专利名称：白花菜酱的制作方法
技术领域：
本发明属于调味食品，具体涉及一种白花菜为主要原料的调味酱。
背景技术：
白花菜为隔年生草本植物，开白花，夏初收割，用清水泡浸数日，炒食，清香爽口，别有风味，是佐餐佳蔬，有顺气和胃之功能。但这种菜的季节性强，现在也有将白花菜速冻保藏后腌制或食用的，也有将白花菜入药使用的。
发明内容
本发明的目的在于提供一种以白花菜主要原料调味酱，以拓展白花菜的应用范围。
本发明的白花菜酱由下列重量份的原料物质组成白花菜25～35 由黄豆酱、豆瓣酱、甜面酱组成的混合酱5～10 甜味剂1～2 生姜0.2～1 大蒜0.2～1 助鲜剂0.3～0.8 辣椒1～4花椒 1～4 香辛料0.01～0.2 食用油20～35。
本发明的制备方法，首先将白花菜采用传统的方法腌制后备用；将辣椒和食用油采用传统的方法制成辣椒油备用；再将辣椒油、混合酱、甜味剂、生姜、大蒜、助鲜剂、花椒、香辛料混合搅拌均匀后，加热至70～90℃后再加入腌制好的白花菜，发酵制酱后灌装即成。
本发明用麻、辣、鲜、甜四种味体烘托，充分保留白花菜特有的的香味和营养，麻辣爽口；它是一种菜与酱结合的复合产品，大大扩大了白花菜的食用领域，它可广泛用于烧、炒、拌、蘸等烹调手段。
附图 本发明配制工艺流程图
具体实施例方式
如附图所示，各原料可采用技术方案中的重量份关系，可优先下列关系首先将白花菜用传通的方法腌制，取280克～320克备用；取黄豆酱、豆瓣酱、甜面酱组成的混合酱70克～80克，混合酱中黄豆酱、豆瓣酱、甜面酱的重量比为1.5～3∶1.5～3∶0.3～2；取甜味剂白糖10克～14克；生姜5克～8克；大蒜5克～8克；助鲜剂6克～7克，助鲜剂由下列重量比的原料物质组成味精0.4～0.8∶5’-肌苷酸和5’-鸟苷酸的混合物0.04～0.08。其中5’-肌苷酸和5’-鸟苷酸的混合物是一种现有产品其商品名为I+G；取辛香料0.2克～0.4克，其中香辛料由下列重量比的原料物质组成肉桂0.01～0.03花椒0.05～0.15八角0.008～0.015草果0.008～0.015 肉豆蔻0.008～0.015；取花椒20克～24克；取辣椒18克～24克用270克～300克食用油浸泡文火加热制成辣椒油。
将上述原料中的辣椒油、混合酱、甜味剂、生姜、大蒜、助鲜剂、花椒、香辛料混合搅拌均匀后，加热至70～90℃后再加入腌制好的白花菜，发酵制酱后灌装即成。
权利要求
1.一种白花菜酱，它由下列重量份的原料物质组成白花菜25～35 由黄豆酱、豆瓣酱、甜面酱组成的混合酱5～10 甜味剂1～2 生姜0.2～1 大蒜0.2～1 助鲜剂0.3～0.8 辣椒1～4 花椒1～4 香辛料0.01～0.2 食用油20～3 5。
2.如权利要求1所述白花菜酱，其特征在于混合酱三种原料的重量份为黄豆酱1.5～3，豆瓣酱1.5～3，甜面酱0.3～2。
3.如权利要求1所述白花菜酱，其特征在于助鲜剂由下列重量份的原料物质组成味精0.4～0.8 5’-肌苷酸和5’-鸟苷酸的混合物0.04～0.08。
4.如权利要求1所述白花菜酱，其特征在于香辛料由下列重量份的原料物质组成肉桂0.01～0.03花椒0.05～0.15八角0.008～0.015 草果0.008～0.015 肉豆蔻0.008～0.015。
全文摘要
本发明公开了一种以白花菜为主要原料的调味酱的白花菜酱。它由下列重量份的原料物质组成白花菜25～35由黄豆酱、豆瓣酱、甜面酱组成的混合酱5～10 甜味剂1～2 生姜0.2～1 大蒜 0.2～1 助鲜剂 0.3～0.8 辣椒1～4 花椒 1～4 香辛料 0.01～0.2 食用油20～35。本发明用麻、辣、鲜、甜四种味体烘托，充分保留白花菜特有的的香味和营养，麻辣爽口；它是一种菜与酱结合的复合产品，大大扩大了白花菜的食用领域，它可广泛用于烧、炒、拌、蘸等烹调手段。
文档编号A23L1/212GK1589660SQ200410013310
公开日2005年3月9日 申请日期2004年6月17日 优先权日2004年6月17日
发明者毛汉琴, 陈汉生 申请人:谈应刚