专利名称：一种糯玉米汁的加工方法
技术领域：
本发明涉及一种农产品加工技术领域，特别是一种糯玉米汁的加工方法。
背景技术：
糯玉米起源于我国，俗称蜡质玉米，它是受隐性基因控制的一个突变体，该基因控制葡萄糖残基1，4连接，促进1，6连接，从而阻止直链淀粉的合成，在胚乳中形成支链淀粉达98%以上，且消化率达85%以上，比普通玉米的69%高出16%，它富含人体所需的多种营养成分，氨基酸含量介于普通玉米与高赖氨酸玉米之间，蛋白质含量高于14.5%。糯玉米胚的含油量也高，一般高于普通玉米平均含量的4.37%，它以特有的粘、软、细、柔、香的特点，长期以来深受人们的喜爱，经常实用具有控制胆固醇上升的功效，对动脉硬化、冠心病、心肌梗塞及血液循环障碍的疾病有奇特疗效。对糯玉米的研究国外开展比较早，美国在20世纪30年代从我国引进了糯玉米种质资源，1937年开展了糯玉米杂交种的研究，1942年育成了第一个糯玉米杂交种。利用糯玉米开发出了糯玉米糁、糯玉米罐头、糯玉米保鲜棒、糯玉米营养早餐等系列产品。我国对糯玉米的研究始于70年代末，80年代以后糯玉米研究真正得到发展，先后育成了一批适宜鲜食加工的新品种，如垦粘I号、苏糯I号、鲁糯I号、太糯I号、陕糯I号、忻糯I号、2号、万 粘I号、黄粘早及五彩糯、金银糯、黑糯等。并利用这些品种开展产业化加工研究，取得了显著的成效。甘肃省气候冷凉，糯玉米生育期长，昼夜温差大，光和产物积累多，生产的糯玉米品质优于其他地区。但是甘肃省糯玉米加工技术水平落后，目前仅处于食用鲜棒和加工糯玉米糁的初级阶段，糯玉米糁粗加工过程中会产生的30%左右的糯玉米面粉，糯玉米面粉的颗粒细小、密度大，透气性差，易发热，储存极为不便，经常造成霉变损失，不仅浪费粮食，增加企业运营成本，还影响了优质农产品糯玉米产业的健康发展。目前国内出现的一些糯玉米加工技术，只适用于鲜棒加工，鲜棒籽粒中含水量一般都大于30%，用鲜棒榨汁加工过程不会出现糯玉米粘结现象。由于鲜棒上市时间过于集中，季节性供需矛盾突出，导致很多玉米生产加工企业全年内只开工生产几个月，大部分时间停产，不利于企业发展。如果使用现有技术对糯玉米糁或面粉进行深加工时，发现糯玉米糁或面粉含水量低、粘性大，进行加工时经常出现粘连、结块等现象，现有技术几乎无法适用。为此，开展糯玉米籽粒的深加工技术研究，对调整产业结构、提高经济效益、满足人们消费需求、促进地方经济发展有着特别重要的意义。
发明内容
本发明的目的在于提供一种安全卫生、风味独特、营养全面、生产便捷，加工效率高的糯玉米汁加工方法。本发明解决其技术问题所采用的技术方案为:
一种糯玉米汁的加工方法，其特征在于具体步骤如下:
a、去杂破碎将成熟糯玉米籽粒中金属销和石块等杂质清除，再抛光去皮，分离废皮和籽粒，将去皮后的籽粒粉碎后筛分，分为粗渣和糯玉米面粉；
b、雾化喷水
糯玉米面粉经雾化喷水处理；
C、高温除硫
将含水的糯玉米面粉在180-20(TC烘箱烘烤；
d、饧面吃水处理
将高温除硫后的糯玉米面粉进行饧面吃水处理；
e、膨化处理
将经过饧面吃水处理的糯玉米面粉送入膨化机，膨化处理3分钟，膨化机出口温度控制在 180-190°C ；
f、糊浆调制
经过膨化后的糯玉米面粉送入研磨机中粉碎后过300目筛筛分，再与去离子纯净水混合，糯玉米面粉和水按1:3的重量比调成糊状，浸泡1-2小时后存入调配罐中；
g、调味
向调配罐中加入奶酪、苹果汁、核桃粉、甘草汁混合调匀；
h、取汁
将调味后的糊状物经过胶体磨磨细，并用300目筛过筛，在离心机中离心取汁，离心速率 10kr/min ；
1、稀释
将离心后的汁液加纯净水调和，控制混合液体中的固体物重量大于30% ； j、催化反应
将调配好的液体在高温抗腐蚀旋器中加温到98°C，保持30-40分钟，加入a-淀粉酶溶液进行催化反应；k、均质处理
降温到60-70度的液体用均质机在40-45Mpa压力下进行均质处理；
1、瞬间杀菌灭酶
将均质后的液体送入超高温杀菌器中，进行瞬时杀菌灭酶处理，控制杀菌器入口温度135°C，出口温度88°C，液体在超高灭菌器中停留5分钟；m、包装
杀菌灭酶后的液体用易拉罐、玻璃瓶或者塑料瓶灌装； η、杀菌处理
灌装后的饮料在121°C超闻温杀菌器中杀菌10秒钟。所述步骤b中将糯玉米面粉经雾化喷水，控制糯玉米面粉的含水率为20% ;步骤c中将含水率为20%的糯玉米面粉在180-200°C烘箱烘烤10-20秒，促使糯玉米面粉中的SO2挥发；步骤d中将高温除硫后的的糯玉米面粉含水率控制在15%左右，对糯玉米面粉进行饧面吃水处理，饧面时间30-40分钟。所述步骤g向调配罐中加入奶酪、苹果汁、核桃粉、甘草汁混合调匀，重量比为糊状玉米粉:奶酪:苹果汁:核桃粉:甘草汁=100:2:10:5:10。
所述步骤j中将调配好的液体在高温抗腐蚀旋器中加温到98°C，保持30-40分钟，加入总液体重量0.3%-0.5%的a-淀粉酶溶液，a-淀粉酶溶液质量浓度为0.3%_0.7%，反应时间为20-50分钟，反应后降温到60— 70°C。所述步骤a中粗洛的颗粒大小为粗洛细分成大糁、中糁、小糁三级,大于3mm为大糁、2_3mm为中糁、小于2mm为小糁。所述步骤a中的糯玉米面粉颗粒通过120目筛。本发明的特点在于:
1、本发明增设了雾化和饧面处理，能精确的控制原料的含水量，饧面处理能大大降低原料表面粘性，在膨化、胶体磨、搅拌、均质过程中能顺利形成均匀液体，而且不易粘附在定子和转子上，设备故障率低不再出现粘连、结块等现象。原料的选用范围广泛、适应性强，不受鲜棒上市的限制，可以使用存放的玉米糁或面粉进行加工，使企业全年都可正常加工生产。2、本发明的工艺步骤中包含有瞬间杀菌、瞬间灭酶、灌装后杀菌处理，饮品中不再添加任何添加剂，常温下可保存3-6个月不变质，更加安全健康。同时，将瞬间杀菌与瞬间灭酶同步进行，减少工序流程提高了生产效率，又保证了产品质量。3、选用奶酪、苹果汁、核桃粉、甘草汁等辅料与玉米汁进行调配，具有健脑、提神、补脾益气，清热解毒，祛痰止咳等保健功效。果味浓郁、绵滑清香，大大提升了玉米汁口感；营养更为丰富，保持了糯玉米维生素、膳食纤维、钙等营养元素含量高的特点。此外，通过a_淀粉酶的催化作用，控制饮品中的糖分含量，防止人体摄入过多糖分，适合多数人群长期饮用。
4、本发明的步骤a中可对粗渣进行分级处理，将粗渣细分为大糁、中糁、小糁三级，大糁少量与大米混合蒸米饭，晶莹剔透、口感清香，中、小糁可用来熬粥，还可将粗渣再次细化粉碎用于糯玉米饮品的加工，产品更加多样、用途更为广泛。
具体实施例方式1、一种糯玉米汁的加工方法，其特征在于具体步骤如下:
a、去杂破碎
将成熟糯玉米籽粒中金属销和石块等杂质清除，再抛光去皮，分离废皮和籽粒，将去皮后的籽粒粉碎后筛分，分为粗渣和糯玉米面粉，粗渣的颗粒大小为糯玉米面粉的颗粒通过120目筛；
b、雾化喷水
糯玉米面粉经雾化喷水处理，控制糯玉米面粉的含水率为20% ；
C、高温除硫
将含水率为20%的糯玉米面粉在180-200°C烘箱烘烤10-20秒，促使糯玉米面粉中的SO2挥发；
d、饧面吃水处理
将高温除硫后的的糯玉米面粉含水率控制在15%左右，对糯玉米面粉进行饧面吃水处理,饧面时间30-40分钟；
e、膨化处理将经过饧面吃水处理的糯玉米面粉送入膨化机，膨化处理3分钟，膨化机出口温度控制在 180-190°C ；
f、糊浆调制
经过膨化后的糯玉米面粉送入研磨机中粉碎后过300目筛筛分，再与去离子纯净水混合，糯玉米面粉和水按1:3的重量比调成糊状，浸泡1-2小时后存入调配罐中；
g、调味
向调配罐中加入奶酪、苹果汁、核桃粉、甘草汁混合调匀，重量比为糊状玉米粉:奶酪:苹果汁:核桃粉:甘草汁=100:2:10:5:10 ；
h、取汁
将调味后的糊状物经过胶体磨磨细，并用300目筛过筛，在离心机中离心取汁，离心速率 10kr/min ；
1、稀释
将离心后的汁液加纯净水调和，控制混合液体中的固体物重量大于30% ； j、催化反应
将调配好的液体在高温抗腐蚀旋器中加温到98°C，保持30-40分钟，加入总液体重量0.3%-0.5%的a-淀粉酶溶液，a-淀粉酶溶液质量浓度为0.3%_0.7%，反应时间为20-50分钟，反应后降温到60— 70 V。k、均质处理
降温到60-70度的液体用均质机在40-45Mpa压力下进行均质处理；
1、瞬间杀菌灭酶
将均质后的液体送入超高温杀菌器中，进行瞬时杀菌灭酶处理，控制杀菌器入口温度135°C，出口温度88°C，液体在超高灭菌器中停留5分钟；m、包装
杀菌灭酶后的液体用易拉罐、玻璃瓶或者塑料瓶灌装； η、杀菌处理
灌装后的饮料在121°C超闻温杀菌器中杀菌10秒钟。此外,步骤a中粗洛科细分成大糁、中糁、小糁三级,大于3mm为大糁、2-3mm为中糁、小于2_为小糁。大糁少量与大米混合蒸米饭，晶It剔透、口感清香，中、小糁可用来熬粥，还可将粗渣再次细化粉碎用于糯玉米饮品的加工，产品更加多样、用途更为广泛。加工成的产品经过质量检验，每100克饮料中蛋白质含量4.15克，维生素C86毫克，钙101毫克，脂肪1.81克，属于低热值饮料，营 养成分含量高，易于人体吸收。
权利要求
1.一种糯玉米汁的加工方法，其特征在于具体步骤如下: a、去杂破碎 将成熟糯玉米籽粒中金属销和石块等杂质清除，再抛光去皮，分离废皮和籽粒，将去皮后的籽粒粉碎后筛分，分为粗渣和糯玉米面粉； b、雾化喷水 糯玉米面粉经雾化喷水处理； C、高温除硫 将含水的糯玉米面粉在180-20(TC烘箱烘烤； d、饧面吃水处理 将高温除硫后的糯玉米面粉进行饧面吃水处理； e、膨化处理 将经过饧面吃水处理 的糯玉米面粉送入膨化机，膨化处理3分钟，膨化机出口温度控制在 180-190°C ； f、糊浆调制 经过膨化后的糯玉米面粉送入研磨机中粉碎后过300目筛筛分，再与去离子纯净水混合，糯玉米面粉和水按1:3的重量比调成糊状，浸泡1-2小时后存入调配罐中； g、调味 向调配罐中加入奶酪、苹果汁、核桃粉、甘草汁混合调匀； h、取汁 将调味后的糊状物经过胶体磨磨细，并用300目筛过筛，在离心机中离心取汁，离心速率 10kr/min ； 1、稀释 将离心后的汁液加纯净水调和，控制混合液体中的固体物重量大于30% ； j、催化反应 将调配好的液体在高温抗腐蚀旋器中加温到98°C，保持30-40分钟，加入a-淀粉酶溶液进行催化反应；k、均质处理 降温到60-70度的液体用均质机在40-45Mpa压力下进行均质处理； 1、瞬间杀菌灭酶 将均质后的液体送入超高温杀菌器中，进行瞬时杀菌灭酶处理，控制杀菌器入口温度135°C，出口温度88°C，液体在超高灭菌器中停留5分钟；m、包装 杀菌灭酶后的液体用易拉罐、玻璃瓶或者塑料瓶灌装； η、杀菌处理 灌装后的饮料在121°C超闻温杀菌器中杀菌10秒钟。
2.根据权利要求1所述的一种糯玉米汁的加工方法，其特征在于:所述步骤b中将糯玉米面粉经雾化喷水，控制糯玉米面粉的含水率为20% ;步骤c中将含水率为20%的糯玉米面粉在180-200°C烘箱烘烤10-20秒，促使糯玉米面粉中的SO2挥发；步骤d中将高温除硫后的的糯玉米面粉含水率控制在15%左右，对糯玉米面粉进行饧面吃水处理，饧面时间30-40分钟。
3.根据权利要求1或2所述的一种糯玉米汁的加工方法，其特征在于:所述步骤g向调配罐中加入奶酪、苹果汁、核桃粉、甘草汁混合调匀，重量比为糊状玉米粉:奶酪:苹果汁:核桃粉:甘草汁=100:2:10:5:10。
4.根据权利要求3所述的一种糯玉米汁的加工方法，其特征在于:所述步骤j中将调配好的液体在高温抗腐蚀旋器中加温到98°C，保持30-40分钟，加入总液体重量0.3%-0.5%的a-淀粉酶溶液，a-淀粉酶溶液质量浓度为0.3%-0.7%，反应时间为20-50分钟，反应后降温到 60— 70°C。
5.根据权利要求1所述的一种糯玉米汁的加工方法，其特征在于:所述步骤a中粗渣的颗粒大小为粗洛细分成大糁、中糁、小糁三级,大于3mm为大糁、2_3mm为中糁、小于2mm为小糁。
6.根据权利要求1所述的一种糯玉米汁的加工方法，其特征在于:所述步骤a中的糯玉米面粉颗粒通过120 目筛。
全文摘要
一种糯玉米汁的加工方法，具体步骤如下a、去杂破碎；b、雾化喷水；c、高温除硫；d、饧面吃水处理；e、膨化处理；f、糊浆调制；g、调味；h、取汁；i、稀释；j、催化反应；k、均质处理；l、瞬间杀菌灭酶；m、包装；n、杀菌处理。本发明增设了雾化和饧面处理，能精确的控制原料的含水量，饧面处理能大大降低原料表面粘性，在膨化、胶体磨、搅拌、均质过程中能顺利形成均匀液体，而且不易粘附在定子和转子上，设备故障率低，不再出现粘连、结块等现象。原料的选用范围广泛、适应性强，不受鲜棒上市的限制，可以使用存放的玉米糁或面粉进行加工，使企业全年都可正常加工生产。同时精选辅料与玉米汁进行调配，具有健脑、提神、补脾益气，清热解毒，祛痰止咳等保健功效。
文档编号A23L2/02GK103222656SQ20131016209
公开日2013年7月31日 申请日期2013年5月6日 优先权日2013年5月6日
发明者周广业, 周稼轩 申请人:平凉市佳禾农产品加工有限责任公司