一种谷朊粉酶解液及其制备方法
【专利摘要】本发明涉及一种谷朊粉酶解液及其制备方法。该谷朊粉酶解液由如下原料制备得到：谷朊粉、蛋白酶和蒸馏水；其中谷朊粉和蒸馏水的重量份数比为：10-30份：70～90份，其中蛋白酶的添加量为谷朊粉和蒸馏水总重量的0.05～0.1%。本发明采用蛋白酶水解谷朊粉获得较高比例含量的氨基酸和寡肽。谷朊粉酶解液的鲜味浓郁，可应用于提升香精的鲜味强度。
【专利说明】一种谷朊粉酶解液及其制备方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及食品【技术领域】，具体地说是涉及一种谷朊粉酶解液及其制备方法。
【背景技术】
[0002]谷朊粉是从小麦(面粉)中提取出来的天然谷物蛋白，蛋白质含量高达75%~85%，是营养丰富的植物蛋白资源，在面制品、肉制品、水产制品、饮料业有广泛的应用价值。
[0003]谷朊粉的谷氨酸、天冬氨酸含量较高，是优质的呈味基料原料，利用酶解方法，可得到不同含量的肽和氨基酸，它们可作为加工食品和香味化合物的前体，可显著提高料体鲜味强度。
【发明内容】
[0004]本发明的目的是提供一种谷朊粉酶解液及其制备方法，该谷朊粉酶解液含有较高比例含量的氨基酸和肽，可作为加工食品和香味化合物的前体，可显著提高料体鲜味强度。
[0005]本发明采用的技术方案为:
[0006]一种谷朊粉酶解液，由如下原料制备得到:谷朊粉、蛋白酶和蒸馏水；其中谷朊粉和蒸馏水的重量份数比为:10-30份:70~90份，其中蛋白酶的添加量为谷朊粉和蒸馏水总重量的0.05~0.1%。
[0007]优选地，所述蛋白酶为木瓜蛋白酶、胰酶中的一种或两种混合物。更优选地，所述蛋白酶为木瓜蛋白酶和胰酶的混合物。
[0008]优选地，所述蛋白酶的添加量为谷朊粉和蒸馏水总重量的0.1%。
[0009]本发明还提供了上述谷朊粉酶解液的制备方法，包括如下步骤:
[0010]将谷朊粉、蒸馏水、蛋白酶置入反应器中，搅拌3~5min后，加热升温，反应温度在55~70°C酶解0.5~2h，酶解结束后升温至80~90°C灭酶10~20min，灭酶结束后降温至30~40°C，室温下静置15~30min，40目筛网过滤，滤除残渣，收集滤液即为谷朊粉酶解液。
[0011]本发明还提供了上述谷朊粉酶解液在制备香精中的用途，所述谷朊粉酶解液参与美拉德反应，作为制备香精的重要原料之一。
[0012]本发明提及的谷朊粉为市售产品。
[0013]本发明所具有的有益效果:
[0014]本发明采用蛋白酶水解谷朊粉获得较高比例含量的氨基酸和寡肽。谷朊粉酶解液的鲜味浓郁，可应用于提升香精的鲜味强度。
【具体实施方式】
[0015]为了理解本发明，下面举例以进一步解释本发明，但不限制本发明的保护范围。
[0016]实施例1
[0017]一种谷朊粉酶解液的制备方法，包括如下步骤:[0018]将150g谷朊粉、350g蒸馏水置于反应器中，加入木瓜蛋白酶0.1g与胰酶0.2g的混合物，搅拌5min后，加热升温，反应温度在60°C酶解lh，酶解结束后升温至80°C灭酶20min,灭酶结束后降温至40°C，室温下静置20min，40目筛网过滤，滤除残渣，收集滤液即得谷朊粉酶解液。
[0019]实施例2
[0020]一种谷朊粉酶解液的制备方法，包括如下步骤:
[0021]将100g谷朊粉，400g蒸馏水置于反应器中，加入胰酶0.1g与木瓜蛋白酶0.3g的混合物，搅拌3min后，加热升温，反应温度在55°C酶解0.5h，酶解结束后升温至90°C灭酶15min，灭酶结束后降温至35°C，室温下静置30min，40目筛网过滤，滤除残渣，收集滤液即得谷朊粉酶解液。
[0022]实施例3
[0023]一种谷朊粉酶解液的制备方法，包括如下步骤:
[0024]将120g谷朊粉，380g蒸馏水置于反应器中，加入胰酶0.15g与木瓜蛋白酶0.15g的混合物，搅拌3min后，加热升温，反应温度在55°C酶解lh，酶解结束后升温至90°C灭酶15min，灭酶结束后降温至35°C，室温下静置30min，40目筛网过滤，滤除残渣，收集滤液即得谷朊粉酶解液。
【权利要求】
1.一种谷朊粉酶解液，其特征在于:由如下原料制备得到:谷朊粉、蛋白酶和蒸馏水；其中谷朊粉和蒸馏水的重量份数比为:10-30份:70~90份，其中蛋白酶的添加量为谷朊粉和蒸馏水总重量的0.05~0.1%。
2.根据权利要求1所述的一种谷朊粉酶解液，其特征在于:所述蛋白酶为木瓜蛋白酶、胰酶中的一种或两种混合物。
3.根据权利要求1或2所述的一种谷朊粉酶解液，其特征在于:所述蛋白酶为木瓜蛋白酶和胰酶的混合物。
4.根据权利要求1-3任一项所述的一种谷朊粉酶解液，其特征在于:所述蛋白酶的添加量为谷朊粉和蒸馏水总重量的0.1%。
5.权利要求1-4任一项所述谷朊粉酶解液的制备方法，其特征在于:包括如下步骤: 将谷朊粉、蒸馏水、蛋白酶置入反应器中，搅拌3~5min后，加热升温，反应温度在55~70°C酶解0.5~2h，酶解结束后升温至80~90°C灭酶10-20min，灭酶结束后降温至30~40°C，室温下静置15~30min，40目筛网过滤，滤除残渣，收集滤液即为谷朊粉酶解液。
6.权利要求1-5任一项所述谷朊粉酶解液在制备香精中的用途，其特征在于:所述谷朊粉酶解液参与美拉德反应，作为制备香精的重要原料之一。
【文档编号】C11B9/00GK103484246SQ201310438987
【公开日】2014年1月1日 申请日期:2013年9月23日 优先权日:2013年9月23日
【发明者】田晶 申请人:天津春发生物科技集团有限公司