一种健脾、养肝明目的绿豆糕的制作方法
【专利摘要】本发明提供了一种健脾、养肝明目的绿豆糕，由以下的原料制成：绿豆、鲜竹笋、荷花苞、三文鱼、陈醋、矮地茶、火龙果果皮、映山红、绿豆芽、栗子皮、野菊花、葡萄酒、胡秃子、红枣、枸杞、哈密瓜、黄油、白砂糖、麦芽糖；本发明的健脾、养肝明目的绿豆糕中膳食纤维、蛋白质等营养物质含量高，能够有效帮助人体胃肠道蠕动，清楚体内垃圾，具有滋阴补气，增强免疫力，抗衰老，达到延年益寿的保健效果；不含任何添加剂，食用安全健康，营养均衡，易消化、口感好，是上班族和居家族旅游的方便营养食品。
【专利说明】
一种健脾、养肝明目的绿豆糕
技术领域
[0001] 本发明属于食品加工领域，具体涉及一种健脾、养肝明目的绿豆糕。
【背景技术】
[0002] 绿豆最常见的谷物类当中的一种，是在炎热的夏天，我们会吃到可口又消暑的绿 豆汤。绿豆是我国人民的传统豆类食物，绿豆中的多种维生素、钙、磷、铁等矿物质都比粳米 多。因此，它不但具有良好的食用价值，还具有非常好的药用价值，有"济世之良谷"的说法。 三四月间下种，它的苗高一尺左右，它的叶小而且有细毛，到八、九月开小花，它的豆荚像赤 豆荚。它的用途很广，可以做绿豆糕，可以生绿豆芽;绿豆中的蛋白质比鸡肉多，钙是鸡肉的 7倍，铁是鸡肉的4到5倍，并有丰富的维生素 C、B群、胡萝卜素等。在中医中，绿豆可以入药，具 有清热解暑、清血利尿、明目降压等功效，是不可多得的〃济世良谷〃;绿豆还有排毒美肤，抗 过敏的功能。比如容易口角长疮、溃烂，易长痘痘、常有过敏现象的人，应多吃绿豆。长期多 吃这种现象很快就会得到改善。
[0003] 目前市场上的绿豆糕的品种很多，但是口感、营养和功能却较为单一，而且随着人 们保健意识的不断增强，传统的绿豆糕已经不能得的青睐，不能满足广大消费者的需求。
【发明内容】
[0004] 为了弥补已有技术的缺陷，本发明的目的是提供一种健脾、养肝明目的绿豆糕。
[0005] -种健脾、养肝明目的绿豆糕，由以下重量份的原料制成:绿豆100-110份、鲜竹笋 12-14份、荷花苞3-5份、三文鱼5-8份、陈醋1.2-2.5份、矮地茶1-1.3份、火龙果果皮1.3-1.5 份、映山红0.2-0.4份、绿豆芽0.8-1.4份、栗子皮0.3-0.7份、野菊花1.2-1.8份、葡萄酒5-8 份、胡秃子1.2-1.4份、红枣2-4份、枸杞0.6-1份、哈密瓜2-3.5份、黄油3-4份、白砂糖2-4份、 麦芽糖1-2份。
[0006] 所述的健脾、养肝明目的绿豆糕的制备方法，具体包括以下步骤： (1) 将新鲜的绿豆，脱皮，冲洗干净，用清水浸泡5_6h，然后取出放入蒸锅蒸煮，直至脱 皮绿豆可用手指轻易碾碎，倒入料理机中，加适量清水，搅拌成细腻的豆沙泥，得绿豆泥，备 用； (2) 将鲜竹笋放入沸水中漂烫2-3min，捞出沥干，将鲜嫩荷花苞洗净切丝，与沥干鲜竹 笋一并搅拌，捣成泥状，将三文鱼除杂洗净切片，加入陈醋浸制l〇_15min，入笼蒸制熟透， 磨制成浆，与细滑菜泥搅拌均匀，得鲜鱼浆； (3) 将矮地茶、火龙果果皮、映山红、绿豆芽、栗子皮、野菊花除杂洗净，磨制成粉，得植 物粉，将植物粉倒入葡萄酒中浸制1-2天，以8000r/min离心10min，得提取液和滤渣，向滤渣 中加入滤渣重量2-3倍水煎煮30-40min，以8000r/min离心10min，得提取液和滤渣，合并所 有提取液，得煎煮液； (4) 将胡秃子、红枣、枸杞分别除杂洗净，得到果肉，冻干，研磨成粉，得果粉;花生仁破 碎成颗粒状，与一并入锅，文火炒制熟香，得籽仁粉； (5) 将新鲜的哈密瓜去皮、去籽得到哈密瓜果肉，将哈密瓜果肉切成粒径为2-4mm，得 哈密瓜果粒，备用； (6) 将绿豆泥中加入煎煮液和适量的水，搅合均匀，倒入不粘锅，小火不断的翻炒，沸 腾后加入果粉、籽仁粉、黄油、白砂糖、麦芽糖继续翻炒，不停的搅拌，以免糊底，炒至能挂在 铲子上不会马上滴落的状态，冷却后与鲜鱼浆和哈密瓜果粒混合，揉至成泥团，静置醒发 40-60min，入模、整形，放入蒸笼中进行蒸煮，温度控制在140 °C，时间为16-20min，得健脾、 养肝明目的绿豆糕； (7) 灌装，贴标签，巴氏杀菌，得成品。
[0007] 本发明的有益效果:本发明的健脾、养肝明目的绿豆糕中膳食纤维、蛋白质等营养 物质含量高，具有健脾、养肝明目、清热解暑、清血利尿、明目降压等功效；以绿豆为原料，制 作的健脾、养肝明目的绿豆糕具有很高的营养价值与保健功能，能够满足不同年龄阶段和 不同体质的消费人群;在制备过程中添加鲜竹笋、荷花苞、三文鱼等，使得制成的绿豆糕味 道鲜美，营养丰富，能够起到调节免疫、促进新陈代谢，清热解毒的作用；添加了矮地茶、火 龙果果皮、映山红、绿豆芽、栗子皮、野菊花等多种中药材成分，通过科学调配，相辅相成，健 脾、养肝明目的效果明显;本发明提供的健脾、养肝明目的绿豆糕，不含任何添加剂，食用安 全健康，营养均衡、口感好，方便食用，是上班族和居家族旅游的方便营养食品。
【具体实施方式】
[0008] 实施例1 一种健脾、养肝明目的绿豆糕，由以下重量份的原料制成:绿豆110份、鲜竹笋12份、荷 花苞3份、三文鱼8份、陈醋2.1份、矮地茶1.3份、火龙果果皮1.4份、映山红0.3份、绿豆芽0.9 份、栗子皮0.4份、野菊花1.4份、葡萄酒5份、胡秃子1.4份、红枣4份、枸杞1份、哈密瓜3.5份、 黄油4份、白砂糖2份、麦芽糖1份。
[0009] 所述的健脾、养肝明目的绿豆糕的制备方法，具体包括以下步骤： (1) 将新鲜的绿豆，脱皮，冲洗干净，用清水浸泡5_6h，然后取出放入蒸锅蒸煮，直至脱 皮绿豆可用手指轻易碾碎，倒入料理机中，加适量清水，搅拌成细腻的豆沙泥，得绿豆泥，备 用； (2) 将鲜竹笋放入沸水中漂烫2-3min，捞出沥干，将鲜嫩荷花苞洗净切丝，与沥干鲜竹 笋一并搅拌，捣成泥状，将三文鱼除杂洗净切片，加入陈醋浸制l〇_15min，入笼蒸制熟透， 磨制成浆，与细滑菜泥搅拌均匀，得鲜鱼浆； (3) 将矮地茶、火龙果果皮、映山红、绿豆芽、栗子皮、野菊花除杂洗净，磨制成粉，得植 物粉，将植物粉倒入葡萄酒中浸制1-2天，以8000r/min离心10min，得提取液和滤渣，向滤渣 中加入滤渣重量2-3倍水煎煮30-40min，以8000r/min离心10min，得提取液和滤渣，合并所 有提取液，得煎煮液； (4) 将胡秃子、红枣、枸杞分别除杂洗净，得到果肉，冻干，研磨成粉，得果粉;花生仁破 碎成颗粒状，与一并入锅，文火炒制熟香，得籽仁粉； (5) 将新鲜的哈密瓜去皮、去籽得到哈密瓜果肉，将哈密瓜果肉切成粒径为2-4mm，得 哈密瓜果粒，备用； (6) 将绿豆泥中加入煎煮液和适量的水，搅合均匀，倒入不粘锅，小火不断的翻炒，沸 腾后加入果粉、籽仁粉、黄油、白砂糖、麦芽糖继续翻炒，不停的搅拌，以免糊底，炒至能挂在 铲子上不会马上滴落的状态，冷却后与鲜鱼浆和哈密瓜果粒混合，揉至成泥团，静置醒发 40-60min，入模、整形，放入蒸笼中进行蒸煮，温度控制在140 °C，时间为16-20min，得健脾、 养肝明目的绿豆糕； (7)灌装，贴标签，巴氏杀菌，得成品。
[0010] 实施例2 一种健脾、养肝明目的绿豆糕，由以下重量份的原料制成:绿豆105份、鲜竹笋12份、荷 花苞5份、三文鱼6份、陈醋1.5份、矮地茶1.3份、火龙果果皮1.3份、映山红0.4份、绿豆芽1.4 份、栗子皮0.6份、野菊花1.6份、葡萄酒5份、胡秃子1.2份、红枣3份、枸杞0.8份、哈密瓜3.5 份、黄油4份、白砂糖2份、麦芽糖1份。
[0011] 制备方法与实施例1相同。
[0012] 实施例3 一种健脾、养肝明目的绿豆糕，由以下重量份的原料制成:绿豆110份、鲜竹笋13份、荷 花苞4份、三文鱼8份、陈醋1.9份、矮地茶1份、火龙果果皮1.5份、映山红0.4份、绿豆芽1.4 份、栗子皮0.4份、野菊花1.8份、葡萄酒8份、胡秃子1.2份、红枣2份、枸杞0.6份、哈密瓜3.5 份、黄油3份、白砂糖2份、麦芽糖2份。
[0013] 制备方法与实施例1相同。
[0014] 对比例 一种健脾、养肝明目的绿豆糕，由以下重量份的原料制成:绿豆1〇〇份、鲜竹笋12份、荷 花苞5份、三文鱼5-8份、陈醋2.5份、矮地茶1.3份、火龙果果皮1.3份、映山红0.2份、绿豆芽 1.4份、栗子皮0.7份、野菊花1.8份、葡萄酒5份、胡秃子1.4份、红枣2份、枸杞0.6份、哈密瓜 2.8份、黄油3份、白砂糖2份、麦芽糖1份。
[0015] 所述的健脾、养肝明目的绿豆糕的制备方法，具体包括以下步骤： (1) 将新鲜的绿豆，脱皮，冲洗干净，用清水浸泡5_6h，然后取出放入蒸锅蒸煮，直至脱 皮绿豆可用手指轻易碾碎，倒入料理机中，加适量清水，搅拌成细腻的豆沙泥，得绿豆泥，备 用； (2) 将新鲜的哈密瓜去皮、去籽得到哈密瓜果肉，将哈密瓜果肉切成粒径为2-4mm，得 哈密瓜果粒，备用； (3) 将绿豆泥中加入适量的水，搅合均匀，倒入不粘锅，小火不断的翻炒，沸腾后加入 黄油、白砂糖、麦芽糖继续翻炒，不停的搅拌，以免糊底，炒至能挂在铲子上不会马上滴落的 状态，冷却后与哈密瓜果粒再次滚揉至柔韧泥团，静置醒发40-60min，入模、整形、切制，得 健脾、养肝明目的绿豆糕； (4) 灌装，贴标签，巴氏杀菌，得成品。
[0016] 表1:实施例和对比例绿豆糕的卫生指标_
从表1的结果可以看出，实施例的绿豆糕的卫生指标都明显低于对比例，完全符合绿豆 糕的卫生标准，具有食用安全可靠，无任何副作用，是广大消费者理想的消费品。
[0017]随机选择50人，每人对实施例和对比例的绿豆糕进行感官评定，每项满分10分，分 别对每项进行打分，结果取平均值，并根据分数解释绿豆糕的各指标特征，实施例和对比例 绿豆糕的感官评定结果见表2。
[0018]表2:实施例和对比例绿豆糕的感官评定结果
由表2可知，本发明的绿豆糕，色泽自然，呈金黄色、酥脆性好、口感清香、香味浓郁，得 到广大消费者的喜爱。
【主权项】
1. 一种健脾、养肝明目的绿豆糕，其特征在于，由以下重量份的原料制成:绿豆100-110 份、鲜竹笋12-14份、荷花苞3-5份、三文鱼5-8份、陈醋1.2-2.5份、矮地茶1-1.3份、火龙果果 皮1.3-1.5份、映山红0.2-0.4份、绿豆芽0.8-1.4份、栗子皮0.3-0.7份、野菊花1.2-1.8份、 葡萄酒5-8份、胡秃子1.2-1.4份、红枣2-4份、枸杞0.6-1份、哈密瓜2-3.5份、黄油3-4份、白 砂糖2-4份、麦芽糖1-2份。2. 根据权利要求1所述的健脾、养肝明目的绿豆糕的制备方法，其特征在于，具体包括 以下步骤： (1) 将新鲜的绿豆，脱皮，冲洗干净，用清水浸泡5_6h，然后取出放入蒸锅蒸煮，直至脱 皮绿豆可用手指轻易碾碎，倒入料理机中，加适量清水，搅拌成细腻的豆沙泥，得绿豆泥，备 用； (2) 将鲜竹笋放入沸水中漂烫2-3min，捞出沥干，将鲜嫩荷花苞洗净切丝，与沥干鲜竹 笋一并搅拌，捣成泥状，将三文鱼除杂洗净切片，加入陈醋浸制l〇_15min，入笼蒸制熟透， 磨制成浆，与细滑菜泥搅拌均匀，得鲜鱼浆； (3) 将矮地茶、火龙果果皮、映山红、绿豆芽、栗子皮、野菊花除杂洗净，磨制成粉，得植 物粉，将植物粉倒入葡萄酒中浸制1-2天，以8000r/min离心10min，得提取液和滤渣，向滤渣 中加入滤渣重量2-3倍水煎煮30-40min，以8000r/min离心10min，得提取液和滤渣，合并所 有提取液，得煎煮液； (4) 将胡秃子、红枣、枸杞分别除杂洗净，得到果肉，冻干，研磨成粉，得果粉;花生仁破 碎成颗粒状，与一并入锅，文火炒制熟香，得籽仁粉； (5) 将新鲜的哈密瓜去皮、去籽得到哈密瓜果肉，将哈密瓜果肉切成粒径为2-4mm，得 哈密瓜果粒，备用； (6) 将绿豆泥中加入煎煮液和适量的水，搅合均匀，倒入不粘锅，小火不断的翻炒，沸 腾后加入果粉、籽仁粉、黄油、白砂糖、麦芽糖继续翻炒，不停的搅拌，以免糊底，炒至能挂在 铲子上不会马上滴落的状态，冷却后与鲜鱼浆和哈密瓜果粒混合，揉至成泥团，静置醒发 40-60min，入模、整形，放入蒸笼中进行蒸煮，温度控制在140 °C，时间为16-20min，得健脾、 养肝明目的绿豆糕； (7) 灌装，贴标签，巴氏杀菌，得成品。
【文档编号】A23L11/00GK106036500SQ201610453408
【公开日】2016年10月26日
【申请日】2016年6月22日
【发明人】张启亮
【申请人】蚌埠市老顽童食品厂