一种杨梅果汁的加工方法
【专利摘要】本发明公开了一种杨梅果汁的加工方法，属于食品加工领域。其特征在于采用原料选择、清洗、糖渍取汁、调配、装罐、密封、杀菌、冷却、成品的加工工艺流程。有益效果：本发明成品汁色澄清，呈紫红色，口感酸甜适口，有明显的杨梅风味，具有突出调节、降低血压、血脂等方面的功效，还有助于调节情感，理气活血，稳定情绪，减少中风的发病率，可抗老化、养颜美容，是一种健康美味、开胃消食的绿色食品。
【专利说明】
一种杨梅果汁的加工方法
技术领域
[0001]本发明涉及食品加工领域，尤其是涉及一种杨梅果汁的加工方法。
【背景技术】
[0002]杨梅含有多种有机酸，维生素C的含量也十分丰富，鲜果味酸，食之可增加胃中酸度，消化食物，促进食欲。杨梅鲜果能和中消食，生津止渴，是夏季祛暑之良品，可以预防中暑，去痧，解除烦渴。实验研究表明，杨梅对大肠杆菌、痢疾杆菌等细菌有抑制作用，能治痢疾腹痛，对下痢不止者亦有良效。杨梅性味酸涩，具有收敛消炎作用，加之其能够抑菌，故还可治各种泄泻;而杨梅树皮含鞣质、杨梅树皮甙等，也是主治痢疾、目翳、牙痛、恶疮疥癞等病症的良品。
[0003]杨梅的果肉中的纤维素可刺激肠管蠕动，有利于体内有害物质的排泄，有排毒养颜的作用;杨梅所含有的花青素及维生素C有很好的抗氧化功能，有提高免疫力、抗自由基、预防衰老、抑制癌症的作用；杨梅所含果酸能阻止体内的糖向脂肪转化的功能，有助于减月巴，是减肥的理想水果。杨梅鲜果中钾的含量极为丰富，每100克鲜果含钾量达100毫克左右。现代医学研究证明，钾元素在维持心脏功能、参与新陈代谢以及降低血压等方面的功效突出，还有助于调节情感，稳定情绪，减少中风的发病率。因此具有理气活血，调节血脂，降低胆固醇和血压，预防中风等作用。
[0004]杨梅鲜果不耐贮藏，通常直接食用，经济效益低，加工成杨梅果汁，可实现对其原料的综合利用，提高其经济和实用价值。
【发明内容】
[0005]本发明的目的是解决新鲜杨梅不耐贮藏，经济效益低，提供一种杨梅果汁的加工方法。
[0006]本发明解决其技术问题所采取的技术方案是:
一种杨梅果汁的加工方法，其特征在于采用原料选择、清洗、糖渍取汁、调配、装罐、密封、杀菌、冷却、成品的加工工艺流程，具体操作步骤如下:
A、原料选择:选用新鲜、风味好的杨梅作原料，剔去青果及果梗、枝叶及其他杂质；
B、清洗:把杨梅放入浓度为1%的盐水中浸泡30分钟，然后用流动的清水漂洗，洗净盐分和杂质；
C、糖渍取汁:果糖15千克、柠檬酸10g、桂花酱200g、清水7千克，放在夹层锅中加热溶化，倒入杨梅50千克，缓慢加热至80°C，保温3-5分钟，出锅后倒入缸中，加入适量的食用香精、香兰素、麦芽酚、土枸杞汁，浸渍12小时，然后过滤，果渣再加入50%的清水浸泡15分钟，再过滤，两次滤汁混合备用；
D、调配:先测定果汁糖度，将糖度调整到为25%;再测定果汁酸度，用苹果酸将酸度调整至IJ0.3%，再倒入夹层锅中，杀菌1分钟，然后分段冷却，即为成品。
[0007]有益效果:本发明成品汁色澄清，呈紫红色，口感酸甜适口，有明显的杨梅风味，具有突出调节、降低血压、血脂等方面的功效，还有助于调节情感，理气活血，稳定情绪，减少中风的发病率，可抗老化、养颜美容，是一种健康美味、开胃消食的绿色食品。
【具体实施方式】
[0008]实施例1:
一种杨梅果汁的加工方法，其特征在于采用原料选择、清洗、糖渍取汁、调配、装罐、密封、杀菌、冷却、成品的加工工艺流程，具体操作步骤如下:
A、原料选择:选用新鲜、风味好的杨梅作原料，剔去青果及果梗、枝叶及其他杂质；
B、清洗:把杨梅放入浓度为5%的盐水中浸泡15分钟，然后用流动的清水漂洗，洗净盐分和杂质；
C、糖渍取汁:麦芽糖20千克、苹果醋35ml、罗汉果汁10ml、清水12千克，放在夹层锅中加热溶化，倒入杨梅30千克，缓慢加热至70°C，保温12-15分钟，出锅后倒入缸中，加入适量的胭脂红、阿斯巴甜、麦芽酚、薄荷粉，浸渍20小时，然后过滤，果渣再加入30%的清水浸泡45分钟，再过滤，两次滤汁混合备用；
D、调配:先测定果汁糖度，将糖度调整到为35%;再测定果汁酸度，用柠檬酸将酸度调整至IJ0.5%，再倒入夹层锅中，杀菌25分钟，然后分段冷却，即为成品。
[0009]实施例2:
一种杨梅果汁的加工方法，其特征在于采用原料选择、清洗、糖渍取汁、调配、装罐、密封、杀菌、冷却、成品的加工工艺流程，具体操作步骤如下:
A、原料选择:选用新鲜、风味好的杨梅作原料，剔去青果及果梗、枝叶及其他杂质；
B、清洗:把杨梅放入浓度为8%的盐水中浸泡5-8分钟，然后用流动的清水漂洗，洗净盐分和杂质；
C、糖渍取汁:红糖10千克、碳酸15g、金银花120g、清水5千克，放在夹层锅中加热溶化，倒入杨梅20千克，缓慢加热至55°C，保温20分钟，出锅后倒入缸中，加入适量的栀子黄、甜蜜素、蛋白粉、火龙果汁，浸渍8小时，然后过滤，果渣再加入45%的清水浸泡30分钟，再过滤，两次滤汁混合备用；
D、调配:先测定果汁糖度，将糖度调整到为50%;再测定果汁酸度，用乳酸将酸度调整到
0.6%，再倒入夹层锅中，杀菌22分钟，然后分段冷却，即为成品。
[0010]本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。
【主权项】
1.一种杨梅果汁的加工方法，其特征在于，采用原料选择、清洗、糖渍取汁、调配、装罐、密封、杀菌、冷却、成品的加工工艺流程，具体操作步骤如下: A、原料选择:选用新鲜、风味好的杨梅作原料，剔去青果及果梗、枝叶及其他杂质； B、清洗:把杨梅放入浓度为1%的盐水中浸泡30分钟，然后用流动的清水漂洗，洗净盐分和杂质； C、糖渍取汁:果糖15千克、柠檬酸10g、桂花酱200g、清水7千克，放在夹层锅中加热溶化，倒入杨梅50千克，缓慢加热至80°C，保温3-5分钟，出锅后倒入缸中，加入适量的食用香精、香兰素、麦芽酚、土枸杞汁，浸渍12小时，然后过滤，果渣再加入50%的清水浸泡15分钟，再过滤，两次滤汁混合备用； D、调配:先测定果汁糖度，将糖度调整到为25%;再测定果汁酸度，用苹果酸将酸度调整至IJ0.3%，再倒入夹层锅中，杀菌1分钟，然后分段冷却，即为成品。
【文档编号】A23L33/00GK106071514SQ201610499813
【公开日】2016年11月9日
【申请日】2016年6月30日
【发明人】余林岚, 程琳
【申请人】余林岚