一种红枣莲子补气养血抗性面粉及其制备方法
【专利摘要】本发明公开了一种红枣莲子补气养血抗性面粉，由以下重量份的原料组成：小麦170?180、红枣8?10、莲子10?14、玫瑰花粉10?15、樱桃醋20?30、苦丁茶8?12、莲藕粉6?9、木瓜酵素0.4?0.8、桂圆7?10、杭白菊6?9、炒麦芽6?7、羟甲基纤维素钠0.4?0.6、α?淀粉酶适量、普鲁兰酶适量。本发明的面粉在制作过程中先将小麦进行压热处理得到初步抗性面粉，再通过淀粉酶和普鲁兰酶进行处理得到最终的抗性面粉，可以使小麦面粉中的淀粉充分转化，得到含量更多抗性淀粉的面粉，增强面粉的保健功效；加入的红枣、莲子等含有很高的营养成分，与加入的莲藕粉、桂圆等还具有补气养血的功效。
【专利说明】
_种红専莲子补气)养血抗性面粉及其制备方法
技术领域
[0001]本发明涉及食品加工技术领域，尤其涉及一种红枣莲子补气养血抗性面粉及其制备方法。【背景技术】
[0002]抗性淀粉是食品科学研究热点之一，它又称抗酶解淀粉，是指不能在健康人体小肠中消化吸收，而能在大肠中被发酵分解的一类淀粉及其降解物。近年来，有研究表明抗性淀粉具有以下几个优点:抗性淀粉可抵抗酶的分解，在体内释放葡萄糖缓慢，具有较低的胰岛素反应，可控制血糖平衡，减少饥饿感，特别适宜糖尿病患者食用;抗性淀粉具有可溶性食用纤维的功能，食后可增加排便量，减少便秘，减少结肠癌的危险;抗性淀粉可减少血胆固醇和三甘油脂的量，因食用抗性淀粉后排泄物中胆固醇和三甘油脂的量增加，因而具有一定的减肥作用。
[0003]面粉是中国北方大部分地区的主食，是一种由小麦磨成的粉末，面粉的主要成分是淀粉，其次还富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质，有养心益肾、 健脾厚肠、除热止渴的功效。市场上的面粉都是经过初步加工就进入市场，没有对小麦粉进行深度的提高价值的处理。人们在食用面粉中更多的是在食用淀粉，因此可以对面粉中的淀粉进行进一步的处理，使其具有更好的功效。因此，本发明研究一种营养丰富、安全放心， 并且具有很好的保健功效的抗性面粉就非常有必要。
【发明内容】
[0004]本发明目的就是为了弥补已有技术的缺陷，提供一种红枣莲子补气养血抗性面粉及其制备方法。
[0005]本发明是通过以下技术方案实现的:一种红枣莲子补气养血抗性面粉，由以下重量份的原料组成:小麦170-180、红枣8-10、 莲子10-14、玫瑰花粉10-15、樱桃醋20-30、苦丁茶8-12、莲藕粉6-9、木瓜酵素0.4-0.8、桂圆 7-10、杭白菊6-9、炒麦芽6-7、羟甲基纤维素钠0.4-0.6、a-淀粉酶适量、普鲁兰酶适量。
[0006]所述的一种红枣莲子补气养血抗性面粉的制备方法，包括以下步骤:(1)将小麦清洗干净后先在清水中浸泡3_4h，然后在压力为0.3-0.5Mpa，温度为115-120°C的条件下压热处理45-55min，自然冷却后在70-80°C的条件下烘干，机器去除麦皮后得到初步抗性面粉，备用；(2)将a-淀粉酶和羟甲基纤维素钠加入到适量的〇.lm〇l/L的海藻酸钠和2.5%的聚乙二醇混合溶液中混合均匀，静置20_30min后将混合溶液滴入2%的氯化钙溶液中，30min后将小球过滤后用蒸馏水充分洗涤后干燥，得到固化淀粉酶；(3)将初步抗性面粉制成浓度为15-20%的乳液，然后加入2U/g的固化淀粉酶，在90-95 °C的温度下作用15-20min，然后将乳液温度降到60°C后加入0.8U/g的普鲁兰酶，反应5-6h 后进行灭酶处理，得到抗性面粉乳液；(4)将红枣、莲子、桂圆、杭白菊、炒麦芽洗净后加6-7倍的水煎煮40-50min，冷却后送入高压均质机中均质处理，冷冻干燥后得到冻干粉；(5 )向得到抗性面粉乳液中加入冻干粉、玫瑰花粉、樱桃醋、苦丁茶、莲藕粉、木瓜酵素， 混合均匀后进行烘干，然后放入超微粉碎机中粉碎，将粉碎后的面粉过80-100目筛，既得所述抗性面粉。
[0007]本发明的优点是:本发明的面粉在制作过程中先将小麦进行压热处理得到初步抗性面粉，再通过淀粉酶和普鲁兰酶进行处理得到最终的抗性面粉，可以使小麦面粉中的淀粉充分转化，得到含量更多抗性淀粉的面粉，增强面粉的保健功效;加入的红枣、莲子等含有很高的营养成分，与加入的莲藕粉、桂圆等还具有补气养血的功效。【具体实施方式】
[0008]—种红枣莲子补气养血抗性面粉，由以下重量份(kg)的原料组成:小麦170、红枣 8、莲子10、玫瑰花粉10、樱桃醋20、苦丁茶8、莲藕粉6、木瓜酵素0.4、桂圆7、杭白菊6、炒麦芽 6、羟甲基纤维素钠0.4、a淀粉酶适量、普鲁兰酶适量。
[0009]所述的一种红枣莲子补气养血抗性面粉的制备方法，包括以下步骤:(1)将小麦清洗干净后先在清水中浸泡3h，然后在压力为0.3Mpa，温度为115°C的条件下压热处理45min，自然冷却后在70°C的条件下烘干，机器去除麦皮后得到初步抗性面粉， 备用；(2)将a淀粉酶和羟甲基纤维素钠加入到适量的0.lmol/L的海藻酸钠和2.5%的聚乙二醇混合溶液中混合均匀，静置20min后将混合溶液滴入2%的氯化钙溶液中，30min后将小球过滤后用蒸馏水充分洗涤后干燥，得到固化淀粉酶；(3)将初步抗性面粉制成浓度为15%的乳液，然后加入2U/g的固化淀粉酶，在90°C的温度下作用15min，然后将乳液温度降到60°C后加入0.8U/g的普鲁兰酶，反应5h后进行灭酶处理，得到抗性面粉乳液；(4)将红枣、莲子、桂圆、杭白菊、炒麦芽洗净后加6倍的水煎煮40min，冷却后送入高压均质机中均质处理，冷冻干燥后得到冻干粉；(5 )向得到抗性面粉乳液中加入冻干粉、玫瑰花粉、樱桃醋、苦丁茶、莲藕粉、木瓜酵素， 混合均匀后进行烘干，然后放入超微粉碎机中粉碎，将粉碎后的面粉过80目筛，既得所述抗性面粉。
【主权项】
1.一种红枣莲子补气养血抗性面粉，其特征在于，由以下重量份的原料组成:小麦170-180、红枣8-10、莲子10-14、玫瑰花粉10-15、樱桃醋20-30、苦丁茶8-12、莲藕粉6-9、木瓜酵 素0.4-0.8、桂圆7-10、杭白菊6-9、炒麦芽6-7、羟甲基纤维素钠0.4-0.6、a-淀粉酶适量、普鲁兰酶适量。2.根据权利要求1所述的一种红枣莲子补气养血抗性面粉的制备方法，其特征在于，包 括以下步骤:(1)将小麦清洗干净后先在清水中浸泡3_4h，然后在压力为0.3-0.5Mpa，温度为115-120°C的条件下压热处理45-55min，自然冷却后在70-80°C的条件下烘干，机器去除麦皮后 得到初步抗性面粉，备用；(2)将a-淀粉酶和羟甲基纤维素钠加入到适量的〇.lm〇l/L的海藻酸钠和2.5%的聚乙二 醇混合溶液中混合均匀，静置20_30min后将混合溶液滴入2%的氯化钙溶液中，30min后将小 球过滤后用蒸馏水充分洗涤后干燥，得到固化淀粉酶；(3)将初步抗性面粉制成浓度为15-20%的乳液，然后加入2U/g的固化淀粉酶，在90-95 °C的温度下作用15-20min，然后将乳液温度降到60°C后加入0.8U/g的普鲁兰酶，反应5-6h 后进行灭酶处理，得到抗性面粉乳液；(4)将红枣、莲子、桂圆、杭白菊、炒麦芽洗净后加6-7倍的水煎煮40-50min，冷却后送入 高压均质机中均质处理，冷冻干燥后得到冻干粉；(5)向得到抗性面粉乳液中加入冻干粉、玫瑰花粉、樱桃醋、苦丁茶、莲藕粉、木瓜酵素， 混合均匀后进行烘干，然后放入超微粉碎机中粉碎，将粉碎后的面粉过80-100目筛，既得所 述抗性面粉。
【文档编号】A23L7/10GK105995472SQ201610472407
【公开日】2016年10月12日
【申请日】2016年6月27日
【发明人】方加盛
【申请人】方加盛