一种金花茶花果冻及其制备方法
【专利摘要】本发明提供一种金花茶花果冻及其制备方法，所述金花茶花果冻包含以下质量份数的原料：金花茶浸提液30?60份，复合胶凝剂1?1.5份，白砂糖10?20份，柠檬酸0.1?0.5份。本发明提供的金花茶花果冻及其制备方法中，所述金花茶花果冻主要以金花茶花为原料，制备的金花茶花果冻呈甘黄色，色泽呈金黄色，色泽天然，具有独特茶香味，口感爽滑，酸甜美味，并且不添加任何人工色素，香精和防腐剂，营养健康，还具有保健功能，所述制备方法操作简单，成本低廉、制备周期短，极大限度提高金花茶的使用价值和经济效益，适合在市场上进行推广。
【专利说明】
一种金花茶花果冻及其制备方法
技术领域
[0001] 本发明涉及食品制备领域，尤其涉及一种金花茶花果冻及其制备方法。
【背景技术】
[0002] 金花茶，山茶科、山茶属、金花茶组、金花茶系植物，于20世纪60年代初在我国广西 首次被发现。金花茶富含天然有机锗、硒、锰、钼、钒、锌等十多种对人体有重要保健价值的 微量元素及氨基酸、茶皂甙、黄酮类等多种生理活性成分，具有清热解毒、利尿利湿等功 效，常用于咽喉炎、痢疾、水肿、高血压、肿瘤等疾病的治疗。临床实践表明，金花茶具有抑 制肿瘤，抑菌，抗衰老，增强机体免疫，增强心肌收缩力和血管弹性，增进肝脏代谢，降 低胆固醇，降血压，激活人体各种酶等作用。
[0003] 果冻是一种备受人们喜欢的休闲食品，凭借其独特的风味与口感，果冻深受广大 消费者喜爱。据了解，目前市场上销售的果冻产品主要是由各种胶凝剂(如食用明胶、果胶 等），调节酸味和甜味的添加剂等调制而成。但是，目前并没有有效制备方法将金花茶制备 成具有保健功效的金花茶花果冻。
[0004] 因此，现有技术还有待于进一步改进。
【发明内容】
[0005] 鉴于现有技术的不足，本发明在于提供用一种金花茶花果冻及其制备方法，旨在 解决目前没有行之有效的将金花茶制备成具有保健功效的金花茶花果冻的方法。
[0006] 本发明的技术方案如下： 一种金花茶花果冻，其中，所述金花茶花果冻包含以下质量份数的原料:金花茶浸提液 30-60份，复合胶凝剂1-1.5份，白砂糖10-20份，柠檬酸0.1-0.5份。
[0007] 所述的金花茶花果冻，其中，所述复合胶凝剂是由果胶与黄原胶组成，其质量比例 为2:2-4。
[0008] 所述的金花茶花果冻，其中，所述金花茶花果冻包含以下质量份数的原料:金花茶 浸提液40-45份，复合胶凝剂1-1.3份，白砂糖15-20份，柠檬酸0.1-0.3份。
[0009] -种所述的金花茶花果冻的制备方法，其中，所述方法为： S1:向复合胶凝剂中加入适量温水浸泡20-40min，加热至沸腾5-15min，同时边搅拌边 加入相应质量份数的金花茶浸提液，白砂糖和柠檬酸，持续搅拌至完全溶解，静置冷却； S2:将冷却后的混合物迅速倒进干净的包装容器中，趁热封口进行灭菌； S3:将包装灭菌后的果冻放到冷水中进行快速冷却，凝固成型，得到果冻成品。
[0010] 所述的金花茶花果冻的制备方法，其中，所述复合胶凝剂在温水中浸泡30min，加 热至沸腾lOmin。
[0011] 所述的金花茶花果冻的制备方法，其中，所述灭菌具体为:将封口后的包装容器放 入75-95 °C的热水中灭菌4-10分钟。
[0012]所述的金花茶花果冻的制备方法，其中，所述灭菌具体为:将封口后的包装容器放 入85 °C的热水中灭菌6分钟。
[0013]所述的金花茶花果冻的制备方法，其中，所述金花茶浸提液的制备方法为:将新鲜 的金花茶花花瓣剪成小片，加入蒸馏水，进行水浴浸提20-60min，浸提温度为70-100 °e，过 滤，得到金花茶浸提液。
[0014] 所述的金花茶花果冻的制备方法，其中，按固液比为l:20-40g/ml的比例加入蒸馏 水。
[0015] 所述的金花茶花果冻的制备方法，其中，所述浸提温度为85-90 °e，浸提时间为30-40min〇
[0016] 有益效果:本发明提供一种金花茶花果冻及其制备方法，所述金花茶花果冻主要 以金花茶花为原料，制备的金花茶花果冻呈甘黄色，色泽呈金黄色，色泽天然，具有独特茶 香味，口感爽滑，酸甜美味，并且不添加任何人工色素，香精和防腐剂，营养健康，还具有保 健功能，所述制备方法操作简单，成本低廉、制备周期短，极大限度提高金花茶的使用价值 和经济效益，适合在市场上进行推广。
【具体实施方式】
[0017] 本发明提供一种金花茶花果冻及其制备方法，为使本发明的目的、技术方案及效 果更加清楚、明确，以下对本发明进一步详细说明。应当理解，此处所描述的具体实施例仅 仅用以解释本发明，并不用于限定本发明。
[0018] 本发明提供一种金花茶花果冻，所述金花茶花果冻包含以下质量份数的原料： 金花茶浸提液30-60份，复合胶凝剂1-1.5份，白砂糖10-20份，柠檬酸0.1-0.5份。
[0019] 30-60份的金花茶浸提液使果冻营养价值提高，并且是果冻具有金花茶花花香。优 选地，当金花茶汁的添加量为40-45份时，所制作出来的金花茶花果冻呈金黄色，色泽自然， 茶香味清新，产品效果较佳。而1-1.5份的复合胶凝剂使果冻能够胶凝，具有弹性，口感好。
[0020] 当柠檬酸的添加量为0.1-0.5时，金花茶花果冻酸甜可口，口感细腻嫩滑。
[0021] 由于果胶制成的果冻透明度和口感好，但是韧性一般，凝结pH值较低;而由黄原胶 制成的果冻，透明度较一般，口感一般，弹性好，韧性好，有与金花茶相应的黄色。而由质量 比为2:2-4的果胶和黄原胶组成的复合胶凝剂，通过胶体间的协同增效作用使其性能达到 互补，这样研制出来的果冻凝固程度好，入口细腻，爽滑，咀嚼非常好，弹性好，透明度适中， 果冻质感较均匀。。
[0022]较佳实施例中，所述金花茶花果冻包含以下质量份数的原料:金花茶浸提液40-45 份，复合胶凝剂1-1.3份，白砂糖15-20份，柠檬酸0.1-0.3份。这种优化配比制备出的金花茶 花果冻，酸甜可口，口感细腻嫩滑，细腻爽口，金花茶独特的茶香味，清爽柔和，感官评定好。
[0023]本发明还提供一种所述的金花茶花果冻的制备方法，其中，所述方法为： S0:金花茶浸提液的制备： 所述的金花茶花果冻的制备方法，其中，所述金花茶浸提液的制备方法为:将新鲜的金 花茶花花瓣剪成小片，加入蒸馏水，进行水浴浸提20_60min，浸提温度为70-100 °e，过滤，得 到金花茶浸提液。
[0024] 按茶水比1:20-40g/ml在70-100 °C条件下浸提20-60min，所得到得茶汁无论是茶 香味，色泽还是口感都是比较好的。
[0025]由于浸提温度过低，所需时间较长，浸提出来的茶汁的香味、色泽都比较淡，且浸 出物不充分;温度过高，则茶叶所含的黄酮类等物质就会挥发或分解，降低了茶汁的营养特 性。
[0026] 较佳实施例中，所述浸提温度为85-90 °G，浸提时间为30-40min，此时浸提得到的 茶汁最浓郁。85-90°C温度下浸提30分钟得到的茶汁口感爽滑，色泽呈自然地金黄色，具有 金花茶独特浓郁的茶香味，并且浸提所需时间较短，效率高。
[0027]为防止浸提液里的营养成分氧化变质，应快速往过滤后的浸提液中添加维生素 C， 添加量为茶汁的1%。用pH试纸测试茶汁pH值，并将其pH值调到6.5~7.0，备用。
[0028]:向复合胶凝剂中加入适量温水浸泡20-40min，加热至沸腾5-15min，同时边搅拌 边加入相应质量份数的金花茶浸提液，白砂糖和柠檬酸，持续搅拌至完全溶解，静置冷却。 [0029]其中，所述复合胶凝剂在温水中浸泡30min，加热至沸腾lOmin。这样处理使胶凝剂 成分膨胀溶解均匀，使制备的果冻口感细腻。
[0030] S2:将冷却后的混合物迅速倒进干净的包装容器中，趁热封口进行灭菌。
[0031] 所述的金花茶花果冻的制备方法，其中，所述灭菌具体为:将封口后的包装容器放 入75-95 °C的热水中灭菌4-10分钟，这种灭菌方法既能达到较好的灭菌效果，并且不会破 坏果冻的口感，不会使果冻中的营养成分破坏。
[0032]优选地，将封口后的包装容器放入85 °C的热水中灭菌6分钟时，灭菌效率最高。
[0033] S3:将包装灭菌后的果冻放到冷水中进行快速冷却，凝固成型，得到果冻成品。
[0034] 为了更详尽的描述本发明的制备方法，以下列举几个实施例更进一步的说明。
[0035] 实施例1 本发明提供一种金花茶花果冻，其包含以下质量份数的原料： 金花茶浸提液45份，复合胶凝剂1.1份，白砂糖17份，柠檬酸0.3份。其中复合胶凝剂是 由质量比为2:3的果胶与黄原胶组成。
[0036] 本发明提供的金花茶花果冻的制备方法为： 选择花瓣完整，色泽鲜艳的金花茶花。将金花茶花破碎成花瓣，剔除花托等杂质。将花 瓣剪成lcm2的小片，按固液比1:30的比例进行水浴浸提，提取时间为30分钟，浸提温度为 90°C，过滤，得到金花茶浸提液。
[0037] 快速往过滤后的金花茶浸提液中添加维生素 C，添加量为茶汁的1%。用pH试纸测试 茶汁pH值，并将其pH值调到6.5~7.0，备用。
[0038]向胶凝剂中加入适量温水浸泡30min，加热至沸腾lOmin，同时边搅拌边加入相应 质量分数的金花茶浸提液，白砂糖溶液，柠檬酸溶液，持续搅拌至完全溶解，静置冷却;将冷 却后的混合物迅速倒进干净的包装容器中，趁热封口后放进85°C的热水中灭菌6min;将包 装灭菌后的果冻放到冷水中进行快速冷却，凝固成型，得到果冻成品。
[0039] 金花茶花果冻的感官品质评价:每次感官评价小组的人数为50人，分别从风味、色 泽、口感及组织状态四个方面进行评分，得出每个人评价的总分后，计算最终平均分，得到 的分数就表示越受评分人员的欢迎与喜爱，评价标准如表1所示。
[0040] 表1金花茶花果冻感官品质评分标准
检验结果:制备的金花茶花果冻色泽呈金黄色，色泽天然，具有独特茶香味，口感爽滑， 酸甜美味，感官品质评分为93.5。
[0041 ] 实施例2 本发明提供一种金花茶花果冻，其包含以下质量份数的原料： 金花茶浸提液30份，复合胶凝剂1份，白砂糖20份，柠檬酸0.5份。其中复合胶凝剂是由 质量比为1:1的果胶与黄原胶组成。
[0042] 本发明提供的金花茶花果冻的制备方法为： 选择花瓣完整，色泽鲜艳的金花茶花。将金花茶花破碎成花瓣，剔除花托等杂质。将花 瓣剪成lcm2的小片，按固液比1:20的比例进行水浴浸提，提取时间为20分钟，浸提温度为 1 〇〇°C，过滤，得到金花茶浸提液。
[0043] 快速往过滤后的金花茶浸提液中添加维生素 C，添加量为茶汁的1%。用pH试纸测试 茶汁pH值，并将其pH值调到6.5~7.0，备用。
[0044] 向胶凝剂中加入适量温水浸泡20min，加热至沸腾15min，同时边搅拌边加入相应 质量分数的金花茶浸提液，白砂糖溶液，柠檬酸溶液，持续搅拌至完全溶解，静置冷却;将冷 却后的混合物迅速倒进干净的包装容器中，趁热封口后放进75°C的热水中灭菌lOmin;将包 装灭菌后的果冻放到冷水中进行快速冷却，凝固成型，得到果冻成品。
[0045] 金花茶花果冻的感官品质评价:与实施例1的评价方法相同。
[0046] 检验结果：制备的金花茶花果冻色泽呈金黄色，色泽天然，具有独特茶香味，口感 爽滑，酸甜美味，感官品质评分为91.6。
[0047] 实施例3 本发明提供一种金花茶花果冻，其包含以下质量份数的原料： 金花茶浸提液60份，复合胶凝剂1.5份，白砂糖10份，柠檬酸0.1份。其中复合胶凝剂是 由质量比为2:4的果胶与黄原胶组成。
[0048] 本发明提供的金花茶花果冻的制备方法为： 选择花瓣完整，色泽鲜艳的金花茶花。将金花茶花破碎成花瓣，剔除花托等杂质。将花 瓣剪成lcm2的小片，按固液比1:40的比例进行水浴浸提，提取时间为60分钟，浸提温度为 70°C，过滤，得到金花茶浸提液。
[0049] 快速往过滤后的金花茶浸提液中添加维生素 C，添加量为茶汁的1%。用pH试纸测试 茶汁pH值，并将其pH值调到6.5~7.0，备用。
[0050] 向胶凝剂中加入适量温水浸泡40min，加热至沸腾5min，同时边搅拌边加入相应质 量分数的金花茶浸提液，白砂糖溶液，柠檬酸溶液，持续搅拌至完全溶解，静置冷却;将冷却 后的混合物迅速倒进干净的包装容器中，趁热封口后放进95°C的热水中灭菌4min;将包装 灭菌后的果冻放到冷水中进行快速冷却，凝固成型，得到果冻成品。
[0051] 金花茶花果冻的感官品质评价:与实施例1的评价方法相同。 检验结果:制备的金花茶花果冻色泽呈金黄色，色泽天然，具有独特茶香味，口感爽滑， 酸甜美味，感官品质评分为90.5。
[0052]本发明提供一种金花茶花果冻及其制备方法，所述金花茶花果冻主要以金花茶花 为原料，制备的金花茶花果冻呈甘黄色，色泽呈金黄色，色泽天然，具有独特茶香味，口感爽 滑，酸甜美味，并且不添加任何人工色素，香精和防腐剂，营养健康，还具有保健功能，所述 制备方法操作简单，成本低廉、制备周期短，极大限度提高金花茶的使用价值和经济效益， 适合在市场上进行推广。
[0053]应当理解的是，本发明的应用不限于上述的举例，对本领域普通技术人员来说，可 以根据上述说明加以改进或变换，所有这些改进和变换都应属于本发明所附权利要求的保 护范围。
【主权项】
1. 一种金花茶花果冻，其特征在于，所述金花茶花果冻包含以下质量份数的原料:金花 茶浸提液30-60份，复合胶凝剂1-1.5份，白砂糖10-20份，柠檬酸0.1-0.5份。2. 根据权利要求1所述的金花茶花果冻，其特征在于，所述复合胶凝剂是由果胶与黄原 胶组成，其质量比例为2:2-4。3. 根据权利要求1所述的金花茶花果冻，其特征在于，所述金花茶花果冻包含以下质量 份数的原料:金花茶浸提液40-45份，复合胶凝剂1-1.3份，白砂糖15-20份，柠檬酸0.1-0.3 份。4. 一种如权利要求1所述的金花茶花果冻的制备方法，其特征在于，所述方法为： S1:向复合胶凝剂中加入适量温水浸泡20-40min，加热至沸腾5-15min，同时边搅拌边 加入相应质量份数的金花茶浸提液，白砂糖和柠檬酸，持续搅拌至完全溶解，静置冷却； S2:将冷却后的混合物迅速倒进干净的包装容器中，趁热封口进行灭菌； S3:将包装灭菌后的果冻放到冷水中进行快速冷却，凝固成型，得到果冻成品。5. 根据权利要求4所述的金花茶花果冻的制备方法，其特征在于，所述复合胶凝剂在温 水中浸泡3 0m i η，加热至沸腾10m i η。6. 根据权利要求4所述的金花茶花果冻的制备方法，其特征在于，所述灭菌具体为:将 封口后的包装容器放入75-95 °C的热水中灭菌4-10分钟。7. 根据权利要求6所述的金花茶花果冻的制备方法，其特征在于，所述灭菌具体为:将 封口后的包装容器放入85 °C的热水中灭菌6分钟。8. 根据权利要求4所述的金花茶花果冻的制备方法，其特征在于，所述金花茶浸提液的 制备方法为:将新鲜的金花茶花花瓣剪成小片，加入蒸馏水，进行水浴浸提20-60min，浸提 温度为70-100 °e，过滤，得到金花茶浸提液。9. 根据权利要求8所述的金花茶花果冻的制备方法，其特征在于，按固液比为1:20-40g/ml的比例加入蒸馏水。10. 根据权利要求8所述的金花茶花果冻的制备方法，其特征在于，所述浸提温度为85-90 °c，浸提时间为30-40min。
【文档编号】A23L33/105GK105995788SQ201610365019
【公开日】2016年10月12日
【申请日】2016年5月26日
【发明人】董华强, 陈允朝
【申请人】佛山科学技术学院