美容养颜黄桃罐头的制备方法
【专利摘要】本发明公开了一种美容养颜黄桃罐头的制备方法，包括以下步骤：(1)选取表面光滑，8?10分熟的黄桃，用清水洗净；(2)去皮；去核，切片，得到桃片；(3)热烫冷却；(4)将热烫冷却后的桃片放置在消毒后的水果罐中，再向水果罐中加入酸液，排气，加盖密封；(5)杀菌。本发明美容养颜黄桃罐头的制备方法，不含色素，营养丰富，滋养美味，老少皆宜，而且便于携带，具有良好的美容养颜功效。
【专利说明】
美容养颜黄桃罐头的制备方法
技术领域
[0001] 本发明涉及食品加工技术领域，具体涉及一种美容养颜黄桃罐头的制备方法。
【背景技术】
[0002] 黄桃，拉丁学名:Amygdalus persica，又称黄肉桃，属于桃类的一种，隶属于蔷薇 科桃属，因肉为黄色而得名。黄桃的营养十分丰富，含有丰富的抗氧化剂(α_胡萝卜素、β_胡 萝卜素、番茄黄素、番茄红素及维生素 C，抗自由基等）、膳食纤维(果肉中的大量果胶是人体 所需的纤维素，极易吸收等）、铁钙及多种微量元素(硒、锌等含量明显，高于其他水果，是果 中之王）。黄桃食时软中带硬，甜多酸少，有香气、水分中等，成熟糖度14~15度。常吃可起到 通便、降血糖血脂、抗自由基、祛除黑斑、延缓衰老、提高免疫力等作用，也能促进食欲，堪称 保健水果、养生之桃。
[0003]水果罐头是以一种精加工的形式出现，尤其因为工作繁忙，罐头以其便利的特点 成为很多人饭后甜品的首选。因此，罐头食品十分普及。黄桃罐头不仅保持了黄桃中维生素 C和胡萝卜素的抗氧化作用，还保持了黄桃的医疗保健作用，而且携带方便，是一种极具市场 潜力的营养罐头。
[0004] 目前，为了使罐头更美味，在加工过程中会加入香料、色素、人工调味剂等添加剂， 添加的食用色素均为工业合成，长期食用会危害身体健康。
[0005] 本发明提供了一种美容养颜黄桃罐头的制备方法，具有良好的美容养颜功效。
【发明内容】
[0006] 针对现有技术中存在的上述不足，本发明所要解决的技术问题是提供一种美容养 颜黄桃罐头的制备方法。
[0007] 本发明目的是通过如下技术方案实现的：
[0008] -种美容养颜黄桃罐头的制备方法，包括以下步骤：
[0009] (1)选取表面光滑，8-10分熟的黄桃，用清水洗净；
[0010] (2)将洗净后的黄桃放入温度为90-95 °C的氢氧化钠溶液中处理30-60s，然后放入 20-30°C的水中，并手搓使表皮脱落，然后放入质量浓度为0.2-0.4%的氯化氢溶液中浸泡 2-3分钟，再放入氯化钠溶液中护色8-12分钟，然后用清水洗净，得到无皮黄桃，将所得黄桃 去核切片，得到桃片；
[0011] (3)将桃片放入温度为96-99 °C的柠檬酸水溶液中5-7分钟，然后放入20-30 °C的水 中冷却至25-45Γ，得到热烫冷却后的桃片；
[0012] (4)将热烫冷却后的桃片放置在消毒后的水果罐中，再向水果罐中加入酸液，排 气，加盖密封；
[0013] (5)杀菌；
[0014] 优选地，所述步骤(4)中的酸液由下述重量份的原料制备而成:水72-78份、糖醇2-4份、美容添加物0.06-0.4份。
[0015] 优选地，所述步骤(5)中酸液的加入量为热烫冷却后的桃片重量的50-60%。
[0016] 优选地，所述的糖醇由甘露糖醇、赤藓糖醇、麦芽糖醇混合而成，所述甘露糖醇、赤 藓糖醇、麦芽糖醇的质量比为(1-3) :(1-3): (1-3)。
[0017]优选地，所述的美容添加物由芦丁、红景天苷、芹黄素混合而成，所述芦丁、红景天 苷、序黄素的质量比为(1_3): (1_3): (1_3)。
[0018] 所述水果罐可以为本行业通用的玻璃罐、马口铁罐或铝合金罐。
[0019] 具体的，在本发明中：
[0020] 氢氧化钠 ，CAS 号：1310-73-2。
[0021] 氯化钠 ，CAS 号：7647-14-5。
[0022] 氯化氢，CAS 号：7647-01-0。
[0023] 维生素 C，CAS 号：50-81-7。
[0024] 甘露糖醇，CAS 号：87-78-5。
[0025] 赤藓糖醇，CAS 号：149-32-6。
[0026] 麦芽糖醇，CAS 号：585-88-6
[0027] 芦丁，CAS 号：153-18-4。
[0028] 红景天苷，CAS 号：10338-51-9。
[0029] 芹黄素 ，CAS 号：520-36-5。
[0030] 柠檬酸，CAS 号：77-92-9。
[0031] 本发明美容养颜黄桃罐头的制备方法，不含色素，营养丰富，滋养美味，老少皆宜， 而且便于携带，具有良好的美容养颜功效。
【具体实施方式】
[0032]黄桃，采用安徽砀山生产的黄桃。
[0033] 实施例1
[0034] 美容养颜黄桃罐头的制备方法，包括以下步骤：
[0035] (1)选取新鲜，表面光滑，8分熟的黄桃，用清水洗净；
[0036] (2)将洗净后的黄桃放入温度为92°C，质量浓度为4%的氢氧化钠溶液中处理45s， 然后捞出放入25°C的水中，并手搓使表皮脱落，然后捞出放入质量浓度为0.3%的氯化氢溶 液中浸泡2.5分钟，再捞出放入质量浓度为1.5%的氯化钠溶液中护色10分钟，然后用清水 洗净，得到无皮黄桃，用刀沿无皮黄桃合缝线将无皮黄桃切成两半，并挖去桃核及近核处的 红色果肉，得到桃片；
[0037] (3)将桃片放入温度为98°C，质量浓度为0.1%的柠檬酸水溶液中6分钟，然后捞出 放入25°C的水中冷却至35°C，得到热烫冷却后的桃片；
[0038] (4)将310克热烫冷却后的桃片放置在容量为500mL，消毒后的水果罐（水果罐在 100°C沸水中煮5分钟消毒）中，再向水果罐中加入温度为85°C，重量为170克的酸液，得到未 封口罐头;再采用排气箱加热排气法排气，即将未封口罐头送入排气箱后，在85 °C的排气温 度下加热，使未封口罐头中心温度达到85°C，排气10分钟，使食品内部的温度充分外逸;未 封口罐头从排气箱中取出后要立即趁热密封，采用卷边密封法密封，即依靠水果罐封口机 的滚轮的滚压作用，将马口铁盖的边缘卷压在罐颈凸缘下，以达密封目的，得到封口罐头；
[0039] (5)将封口罐头进彳丁杀囷，杀囷方法为常压沸水杀囷，设备为立式开口杀囷锅，先 在锅中注入适量水，然后再通蒸汽加热，待锅内水沸腾时，将预热到60°C的封口罐头放入锅 内，封口罐头应全部浸没在水中，当锅内水温再次升到沸腾时，开始计算杀菌时间，并保持 水沸腾，在沸水浴中煮20分钟，杀菌后立即用温水喷淋分段冷却，温水的温度分段设置为65 °C、43.5 °C、30 °C，将封口罐头温度降至35 °C ;在保温仓库内（37 °C)贮存7天。得到实施例1的 美容养颜黄桃罐头。
[0040] 所述步骤(4)中的酸液由下述重量份的原料制备而成:水75份、糖醇2.1份、美容添 加物0.09份。
[0041] 酸液制备：将水煮沸后冷却至25°C，然后加入美容添加物、糖醇搅拌混合均匀即 得。
[0042] 所述的糖醇由甘露糖醇、赤藓糖醇、麦芽糖醇按质量比为1:1:1搅拌混合均匀得 到。
[0043] 所述的美容添加物由芦丁、红景天苷、芹黄素按质量比为1:1:1搅拌混合均匀得 到。
[0044] 实施例2
[0045] 与实施例1基本相同，区别仅仅在于:所述的糖醇由赤藓糖醇、麦芽糖醇按质量比 为1:1搅拌混合均匀得到。得到实施例2的美容养颜黄桃罐头。
[0046] 实施例3
[0047] 与实施例1基本相同，区别仅仅在于:所述的糖醇由甘露糖醇、麦芽糖醇按质量比 为1:1搅拌混合均匀得到。得到实施例3的美容养颜黄桃罐头。
[0048] 实施例4
[0049] 与实施例1基本相同，区别仅仅在于:所述的糖醇由甘露糖醇、赤藓糖醇按质量比 为1:1搅拌混合均匀得到。得到实施例4的美容养颜黄桃罐头。
[0050] 实施例5
[0051] 与实施例1基本相同，区别仅仅在于:所述的美容添加物由红景天苷、芹黄素按质 量比为1:1搅拌混合均匀得到。得到实施例5的美容养颜黄桃罐头。
[0052] 实施例6
[0053] 与实施例1基本相同，区别仅仅在于:所述的美容添加物由芦丁、芹黄素按质量比 为1:1搅拌混合均匀得到。得到实施例6的美容养颜黄桃罐头。
[0054] 实施例7
[0055]与实施例1基本相同，区别仅仅在于:所述的美容添加物由芦丁、红景天苷按质量 比为1:1搅拌混合均匀得到。得到实施例7的美容养颜黄桃罐头。
[0056] 测试例1
[0057]对实施例1-7制备的美容养颜黄桃罐头，置于25°C，相对湿度85%环境下保藏半 年，采用《GB/T 4789.2-2010食品卫生微生物学检验菌落总数测定》进行菌落总数测试。具 体测试结果见表1。
[0058] 表1:菌落总数测试表cfu/g
[0059]
[0060]
[00611比较实施例1和实施例2-4,实施例1(甘露糖醇、赤藓糖醇、麦芽糖醇复配)抑菌性 能明显高于实施例2-4(甘露糖醇、赤藓糖醇、麦芽糖醇中任意两种复配）。比较实施例1与实 施例5-7,实施例1(芦丁、红景天苷、芹黄素复配)抑菌性能明显高于实施例5-7(芦丁、红景 天苷、芹黄素中任意两种复配）。
[0062] 测试例2
[0063]对实施例1-7制备的美容养颜黄桃罐头，置于38°C温度下放置3个月，测定各实施 例中3月时的维生素 C相对于该实施例0月时的残余含量。采用反相高效液相色谱法测定， DiamonsilTM C18色谱柱(4·6_Χ 250mm，5ym)，流动相为甲醇-〇 · 1 %磷酸(v/v = 5:95)为流 动相，流速lmL · mirT1，柱温25°C，检测波长为242nm。具体结果见表2。
[0064]表2:维生素 C残余含量测试结果表
[0065]
[0066]
[0067]比较实施例1和实施例2-4,实施例1(甘露糖醇、赤藓糖醇、麦芽糖醇复配)维生素 C 残余含量明显高于实施例2_4(甘露糖醇、赤藓糖醇、麦芽糖醇中任意两种复配）。比较实施 例1与实施例5-7,实施例1(芦丁、红景天苷、芹黄素复配)维生素 C残余含量明显高于实施例 5_7(芦丁、红景天苷、芹黄素中任意两种复配）。
[0068] 测试例3
[0069]对实施例1和实施例5-7进行养颜润肤效果测试。
[0070]每组对象：共4组，每组50名临床观察病例，症状表现为：皮肤松弛、油腻、颜色暗 淡、出现雀斑、红痘，其中男性25名，女性25名(年龄20-60岁）。
[0071]测试对象每日上午9点食用美容养颜黄桃罐头250克，下午5点食用美容养颜黄桃 罐头250克，连续一个月，进行测试。
[0072] 疗效标准：
[0073] (1)显效:皮肤更水润，出油量明显减少，白皙度提高30% ;
[0074] (2)有效:皮肤水润，出油量减少，白皙度提高10 % ;
[0075] (3)无效:治疗前后无明显症状改善，或加重。
[0076]具体测试数据见表3。
[0077]表3:治疗效果测试结果表
[0078]
[0079]比较实施例1与实施例5-7,实施例1(芦丁、红景天苷、芹黄素复配)美容养颜效果 明显高于实施例5_7(芦丁、红景天苷、芹黄素中任意两种复配）。
【主权项】
1. 一种美容养颜黄桃罐头的制备方法，包括以下步骤： (1) 选取表面光滑，8-10分熟的黄桃，用清水洗净； (2) 将洗净后的黄桃放入温度为90-95°C的氢氧化钠溶液中处理30-60s，然后放入20-30 °C的水中，并手搓使表皮脱落，然后放入质量浓度为0.2-0.4 %的氯化氢溶液中浸泡2-3 分钟，再放入氯化钠溶液中护色8-12分钟，然后用清水洗净，得到无皮黄桃，将所得黄桃去 核切片，得到桃片； (3) 将桃片放入温度为96-99°C的柠檬酸水溶液中5-7分钟，然后放入20-30°C的水中冷 却至25-45Γ，得到热烫冷却后的桃片； (4) 将热烫冷却后的桃片放置在消毒后的水果罐中，再向水果罐中加入酸液，排气，加 盖密封； (5) 杀菌； 所述步骤(4)中的酸液由下述重量份的原料制备而成：水72-78份、糖醇2-4份、美容添 加物0.06-0.4份。 所述的糖醇由甘露糖醇、赤藓糖醇、麦芽糖醇混合而成，所述甘露糖醇、赤藓糖醇、麦芽 糖醇的质量比为（1_3): (1_3): (1_3)。 所述的美容添加物由芦丁、红景天苷、芹黄素混合而成，所述芦丁、红景天苷、芹黄素的 质量比为（1_3): (1-3): (1-3)。2. 如权利要求1所述的美容养颜黄桃罐头的制备方法，其特征在于:所述步骤(5)中酸 液的加入量为热烫冷却后的桃片重量的50-60 %。
【文档编号】A23B7/00GK106035613SQ201610463411
【公开日】2016年10月26日
【申请日】2016年6月23日
【发明人】刘世超
【申请人】刘世超