一种洋葱营养咀嚼片及其制作方法
【专利摘要】本发明公开一种洋葱营养咀嚼片及其制作方法，由洋葱粉、豆渣粉、食用菌粉、大豆分离蛋白、蔗糖、低聚木糖、柠檬酸、食用酒精、硬脂酸镁、秋葵、茨菇、魔芋粉、菊粉、水果粉、β?环糊精制成。按配方比例称取原料充分搅拌混合均匀；向混合物料中加入食用酒精进行黏合；将得到的软材造粒；然后将上述制好的湿颗粒干燥；整粒、压片、灭菌、包装得成品。本发明添加了洋葱粉、食用菌粉、豆渣粉提高膳食纤维含量；添加的低聚糖在替代部分蔗糖、预防龋齿的同时具有一定保健作用；添加的食用菌粉除了具有膳食纤维的作用，所含的丰富菌类多糖还具有抑制肿瘤、提高免疫力、预防糖尿病和哮喘之功效；添加的大豆分离蛋白可以提高蛋白质含量。
【专利说明】
一种洋葱营养咀嚼片及其制作方法
技术领域
[0001] 本发明涉及一种洋葱营养咀嚼片及其制作方法，属于食品加工技术领域。
【背景技术】
[0002] 洋葱不仅产量很高，而且适宜贮藏，是世界各国人民都喜爱的食物，也是古今中外 常用药物，在我国各个地区都有栽培，全年供应。其肉质柔嫩，汁辣，味佳，在欧美，被誉为 "蔬菜皇后"。洋葱营养丰富，据报道，每l〇〇g洋葱含有水分88g，碳水化合物8. lg，蛋白质 l·lg，粗纤维0·9g，胡萝卜素0·02mg，维生素 C8mg，维生素 E0·14mg，维生素 B20·02mg，维生 素 BI0.0 3mg，钾147mg，，磷50mg，钠4.4mg。现代研究表明，除了芥子酸，桂皮酸，咖啡 酸，柠檬酸盐及多糖等物质，洋葱中还含有18种氨基酸和铜、铁、硒、镁等微量元素，以及丰 富的类黄酮、有机硫化物等活性成分，具有防癌抗癌、消炎抑菌、降血脂、降胆固醇、平喘、抗 血栓、抗血小板聚集等很多功效。与大蒜相比，洋葱中黄酮类化合物的含量是大蒜的50倍左 右，开发价值不容忽视。
[0003] 咀嚼片是一种经咀嚼后即可食用的片剂，具有口感好、质量稳定、携带方便、产品 货架期较长等优点，食用方便，不需要崩解剂，对辅料也没有特殊的要求。随着人们生活节 奏的加快，以及对食品味美健康、安全方便的需求，咀嚼片作为一种可促进营养成分在体内 溶解、吸收，提高其生物利用率的便携、保健食品，必将受到消费者的喜爱。
【发明内容】
[0004] 针对上述现有技术存在的问题，本发明提供一种洋葱营养咀嚼片及其制作方法， 制作方法简单，携带方便、服用简便、容易吸收、成本低廉、能让人们随时随地、方便快捷的 补充膳食纤维。
[0005] 为了实现上述目的，本发明采用的技术方案是:一种洋葱营养咀嚼片，由以下质量 份的原料制成： 洋葱粉1〇_20份； 显渣粉7-13份； 食用菌粉4-8份； 大豆分离蛋白6-14份； 蔗糖25-55份； 低聚木糖1.2-2.8份； 柠檬酸0.5-0.9份； 食用酒精15-25份； 硬脂酸镁； 秋葵2-6份； 茨菇1-3份； 魔芋粉10-20份； 菊粉2-6份； 水果粉7-13份； β-环糊精9-20份。
[0006] 进一步的，所述食用菌粉为杏鲍菇粉、香菇粉、金针菇粉、平菇粉、秀珍菇粉、木耳 粉中的一种或几种。
[0007] 进一步的，所述低聚糖为低聚木糖、低聚果糖、低聚异麦芽糖、低聚半乳糖、大豆低 聚糖中的一种或几种。
[0008] 进一步的，所述水果粉为蓝莓粉、草莓粉、山楂粉、桑葚粉、菠萝粉、苹果粉、香蕉 粉、橙子粉、芒果粉、大枣粉中的一种或几种。
[0009] -种洋葱营养咀嚼片的制作方法，包括以下步骤： A、 原料预处理 制备洋葱粉： a. 原料选择与预处理:选择优质、没有机械损伤的洋葱，用刀去除洋葱蒂、洋葱梢，清水 洗去表面的泥土等杂物，剥去表皮； b. 切片、烘干:将洋葱切成3-5mm厚的薄片，将洋葱片均匀的放置在烘盘上;真空干燥箱 的温度控制在温度50_65°C，真空度-0.1 MPa，干燥8-10h; c. 粉碎过筛:取出后采用超微粉碎机将物料粉碎，然后过80-100目筛，筛下物即为洋葱 粉； 制备豆渣粉： a. 原料选择与预处理:选择无虫眼的优质大豆，用清水清洗干净，料水比1: 3-1:5浸泡 8-10h，去掉发芽的和豆皮，沥干备用； b. 打浆:浸泡后的黄豆加入自身质量4-6倍水打浆，用40-60目不锈钢筛网过滤，留下豆 渣； c. 蒸制:将豆渣用蒸汽蒸20-30min，以去除豆腥味和非营养因子； d. 干燥:将豆渣铺平在烘盘上放在温度为55-65Γ的鼓风干燥箱中干燥8-12h，期间要 多次翻动； e. 粉碎:将干燥后的豆渣用手提式高速万能粉碎机粉碎，过80-100目筛得豆渣粉； 制备食用菌粉： a. 原料选择与预处理:选择优质食用菌，清水洗去表面的泥土等杂物； b. 切片、漂烫:将食用菌切成3-5mm厚的片，放入90-100°C水中漂烫5-10min，捞出沥干； c. 干燥:将上述漂烫后的食用菌片在温度为50-60°C的鼓风干燥箱中干燥8-12h，干燥 8h后每隔30min称量一次，直至在30min内物料水分含量不再变化为止； d. 粉碎过筛:用超微粉碎机将烘恒重的食用菌粉碎、过80-100目筛、备用； B、 混合:按配方比例称取洋葱粉、豆渣粉、食用菌粉、大豆分离蛋白、鹿糖、低聚糖、梓檬 酸、秋葵、茨菇、水果粉、魔芋粉、环糊精、菊粉，充分搅拌混合均匀； C、 制作软材：向混合物料中加入含8-10%交联聚乙烯吡咯烷酮的60-80%的食用酒精进 行黏合，注意缓慢加入并不断搅拌，使原料均匀湿润，以免造成结块，以手捏能成团，轻压即 散为最佳； D、 湿法造粒:将步骤C得到的软材投入摇摆式颗粒机造粒，用18-20目筛制粒，颗粒从筛 孔中落下不结块为好，放置室温20-40min使食用酒精完全挥发； E、 干燥:将上述制好的湿颗粒置于温度为50-60 °C的干燥箱中干燥15-40min，控制干颗 粒的水分含量在3-5%; F、 整粒:把干燥后的颗粒分别过20目筛和80目筛，取20目筛以下、80目筛以上的颗粒； G、 压片：向整粒后的颗粒加入其质量0.6-1%的硬脂酸镁，混合均匀后，用单冲压片机进 行压片，控制压片压力l〇-12MPa，注意避免压片时压力的过大或过小； H、 灭菌、包装:将咀嚼片放在紫外线下照射20-30min，在无菌条件下立刻包装，即得成 品。
[0010]与现有技术相比本发明添加了洋葱粉、食用菌粉、豆渣粉提高膳食纤维含量;添加 的低聚糖在替代部分蔗糖、预防龋齿的同时具有一定保健作用；添加的食用菌粉除了具有 膳食纤维的作用，所富含的菌类多糖还具有抑制肿瘤、提高免疫力、预防糖尿病和哮喘之功 效;添加的大豆分离蛋白可以提高蛋白质含量;水果粉含有大量维生素等营养和活性成分， 不但营养均衡而且口感适口，可以改善产品的色泽和风味，尤其所含的纤维质具有良好的 膨润性，食用时没有粗糙感;魔芋粉中含有的葡甘聚糖是一种可溶性膳食纤维，具有降血 糖、降低血液胆固醇、降血脂、缓解便秘等功效;菊粉具有通便秘促消化、排毒养颜、降血脂 降血糖、减肥、保护肝脏等功能;此外，本发明无高温热处理，最大程度保留了食用菌、果蔬 粉等功能食品中营养与活性成分，具有一定保健功效;本发明制备工艺简单、携带和服用方 便、易于工业化生产。
【具体实施方式】
[0011]下面结合实施例对本发明作进一步说明。
[0012] 实施例一： A、 原料预处理 制备洋葱粉： a. 原料选择与预处理:选择优质、没有机械损伤的洋葱，用刀去除洋葱蒂、洋葱梢，清水 洗去表面的泥土等杂物，剥去表皮； b. 切片、烘干:将洋葱切成5_厚的薄片，将洋葱片在温度60°C、真空度-O.IMPa条件下 干燥9h; c. 粉碎过筛:将干燥后的洋葱片粉碎，然后过80目筛，筛下物即为洋葱粉； 制备豆渣粉： a. 原料选择与预处理:选择无虫眼的优质大豆，用清水清洗干净，料水比1:3浸泡8h，沥 干备用； b. 打浆:浸泡后的黄豆加入自身质量4倍水打浆，用40目不锈钢筛网过滤，留下豆渣； c. 蒸制:将豆渣用蒸汽蒸30min; d. 干燥:将步骤c蒸制后的豆渣在温度为60°C条件下干燥9h，期间翻动豆渣； e. 粉碎:将干燥后的豆渣粉碎，过80目筛得豆渣粉； 制备食用菌粉： a. 原料选择与预处理:选择优质食用菌，清水洗去表面的泥土等杂物； b. 切片、漂烫:将食用菌切成3mm厚的片，放入95 °C水中漂烫7min，捞出沥干； c. 干燥:将上述漂烫后的食用菌片在温度为65 °C条件下干燥8h，干燥8h后每隔30min称 量一次，直至在30min内物料水分含量不再变化为止； d. 粉碎过筛:将烘恒重的食用菌粉碎，过80目筛，备用； B、 混合:按配方比例称取洋葱粉15份、豆渣粉10份、香菇粉4份、大豆分离蛋白10份、鹿 糖40份、低聚木糖2份、柠檬酸0.7份、秋葵4份、茨菇2份、魔芋粉10份、菊粉2份、蓝莓粉、草莓 粉和山楂粉共计7份、β-环糊精9份充分搅拌、混合均匀； C、 制作软材：向混合物料中加入20份的含10%交联聚乙烯吡咯烷酮的70%的食用酒精进 行黏合； D、 湿法造粒:将步骤C得到的软材造粒，用18目筛制粒，放置室温30min使食用酒精完全 挥发； E、 干燥:将上述制好的湿颗粒置于55°C温度下干燥25min，控制干颗粒的水分含量在 4%； F、 整粒:把干燥后的颗粒分别过20目筛和80目筛，取20目筛以下、80目筛以上的颗粒； G、 压片：向整粒后的颗粒加入其质量0.8%的硬脂酸镁，混合均匀后压片，控制压片压力 llMPa； H、 灭菌、包装:将咀嚼片放在紫外线下照射25min，在无菌条件下立刻包装，即得成品。 [0013] 实施例二： A、 原料预处理 制备洋葱粉： a. 原料选择与预处理:选择优质、没有机械损伤的洋葱，用刀去除洋葱蒂、洋葱梢，清水 洗去表面的泥土等杂物，剥去表皮； b. 切片、烘干:将洋葱切成3mm厚的薄片，将洋葱片在温度50°C、真空度-O.IMPa条件下 干燥8h; c. 粉碎过筛:将干燥后的洋葱片粉碎，然后过90目筛，筛下物即为洋葱粉； 制备豆渣粉： a. 原料选择与预处理:选择无虫眼的优质大豆，用清水清洗干净，料水比1:4浸泡9h，沥 干备用； b. 打浆:浸泡后的黄豆加入自身质量5倍水打浆，用50目不锈钢筛网过滤，留下豆渣； c. 蒸制:将豆渣用蒸汽蒸20min; d. 干燥:将步骤c蒸制后的豆渣在温度为55°C条件下干燥8h，期间翻动豆渣； e. 粉碎:将干燥后的豆渣粉碎，过90目筛得豆渣粉； 制备食用菌粉： a. 原料选择与预处理:选择优质食用菌，清水洗去表面的泥土等杂物； b. 切片、漂烫:将食用菌切成4mm厚的片，放入90 °C水中漂烫5min，捞出沥干； c. 干燥:将上述漂烫后的食用菌片在温度为50°C条件下干燥10 h，干燥8h后每隔30min 称量一次，直至在30min内物料水分含量不再变化为止； d. 粉碎过筛:将烘恒重的食用菌粉碎，过80目筛，备用； B、 混合:按配方比例称取洋葱粉10份、豆渣粉7份、金针菇粉和平菇粉共计5份、大豆分 离蛋白6份、低聚果糖和低聚异麦芽糖共计25份、低聚木糖1.2份、柠檬酸0.5份、秋葵2份、茨 菇1份、魔芋粉15份、菊粉4份、桑葚粉、菠萝粉和苹果粉共计10份、β-环糊精15份，充分搅拌、 混合均匀； C、 制作软材：向混合物料中加入15份的含8%交联聚乙烯吡咯烷酮的60%的食用酒精进 行黏合； D、 湿法造粒:将步骤C得到的软材造粒，用20目筛制粒，放置室温20min使食用酒精完全 挥发； E、 干燥:将上述制好的湿颗粒置于50°C温度下干燥15min，控制干颗粒的水分含量在 3%； F、 整粒:把干燥后的颗粒分别过20目筛和80目筛，取20目筛以下、80目筛以上的颗粒； G、 压片：向整粒后的颗粒加入其质量0.6%的硬脂酸镁，混合均匀后压片，控制压片压力 lOMPa； H、灭菌、包装:将咀嚼片放在紫外线下照射20min，在无菌条件下立刻包装，即得成品。 [0014] 实施例三： A、 原料预处理 制备洋葱粉： a. 原料选择与预处理:选择优质、没有机械损伤的洋葱，用刀去除洋葱蒂、洋葱梢，清水 洗去表面的泥土等杂物，剥去表皮； b. 切片、烘干:将洋葱切成4mm厚的薄片，将洋葱片在温度65°C、真空度-O.IMPa条件下 干燥l〇h; c. 粉碎过筛:将干燥后的洋葱片粉碎，然后过100目筛，筛下物即为洋葱粉； 制备豆渣粉： a. 原料选择与预处理:选择无虫眼的优质大豆，用清水清洗干净，料水比1:5浸泡10h， 沥干备用； b. 打浆:浸泡后的黄豆加入自身质量6倍水打浆，用60目不锈钢筛网过滤，留下豆渣； c. 蒸制:将豆渣用蒸汽蒸25min; d. 干燥:将步骤c蒸制后的豆渣在温度为65°C条件下干燥12h，期间翻动豆渣； e. 粉碎:将干燥后的豆渣粉碎，过100目筛得豆渣粉； 制备食用菌粉： a. 原料选择与预处理:选择优质食用菌，清水洗去表面的泥土等杂物； b. 切片、漂烫:将食用菌切成5mm厚的片，放入100 °C水中漂烫lOmin，捞出沥干； c. 干燥:将上述漂烫后的食用菌片在温度为60°C条件下干燥12h，干燥8h后每隔30min 称量一次，直至在30min内物料水分含量不再变化为止； d. 粉碎过筛:将烘恒重的食用菌粉碎，过100目筛，备用； B、 混合:按配方比例称取洋葱粉20份、豆渣粉13份、平菇粉、秀珍菇粉和木耳粉8份、大 豆分离蛋白14份、蔗糖55份、低聚异麦芽糖、低聚半乳糖和大豆低聚糖共计2.8份、柠檬酸 0.9份、秋葵6份、茨菇3份、魔芋粉20份、菊粉6份、香蕉粉、橙子粉、芒果粉和大枣粉共计13 份、β-环糊精20份、充分搅拌混合均匀； C、 制作软材：向混合物料中加入25份的含9%交联聚乙烯吡咯烷酮的80%的食用酒精进 行黏合； D、 湿法造粒:将步骤C得到的软材造粒，用18目筛制粒，放置室温40min使食用酒精完全 挥发； E、 干燥:将上述制好的湿颗粒置于60°C温度下干燥40min，控制干颗粒的水分含量在 5%； F、 整粒:把干燥后的颗粒分别过20目筛和80目筛，取20目筛以下、80目筛以上的颗粒； G、 压片：向整粒后的颗粒加入其质量1%的硬脂酸镁，混合均匀后压片，控制压片压力 12MPa； H、 灭菌、包装:将咀嚼片放在紫外线下照射30min，在无菌条件下立刻包装，即得成品。 [0015]下表为咀嚼片感官评分标准：
组织普通消费者6名（其中儿童2名，老人2名，成人2名），咀嚼片生产厂专家3人，感官评 鉴师3名共12人品尝本发明提供的咀嚼片，并依照上表对本发明提供的咀嚼片进行感官评 分，评分结果如下表：
由上表可以看出，本发明提供的咀嚼片在色泽、香气、口感和质构4个方面均有较高的 评分，本发明添加了洋葱粉、食用菌粉、豆渣粉提高膳食纤维含量;添加的低聚糖在替代部 分蔗糖、预防龋齿的同时具有一定保健作用;添加的食用菌粉除了具有膳食纤维的作用，所 富含的菌类多糖还具有抑制肿瘤、提高免疫力、预防糖尿病和哮喘之功效;添加的大豆分离 蛋白可以提高蛋白质含量;此外，本发明制备工艺简单、携带和服用方便、易于工业化生产； 另外，本发明制备工艺简单、携带和服用方便、易消化吸收、易于工业化生产，尤其适用于老 人和儿童。
【主权项】
1. 一种洋葱营养咀嚼片，其特征在于，由以下质量份的原料制成： 洋葱粉1〇_20份； 显渣粉7-13份； 食用菌粉4-8份； 大豆分离蛋白6-14份； 蔗糖25-55份； 低聚木糖1.2-2.8份； 柠檬酸0.5-0.9份； 食用酒精15-25份； 硬脂酸镁； 秋葵2-6份； 茨菇1-3份； 魔芋粉10-20份； 菊粉2-6份； 水果粉7-13份； β-环糊精9-20份。2. 根据权利要求1所述的一种洋葱营养咀嚼片，其特征在于，所述食用菌粉为杏鲍菇 粉、香菇粉、金针菇粉、平菇粉、秀珍菇粉、木耳粉中的一种或几种。3. 根据权利要求1所述的一种洋葱营养咀嚼片，其特征在于，所述低聚糖为低聚木糖、 低聚果糖、低聚异麦芽糖、低聚半乳糖、大豆低聚糖中的一种或几种。4. 根据权利要求1所述的一种洋葱营养咀嚼片，其特征在于，所述水果粉为蓝莓粉、草 莓粉、山楂粉、桑葚粉、菠萝粉、苹果粉、香蕉粉、橙子粉、芒果粉、大枣粉中的一种或几种。5. -种洋葱营养咀嚼片的制作方法，其特征在于，包括以下步骤： A、 原料预处理 制备洋葱粉： a. 原料选择与预处理:选择优质、没有机械损伤的洋葱，用刀去除洋葱蒂、洋葱梢，清水 洗去表面的泥土等杂物，剥去表皮； b. 切片、烘干:将洋葱切成3-5mm厚的薄片，将洋葱片在温度50-65°C、真空度-0.1 MPa条 件下干燥8-10h; c. 粉碎过筛:将干燥后的洋葱片粉碎，然后过80-100目筛，筛下物即为洋葱粉； 制备豆渣粉： a. 原料选择与预处理:选择无虫眼的优质大豆，用清水清洗干净，料水比1: 3-1: 5浸泡 8-10h，沥干备用； b. 打浆:浸泡后的黄豆加入自身质量4-6倍水打浆，用40-60目筛网过滤，留下豆渣； c. 蒸制：将豆渣用蒸汽蒸20-30min; d. 干燥:将步骤c蒸制后的豆渣在温度为55-65 °C条件下干燥8-12h，期间翻动豆渣； e. 粉碎:将干燥后的豆渣粉碎，过80-100目筛得豆渣粉； 制备食用菌粉： a. 原料选择与预处理:选择优质食用菌，清水洗去表面的泥土等杂物； b. 切片、漂烫:将食用菌切成3-5mm厚的片，放入90-100°C水中漂烫5-10min，捞出沥干； c. 干燥:将上述漂烫后的食用菌片在温度为50-60°C条件下干燥8-12h，干燥8h后每隔 30min称量一次，直至在30min内物料水分含量不再变化为止； d. 粉碎过筛:将烘恒重的食用菌粉碎，过80-100目筛，备用； B、 混合:按配方比例称取洋葱粉、豆渣粉、食用菌粉、大豆分离蛋白、鹿糖、低聚糖、梓檬 酸、秋葵、茨菇、水果粉、魔芋粉、环糊精、菊粉，充分搅拌混合均匀； C、 制作软材：向混合物料中加入含8-10%交联聚乙烯吡咯烷酮的60-80%的食用酒精进 行黏合； D、 湿法造粒:将步骤C得到的软材造粒，用18-20目筛制粒，放置室温20-40min使食用酒 精完全挥发； E、 干燥:将上述制好的湿颗粒置于50-60°C温度下干燥15-40min，控制干颗粒的水分含 量在3-5%; F、 整粒:把干燥后的颗粒分别过20目筛和80目筛，取20目筛以下、80目筛以上的颗粒； G、 压片：向整粒后的颗粒加入其质量0.6-1%的硬脂酸镁，混合均匀后压片，控制压片压 力10-12MPa; H、 灭菌、包装：将咀嚼片放在紫外线下照射20-30min，在无菌条件下立刻包装，即得成 品。6. 根据权利要求5所述的一种洋葱营养咀嚼片的制作方法，其特征在于，所述制备豆渣 粉步骤b打浆后，用三层纱布过滤，留下豆渣。7. 根据权利要求5所述的一种洋葱营养咀嚼片的制作方法，其特征在于，所述步骤C向 混合物料中加入食用酒精进行黏合时缓慢加入并不断搅拌。
【文档编号】A23L33/00GK106072568SQ201610515689
【公开日】2016年11月9日
【申请日】2016年7月4日
【发明人】孙月娥, 王卫东, 秦杰, 虞文婷, 陈金玉
【申请人】徐州工程学院