一种滋养脾胃卤牛肉及其制备方法
【专利摘要】一种滋养脾胃卤牛肉及其制备方法，其特征在于由下列重量份的原料制成：牛肉200-210、玉米油15-19、山楂果20-22、红曲米10-11、芝麻8-9、麦芽糖10-11、鸡汤35-40、虾皮6-7、樱桃冻干粉5-6、鸡内金2-3、砂仁1-2、黄芪2.5-3.2、党参2-3、鸡爪参1-2、老君须1-1.4、酒糟12-15、面粉60-65、木鱼石粉10-11、荷叶适量、香料18-20、营养保健液30-35。本发明的牛肉经由酒糟、木鱼石粉、面粉包裹烤制后，酒味及木鱼石粉中所含的微量元素渗入其中，风味独特，提升了营养价值，此外，本方法添加了山楂果，使得本发明味道酸甜，搭配鸡内金、党参等中药还可达到滋养脾胃的功效。
【专利说明】一种滋养脾胃卤牛肉及其制备方法
【技术领域】
[0001]本发明属于食品加工【技术领域】，尤其涉及一种滋养脾胃卤牛肉及其制备方法。
【背景技术】
[0002]食品工业的发展直接影响人民的营养健康水平，随着现代城市化步伐的加快，亚健康问题日益突出。长期服用药品不但起不到理想的疗效，还会使健康进一步受损。因此，如何通过饮食达到健康保健功效日益弓I起人们的重视。而卤牛肉风味佳而广受喜爱，但其大多营养成分单一，不具保健功效，已不能满足消费者日益增长的需求。
【发明内容】
[0003]本发明的目的是提供一种滋养脾胃卤牛肉及其制备方法，本发明具有香味浓郁、营养丰富的特点。
[0004]本发明所采用的技术方案是:
一种滋养脾胃卤牛肉，其特征在于由以下重量份的原料制成:
牛肉200-210、玉米油15-19、山楂果20-22、红曲米10-11、芝麻8-9、麦芽糖10-11、鸡汤35-40、虾皮6-7、樱桃冻干粉5-6、鸡内金2_3、砂仁1_2、黄芪2.5-3.2、党参2_3、鸡爪参1-2、老君须1-1.4、酒糟12-15、面粉60-65、木鱼石粉10-11、荷叶适量、香料18-20、营养保健液30-35 ；
所述香料由下列重量份的原料制成:八角6-8、茴香8-9、桂皮4-5、胡椒7-8、桂花5_7、薄荷叶4-5、柠檬草5-6 ；
制备方法为:将所有物料入油锅大火炸1-2分钟后捞出、浙干、粉碎，即得；
所述营养保健液由下列重量份的原料制成:蛤蜊8-9、白醋3-4、啤酒5-6、泥鳅9-10、南瓜28-30、冬笋25-30、复合风味蛋白酶0.15-0.2 ；
制备方法为:取南瓜去皮瓤、冬笋去壳，榨汁，得蔬菜汁；将泥鳅剖腹去杂，与蛤蜊混合，加蔬菜汁打浆，在50-55°C下加入复合风味蛋白酶，水解3-4小时，然后与剩余物料混合，大火煮沸，即得。
[0005]所述的滋养脾胃卤牛肉的制备方法，其特征在于包括以下步骤:
(1)将鸡内金、砂仁、黄芪、党参、鸡爪参、老君须加5-6倍的水文火煎煮40-50分钟，过滤分离，得药液和药渣；
(2)将药渣烘干后粉碎，然后与酒糟、面粉、木鱼石粉混合，加水揉成团，得面团；将牛肉加药液腌溃1-2小时后取出，在表面刷上玉米油，用荷叶包好，然后包裹上面团，放置于刷有油的烤盘上，送入烤箱，在170-180°C下烤制30-35分钟后出料，将牛肉取出；
(3)将虾皮烘干后粉碎，得虾皮粉；将鸡汤入锅，加入麦芽糖、虾皮粉、樱桃冻干粉，小火熬至浓稠；
(4)将山楂果去核，榨汁，然后与步骤(2)所得牛肉、上述工艺未用到的原料混合入锅，加入4-5倍的水，大火煮沸，然后改用小火焖煮30-35分钟，再将牛肉取出，浇上步骤(3)所得物料，即得。
[0006]本发明中的鸡爪参为百合科植物钝叶算盘七的根及根茎，老君须为萝蘑科植物竹灵消的根或地上部分。
[0007]本发明的有益效果为:
本发明的牛肉经由酒糟、木鱼石粉、面粉包裹烤制后，酒味及木鱼石粉中所含的微量元素渗入其中，风味独特，提升了营养价值，此外，本法添加了山楂果，使得本发明味道酸甜，搭配鸡内金、党参等中药还可达到滋养脾胃的功效。
【具体实施方式】
一种滋养脾胃卤牛肉，其特征在于由以下重量份(公斤)的原料制成:
牛肉200、玉米油15、山楂果20、红曲米10、芝麻8、麦芽糖10、鸡汤35、虾皮6、樱桃冻干粉5、鸡内金2、砂仁1、黄芪2.5、党参2、鸡爪参1、老君须1、酒糟12、面粉60、木鱼石粉10、荷叶适量、香料18、营养保健液30 ；
所述香料由下列重量份(公斤)的原料制成:八角6、茴香8、桂皮4、胡椒7、桂花5、薄荷叶4、朽1檬草5 ；
制备方法为:将所有物料入油锅大火炸1-2分钟后捞出、浙干、粉碎，即得；
所述营养保健液由下列重量份(公斤)的原料制成:蛤蜊8、白醋3、啤酒5、泥鳅9、南瓜28、冬笋25、复合风味蛋白酶0.15 ；
制备方法为:取南瓜去皮瓤、冬笋去壳，榨汁，得蔬菜汁；将泥鳅剖腹去杂，与蛤蜊混合，加蔬菜汁打浆，在50-55°C下加入复合风味蛋白酶，水解3-4小时，然后与剩余物料混合，大火煮沸，即得。
[0008]所述的滋养脾胃卤牛肉的制备方法，包括以下步骤:
(1)将鸡内金、砂仁、黄芪、党参、鸡爪参、老君须加5-6倍的水文火煎煮40-50分钟，过滤分离，得药液和药渣；
(2)将药渣烘干后粉碎，然后与酒糟、面粉、木鱼石粉混合，加水揉成团，得面团；将牛肉加药液腌溃1-2小时后取出，在表面刷上玉米油，用荷叶包好，然后包裹上面团，放置于刷有油的烤盘上，送入烤箱，在170-180°C下烤制30-35分钟后出料，将牛肉取出；
(3)将虾皮烘干后粉碎，得虾皮粉；将鸡汤入锅，加入麦芽糖、虾皮粉、樱桃冻干粉，小火熬至浓稠；
(4)将山楂果去核，榨汁，然后与步骤(2)所得牛肉、上述工艺未用到的原料混合入锅，加入4-5倍的水，大火煮沸，然后改用小火焖煮30-35分钟，再将牛肉取出，浇上步骤(3)所得物料，即得。
【权利要求】
1.一种滋养脾胃卤牛肉，其特征在于由以下重量份的原料制成: 牛肉200-210、玉米油15-19、山楂果20-22、红曲米10-11、芝麻8-9、麦芽糖10-11、鸡汤35-40、虾皮6-7、樱桃冻干粉5-6、鸡内金2_3、砂仁1_2、黄芪2.5-3.2、党参2_3、鸡爪参1-2、老君须1-1.4、酒糟12-15、面粉60-65、木鱼石粉10-11、荷叶适量、香料18-20、营养保健液30-35 ； 所述香料由下列重量份的原料制成:八角6-8、茴香8-9、桂皮4-5、胡椒7-8、桂花5_7、薄荷叶4-5、柠檬草5-6 ； 制备方法为:将所有物料入油锅大火炸1-2分钟后捞出、浙干、粉碎，即得； 所述营养保健液由下列重量份的原料制成:蛤蜊8-9、白醋3-4、啤酒5-6、泥鳅9-10、南瓜28-30、冬笋25-30、复合风味蛋白酶0.15-0.2 ； 制备方法为:取南瓜去皮瓤、冬笋去壳，榨汁，得蔬菜汁；将泥鳅剖腹去杂，与蛤蜊混合，加蔬菜汁打浆，在50-55°C下加入复合风味蛋白酶，水解3-4小时，然后与剩余物料混合，大火煮沸，即得。
2.根据权利要求1所述的滋养脾胃卤牛肉的制备方法，其特征在于包括以下步骤: (1)将鸡内金、砂仁、黄芪、党参、鸡爪参、老君须加5-6倍的水文火煎煮40-50分钟，过滤分离，得药液和药渣； (2)将药渣烘干后粉碎，然后与酒糟、面粉、木鱼石粉混合，加水揉成团，得面团；将牛肉加药液腌溃1-2小时后取出，在表面刷上玉米油，用荷叶包好，然后包裹上面团，放置于刷有油的烤盘上，送入烤箱，在170-180°C下烤制30-35分钟后出料，将牛肉取出； (3)将虾皮烘干后粉碎，得虾皮粉；将鸡汤入锅，加入麦芽糖、虾皮粉、樱桃冻干粉，小火熬至浓稠； (4)将山楂果去核，榨汁，然后与步骤(2)所得牛肉、上述工艺未用到的原料混合入锅，加入4-5倍的水，大火煮沸，然后改用小火焖煮30-35分钟，再将牛肉取出，浇上步骤(3)所得物料，即得。
【文档编号】A23L1/318GK104286886SQ201410488563
【公开日】2015年1月21日 申请日期:2014年9月23日 优先权日:2014年9月23日
【发明者】王学兵 申请人:王学兵