一种降胆固醇夹心面条及其制备方法
【专利摘要】本发明公开了一种降胆固醇夹心面条，是由下述重量份的原料制成：中筋面粉100?200、小虾米6?12、枸杞子8?16、生菜20?40、核桃花4?8、香菇2?4、兰香子5?10、南瓜籽仁3?6、茯苓1?2、鸡内金1?2、食盐1?2、超微蛋白粉3?6、谷朊粉5?10、酒酿汁适量；成品面条内部水分流动性低、分布更均匀，在冷藏过程中水分迁移速度和质量劣变程度均变慢，多种具有降胆固醇功效的原料加工成馅添加到面条中心，制成的夹心面条均匀整齐饱满、无结疤扭曲、表面光滑、晶莹剔透，久煮不断、不浑沥、不粘连、不吐浆，口感富有劲道、弹润滑爽、无硬挺感、绵柔软润适口，具有广阔的市场前景。
【专利说明】
一种降胆固醇夹心面条及其制备方法
技术领域
[0001]本发明涉及保健面条技术领域，尤其涉及一种降胆固醇夹心面条及其制备方法。
【背景技术】
[0002]现代研究表明鸡内金的主要成分为蛋白质，具有健脾养胃助消化、通淋化石等功效，对食欲不振、消化不良、宿食停滞、腹胀反胃等疗效显著，茯苓的有效成分为茯苓多糖，具有抗肿瘤、增强免疫、抗病毒、消石等功效，鸡内金和茯苓价廉易得、疗效确凿，广泛用于中药入方，但深加工产品不多，加工利用的程度低;本发明将鸡内金和茯苓深加工提取出有效成分，以此提供一种具有营养保健功效的夹心面条。
【发明内容】
[0003]本发明是为了弥补现有技术的不足，提供一种降胆固醇夹心面条及其制备方法。
[0004]本发明是通过以下技术方案实现的:
一种降胆固醇夹心面条，是由下述重量份的原料制成:
中筋面粉100-200、小虾米6-12、枸杞子8-16、生菜20-40、核桃花4-8、香菇2-4、兰香子5-10、南瓜籽仁3-6、茯苓1-2、鸡内金1-2、食盐1-2、超微蛋白粉3-6、谷朊粉5-10、酒酿汁适量。
[0005]—种所述的降胆固醇夹心面条制备方法，包括以下步骤:
(1)将小虾米去杂洗净、枸杞子去梗洗净、新鲜的生菜和核桃花去杂洗净，香菇泡开洗净，全部混合，加入6-8倍水打浆，小火煮沸20-30分钟，冷却后磨浆3-4分钟，加入料重0.Ι-Ο.2%粥化酶，在40-50°C下酶解1-2小时，灭酶后过滤，滤液真空浓缩至含水量为30-40%，得到虾米酱；
(2)将兰香子、南瓜籽仁用温水浸泡4-5小时后拣杂洗净，小火炒至熟香，冷却后超微粉碎，得到粉料;将茯苓粉碎至60-80目，与45-50倍蒸馏水混合均匀，在60-70°C下用超声波提取20-30分钟，冷却后过滤，滤液喷雾干燥，得到茯苓多糖；
(3 )将生品鸡内金与38-42倍砂混合送入滚筒式炒制机中，在炒制温度210-215 °C、翻炒速度45-50r/min下炒制100-120秒后取出冷却，筛出鸡内金，粉碎至60-80目，倒入25-30倍蒸馏水，在温度80-85°C下回流提取2-2.5小时，冷却后过滤，滤液冷冻干燥，得到鸡内金蛋白；
(4)将中筋面粉、食盐、超微蛋白粉、谷朊粉混合均匀，加入40-50mg/kg葡萄糖氧化酶和60-70mg/kg脂肪酶，送入真空和面机，倒入已发酵36小时酒酿过滤后的酒汁至面团含水量达到35-37%，低速80-85r/min搅拌I分钟，启动真空栗，在真空度0.06MPa下高速120-125r/min搅拌3分钟再低速搅拌4分钟；
(5)将上述搅拌好的面团在温度30-35°C、相对湿度80-85%醒发箱中醒发50-60分钟，得到面料;将上述虾米酱、粉料、茯苓多糖、鸡内金蛋白混合搅拌均匀，得到馅料；
(6)将上述面料、馅料放入带馅面条机中挤压糊化成条状，在挤压过程中馅料被注入面条中心，制成的面条直径2-3_、馅径1-1.5_，切割接料得到面条，在恒温40-50°C、恒湿75-80%环境下烘干6-7小时，再在恒温20-25°C、恒湿30-40%环境下静置I天使面条水分平衡在12-14%，定量包装，得到成品。
[0006]与现有技术相比，本发明的优点是:
本发明用机械炒制鸡内金后色泽均匀、质地酥脆、发泡鼓起均匀，炒焦炭化比率极低，可溶性蛋白质含量显著提高，用热水回流提取工艺有效提取出鸡内金中蛋白质，在热水中用超声波提取出茯苓多糖的含量比常温提取的多，两者能够促进人体快速消化；用酒酿滤出汁代替水能够明显改善面条的品质，延缓了面条中细菌滋生从而延长保质期；添加葡萄糖氧化酶和脂肪酶协同增效，脂肪酶增筋和增白，增加面团过度发酵时稳定性，葡萄糖氧化酶使面筋蛋白中硫氢基氧化成二硫键，增强面团网络结构，提高面团稳定性和耐揉性;适度真空和面可以提高面团黏弹性、增加面团中蛋白质聚合度，促进水分与面筋蛋白的相互作用、降低面团中水分子流动性、有利于面团结构形成，面团内部结构更加连续致密、表层蛋白质分布均匀一致;挤压糊化成型使面条具有良好的整体性、可塑性、弹韧性、耐煮性;成品面条内部水分流动性低、分布更均匀，在冷藏过程中水分迀移速度和质量劣变程度均变慢，多种具有降胆固醇功效的原料加工成馅添加到面条中心，制成的夹心面条均匀整齐饱满、无结疤扭曲、表面光滑、晶莹剔透，久煮不断、不浑沥、不粘连、不吐浆，口感富有劲道、弹润滑爽、无硬挺感、绵柔软润适口，具有广阔的市场前景。
【具体实施方式】
[0007]一种降胆固醇夹心面条，是由下述重量(斤)的原料制成:
中筋面粉100、小虾米6、枸杞子8、生菜20、核桃花4、香菇2、兰香子5、南瓜籽仁3、茯苓1、鸡内金1、食盐1、超微蛋白粉3、谷朊粉5、酒酿汁适量。
[0008]—种所述的降胆固醇夹心面条制备方法，包括以下步骤:
(1)将小虾米去杂洗净、枸杞子去梗洗净、新鲜的生菜和核桃花去杂洗净，香菇泡开洗净，全部混合，加入6倍水打浆，小火煮沸20分钟，冷却后磨浆3分钟，加入料重0.1%粥化酶，在40°C下酶解I小时，灭酶后过滤，滤液真空浓缩至含水量为30%，得到虾米酱；
(2)将兰香子、南瓜籽仁用温水浸泡4小时后拣杂洗净，小火炒至熟香，冷却后超微粉碎，得到粉料;将茯苓粉碎至60目，与45倍蒸馏水混合均匀，在60 0C下用超声波提取20分钟，冷却后过滤，滤液喷雾干燥，得到茯苓多糖；
(3 )将生品鸡内金与38倍砂混合送入滚筒式炒制机中，在炒制温度210 0C、翻炒速度45r/min下炒制100秒后取出冷却，筛出鸡内金，粉碎至60目，倒入25倍蒸馏水，在温度80°C下回流提取2小时，冷却后过滤，滤液冷冻干燥，得到鸡内金蛋白；
(4)将中筋面粉、食盐、超微蛋白粉、谷朊粉混合均匀，加入40mg/kg葡萄糖氧化酶和60mg/kg脂肪酶，送入真空和面机，倒入已发酵36小时酒酿过滤后的酒汁至面团含水量达到35%，低速80r/min搅拌I分钟，启动真空栗，在真空度0.06MPa下高速120r/min搅拌3分钟再低速搅拌4分钟；
(5)将上述搅拌好的面团在温度30°C、相对湿度80%醒发箱中醒发50分钟，得到面料;将上述虾米酱、粉料、茯苓多糖、鸡内金蛋白混合搅拌均匀，得到馅料；
(6)将上述面料、馅料放入带馅面条机中挤压糊化成条状，在挤压过程中馅料被注入面条中心，制成的面条直径2mm、馅径1mm，切割接料得到面条，在恒温40°C、恒湿75%环境下烘干6小时，再在恒温20°C、恒湿30%环境下静置I天使面条水分平衡在12%，定量包装，得到成品ο
【主权项】
1.一种降胆固醇夹心面条，其特征在于是由下述重量份的原料制成: 中筋面粉100-200、小虾米6-12、枸杞子8-16、生菜20-40、核桃花4-8、香菇2-4、兰香子5-10、南瓜籽仁3-6、茯苓1-2、鸡内金1-2、食盐1-2、超微蛋白粉3-6、谷朊粉5-10、酒酿汁适量。2.—种如权利要求1所述的降胆固醇夹心面条制备方法，其特征在于包括以下步骤: (1)将小虾米去杂洗净、枸杞子去梗洗净、新鲜的生菜和核桃花去杂洗净，香菇泡开洗净，全部混合，加入6-8倍水打浆，小火煮沸20-30分钟，冷却后磨浆3-4分钟，加入料重0.Ι-Ο.2%粥化酶，在40-50°C下酶解1-2小时，灭酶后过滤，滤液真空浓缩至含水量为30-40%，得到虾米酱； (2)将兰香子、南瓜籽仁用温水浸泡4-5小时后拣杂洗净，小火炒至熟香，冷却后超微粉碎，得到粉料;将茯苓粉碎至60-80目，与45-50倍蒸馏水混合均匀，在60-70°C下用超声波提取20-30分钟，冷却后过滤，滤液喷雾干燥，得到茯苓多糖； (3)将生品鸡内金与38-42倍砂混合送入滚筒式炒制机中，在炒制温度210-215°C、翻炒速度45-50r/min下炒制100-120秒后取出冷却，筛出鸡内金，粉碎至60-80目，倒入25-30倍蒸馏水，在温度80-85°C下回流提取2-2.5小时，冷却后过滤，滤液冷冻干燥，得到鸡内金蛋白； (4)将中筋面粉、食盐、超微蛋白粉、谷朊粉混合均匀，加入40-50mg/kg葡萄糖氧化酶和60-70mg/kg脂肪酶，送入真空和面机，倒入已发酵36小时酒酿过滤后的酒汁至面团含水量达到35-37%，低速80-85r/min搅拌I分钟，启动真空栗，在真空度0.06MPa下高速120-125r/min搅拌3分钟再低速搅拌4分钟； (5)将上述搅拌好的面团在温度30-350C、相对湿度80-85%醒发箱中醒发50-60分钟，得到面料;将上述虾米酱、粉料、茯苓多糖、鸡内金蛋白混合搅拌均匀，得到馅料； (6)将上述面料、馅料放入带馅面条机中挤压糊化成条状，在挤压过程中馅料被注入面条中心，制成的面条直径2-3_、馅径1-1.5_，切割接料得到面条，在恒温40-50°C、恒湿75-80%环境下烘干6-7小时，再在恒温20-25°C、恒湿30-40%环境下静置I天使面条水分平衡在12-14%，定量包装，得到成品。
【文档编号】A23P30/20GK105982181SQ201610096130
【公开日】2016年10月5日
【申请日】2016年2月23日
【发明人】陆开云
【申请人】陆开云