成分的存在量相当于任何其他食物成分的至少2倍、 更优选至少3倍，所述其他食物成分选自上述列表的蔬菜或水果材料、肉、鱼、禽肉、蛋和奶 酪。
[0070] 优选地，在断奶阶段11(以及任选的阶段III，更优选也在阶段IV)组合物中的食 物成分（包括可识别形式的食物成分）的数量为2、3或4种，优选2或3种，所述食物成分 选自上述列表的蔬菜或水果材料、肉、鱼、禽肉、蛋和奶酪。在一个实施方案中，阶段II断奶 组合物包含2种选自上述列表的（优选的）蔬菜材料的可识别形式的食物成分，以及一种 选自上述列表的（优选的）蔬菜材料、肉、禽肉和鱼的其他食物成分。优选地，阶段III (和 阶段IV)断奶组合物包含2种选自上述列表的（优选的）蔬菜材料的额外食物成分。优选 地，在阶段II、阶段III (和阶段IV)断奶组合物中的至少一种食物成分是提供淀粉的食物 成分，其优选地选自马铃薯、面食（pasta)、稻。
[0071] 优选地，在阶段I、阶段II和阶段III组合物中不存在奶酪和/或蛋。在一个实 施方案中，优选地，在阶段I、阶段II和阶段III断奶组合物中不存在蛋。为提高铭记作用 和可识别性，少量的添加剂、果汁、菜泥（puree)和其他组分通常不干扰食物成分的可识别 性。但是，优选地，阶段I、阶段II和阶段III组合物不含有任何草本植物（herb)。
[0072] 根据以上概述的至少一个原则，本发明提供了优化婴儿和学步幼儿的食物接受度 和认知和/或发展口腔运动和感官技能的方法，所述婴儿和学步幼儿最大为18月龄，更优 选最大为12月龄。在断奶期间，营养组合物的复杂性（例如，成分的数量）和/或质地适 当地随着预期将接受所述组合物的婴儿的年龄而增加（即，从阶段I到II，II到III，以及 III到IV)。尽管预期用于不同断奶阶段的营养组合物之间的成分的复杂性和/或质地可存 在差异，在全部这些实施方案中，每种营养组合物中的成分均以可识别形式（优选地至少 在味道、风味和气味方面，更优选地在颜色/外观方面）提供。因此，通过在多个阶段（例 如，营养组合物a)、b)和c)的阶段）重复给予婴儿可识别形式的成分，婴儿认识并接受所 述成分。
[0073] 本发明的组合物被适当地设计为包含婴儿在其每个发育阶段所需的全部营养成 分，所述每个发育阶段是以每种营养组合物预期适用的年龄表示。
[0074] 在本文及其权利要求中，使用动词"包含"及其变化形式的非限制性含义，意指包 括该词之后的项，但并不排除未特别提及的项。此外，通过不定冠词"一"或"一个"而提及 的要素不排除可能存在多于一个所述要素，除非上下文明确要求有且仅有一个所述要素。 因此，不定冠词"一"或"一个"通常意指"至少一个"。
[0075] 在本文中提及的每个申请和专利，以及在每篇上述申请和专利中引用或参考的每 份文件，包括每篇申请和专利的审查期间（"申请引用的文件"）在每篇申请和专利中以及 在任何申请引用的文件中引用或提及的任何产品的任何厂商说明书或目录，皆以引用的方 式纳入本文。此外，本文所引用的全部文件，以及本文所引用的文件中引用或参考的全部文 件，以及本文所引用或提及的任何产品的任何厂商说明书或目录，皆以引用的方式纳入本 文。
[0076] 本发明所描述的方法和系统的各种修改和变化，在未偏离本发明的范围和本质的 情况下，对本领域技术人员而言是显而易见的。尽管已采用具体的优选实施方案描述了本 发明，然而应了解，所要求保护的发明不应当被过度局限于这些具体实施方案。实际上，对 所述用于实施本发明的方式的各种修改（其对食品技术、食品感官或相关领域的技术人员 而言是显而易见的），也意欲落入权利要求的范围内。
[0077] 实施例
[0078] 实施例1--参与者的可识别件试验
[0079] 本发明的一个重要要素是预期用于婴儿的不同发育阶段的营养组合物中成分的 可识别性。为了确定一些适合的配方和加工技术，评估了许多营养组合物中蔬菜的可识别 性。所述评估是基于成年人的可识别性（在文献中尚未提供测量婴儿中的可识别性的方 法）。因此，该方法是基于以下假设：如果营养组合物中的成分可容易地被成年人识别，则 使婴儿反复暴露于所述可识别成分将使婴儿能够认识并接受所述成分。
[0080] 为此，制备或选择针对婴儿的包含蔬菜成分的许多营养组合物，并测试预期性 (expectation)和可识别性。表1中给出了对所测试的不同断奶组合物的概览，其中"蔬菜 含量"表示旨在试验中具有可识别性的食物成分（例如，胡萝卜、菜花、菠菜）的总量；该量 中不包括其他蔬菜。在加温条件下评估包含所选择的食物成分的组合物（食用温度为约 40°〇，并且按照随机次序半单位地（86111；[-1]101^(1；[03117)(惯序地）提供产品。对每种成分 使用单独的一段时间（session)。本文所报告的结果是未参与婴儿食品开发或此类食品评 估的61名参与者的体验总和。这些参与者被告知产品类型（例如，针对4个月及以上婴儿 的胡萝卜泥）。将这61名参与者分成三组。结果发现，三个亚组中每一组的结果与本文总 体报告的结果一致。
[0081] 纳入标准要求参与者熟悉所述成分，因此向每名参与者提问以下问题：你对成分 (例如，蔬菜胡萝卜）有多熟悉？他们的回答可选自：不熟悉，稍微熟悉，熟悉，非常熟悉。如 果参与者不熟悉或仅稍微熟悉所述蔬菜，则他们将被排除在研究之外。这得到了以下的评 估者数量：胡萝卜，57人；菠菜，54人；菜花，49人。
[0082] 然后对参与者提出以下指示和问题：
[0083] "现在给你一种营养产品（例如，针对4个月及以上婴儿的胡萝卜泥）来评估。在 你品尝这种产品之前，请指出你在多大程度上同意以下陈述：
[0084] 1)这种产品的外观是我预期的（例如）胡萝卜泥的外观。
[0085] 2)我发现，根据其气味可容易地识别出这是（例如）包含胡萝卜的产品。
[0086] 现在品尝所述产品。请指出你在多大程度上同意以下陈述：
[0087] 3)我发现，根据其味道可容易地识别出这是（例如）包含胡萝卜的产品。
[0088] 4)总体上，我发现可容易地识别出这是（例如）包含胡萝卜的产品。"
[0089] 问题1)到4)的量表（scale)如下："1.我完全反对；2.我在很大程度上反对； 3.我有些反对；4.我既不同意也不反对；5.我有些同意；6.我在很大程度上同意；7.我完 全同意。"
[0090] MM.
[0091] 收集结果并总结在表1中。总体可识别性得分为5被认为是可接受的（4是量表 中的中点，代表既不同意也不反对所述可识别性陈述）。
[0092] 表1.预期性和可识别性测量的结果
[0093]
[0094] *这表示受试者在多大程度上同意所述外观是所预期的蔬菜类型的外观的陈述；
[0095] **蔬菜含量（基于组合物的总重量）仅反映待识别的单独一种食物成分（即分别 为菜花、菠菜和胡萝卜）的量。不考虑其他蔬菜。
[0096] 因此，表1中的结果表示，当食物成分以占优势的量存在并且限制其他成分的数 量时，可实现良好的可识别性。由于各亚组也独立地得出这些结论，因此，该试验被认为是 建立可识别性的客观方法。
[0097] 实施例2
[0098] 易于制备包含蔬菜的餐食系列（具有约7种蔬菜，一周中的每天一种不同的蔬 菜），作为针对阶段1婴儿（开始断奶的婴儿）的产品，最终产品具有单独一种的蔬菜泥配 方（产品包括多于50%的一种蔬菜），没有妨碍所述蔬菜可识别性的其他成分（没有奶酪、 蛋、肉、禽肉、鱼）；作为针对阶段2婴儿（通常为约6个月到约8个月的婴儿）的产品，相 同的蔬菜但是与淀粉源（马铃薯、面食、稻等）和/或蛋白质源（肉、鱼、禽肉、蛋等）组合； 作为针对阶段3婴儿（通常为约8个月到约12个月的婴儿）的产品，相同的蔬菜并与淀粉 源（马铃薯、面食、稻等）和/或蛋白质源（肉、鱼、蛋等）组合，但是具有适合8-12个月的 儿童食用的更多的质地和片。
[0099] 实施例3
[0100] 如实施例2-样，使用以下蔬菜：胡萝卜、甘薯、四季豆、绿豌豆、绿花椰菜、甜玉米 和菜花。
[0101] 实施例4
[0102] 易于制备包含蔬菜的餐食系列（具有约7种蔬菜，一周中的每天一种不同的蔬 菜），作为阶段1产品，最终产品具有单独一种蔬菜泥配方（>50 %的蔬菜），没有妨碍所述蔬 菜的易于识别性的其他成分；作为阶段2产品，具有相同的蔬菜但是具有磨碎的质地而非 蔬菜泥；作为阶段3产品，具有相同的蔬菜但是具有磨碎的质地和片，而非没有片的光滑的 泥或磨碎的质地。
[0103] 实施例5
[0104] 如实施例4 一样，但是具有单独的蔬菜和蔬菜混合物；在各阶段中所述蔬菜和蔬 菜混合物在至少50%的配方中重复出现；所述蔬菜混合物是文化上适合的混合物。
[0105] 实施例6
[0106] 易于制备由以下组成的冷冻蔬菜系列：小部分的针对阶段1婴儿的泥状单独的蔬 菜（例如，胡萝卜、绿花椰菜、欧洲防风、豌豆和白胡桃泥（butternut squash))，和针对阶 段2婴儿的与单独的蔬菜部分或与代乳粉（baby meal)的主要成分相同的磨碎的蔬菜。
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