一种蜜制木耳的制作工艺的制作方法
【专利摘要】本发明公开了一种蜜制木耳的制作工艺，属于食品加工领域。其特征在于：采用选料→浸泡→切分→糖渍→糖煮→上糖衣→包装为主要加工步骤。有益效果：本发明产品香甜适口，味美，富有弹性，具有黑木耳鲜美的风味，而且营养丰富，所含的植物胶质有较强的吸附力，可以清胃涤肠，具有补气活血、凉血滋润、养血驻颜之功效，还可预防血栓等病症，食用方便，营养保健。
【专利说明】
一种蜜制木耳的制作工艺
技术领域
[0001]本发明涉及一种食品的加工方法，尤其是涉及一种蜜制木耳的制作工艺。
【背景技术】
[0002]黑木耳，别名光木耳，真菌学分类属担子菌纲，木耳目，木耳科。色泽黑褐，质地柔软，味道鲜美，营养丰富，可素可荤，不但为中国菜肴大添风采，而且能养血驻颜，令人肌肤红润，容光焕发，并可防治缺铁性贫血等，具有很多药用功效，被现代营养学家盛赞为“素中之荤”。中医学认为它具有补气活血、凉血滋润的作用，能够消除血液里的热毒。黑木耳中的植物胶质有较强的吸附力，可将残留在人体消化系统内的杂质排出体外，起到清胃涤肠的作用。黑木耳对体内难以消化的谷壳、木渣、沙子、金属肩等具有溶解作用，对胆结石、肾结石等也有化解功能。黑木耳还能减少血液凝块，预防血栓病的发生。
[0003]木耳的烹制方法很多，可以作凉菜可以作热菜，用于加工成蜜制木耳可实现对木耳原料的综合利用，可以直接食用，味道鲜美，贮藏时间长，提高其经济价值。
【发明内容】
[0004]本发明的目的是提供一种蜜制木耳的制作工艺，可以直接食用，味道鲜美，贮藏时间长。
[0005]本发明解决其技术问题所采取的技术方案是:
一种蜜制木耳的制作工艺，其特征在于:采用选料一浸泡一切分一糖渍一糖煮一上糖衣一包装为主要加工步骤，具体操作步骤为:
(O原料处理:选择优质干木耳为原料；
(2)浸泡:用清水浸泡6-7h，泡开；
(3)切分:将泡开的木耳用剪刀剪去蒂部，大朵的剪分成l_3cm的块状；
(4)糖渍:将木耳放入浓度为45%的麦芽糖液中，煮沸30min后，离火浸渍18h，捞出木耳；
(5)糖煮:将余下糖液上火加热，同时加入甜菊糖苷，使糖液浓度达58%，并加入
0.23%的苹果酸，大火煮沸，加入木耳后不断搅拌，使糖液浓缩至浓度为72%，再煮2-3h，然后捞出木耳，沥干糖液；
(6)上糖衣:待木耳冷却到45°C时，与160目绵白糖混合，搅拌均匀即可；
(7)包装:用聚乙烯袋密封包装。
[0006]有益效果:本发明产品香甜适口，味美，富有弹性，具有黑木耳鲜美的风味，而且营养丰富，所含的植物胶质有较强的吸附力，可以清胃涤肠，具有补气活血、凉血滋润、养血驻颜之功效，还可预防血栓等病症，食用方便，营养保健。
【具体实施方式】
[0007]实施例1:一种蜜制木耳的制作工艺，具体操作步骤为:(1)原料处理:选择优质干木耳、干香菇为原料；(2)浸泡:用清水浸泡4h，泡开；(3)切分:将泡开的原料用剪刀剪去蒂部，大朵的剪分成4cm的块状；(4)糖渍:将木耳放入浓度为28%的果糖液中，煮沸50min后，离火浸渍12h，捞出木耳；(5)糖煮:将余下糖液上火加热，同时加入果葡糖浆，使糖液浓度达50%，并加入0.5% 的柠檬酸，大火煮沸，加入原料后不断搅拌，使糖液浓缩至浓度为65 %，再煮55min，然后捞出木耳，沥干糖液；(6)上糖衣:待原料冷却到37°C时，与120目桂花粉、香菇粉混合，搅拌均匀即可；(7)包装:用聚乙烯袋密封包装。
[0008]实施例2:一种蜜制木耳的制作工艺，具体操作步骤为:(1)原料处理:选择优质干木耳为原料；(2)浸泡:用清水浸泡12h，泡开；(3)切分:将泡开的木耳用剪刀剪去蒂部，大朵的剪分成2cm的块状；(4)糖渍:将木耳放入浓度为60%的红糖液中，煮沸25min后，离火浸渍8h，捞出木耳；(5)糖煮:将余下糖液上火加热，同时加入甘草、蔗糖，使糖液浓度达68%，并加入 0.4%的苹果酸，大火煮沸，加入木耳后不断搅拌，使糖液浓缩至浓度为75 %，再煮lh，然后捞出木耳，沥干糖液；(6)上糖衣:待木耳冷却到55°C时，与220目甘草粉混合，搅拌均匀即可；(7)包装:用聚乙烯袋密封包装。
[0009]本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。
【主权项】
1.一种蜜制木耳的制作工艺，其特征在于:采用选料一浸泡一切分一糖渍一糖煮一上 糖衣一包装为主要加工步骤，具体操作步骤为:(1)原料处理:选择优质干木耳为原料；(2)浸泡:用清水浸泡6-7h，泡开；(3)切分:将泡开的木耳用剪刀剪去蒂部，大朵的剪分成l-3cm的块状；(4)糖渍:将木耳放入浓度为45%的麦芽糖液中，煮沸30min后，离火浸渍18h，捞出木 耳；(5)糖煮:将余下糖液上火加热，同时加入甜菊糖苷，使糖液浓度达58%，并加入 0.23 %的苹果酸，大火煮沸，加入木耳后不断搅拌，使糖液浓缩至浓度为72 %，再煮2-3h， 然后捞出木耳，沥干糖液；(6)上糖衣:待木耳冷却到45°C时，与160目绵白糖混合，搅拌均匀即可；(7)包装:用聚乙烯袋密封包装。
【文档编号】A23G3/48GK105994874SQ201510441373
【公开日】2016年10月12日
【申请日】2015年7月25日
【发明人】金蓉
【申请人】金蓉