一种果味羊肚菌蜜饯的制作方法
【专利摘要】本发明公开了一种果味羊肚菌蜜饯的制作方法，属于食品加工领域。其特征在于：采用的加工步骤是原料→挑选→除杂→糖渍→糖煮→烘烤→包装→成品。有益效果：本发明产品不粘手，不返砂，甜脆可口，具有羊肚菌特有的清淡香味，产品风味独特，营养丰富，具有益肠胃，助消化、降血糖、补肾壮阳和补脑提神之功效，可增强机体的免疫功能，是一种无任何副作用的纯天然保健产品，同时本方法操作简单、易于实现。
【专利说明】
一种果味羊肚菌蜜饯的制作方法
技术领域
[0001]本发明涉及属于食品加工技术领域，尤其是涉及一种果味羊肚菌蜜饯的制作方法。【背景技术】
[0002]羊肚菌(学名:Morchella esculenta)，别名:羊肚蘑、羊肚子、阳雀菌、蜂窝蘑。羊肚菌是一种珍稀名贵的野生食用菌，属于“菌中之王”，“蘑菇皇后”等美誉，是世界上历代皇家贵族的健康养身佳品，在菌类中，除了身价几百万一公斤的白松露和几十万一公斤的冬虫夏草而外，最名贵的就是羊肚菌了。羊肚菌过去靠野生，生长在大山区森林之中，一年只长一次，由于受地区、资源气候等条件的限制，产量稀少，采集十分困难，绝大部分没有被人们发现，而在山上自生自灭。由于它功能齐全、香味独特、食效显著、价值相当昂贵。
[0003]羊肚菌是世界上很名贵的食用菌，属高级营养滋补品，它有很多种奇特效果，现代医学表明，羊肚菌含丰富的蛋白质、多糖肽、碳水化合物、多种维生素和20多种氨基酸及微量元素。具有补肾、壮阳、补脑、提神的功能;对精肾亏损、阳萎不举、性功能减退、性欲冷淡有明显的改善作用;对头晕失眠、肠胃炎症、脾胃虚弱、消化不良、饮食不振有良好的疗效。 长期食用可防癌、抗癌、抑制肿瘤、预防感冒、增加人体免疫力的效果。羊肚菌是子囊菌中最著名的食用菌和药用菌，它不仅味道鲜美、营养丰富，还有强身健体、防病治病、延年益寿的功能;从《本草纲目》和医学的角度表明，羊肚菌具有益肠胃，助消化、降血糖、补肾壮阳和补脑提神之功效，是一种不含任何激素，无任何副作用的纯天然滋补品。
[0004]羊肚菌营养价值高、功效多，用于加工成果味羊肚菌蜜饯不仅提高营养价值，且美味健康，提高其经济价值，同时也为羊肚菌的深加工提供一条新途径。
【发明内容】
[0005]本发明的目的是充分开发羊肚菌原料的深加工产品，提供一种果味羊肚菌蜜饯的制作方法。
[0006]本发明解决其技术问题所采取的技术方案是:一种果味羊肚菌蜜饯的制作方法，其特征在于:采用的加工步骤是原料—挑选—除杂 —糖渍—糖煮—烘烤—包装—成品，具体操作步骤为:(1)原料选择及预处理:选刚采摘的鲜羊肚菌，剪蒂去杂，大朵剪成1.5厘米的块状，用清水冲洗后沥干备用；(2)糖渍及糖煮:配制浓度为30 %的果糖液，按羊肚菌:糖液=1:1的比例置锅中煮沸35 分钟，倒在干净容器中浸泡12小时，捞出羊肚菌，余下糖液倒入锅中调整浓度为46 %，同时加入10%枸杞汁、5%五味子提取液、2%黄精粉、0.3%梓檬酸、0.05%山梨酸钾，再将糖渍的羊肚菌倒入锅中文火煮制，不断搅拌防止焦煳，煮45分钟至浓度达58 %即可；(3)包装:将糖煮的羊肚菌捞出冷却，滚上莲子糖粉，用食品塑料袋分装，真空密封即为成品。
[0007]有益效果:本发明产品不粘手，不返砂，甜脆可口，具有羊肚菌特有的清淡香味，产品风味独特，营养丰富，具有益肠胃，助消化、降血糖、补肾壮阳和补脑提神之功效，可增强机体的免疫功能，是一种无任何副作用的纯天然保健产品，同时本方法操作简单、易于实现。【具体实施方式】
[0008]实施例1:一种果味羊肚菌蜜饯的制作方法，具体操作步骤为:(1)原料选择及预处理:选刚采摘的鲜羊肚菌，剪蒂去杂，大朵剪成0.8厘米的条形，用清水冲洗后沥干备用；(2)糖渍及糖煮:配制浓度为45 %的蛋白糖液，按羊肚菌:糖液=1:1的比例置锅中煮沸 35分钟，倒在干净容器中浸泡10小时，捞出羊肚菌，余下糖液倒入锅中调整浓度为52%，同时加入6%香菇提取液、3%甘草液、1%阿胶、0.3%苹果酸、0.03%山梨酸钾，再将糖渍的羊肚菌倒入锅中文火煮制，不断搅拌防止焦煳，煮35分钟至浓度达55 %即可；(3)包装:将糖煮的羊肚菌捞出冷却，滚上菱角粉，用食品塑料袋分装，真空密封即为成品。
[0009]实施例2:一种果味羊肚菌蜜饯的制作方法，具体操作步骤为:(1)原料选择及预处理:选刚采摘的鲜羊肚菌，剪蒂去杂，大朵剪成2-3厘米的条形，用清水冲洗后沥干备用；(2)糖渍及糖煮:配制浓度为35 %的果糖液，按羊肚菌:糖液=1:3的比例置锅中煮沸40 分钟，倒在干净容器中浸泡20小时，捞出羊肚菌，余下糖液倒入锅中调整浓度为45 %，同时加入15%玫瑰酱、6%胡萝卜汁、3%冰糖液、0.15%柠檬酸、0.12%苯甲酸钠，再将糖渍的羊肚菌倒入锅中文火煮制，不断搅拌防止焦煳，煮30分钟至浓度达50 %即可；(3)包装:将糖煮的羊肚菌捞出冷却，滚上麦芽糊精和芝麻，用食品塑料袋分装，真空密封即为成品。
[0010]本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。
【主权项】
1.一种果味羊肚菌蜜饯的制作方法，其特征在于:采用的加工步骤是原料4挑选4除 杂4糖渍4糖煮4烘烤4包装4成品，具体操作步骤为:(1)原料选择及预处理:选刚采摘的鲜羊肚菌，剪蒂去杂，大朵剪成1.5厘米的块状，用 清水冲洗后沥干备用；(2)糖渍及糖煮:配制浓度为30 %的果糖液，按羊肚菌:糖液=1:1的比例置锅中煮沸35 分钟，倒在干净容器中浸泡12小时，捞出羊肚菌，余下糖液倒入锅中调整浓度为46 %，同时 加入10%枸杞汁、5%五味子提取液、2%黄精粉、0.3%梓檬酸、0.05%山梨酸钾，再将糖渍的羊肚 菌倒入锅中文火煮制，不断搅拌防止焦煳，煮45分钟至浓度达58 %即可；(3)包装:将糖煮的羊肚菌捞出冷却，滚上莲子糖粉，用食品塑料袋分装，真空密封即为 成品。
【文档编号】A23G3/48GK105994882SQ201610337832
【公开日】2016年10月12日
【申请日】2016年5月22日
【发明人】王伟家, 仝小秋
【申请人】王伟家