一种澳洲坚果叶红茶的加工方法
【专利摘要】本发明公开了澳洲坚果叶红茶的加工方法，其步骤包括鲜叶采摘、重萎凋、揉捻、解块、发酵、烘干、提香等工艺加工而成。本发明以天然澳洲坚果叶和甘蔗嫩叶为原料，将澳洲坚果叶和甘蔗嫩叶按比例拼配，采用有针对性的晒青、揉捻、发酵等加工工艺，使两者有效成分充分融合，有效成分易浸出，口感醇厚，具有降压、降低血清胆固醇等功效。
【专利说明】
一种澳洲坚果叶红茶的加工方法
技术领域
[0001]本发明涉及茶叶加工技术领域，具体是涉及红茶制备方法。
【背景技术】
[0002]澳洲坚果(拉丁学名:1facac/affiia ternifolia)别名:昆士兰栗、澳洲胡桃、夏威夷果、昆士兰果。澳洲坚果原产于澳大利亚昆士兰与新南威尔士的亚热带雨林，属常绿坚果果树。树体生长的临界温度为10°C~15°C。枝、叶和根大量生长分别在20°C，25°C和15 °C。平均温度25 °C，最高温度不超38 °C，冬季几乎无霜是较理想的温度条件。
[0003]澳洲坚果果仁脂肪含量达65%?83%，富含多种不饱和脂肪酸和人体必需的8种氨基酸、微量元素和维生素，如磷，铁，维生素B1、B2。澳洲坚果果仁香酥滑嫩可口，具有独特的奶香味，是品质较佳的食用坚果，素有“干果皇后” “世界坚果之王”之美称。长期食用有助于降低血液总胆固醇，防止动脉硬化，降低血小板的粘度，降低心脏病、心肌梗塞及其它心血管病的发生率。
[0004]中国自20世纪70年代末开始澳洲坚果的引种和试种，目前种植规模已达6.52万公顷，主要分布于我国云南、广西、广东、贵州、四川、海南、福建等省区，产业前景十分广阔。因为澳洲坚果的果仁营养价值丰富，因此生产种植均集中在如何提高果实产量，果实大小方面。而澳洲坚果丰富的叶片资源则不被重视，甚至忽略。现有技术中均未见有针对澳洲坚果叶片资源进行利用的技术报道。
【发明内容】
[0005]本发明提供了一种澳洲坚果叶红茶的加工方法，以澳洲坚果叶的嫩叶为主要原料，同时融合具有降血糖、抗肿瘤、抗氧化，清热之效的甘蔗嫩叶为辅叶。针对原料叶的特点，结合传统的红茶工艺，有针对性的进行揉捻、发酵等处理方式，加工出来的澳洲坚果叶红茶，汤色红亮，易冲泡、有效成分浸出快，口感醇厚。
[0006]本发明通过以下技术方案实现:
一种澳洲坚果叶红茶的加工方法，包括如下步骤:
(1)鲜叶采摘:采摘澳洲坚果嫩叶，收集;摘剪甘蔗嫩叶，并将其切成段，备用；
(2)晒青及烫青处理:将澳洲坚果叶摊放于簸箕中，于傍晚16:00?18:00，放置室外晒青，厚度为l-3cm，瞭晒20-30min，备用；
切断后的甘蔗嫩叶放入清水中漂洗2?5分钟;再放入添加有小苏打的热水中进行烫青3?5分钟，捞起后放入清水中冷却5?1分钟，晾干，备用；
(3)重萎凋:将步骤(2)的澳洲坚果叶和甘蔗叶片薄摊在簸箕上进行室内萎凋，澳洲坚果叶萎凋时间为16-20小时，甘蔗嫩叶萎凋12-15小时；
(4)揉捻:将步骤(3)的澳洲坚果叶和甘蔗嫩叶分别放入揉捻机进行揉捻；
(5)解块拼配:将步骤(4)的澳洲坚果叶、甘蔗嫩叶放进解块机进行解块，然后甘蔗嫩叶与澳洲坚果叶按照1: 5?10的重量配比拼配混合得到拼配叶； (6)发酵:拼配叶放室温下进行渥堆发酵I?2小时，然后摊开揉捻混合5?10分钟后继续渥堆发酵I?2小时；
(7)烘干:将步骤(6)发酵好的拼配叶放进烘干机进行烘干，以60?70°C的温度烘90?120分钟；
(8)提香:将步骤(7)已经烘干的拼配叶放入提香机，以90?100°C的温度提香20?30分钟，控制含水量在6%以下即可得到澳洲坚果叶红茶。
[0007]作为本发明的进一步优选，所述步骤(I)将甘蔗叶切成5?20cm—段，这样有利于后续成型及浸泡过程中有效成分出来。
[0008]作为本发明的进一步优选，所述步骤(2)热水温度控制在50?60°C，小苏打的添加量为热水重量的0.1?2%。采用热水烫青目的是软化甘蔗叶坚硬的表层，促进叶片细胞孔打开，提高口感。小苏打的作用是护色，保持甘蔗叶原本的青绿色，不至于变黄，烫青的时间不宜过久。
[0009]作为本发明的进一步优选，所述步骤(2)甘蔗叶晾干至含水量在50?60%之间，备用。
[0010]作为本发明的进一步优选，所述步骤(2)的澳洲坚果叶的晒青含水量控制在70?85%。
[0011]作为本发明的进一步优选，所述步骤(3)重萎凋中澳洲坚果叶和甘蔗嫩叶薄摊厚度为l-2cm，萎凋适宜的程度为柔软，表面失去光泽。
[0012]作为本发明的进一步优选，所述步骤(4)揉捻为澳洲坚果叶揉捻5?10分钟;甘蔗嫩叶揉捻10?20分钟。澳洲坚果嫩叶表层有一层角质层，揉捻能够破坏角质层表面，为后续充分发酵提供基础。甘蔗叶揉捻有助于叶片的软化，同样为后续加工提供便利。
[0013]为了使原料叶揉捻更充分，具体工艺为澳洲坚果叶揉捻为先轻揉2?3分钟，松压I分钟，再中压揉2?5分钟，松压I分钟;甘蔗嫩叶揉捻为先轻揉3~5分钟，松压I?2分钟，再中压揉2?5分钟，松压I?2分钟，再轻揉5?8分钟。
[0014]澳洲坚果叶片中含有丰富的矿物质元素N、P、Ca、Mg、Mn、Zn、B等，同时含有丰富的多酚类抗氧化物，含有少量鞣酸。
[0015]本发明的有益效果:
(I)本发明采用天然的澳洲坚果叶、甘蔗嫩叶为原料，原料来源丰富且价廉;将两者融合做茶，不仅使得制备出来的茶品营养成分含量丰富、有效成分性能得到了增强，具有疏风解热，降压、养胃等功效。
[0016](2)本发明针对原料的特性，有针对性的进行加工;对甘蔗叶进行烫青，软化，去除浮毛；对拼配叶进行重萎凋，有层次的揉捻、发酵等处理方式，除去不醇和的口感，提高口感;揉捻破坏叶片表面的角质层，打开细胞空隙，为后续成品茶浸泡有效成分的快速浸出提供便利。
[0017](3)本发明制备出来的澳洲坚果叶红茶，冲泡后色泽红亮，滋味醇厚。
【具体实施方式】
[0018]
下面对本发明的实施例进行详细阐述，以使本发明的优点和特征更易于被理解，从而对本发明的保护范围作出更为清楚明确的界定。
[0019]实施例1
一种澳洲坚果叶红茶的加工方法，包括如下步骤:
(1)鲜叶采摘:采摘澳洲坚果嫩叶，收集;摘剪甘蔗嫩叶，并将其切成5?1cm—段，备用；
(2)晒青及烫青处理:将澳洲坚果叶摊放于簸箕中，于傍晚17:00开始，放置室外晒青，厚度为2_3cm，晾晒30min，含水量控制在70?85%，备用。
[0020]切段后的甘蔗嫩叶放入清水中漂洗2?5分钟;再放入添加有小苏打(添加量为热水重量的0.1?0.5%)的热水(60°C)中进行烫青6?8分钟，捞起后放入清水中冷却8?10分钟，然后瞭干至含水量在50?60%之间，备用。
[0021](3)重萎凋:将步骤(2)的澳洲坚果叶和甘蔗叶片薄摊在簸箕上进行室内萎凋，澳洲坚果叶和甘蔗嫩叶薄摊厚度为l_2cm，澳洲坚果叶萎凋时间为16小时，甘蔗嫩叶萎凋12小时。
[0022](4)揉捻:将步骤(3)的澳洲坚果叶和甘蔗嫩叶分别放入揉捻机进行揉捻;澳洲坚果叶揉捻10分钟;甘蔗嫩叶揉捻20分钟。
[0023]具体工艺为澳洲坚果叶揉捻为先轻揉3分钟，松压I分钟，再中压揉5分钟，松压I分钟;甘蔗嫩叶揉捻为先轻揉5分钟，松压2分钟，再中压揉5分钟，松压2分钟，再轻揉6分钟。
[0024](5)解块拼配:将步骤(4)的澳洲坚果叶、甘蔗嫩叶放进解块机进行解块，然后甘蔗嫩叶与澳洲坚果叶按照1: 10的重量配比拼配混合得到拼配叶；
(6)发酵:拼配叶放室温下进行渥堆发酵2小时，然后摊开揉捻混合5?10分钟后继续渥堆发酵I小时；
(7)烘干:将步骤(6)发酵好的拼配叶放进烘干机进行烘干，以60°C的温度烘120分钟；
(8)提香:将步骤(7)已经烘干的拼配叶放入提香机，以90°C的温度提香30分钟，控制含水量在6%以下即可得到澳洲坚果叶红茶。
[0025]实施例2
一种澳洲坚果叶红茶的加工方法，包括如下步骤:
(1)鲜叶采摘:采摘澳洲坚果嫩叶，收集;摘剪甘蔗嫩叶，并将其切成10?20cm—段，备用；
(2)晒青及烫青处理:将澳洲坚果叶摊放于簸箕中，于傍晚16:00开始，放置室外晒青，厚度为l-2cm，晾晒20min，含水量控制在70?85%，备用。
[0026]切段后的甘蔗嫩叶放入清水中漂洗2?5分钟，去除粉尘、浮毛等杂质;再放入添加有小苏打(添加量为热水重量的1~2%)的热水(70 0C )中进行烫青5分钟，捞起后放入清水中冷却5?6分钟，然后瞭干至含水量在50~60%之间，备用。
[0027](3)重萎凋:将步骤(2)的澳洲坚果叶和甘蔗叶片薄摊在簸箕上进行室内萎凋，澳洲坚果叶和甘蔗嫩叶薄摊厚度为l-2cm，澳洲坚果叶萎凋时间为20小时，甘蔗嫩叶萎凋15小时。
[0028](4)揉捻:将步骤(3)的澳洲坚果叶和甘蔗嫩叶分别放入揉捻机进行揉捻;澳洲坚果叶揉捻6分钟;甘蔗嫩叶揉捻12分钟。
[0029]具体工艺为澳洲坚果叶揉捻为先轻揉2分钟，松压I分钟，再中压揉2分钟，松压I分钟;甘蔗嫩叶揉捻为先轻揉3分钟，松压I分钟，再中压揉2分钟，松压I分钟，再轻揉5分钟。
[0030](5)解块拼配:将步骤(4)的澳洲坚果叶、甘蔗嫩叶放进解块机进行解块，然后甘蔗嫩叶与澳洲坚果叶按照1: 5的重量配比拼配混合得到拼配叶；
(6)发酵:拼配叶放室温下进行渥堆发酵I小时，然后摊开揉捻混合5?10分钟后继续渥堆发酵2小时；
(7)烘干:将步骤(6)发酵好的拼配叶放进烘干机进行烘干，以70°C的温度烘90分钟；
(8)提香:将步骤(7)已经烘干的拼配叶放入提香机，以100°C的温度提香20分钟，控制含水量在6%以下即可得到澳洲坚果叶红茶。
[0031]实施例3
一种澳洲坚果叶红茶的加工方法，包括如下步骤:
(1)鲜叶采摘:采摘澳洲坚果嫩叶，收集;摘剪甘蔗嫩叶，并将其切成10?15cm—段，备用；
(2)晒青及烫青处理:将澳洲坚果叶摊放于簸箕中，于傍晚17:30，放置室外晒青，厚度为2-3cm，晾晒25min，含水量控制在70?85%，备用。
[0032]切段后的甘蔗嫩叶放入清水中漂洗2?5分钟，去除粉尘、浮毛等杂质;再放入添加有小苏打(添加量为热水重量的0.5?1%)的热水(65°C)中进行烫青5?8分钟，捞起后放入清水中冷却6?8分钟，然后瞭干至含水量在50~60%之间，备用。
[0033](3)重萎凋:将步骤(2)的澳洲坚果叶和甘蔗叶片薄摊在簸箕上进行室内萎凋，澳洲坚果叶和甘蔗嫩叶薄摊厚度为l_2cm，澳洲坚果叶萎凋时间为18小时，甘蔗嫩叶萎凋13小时。
[0034](4)揉捻:将步骤(3)的澳洲坚果叶和甘蔗嫩叶分别放入揉捻机进行揉捻;澳洲坚果叶揉捻7分钟;甘蔗嫩叶揉捻17分钟。
[0035]具体工艺为澳洲坚果叶揉捻为先轻揉2分钟，松压I分钟，再中压揉3分钟，松压I分钟;甘蔗嫩叶揉捻为先轻揉4分钟，松压2分钟，再中压揉3分钟，松压2分钟，再轻揉6分钟。
[0036](5)解块拼配:将步骤(4)的澳洲坚果叶、甘蔗嫩叶放进解块机进行解块，然后甘蔗嫩叶与澳洲坚果叶按照1:8的重量配比拼配混合得到拼配叶；
(6)发酵:拼配叶放室温下进行渥堆发酵1.5小时，然后摊开揉捻混合8分钟后继续渥堆发酵1.5小时;
(7)烘干:将步骤(6)发酵好的拼配叶放进烘干机进行烘干，以65°C的温度烘100分钟；
(8)提香:将步骤(7)已经烘干的拼配叶放入提香机，以95°C的温度提香25分钟，控制含水量在6%以下即可得到澳洲坚果叶红茶。
[0037]实施例4
一种澳洲坚果叶红茶的加工方法，包括如下步骤:
(1)鲜叶采摘:采摘澳洲坚果嫩叶，收集;摘剪甘蔗嫩叶，并将其切成15?20cm—段，备用；
(2)晒青及烫青处理:将澳洲坚果叶摊放于簸箕中，于傍晚16:30，放置室外晒青，厚度为2-3cm，晾晒30min，含水量控制在70?85%，备用。
[0038]切段后的甘蔗嫩叶放入清水中漂洗2?5分钟，去除粉尘、浮毛等杂质;再放入添加有小苏打(添加量为热水重量的I?1.5%)的热水(60°C)中进行烫青5?6分钟，捞起后放入清水中冷却5~ 1分钟，然后瞭干至含水量在50~60%之间，备用。
[0039](3)重萎凋:将步骤(2)的澳洲坚果叶和甘蔗叶片薄摊在簸箕上进行室内萎凋，澳洲坚果叶和甘蔗嫩叶薄摊厚度为l_2cm，澳洲坚果叶萎凋时间为17小时，甘蔗嫩叶萎凋14小时。
[0040](4)揉捻:将步骤(3)的澳洲坚果叶和甘蔗嫩叶分别放入揉捻机进行揉捻;澳洲坚果叶揉捻8分钟;甘蔗嫩叶揉捻14分钟。
[0041]具体工艺为澳洲坚果叶揉捻为先轻揉3分钟，松压I分钟，再中压揉3分钟，松压I分钟;甘蔗嫩叶揉捻为先轻揉3分钟，松压I分钟，再中压揉2分钟，松压I分钟，再轻揉7分钟。
[0042](5)解块拼配:将步骤(4)的澳洲坚果叶、甘蔗嫩叶放进解块机进行解块，然后甘蔗嫩叶与澳洲坚果叶按照1: 7的重量配比拼配混合得到拼配叶；
(6)发酵:拼配叶放室温下进行渥堆发酵2小时，然后摊开揉捻混合5分钟后继续渥堆发酵I小时；
(7)烘干:将步骤(6)发酵好的拼配叶放进烘干机进行烘干，以70°C的温度烘110分钟；
(8)提香:将步骤(7)已经烘干的拼配叶放入提香机，以90°C的温度提香20分钟，控制含水量在6%以下即可得到澳洲坚果叶红茶。
【主权项】
1.一种澳洲坚果叶红茶的加工方法，其特征在于:包括如下步骤: (1)鲜叶采摘:采摘澳洲坚果嫩叶，收集;摘剪甘蔗嫩叶，并将其切成段，备用； (2)晒青及烫青处理:将澳洲坚果叶摊放于簸箕中，于傍晚16:OO?18:00，放置室外晒青，厚度为l-3cm，瞭晒20-30min，备用； 切断后的甘蔗嫩叶放入清水中漂洗2?5分钟;再放入添加有小苏打的热水中进行烫青3?5分钟，捞起后放入清水中冷却5?1分钟，晾干，备用； (3)重萎凋:将步骤(2)的澳洲坚果叶和甘蔗叶片薄摊在簸箕上进行室内萎凋，澳洲坚果叶萎凋时间为16-20小时，甘蔗嫩叶萎凋12-15小时； (4)揉捻:将步骤(3)的澳洲坚果叶和甘蔗嫩叶分别放入揉捻机进行揉捻； (5)解块拼配:将步骤(4)的澳洲坚果叶、甘蔗嫩叶放进解块机进行解块，然后甘蔗嫩叶与澳洲坚果叶按照1: 5?10的重量配比拼配混合得到拼配叶； (6)发酵:拼配叶放室温下进行渥堆发酵I?2小时，然后摊开揉捻混合5?10分钟后继续渥堆发酵I?2小时； (7)烘干:将步骤(6)发酵好的拼配叶放进烘干机进行烘干，以60?70°C的温度烘90?120分钟； (8)提香:将步骤(7)已经烘干的拼配叶放入提香机，以90?100°C的温度提香20?30分钟，控制含水量在6%以下即可得到澳洲坚果叶红茶。2.根据权利要求1所述的澳洲坚果叶红茶的加工方法，其特征在于:所述步骤(I)将甘鹿叶切成5?20cm—段。3.根据权利要求1所述的澳洲坚果叶红茶的加工方法，其特征在于:所述步骤(2)热水温度控制在50?60°C，小苏打的添加量为热水重量的0.1?2%。4.根据权利要求1所述的澳洲坚果叶红茶的加工方法，其特征在于:所述步骤(2)甘蔗叶晾干至含水量在50?60%之间，备用。5.根据权利要求1所述的澳洲坚果叶红茶的加工方法，其特征在于:所述步骤(2)的澳洲坚果叶的晒青含水量控制在70?85%。6.根据权利要求1所述的澳洲坚果叶红茶的加工方法，其特征在于:所述步骤(3)重萎凋中澳洲坚果叶和甘蔗嫩叶薄摊厚度为l-2cm，萎凋适宜的程度为柔软，表面失去光泽。7.根据权利要求1所述的澳洲坚果叶红茶的加工方法，其特征在于:所述步骤(4)揉捻为澳洲坚果叶揉捻5?10分钟;甘蔗嫩叶揉捻10?20分钟。8.根据权利要求7所述的澳洲坚果叶红茶的加工方法，其特征在于:所述步骤(4)澳洲坚果叶揉捻为先轻揉2?3分钟，松压I分钟，再中压揉2?5分钟，松压I分钟;甘蔗嫩叶揉捻为先轻揉3~5分钟，松压I?2分钟，再中压揉2?5分钟，松压I?2分钟，再轻揉5?8分钟。
【文档编号】A23F3/34GK106035883SQ201610567355
【公开日】2016年10月26日
【申请日】2016年7月19日
【发明人】王文林, 陈海生, 赵静, 郑树芳, 覃振师, 谭德锦, 黄锡云, 谭秋锦, 汤秀华, 许 鹏, 李恒锐
【申请人】广西南亚热带农业科学研究所