专利名称：一种桑葚花色苷提取工艺的制作方法
技术领域：
本发明属于桑葚花色苷提取工艺。
背景技术：
桑葚又名桑果、桑枣，在我国南方及新疆等地的产量较大，桑葚果实中含有丰富的活性蛋白、维生素、氨基酸、胡萝卜素、矿物质等成分，被医学界誉为“二十一世纪的最佳保健果品”。常吃桑葚能显著提高人体免疫力，具有延缓衰老，美容养颜的功效。桑葚中含有丰富的花色苷，花色苷是由花色苷配基与糖通过糖苷键结合而成的一类多酚类化合物，广泛存在于植物的根、茎、叶、花、果实等器官的细胞液中，从而使其呈现出红色、蓝色或紫色等颜色，花色苷作为一种天然无毒无害的安全色素而受到越来越多的关注。花色苷具有抗氧化、清除自由基的作用，减少低密度脂蛋白，抗突变、抗肿瘤，改善肝脏代谢功能、降低血脂、防止动脉粥样硬化，改善视力的作用。
国内外提取花色苷最常用的是溶剂法，常用的溶剂有甲醇、乙醇、丙酮。使用传统化学试剂提取花色苷提取率不高、纯化难度大、原料利用率不高。尤其采用甲醇溶液浸提方法，花色苷的提取率较低，并且甲醇有毒性，提取出的花色苷不能直接用于食品着色，需要分离纯化。近年来，也出现了一些其他方法，例如超声波、微波、脉冲电场等技术与浸提工艺结合，可以破坏细胞壁和细胞膜，提高组织细胞的渗透性，缩短提取时间，但是设备成本高，且对萃取的压力、温度控制严格，反应条件不易控制。酶是一种生物催化剂，具有高效性、专一性等，并且在天然食用色素提取生产中，由于天然色素一般在高温、强酸、强碱发生变化或分解，而酶催化反应条件温和，一般在较低温度、接近中性的条件下就能进行，所以酶解法非常适合于天然食用色素的提取与精制，并且纯化方法比溶剂提取的简单。
发明内容
本发明就是针对上述问题，提供一种鲜鸡蛋的保鲜包装加工一体化工艺。对于上述目的，本发明是这样实现的果胶酶提取桑葚果浆中花色苷的最佳工艺条件为提取温度33. TC，提取时间1.79h，酶用量为11.64mg/g鲜果，pH为3，在此条件下，得到的花色苷含量为1.781mg/g鲜
果O本发明的有益效果经过单因素实验和响应面实验，验证果胶酶提取桑葚果浆中花色苷的最佳工艺条件为提取温度33. 1°C，提取时间1.79h，酶用量为11.64mg/g鲜果，pH为3，在此条件下，得到的花色苷含量为1.781mg/g鲜果。所以果胶酶能显著提高浆果类花色苷的提取量，并且果胶酶安全无害，可用于生产天然食品色素。
图I果胶酶用量对桑葚花色苷提取量的影响。图2酶解时间对桑葚花色苷提取的影响。图3酶解温度对桑葚花色苷提取的影响。
具体实施例方式由图I所示，果胶酶能显著提高桑葚花色苷的提取量，这主要是由于果胶酶可以破坏植物细胞壁，释放出胞内物质。果胶酶用量范围内，桑葚花色苷的提取量随着果胶酶用量的增加呈先增加后下降的趋势，当果胶酶用量达到12mg/g鲜果时，桑葚花色苷提取量达
到最大值，为I. 513mg/g。当果胶酶用量大于12mg/g鲜果时，桑葚花色苷的提取量呈下降趋势。这是由于花色苷是带有糖苷的化合物，酶对花色苷的结构会有一定的破坏作用。因此，当酶用量为15mg/g鲜果时，桑葚花色苷的提取量反而下降，所确定的果胶酶用量为12mg/g鲜果。由图2所示，延长酶解时间能显著提高花色苷的提取量，这主要是由于随着时间的延长，酶活力得到充分发挥，酶解反应进行的比较完全，花色苷溶出的较多。在酶解时间范围内，桑葚花色苷的提取量随着酶解时间的延长呈先增加后下降的趋势，当酶解时间达到I. 5h时，桑葚花色苷提取量达到最大值，为I. 448mg/g。当酶解时间超过I. 5h时，桑葚花色苷的提取量呈下降趋势。由于当超过一定时间时，花色苷提取量已经达到最大值，提取量不会再增加，并且花色苷降解生成褐色物质，随时间延长，褐变指数增加，花色苷量下降。因此，当酶解时间超过I. 5h时，桑葚花色苷的提取量反而下降，确定酶解时间为I. 5h。由图3所示，提高酶解温度能显著提高花色苷的提取量，这主要是由于随着温度的提高，酶活力会随着温度的升高而升高，并且随着温度升高，底物分子的热能也增加，酶解反应的速率增加。在酶解温度范围内，桑葚花色苷的提取量随着酶解温度的升高呈先增加后下降的趋势，当酶解温度达到30°C时，桑葚花色苷提取量达到最大值，为I. 061mg/g。当酶解温度超过30°C时，桑葚花色苷的提取量呈下降趋势。这是由于当超过一定温度时，花色苷提取量已经达到最大值，提取量不会再增加，并且温度通过影响环境给花色苷传递的能量而影响花色苷的稳定性，温度越高，环境为花色苷传递的能量越多，当能量达到破坏花色苷键能后花色苷就被破坏，所以温度越高，花色苷越不稳定，花色苷热降解，花色苷的提取量减少。因此，当酶解温度超过30°C时，桑葚花色苷的提取量反而下降。本试验所确定的酶解温度为30°C。提取温度对桑葚花色苷的提取产量影响显著(P < O. 01)，在试验所设定的温度范围内，随着提取温度的增加，桑葚花色苷的产量呈上升趋势；酶解时间对桑葚花色苷的提取产量影响显著，在30 90min范围内，较低的温度下桑葚花色苷的提取产量随时间的增加呈上升趋势，而在较高的温度下紫甘薯色素的提取产量随时间的增加而减少。这表明，在本试验水平范围内，适当增加提取温度有利于桑葚花色苷的溶出，但提取温度过高，时间过长，桑葚花色苷变得不稳定，提取产量反而降低。在酶用量一定时，酶解时间与酶解温度对桑葚花色苷提取产量的交互作用显著。提取率随着酶解时间的变化明显，当酶解时间较短时，温度变化对提取量的影响不大，在I. 5h时花色苷提取量最大。
权利要求
1.一种桑葚花色苷提取工艺，果胶酶提取桑葚果浆中花色苷的最佳工艺条件为提取温度33. 1°C，提取时间1.79h，酶用量为11.64mg/g鲜果，pH为3，在此条件下，得到的花色苷含量为1.781mg/g鲜果。
2.根据权利要求I所述的一种桑葚花色苷提取工艺，果胶酶用量范围内，桑葚花色苷的提取量随着果胶酶用量的增加呈先增加后下降的趋势，当果胶酶用量达到12mg/g鲜果时，桑葚花色苷提取量达到最大值，为I. 513mg/g,当果胶酶用量大于12mg/g鲜果时，桑葚花色苷的提取量呈下降趋势。
3.根据权利要求I所述的一种桑葚花色苷提取工艺，在酶解时间范围内，桑葚花色苷的提取量随着酶解时间的延长呈先增加后下降的趋势，当酶解时间达到I. 5h时，桑葚花色苷提取量达到最大值，为I. 448mg/g,当酶解时间超过I. 5h时，桑葚花色苷的提取量呈下降趋势。
4.根据权利要求I所述的一种桑葚花色苷提取工艺，在酶解温度范围内，桑葚花色苷的提取量随着酶解温度的升高呈先增加后下降的趋势，当酶解温度达到30°C时，桑葚花色·苷提取量达到最大值，为I. 061mg/g,当酶解温度超过30°C时，桑葚花色苷的提取量呈下降趋势。
全文摘要
一种桑葚花色苷提取工艺属于桑葚花色苷提取工艺。本发明提供一种鲜鸡蛋的保鲜包装加工一体化工艺。本发明中果胶酶提取桑葚果浆中花色苷的最佳工艺条件为提取温度33.1℃，提取时间1.79h，酶用量为11.64mg/g鲜果，pH为3，在此条件下，得到的花色苷含量为1.781mg/g鲜果。
文档编号C07H17/065GK102887927SQ201110205830
公开日2013年1月23日 申请日期2011年7月22日 优先权日2011年7月22日
发明者黄海波 申请人:黄海波