一种卤肉专用料配方及其生产工艺的制作方法
【专利摘要】本发明涉及一种卤肉专用料配方及其生产工艺，该配方是由以下原料按重量配比组成：花椒20—26份；八角19.5—24.5份；高良姜13—15份；肉豆蔻12—14份；小茴香10—12份；白胡椒13—14份，本发明充分利用了花椒、八角、高良姜、肉豆蔻、小茴香、白胡椒的功效，具有香料搭配合理、成本低廉、生产工艺简单、绿色健康、去腥、解腻、提香、口味鲜美、回味持久、适用于各种卤肉、消除疲劳、舒缓身心的优点。
【专利说明】
一种卤肉专用料配方及其生产工艺
技术领域
[0001]本发明属于食品技术领域，具体涉及一种卤肉专用料配方及其生产工艺。
【背景技术】
[0002 ]卤肉料是制作卤肉的专用调料，一般指制作卤水的中药香料，卤肉料具有浓烈的芳香味，可以去除食品原料中的腥膻味，还有明显增加食品香味的功能，市场上常见的卤肉料有上百种，香料品种繁杂，制作困难、成本较高，作用单一，更有甚者，添加各种合成香料，影响人们的健康;现在人们的生活节奏快，对于饮食的要求也越来越高，不仅要吃出营养更要吃出健康，因此具有更加绿色健康、方便好用、口味鲜美的食品就大大满足了人们的需要。
【发明内容】
[0003]本发明的目的在于克服现有技术的不足而提供一种香料搭配合理、成本低廉、生产工艺简单、绿色健康、去腥、解腻、提香、口味鲜美、回味持久、适用于各种卤肉、消除疲劳、舒缓身心的卤肉专用料配方及其生产工艺。
[0004]本发明的目的是这样实现的:一种卤肉专用料配方，该配方是由以下原料按重量配比组成:花椒20—26份；八角19.5—24.5份；尚良姜13—15份；肉显蔻12—14份；小茴香10—12份；白胡椒13—14份。
[0005]所述的花椒采用花椒粉，它是由花椒经清洗、沥干、干炒、冷却、粉碎、过筛、杀菌后得到的粒径为能完全过100目筛的粉状物。
[0006]所述的八角采用八角粉，它是由八角经清洗、烘干、粉碎、过筛、杀菌后得到的粒径为能完全过100目筛的粉状物。
[0007]所述的高良姜采用高良姜粉，它是由新鲜高良姜经去鳞片、清洗、润透、切片、晒干、粉碎、杀菌后得到的粒径为能完全过100目筛的粉状物。
[0008]所述的肉豆蔻采用肉豆蔻粉，它是由新鲜肉豆蔻经去壳、清洗、烘干、粉碎、过筛、杀菌后得到的粒径为能完全过100目筛的粉状物。
[0009]所述的小茴香米用小茴香粉，它是由小茴香经去杂质、清洗、烘干、粉碎、过筛、杀菌后得到的粒径为能完全过100目筛的粉状物。
[0010]所述的白胡椒采用白胡椒粉，它是由白胡椒经去杂质、烘干、干炒、冷却、粉碎、过筛、杀菌后得到的粒径为能完全过100目筛的粉状物。
[0011]它是由各组分按照以下重量配比制成:花椒23g;八角22g;高良姜14g;肉豆蔻13g;小茴香IIg;白胡椒12g。
[0012]所述的卤肉专用料配方的生产工艺包括如下步骤:
步骤I:选材，选取新鲜的花椒、八角、高良姜、肉豆蔻、小茴香、白胡椒；
步骤2:制取花椒粉，将步骤I中选取的花椒经清洗、沥干、干炒、冷却、粉碎、过筛、杀菌后得到的粒径为能完全过100目筛的花椒粉； 步骤3:制取八角粉，将步骤I中选取的八角经清洗、烘干、粉碎、过筛、杀菌后得到的粒径为能完全过100目筛的八角粉；
步骤4:制取高良姜粉，将步骤I中选取的高良姜经去鳞片、清洗、润透、切片、晒干、粉碎、杀菌后得到的粒径为能完全过100目筛的高良姜粉；
步骤5:制取肉豆蔻粉，将步骤I中选取的肉豆蔻经去壳、清洗、烘干、粉碎、过筛、杀菌后得到的粒径为能完全过100目筛的肉豆蔻粉；
步骤6:制取小茴香粉，将步骤I中选取的小茴香经去杂质、清洗、烘干、粉碎、过筛、杀菌后得到的粒径为能完全过100目筛的小茴香粉；
步骤7:制取白胡椒粉，将步骤I中选取的白胡椒经去杂质、烘干、干炒、冷却、粉碎、过筛、杀菌后得到的粒径为能完全过100目筛的白胡椒粉；
步骤8:混合，取步骤2、步骤3、步骤4、步骤5、步骤6、步骤7中分别得到的花椒粉、八角粉、高良姜粉、肉豆蔻粉、小茴香粉、白胡椒粉按照所述重量配比送入搅拌机混合搅拌均匀，杀菌并密封。
[0013]本发明的有益效果是:本发明由花椒粉、八角粉、高良姜粉、肉豆蔻粉、小茴香粉、白胡椒粉按照固定配比制成卤肉料，花椒、八角、高良姜、肉豆蔻、小茴香、白胡椒均为天然香料，不添加任何添加剂;花椒是常用的食用香料，去除各种肉类的腥气，并具有降血压、抑菌的作用；八角是八角树的果实，八角能除肉中的臭气，使其重新添香，有甜味和强烈的芳香气味，此外，还具有促进消化液分泌、健胃镇痛的功效;高良姜能够温胃散寒、消食止痛，同时具有良好的去腥味效果；肉豆蔻的功效和作用是温中涩肠，行气消食，治虚泻、脘腹胀痛和食少呕吐，特别适合做卤肉香料;小茴香是常用的调味香料，能够去除肉中的臭气，同时具有促进消化液分泌的功效，有助于缓解痉挛、减轻疼痛，还具有明显的升高白细胞的作用；白胡椒在世界范围内被广泛应用，它是具有特殊香味的调味品，能够去腥、解腻、助消化，香中带辣，可散寒、健胃，也可增加食欲，同时具有防腐抑菌的作用;本发明充分利用了花椒、八角、尚良姜、肉?蔑、小茵香、白胡椒的香料功效，具有香料搭配合理、成本低廉、生产工艺简单、绿色健康、去腥、解腻、提香、口味鲜美、回味持久、适用于各种卤肉、消除疲劳、舒缓身心的优点。
具体实施例
[0014]下面结合实施例对本发明作进一步的说明。
[0015]实施例1
一种卤肉专用料配方，该配方是由以下原料按重量配比组成:花椒20—26份；八角19.5—24.5份;高良姜13—15份；肉豆蔻12—14份;小茴香10—12份；白胡椒13—14份;所述的花椒采用花椒粉，它是由花椒经清洗、沥干、干炒、冷却、粉碎、过筛、杀菌后得到的粒径为能完全过100目筛的粉状物;所述的八角采用八角粉，它是由八角经清洗、烘干、粉碎、过筛、杀菌后得到的粒径为能完全过100目筛的粉状物;所述的高良姜采用高良姜粉，它是由新鲜高良姜经去鳞片、清洗、润透、切片、晒干、粉碎、杀菌后得到的粒径为能完全过100目筛的粉状物;所述的肉豆蔻采用肉豆蔻粉，它是由新鲜肉豆蔻经去壳、清洗、烘干、粉碎、过筛、杀菌后得到的粒径为能完全过100目筛的粉状物;所述的小茴香采用小茴香粉，它是由小茴香经去杂质、清洗、烘干、粉碎、过筛、杀菌后得到的粒径为能完全过100目筛的粉状物;所述的白胡椒采用白胡椒粉，它是由白胡椒经去杂质、烘干、干炒、冷却、粉碎、过筛、杀菌后得到的粒径为能完全过100目筛的粉状物。
[0016]本发明的有益效果是:本发明由花椒粉、八角粉、高良姜粉、肉豆蔻粉、小茴香粉、白胡椒粉按照固定配比制成卤肉料，花椒、八角、高良姜、肉豆蔻、小茴香、白胡椒均为天然香料，不添加任何添加剂;花椒是常用的食用香料，去除各种肉类的腥气，并具有降血压、抑菌的作用；八角是八角树的果实，八角能除肉中的臭气，使其重新添香，有甜味和强烈的芳香气味，此外，还具有促进消化液分泌、健胃镇痛的功效;高良姜能够温胃散寒、消食止痛，同时具有良好的去腥味效果；肉豆蔻的功效和作用是温中涩肠，行气消食，治虚泻、脘腹胀痛和食少呕吐，特别适合做卤肉香料;小茴香是常用的调味香料，能够去除肉中的臭气，同时具有促进消化液分泌的功效，有助于缓解痉挛、减轻疼痛，还具有明显的升高白细胞的作用；白胡椒在世界范围内被广泛应用，它是具有特殊香味的调味品，能够去腥、解腻、助消化，香中带辣，可散寒、健胃，也可增加食欲，同时具有防腐抑菌的作用;本发明充分利用了花椒、八角、尚良姜、肉?蔑、小茵香、白胡椒的香料功效，具有香料搭配合理、成本低廉、生产工艺简单、绿色健康、去腥、解腻、提香、口味鲜美、回味持久、适用于各种卤肉、消除疲劳、舒缓身心的优点。
[0017]实施例2
一种卤肉专用料配方，该配方是由以下原料按重量配比组成:花椒23g;八角22g;高良姜Hg;肉豆蔻13g;小茴香Ilg;白胡椒12g;所述的卤肉专用料配方的生产工艺包括如下步骤:步骤1:选材，选取新鲜的花椒、八角、高良姜、肉豆蔻、小茴香、白胡椒;步骤2:制取花椒粉，将步骤I中选取的花椒经清洗、沥干、干炒、冷却、粉碎、过筛、杀菌后得到的粒径为能完全过100目筛的花椒粉;步骤3:制取八角粉，将步骤I中选取的八角经清洗、烘干、粉碎、过筛、杀菌后得到的粒径为能完全过100目筛的八角粉;步骤4:制取高良姜粉，将步骤I中选取的高良姜经去鳞片、清洗、润透、切片、晒干、粉碎、杀菌后得到的粒径为能完全过100目筛的高良姜粉;步骤5:制取肉豆蔻粉，将步骤I中选取的肉豆蔻经去壳、清洗、烘干、粉碎、过筛、杀菌后得到的粒径为能完全过100目筛的肉豆蔻粉;步骤6:制取小茴香粉，将步骤I中选取的小茴香经去杂质、清洗、烘干、粉碎、过筛、杀菌后得到的粒径为能完全过100目筛的小茴香粉;步骤7:制取白胡椒粉，将步骤I中选取的白胡椒经去杂质、烘干、干炒、冷却、粉碎、过筛、杀菌后得到的粒径为能完全过100目筛的白胡椒粉;步骤8:混合，取步骤2、步骤3、步骤
4、步骤5、步骤6、步骤7中分别得到的花椒粉、八角粉、高良姜粉、肉豆蔻粉、小茴香粉、白胡椒粉按照所述重量配比送入搅拌机混合搅拌均匀，杀菌并密封。
[0018]本发明的有益效果是:本发明由花椒粉、八角粉、高良姜粉、肉豆蔻粉、小茴香粉、白胡椒粉按照固定配比制成卤肉料，花椒、八角、高良姜、肉豆蔻、小茴香、白胡椒均为天然香料，不添加任何添加剂;花椒是常用的食用香料，去除各种肉类的腥气，并具有降血压、抑菌的作用；八角是八角树的果实，八角能除肉中的臭气，使其重新添香，有甜味和强烈的芳香气味，此外，还具有促进消化液分泌、健胃镇痛的功效;高良姜能够温胃散寒、消食止痛，同时具有良好的去腥味效果；肉豆蔻的功效和作用是温中涩肠，行气消食，治虚泻、脘腹胀痛和食少呕吐，特别适合做卤肉香料;小茴香是常用的调味香料，能够去除肉中的臭气，同时具有促进消化液分泌的功效，有助于缓解痉挛、减轻疼痛，还具有明显的升高白细胞的作用；白胡椒在世界范围内被广泛应用，它是具有特殊香味的调味品，能够去腥、解腻、助消化，香中带辣，可散寒、健胃，也可增加食欲，同时具有防腐抑菌的作用;本发明充分利用了花椒、八角、尚良姜、肉?蔑、小茵香、白胡椒的香料功效，具有香料搭配合理、成本低廉、生产工艺简单、绿色健康、去腥、解腻、提香、口味鲜美、回味持久、适用于各种卤肉、消除疲劳、舒缓身心的优点。
【主权项】
1.一种卤肉专用料配方，其特征在于:该配方是由以下原料按重量配比组成:花椒20—26份;八角19.5—24.5份;高良姜13—15份；肉豆蔻12—14份;小茴香10—12份；白胡椒13—14份。2.如权利要求1所述的一种卤肉专用料配方，其特征在于:所述的花椒采用花椒粉，它是由花椒经清洗、沥干、干炒、冷却、粉碎、过筛、杀菌后得到的粒径为能完全过100目筛的粉状物。3.如权利要求1所述的一种卤肉专用料配方，其特征在于:所述的八角采用八角粉，它是由八角经清洗、烘干、粉碎、过筛、杀菌后得到的粒径为能完全过100目筛的粉状物。4.如权利要求1所述的一种卤肉专用料配方，其特征在于:所述的高良姜采用高良姜粉，它是由新鲜高良姜经去鳞片、清洗、润透、切片、晒干、粉碎、杀菌后得到的粒径为能完全过100目筛的粉状物。5.如权利要求1所述的一种卤肉专用料配方，其特征在于:所述的肉豆蔻采用肉豆蔻粉，它是由新鲜肉豆蔻经去壳、清洗、烘干、粉碎、过筛、杀菌后得到的粒径为能完全过100目筛的粉状物。6.如权利要求1所述的一种卤肉专用料配方，其特征在于:所述的小茴香采用小茴香粉，它是由小茴香经去杂质、清洗、烘干、粉碎、过筛、杀菌后得到的粒径为能完全过100目筛的粉状物。7.如权利要求1所述的一种卤肉专用料配方，其特征在于:所述的白胡椒采用白胡椒粉，它是由白胡椒经去杂质、烘干、干炒、冷却、粉碎、过筛、杀菌后得到的粒径为能完全过100目筛的粉状物。8.如权利要求1所述的一种卤肉专用料配方，其特征在于:它是由各组分按照以下重量配比制成:花椒23g;八角22g;高良姜14g;肉豆蔻13g;小茴香Ilg;白胡椒12g。9.一种如权利要求1所述的卤肉专用料配方的生产工艺，其特征在于:所述的生产工艺包括如下步骤: 步骤I:选材，选取新鲜的花椒、八角、高良姜、肉豆蔻、小茴香、白胡椒； 步骤2:制取花椒粉，将步骤I中选取的花椒经清洗、沥干、干炒、冷却、粉碎、过筛、杀菌后得到的粒径为能完全过100目筛的花椒粉； 步骤3:制取八角粉，将步骤I中选取的八角经清洗、烘干、粉碎、过筛、杀菌后得到的粒径为能完全过100目筛的八角粉； 步骤4:制取高良姜粉，将步骤I中选取的高良姜经去鳞片、清洗、润透、切片、晒干、粉碎、杀菌后得到的粒径为能完全过100目筛的高良姜粉； 步骤5:制取肉豆蔻粉，将步骤I中选取的肉豆蔻经去壳、清洗、烘干、粉碎、过筛、杀菌后得到的粒径为能完全过100目筛的肉豆蔻粉； 步骤6:制取小茴香粉，将步骤I中选取的小茴香经去杂质、清洗、烘干、粉碎、过筛、杀菌后得到的粒径为能完全过100目筛的小茴香粉； 步骤7:制取白胡椒粉，将步骤I中选取的白胡椒经去杂质、烘干、干炒、冷却、粉碎、过筛、杀菌后得到的粒径为能完全过100目筛的白胡椒粉； 步骤8:混合，取步骤2、步骤3、步骤4、步骤5、步骤6、步骤7中分别得到的花椒粉、八角粉、高良姜粉、肉豆蔻粉、小茴香粉、白胡椒粉按照所述重量配比送入搅拌机混合搅拌均匀，杀菌并密封。
【文档编号】A23L27/14GK106072401SQ201610484330
【公开日】2016年11月9日
【申请日】2016年6月28日
【发明人】郭帅领
【申请人】禹州市鼎信中药科技有限公司