一种蚯蚓蛋白饮料的制备方法及所得产品的制作方法
【专利摘要】本发明提供了一种蚯蚓蛋白饮料的制备方法及所得产品，步骤为：选取蚯蚓为原料，匀浆后采用风味蛋白酶和胰蛋白酶双酶进行酶解，灭酶后加入酵母粉拌均匀静置进行脱腥、加入β-环状糊精搅拌进行脱苦处理、加入活性炭进行脱色处理，经抽滤得透明、无异味的蚯蚓酶解蛋白液；调配、杀菌后，即得蚯蚓蛋白饮料。本发明利用了蚯蚓酶解蛋白液的营养成分及易吸收的特点，并克服了其固有的腥味，制成营养丰富、澄清透明、酸甜适中的蚯蚓蛋白饮料。其制备方法工艺合理，操作性强，适合于规模化生产。
【专利说明】
一种蚯蚓蛋白饮料的制备方法及所得产品
技术领域
[0001] 本发明涉及一种蚯蚓蛋白饮料的制备方法及所得产品，属于饮料加工领域。
【背景技术】
[0002] 蚯蚓，中药称地龙，其味咸性寒，功能为清热、镇痉、止喘、利尿。主治高热狂躁、惊 风抽搐、头痛目赤、喘息痰热、中风、半身不遂等病证。地龙提取液有良好的定咳平喘的作 用。蚯蚓也具有很好的营养价值，据测定，蚯蚓的蛋白质含量约占干重的53. 5%-65. 1%，脂肪 含量约为4. 4%-17. 38%，碳水化合物约为4%，水分7. 8%-23%。蚯蚓体内还含有丰富 的维生素 D (约占鲜体重的0. 04%-0. 073%)，以及钙和磷(约占鲜体重的0. 124%-0. 188%)等 矿物质元素。蚯蚓体内含有地龙素、地龙解毒素、黄嘌呤、抗组织胺和维生素 B等多种药用 成分。
[0003] 虽然蚯蚓可以食用，但是存在外观不好，影响食欲，而且蚯蚓中含有的腥味会造成 制备的食品口味不佳的不足。另外，目前还未见过利用蚯蚓的酶解液与其他物质制备饮料 的报道。
【发明内容】
[0004] 针对以上问题，本发明的目的是提供一种蚯蚓蛋白饮料的制备方法及所得产品， 本发明采用蚯蚓酶解新工艺，并可消除蚯蚓酶解液的腥味，制备的饮料不仅澄清透明、酸甜 适中、风味天然，而且营养丰富，并具有保健功能。
[0005] 具体技术方案如下： (1) 、原料的处理：选取蚯蚓为原料，用水洗净，用蚯蚓：水=1 : 4-6质量比作配比，浸 泡2小时，后送入组织捣碎机中匀浆； (2) 、酶解：在蚯蚓浆中加入复合酶，其复合酶中风味蛋白酶和胰蛋白酶的用量为每克 蚯蚓浆重量加入1000-1500个酶活单位（u)，于50-55°C、pH 7. 8-8. 2进行酶解反应2-4h ; 然后在90-95°C下灭酶10-20分钟，然后在3000转/分转速下，离心15-20分钟，收集上清 液； (3) 、脱腥、脱苦、脱色处理：将灭酶后的蚯蚓酶解液加入其重量的3-5%的酵母粉，在 30°C温度条件下搅拌均匀，静置90-120分钟，进行脱腥处理；将脱腥后的蚯蚓酶解液加入 其重量的0. 5-1 %的β -环糊精，在45-55°C条件下均匀搅拌5-10分钟，进行脱苦处理； 将脱苦后的蚯蚓酶解液加入其重量的3-5%的活性炭，在50-70°C的条件下进行脱色处理 30-60分钟； (4) 、抽滤：将脱腥、脱苦、脱色后的蚯蚓酶解液在真空抽滤设备中过滤，得透明、无异味 的蚯蚓酶解蛋白液； (5) 、调配：称取浓缩后的蚯蚓酶解蛋白液加入蔗糖、柠檬酸，混合均匀，巴氏灭菌，即得 蚯蚓蛋白饮料。
[0006] 上述方法中，步骤（2)中，所述复合酶由风味蛋白酶和胰蛋白酶组成。
[0007] 上述方法中，步骤（5)中，每100mL虫丘虫弓丨酶解蛋白液中加入5_12g鹿糖，0. 1-0. 5g 梓檬酸。
[0008] 本发明具有以下优点： (1)本发明方法独特，工艺流程简单，操作方便，成本低，本发明选用蚯蚓为原料，通过 酶解后生成大量的游离氨基酸和生物活性多肽，其营养价值大大提高，并易被人体快速吸 收。
[0009] (2)丰富了现有饮料的品种，独创性的发明了一种蚯蚓蛋白饮料。
[0010] (3)本发明克服了蚯蚓固有的腥味，很好的改善了蚯蚓食品口味差的技术难题。
[0011] (4)该蚯蚓蛋白饮料的制备方法工艺合理，制作简单，操作性强，适合于规模化生 产。
【具体实施方式】
[0012] 下面通过具体实施例对本发明进行进一步的阐述，应该明白的是，下述说明仅是 为了解释本发明，并不对其进行限定。
[0013] 实施例1 1、原料的处理：选取蚯蚓为原料，用水洗净，用蚯蚓：水=1 : 4质量比作配比，浸泡2 小时，后送入组织捣碎机中匀浆。
[0014] 2、酶解：在蚯蚓浆中加入复合酶，其复合酶中风味蛋白酶和胰蛋白酶的用量为每 克蚯蚓浆重量加入1000个酶活单位（U)，于55°C、pH 8. 2进行酶解反应2h ;然后在90°C下 灭酶20分钟，然后在3000转/分转速下，离心15分钟，收集上清液；其中，所述复合酶由风 味蛋白酶和胰蛋白酶组成。
[0015] 3、脱腥、脱苦、脱色处理：将灭酶后的蚯蚓酶解液加入其重量的5%的酵母粉，在 30°C温度条件下搅拌均匀，静置120分钟，进行脱腥处理；将脱腥后的蚯蚓酶解液加入其重 量的0. 5%的β -环糊精，在45-55Γ条件下均匀搅拌5分钟，进行脱苦处理；将脱苦后的蚯 蚓酶解液加入其重量的3%的活性炭，在50°C的条件下进行脱色处理60分钟。
[0016] 4、抽滤：将脱腥、脱苦、脱色后的蚯蚓酶解液在真空抽滤设备中过滤，得透明、无异 味的蚯蚓酶解蛋白液。
[0017] 5、调配：称取浓缩后的蚯蚓酶解蛋白液加入蔗糖、柠檬酸，混合均匀，巴氏灭菌，即 得蚯蚓蛋白饮料；其中，每100mL蚯蚓酶解蛋白液中加入5g蔗糖，0.1 g柠檬酸。
[0018] 实施例2 1、原料的处理：选取蚯蚓为原料，用水洗净，用蚯蚓：水=1 : 6质量比作配比，浸泡2 小时，后送入组织捣碎机中匀浆。
[0019] 2、酶解：在蚯蚓浆中加入复合酶，其复合酶中风味蛋白酶和胰蛋白酶的用量为每 克蚯蚓浆重量加入1500个酶活单位（u)，于50°C、pH 7. 8进行酶解反应4h ;然后在95°C下 灭酶10分钟，然后在3000转/分转速下，离心20分钟，收集上清液；其中，所述复合酶由风 味蛋白酶和胰蛋白酶组成。
[0020] 3、脱腥、脱苦、脱色处理：将灭酶后的蚯蚓酶解液加入其重量的3%的酵母粉，在 30°C温度条件下搅拌均匀，静置90分钟，进行脱腥处理；将脱腥后的蚯蚓酶解液加入其重 量的1 %的β -环糊精，在45-55Γ条件下均匀搅拌10分钟，进行脱苦处理；将脱苦后的蚯 蚓酶解液加入其重量的5%的活性炭，在70°C的条件下进行脱色处理30分钟。
[0021] 4、抽滤：将脱腥、脱苦、脱色后的蚯蚓酶解液在真空抽滤设备中过滤，得透明、无异 味的蚯蚓酶解蛋白液。
[0022] 5、调配：称取浓缩后的蚯蚓酶解蛋白液加入蔗糖、柠檬酸，混合均勾，巴氏灭菌，即 得蚯蚓蛋白饮料；其中，每100mL蚯蚓酶解蛋白液中加入12g蔗糖，0. 5g柠檬酸。
[0023] 下面对本发明饮料的口感进行评价。
[0024] 随机邀请20人，其中男10人，女10人，最小年龄5岁，最大年龄50岁，平均年龄 34. 7岁。分别邀请这20名实验者品尝本发明的饮料，满分100分。将实验者平均分成2 组，其中一组品尝实施例1的饮料，另一组品尝实施例2的饮料，评价结果如下表： 表1 消费者品评结果
上述评价完成后，所有实验者均表示本发明的饮料细腻滑润、爽口、酸甜、柔和，说明本 发明的饮料有很高的市场认可度。
【主权项】
1. 一种蚯蚓蛋白饮料的制备方法及所得产品，其特征是包括以下步骤： (1) 、原料的处理：选取蚯蚓为原料，用水洗净，用蚯蚓：水=1 : 4-6质量比作配比，浸 泡2小时，后送入组织捣碎机中匀浆； (2) 、酶解：在蚯蚓浆中加入复合酶，其复合酶中风味蛋白酶和胰蛋白酶的用量为每克 蚯蚓浆重量加入1000-1500个酶活单位（u)，于50-55°C、pH 7. 8-8. 2进行酶解反应2-4h ; 然后在90-95°C下灭酶10-20分钟，然后在3000转/分转速下，离心15-20分钟，收集上清 液； (3) 、脱腥、脱苦、脱色处理：将灭酶后的蚯蚓酶解液加入其重量的3-5%的酵母粉，在 30°C温度条件下搅拌均匀，静置90-120分钟，进行脱腥处理；将脱腥后的蚯蚓酶解液加入 其重量的0. 5-1 %的β-环糊精，在45-55°C条件下均匀搅拌5-10分钟，进行脱苦处理； 将脱苦后的蚯蚓酶解液加入其重量的3-5%的活性炭，在50-70°C的条件下进行脱色处理 30-60分钟； (4) 、抽滤：将脱腥、脱苦、脱色后的蚯蚓酶解液在真空抽滤设备中过滤，得透明、无异味 的蚯蚓酶解蛋白液； (5) 、调配：称取浓缩后的蚯蚓酶解蛋白液加入蔗糖、柠檬酸，混合均匀，巴氏灭菌，即得 蚯蚓蛋白饮料。2. 根据权利要求1所述的方法，其特征是：步骤（2)中，所述复合酶由风味蛋白酶和胰 蛋白酶组成。3. 根据权利要求1所述的方法，其特征是：步骤（5)中，每100ml蚯蚓酶解蛋白液中加 入5-12g鹿糖，0. 1-0. 5g朽1檬酸。
【文档编号】A23L2/70GK105982123SQ201510842382
【公开日】2016年10月5日
【申请日】2015年11月29日
【发明人】张超
【申请人】山东建筑大学