步的方案：一种鸡蛋花香西红柿硬质果糖的制备方法，具体包括以 下步骤： (1) 将西红柿用自来水清洗干净，用温度为98°C的水热烫310s，去皮切块，加入西红柿 重量1.4倍量的水，大火煮沸，捣碎，文火熬煮且不断搅拌至水分含量为17%，得西红柿浆，保 温备用； (2) 将鸡蛋花用自来水清洗干净，投入转速为770r/min的打浆机打浆480s，置于温度 为-13°C的真空冷冻干燥机干燥至水分含量为2%，投入转速为6100r/min的粉碎机粉碎 260s，过90目筛，投入功率为1200W的超音速破碎机破碎400s，过270目筛，得鸡蛋花粉，备 用； (3) 将西红柿浆和鸡蛋花粉投入转速为160r/min的槽型混合机搅拌390s，置于温度为5 °C的保鲜箱保鲜发酵28h，得西红柿鸡蛋花浆，备用； (4) 将哈密瓜削皮去籽清洗干净，投入转速为490r/min的榨汁机，加入哈密瓜重量0.4 倍量、温度为47°C的水，榨汁660s，置入温度为72°C的热风烘箱风烘至水分含量为46%，得哈 密瓜浆，备用； (5) 将石榴叶、桑叶和杨桃根清洗干净，投入转速为5500r/min的粉碎机粉碎730s，过 120目筛，得根叶粉；向根叶粉中加入其重量8.2倍量的水，大火煮沸，中火熬煮6min，小火熬 煮24min，转速12400r/min，离心930s,得根叶渣一和根叶提取液一；向根叶渣一中加入其重 量6.5倍量、质量分数为32%的乙醇，大火煮沸，中火熬煮5min，小火熬煮19min，转速12400r/ min，离心930s，得根叶渣二和根叶提取液二;合并根叶提取液一和根叶提取液二，加入白砂 糖搅拌至完全融化，小火熬煮5min，室温自然冷却，得根叶提取液，备用； (6) 将千里光、前胡和全叶马兰清洗干净，投入千里光重量65倍量的水中，大火煮沸，中 火熬煮3min，小火熬煮16min，过滤，得中药渣一和中药提取液一;将中药渣一投入转速为 6600/min的粉碎机粉碎770s，过120目筛，得中药粉；向中药粉中加入其重量7.2倍量、温度 为68 °C的水，浸泡46min，大火煮沸，中火熬煮8min，小火熬煮28min，转速12400r/min，离心 730s，得中药渣二和中药提取液二;合并中药提取液一和中药提取液二，小火熬煮4min，室 温自然冷却，减压浓缩至75 °C相对密度为1.27，得中药提取浸膏，备用； (7) 将普鲁兰多糖和异麦芽酮糖投入到重量为普鲁兰多糖3.7倍量、温度为80°C的水中 搅拌至完全溶解，与西红柿鸡蛋花浆和根叶提取液一起投入熬煮锅，用转速为220r/min的 搅拌器搅拌580s，小火熬制4min，加入中药提取浸膏、糖楓树汁和白桦树汁，用转速为220r/ min的搅拌器搅拌630s，小火熬制7min，加入辣椒橙、玫瑰茄红和哈密瓜浆，用转速为220r/ min的搅拌器搅拌720s，小火熬制25min，趁热浇注到模具内，置入温度为-21°C的冷却室，冷 却430,升高温度至-5°C，冷却790s，脱模，得鸡蛋花香西红柿硬质果糖； (8) 在温度为13 °C、相对湿度为33%的包装室枕式包装，得成品。
[0022] 作为发明进一步的方案:本发明所使用的鸡蛋花含量均以鲜重重量计。
[0023] 作为发明进一步的方案:本发明所使用的杨桃根、石榴叶、桑叶、千里光、前胡和全 叶马兰含量均以干重重量计。
[0024] 实施例2 本发明实施例中，与实施例1不同之处在于原料重量份数的不同，其他条件均相同。 [0025] -种鸡蛋花香西红柿硬质果糖，由以下重量份的原料制成：西红柿88份、鸡蛋花13 份、哈密瓜38份、白砂糖43份、糖楓树汁1.2份、白桦树汁0.8份、石榴叶0.48份、桑叶0.38份、 杨桃根0.73份、千里光0.48份、前胡0.53份、全叶马兰0.63份、辣椒橙0.45份、玫瑰茄红 0.58、普鲁兰多糖1.4份、异麦芽酮糖1.7份。
[0026] 实施例3 本发明实施例中，与实施例1不同之处在于原料重量份数的不同，其他条件均相同。 [0027] -种鸡蛋花香西红柿硬质果糖，由以下重量份的原料制成：西红柿90份、鸡蛋花15 份、哈密瓜40份、白砂糖45份、糖楓树汁1.3份、白桦树汁0.9份、石榴叶0.5份、桑叶0.4份、杨 桃根0.75份、千里光0.5份、前胡0.55份、全叶马兰0.65份、辣椒橙0.46份、玫瑰茄红0.59份、 普鲁兰多糖1.5份、异麦芽酮糖1.8份。
[0028] 随机选择18~60岁的受试者80位，随机分为4组，每组20人，对实施例鸡蛋花香西红 柿硬质果糖和对比例市售普通硬质果糖进行感官评定，每项满分为100分，最后得分为平均 分，实施例鸡蛋花香西红柿硬质果糖和对比例市售普通硬质果糖的感官评定见表1: 表1实施例鸡蛋花香西红柿硬质果糖和对比例市售普通硬质果糖的感官评定
从表1的结果可以看出，实施例鸡蛋花香西红柿硬质果糖，色泽均匀、呈橙红色，香味清 新浓郁，甜而不腻、细腻顺滑、不黏牙，得到广大消费者的喜爱。
[0029] 实施例鸡蛋花香西红柿硬质果糖和对比例市售普通硬质果糖的保健功效： 有效:不适症状减轻或消失;无效:不适症状不变或更加严重。
[0030] 随机选择咳嗽痰多、口气严重和消化不良的患者100名，随机分为2组，每组50人， 每人在受试期间不刻意服用任何药品，每人每天食用该组果糖15克，受试时间为30天，实施 例鸡蛋花香西红柿硬质果糖和对比例市售普通硬质果糖的保健功效见表2: 表2实施例鸡蛋花香西红柿硬质果糖和对比例市售普通硬质果糖的保健功效
从表2能够看出，实施例的鸡蛋花香西红柿硬质果糖治疗咳嗽痰多、口气严重和消化不 良的有效率明显高于对比例，说明本发明提供的鸡蛋花香西红柿硬质果糖具有良好的保健 功效。
【主权项】
1. 一种鸡蛋花香西红柿硬质果糖，其特征在于，由以下重量份的原料制成：西红柿85~ 90份、鸡蛋花10~15份、哈密瓜35~40份、白砂糖40~45份、糖楓树汁1.1~1.3份、白桦树汁0.7~ 〇. 9份、石榴叶0.45~0.5份、桑叶0.35~0.4份、杨桃根0.7~0.75份、千里光0.45~0.5份、前胡 0.5~0.55份、全叶马兰0.6~0.65份、辣椒橙0.44~0.46份、玫瑰茄红0.57~0.59份、普鲁兰多 糖1.3~1.5份、异麦芽酮糖1.6~1.8份。2. 根据权利要求1所述的鸡蛋花香西红柿硬质果糖的制备方法，其特征在于，具体包括 以下步骤： (1) 将西红柿用自来水清洗干净，用温度为98~100°C的水热烫310~330s，去皮切块，加 入西红柿重量1.4~1.6倍量的水，大火煮沸，捣碎，文火熬煮且不断搅拌至水分含量为17~ 19%，得西红柿浆，保温备用； (2) 将鸡蛋花用自来水清洗干净，投入转速为770~780r/min的打浆机打浆480~500s，置 于温度为-13-11°C的真空冷冻干燥机干燥至水分含量为2~4%，投入转速为6100~6200r/ min的粉碎机粉碎260~280s，过90~95目筛，投入功率为1200~1300W的超音速破碎机破碎400 ~420s，过270~275目筛，得鸡蛋花粉，备用； (3) 将西红柿浆和鸡蛋花粉投入转速为160~170r/min的槽型混合机搅拌390~410s，置 于温度为5~7 °C的保鲜箱保鲜发酵28~30h，得西红柿鸡蛋花浆，备用； (4) 将哈密瓜削皮去籽清洗干净，投入转速为490~500r/min的榨汁机，加入哈密瓜重量 0.4~0.6倍量、温度为47~49 °C的水，榨汁660~680s，置入温度为72~74°C的热风烘箱风烘至 水分含量为46~48%，得哈密瓜浆，备用； (5) 将石榴叶、桑叶和杨桃根清洗干净，投入转速为5500~5600r/min的粉碎机粉碎730~ 750s，过120~125目筛，得根叶粉；向根叶粉中加入其重量8.2~8.4倍量的水，大火煮沸，中火 熬煮6~8min，小火熬煮24~26min，转速12400~12500r/min，离心930~950s,得根叶渣一和根 叶提取液一；向根叶渣一中加入其重量6.5~6.7倍量、质量分数为32~34%的乙醇，大火煮沸， 中火熬煮5~7min，小火熬煮19~21min，转速12400~12500r/min，离心930~950s,得根叶渣二 和根叶提取液二;合并根叶提取液一和根叶提取液二，加入白砂糖搅拌至完全融化，小火熬 煮5~7min，室温自然冷却，得根叶提取液，备用； (6) 将千里光、前胡和全叶马兰清洗干净，投入千里光重量65~67倍量的水中，大火煮 沸，中火熬煮3~5min，小火熬煮16~18min，过滤，得中药渣一和中药提取液一;将中药渣一投 入转速为6600~6700r/min的粉碎机粉碎770~790s，过120~125目筛，得中药粉；向中药粉中 加入其重量7.2~7.4倍量、温度为68~70°C的水，浸泡46~48min，大火煮沸，中火熬煮8~ lOmin，小火熬煮28~30min，转速12400~12500r/min，离心730~750s，得中药渣二和中药提取 液二;合并中药提取液一和中药提取液二，小火熬煮4~6min，室温自然冷却，减压浓缩至75 °C相对密度为1.27~1.29，得中药提取浸膏，备用； (7) 将普鲁兰多糖和异麦芽酮糖投入到重量为普鲁兰多糖3.7~3.9倍量、温度为80~82 °C的水中搅拌至完全溶解，与西红柿鸡蛋花浆和根叶提取液一起投入熬煮锅，用转速为220 ~230r/min的搅拌器搅拌580~600s，小火熬制4~6min，加入中药提取浸膏、糖楓树汁和白桦 树汁，用转速为220~230r/min的搅拌器搅拌630~640s，小火熬制7~9min，加入辣椒橙、玫瑰 茄红和哈密瓜浆，用转速为220~230r/min的搅拌器搅拌720~730s，小火熬制25~30min，趁热 浇注到模具内，置入温度为-21~-19°C的冷却室，冷却430~450,升高温度至-5~-3°C，冷却 790~810s，脱模，得鸡蛋花香西红柿硬质果糖； (8)在温度为13~15°C、相对湿度为33~35%的包装室枕式包装，得成品。
【文档编号】A23G3/48GK105961811SQ201610453414
【公开日】2016年9月28日
【申请日】2016年6月22日
【发明人】张启亮
【申请人】蚌埠市老顽童食品厂