专利名称：一种利用鸡皮制取食用明胶的方法
技术领域：
本发明涉及一种食用明胶的加工方法，属于从动物皮中提取蛋白质的技术领域，主要是利用鸡皮制取食用明胶的方法。
明胶的用途很广，在感光材料、医药、食品、化工、印刷、造纸、纺织、印染等生产部门都有广泛的应用。按照其用途的不同主要可分为照相明胶、食用明胶和工业明胶三种，每一种又根据明胶的透明度、粘度、融点等性能质量的高低再分成若干等级。
现有的明胶生产方法，以动物的皮或骨为原料，根据原料预处理的方法不同，工艺过程分为碱法、盐碱法和酶法等。主要是碱法，其加工工艺包括将原料切碎、脱脂、碱处理、酸中和、清洗、熬胶，再进行过滤、浓缩、冻胶和干燥而得。主要生产原料是猪和牛的皮、骨，以及制革的下脚料、废料等。申请号为98104622的发明专利“用碎革皮生产药用明胶的工艺”，公开了利用碎革皮通过碱法为主的处理工艺生产药用明胶的方法。随着明胶需求量和应用范围的日益扩大，生产明胶的原料来源也越来越多。申请号为91110502的发明专利“马面鲀废皮制明胶的方法”、申请号为88101581的发明专利“从海星制取明胶和代血浆的方法”和申请号为96115915的发明专利“一种食用明胶”，公开了用水产动物作为原料制取明胶的方法，一般采用碱法制胶，存在着生产周期长，废水、废渣多等缺点，其生产受渔讯期季节性强的限制，很难做到均衡生产。另外，由于鱼皮胶的氨基酸组成决定了其冻力低，且具有特殊的鱼臭味等，造成利用上难以克服的局限性。
本发明的目的在于提供一种新的制取食用明胶的原料和制取方法，获取明胶的粘度好、冻力高、色泽浅，且制取工艺简单、流程短、生产周期短、出胶率高。
本发明制取明胶的方法是以鸡皮为原料，采用酸法加工，其工艺包括将原料切碎、脱脂、酸处理、清洗、熬胶，再进行过滤、浓缩、冻胶和干燥。酸处理即用酸浸泡处理切碎脱脂后的原料。
具体工艺如下取新鲜鸡皮(冷冻贮藏的鲜鸡皮宜先作化冻处理)，经切碎，水力脱脂后，用清水清洗数次，再用0.5～5％的稀盐酸或稀硫酸溶液浸泡2～3天，其间每6～24小时更换一次酸液，以保持酸的浓度；浸酸温度一般不超过20℃。浸酸后的鸡皮发胀变白，将废酸水回收，开始用水洗。洗至原料的pH值达到4～5时，停止水洗，在常压下加水静置熬胶，分三道或四道熬胶，头道温度为50～60℃，以后每道温度升高5～10℃，每道时间为3～8小时。将熬出的胶液混匀、过滤，再进行浓缩、冻结和干燥。过滤时用活性炭作助滤剂，吸附胶液内的悬浮杂质和油脂，除去胶液的气味。
本发明是以肉鸡场大量尚未开发利用的新鲜鸡皮为原料，原料资源丰富，有利于周年均衡生产；采用酸法制取工艺，具有生产周期短、污染少的优点，且由于酸法制胶基本不破坏谷氨酸和天冬氨酸，可制得等电点为pH9左右的A型明胶。一般制取的明胶产品色泽浅，不需加过氧化氢脱色，工艺简单，操作方便，且设备投资少。
为了清楚充分地公开本发明，下面介绍一个实施例加以说明。
取冷冻鲜鸡皮为原料，将鸡皮切成5×5cm碎块，水力脱脂，清水洗净，浸泡于2倍体积的3％盐酸中，保持温度10～15℃，时常搅拌，将浮在酸液上层的白色油脂刮去另用。隔日更换一次酸液，以后每隔8个小时更换一次酸液，浸泡时间一般为2～3天。将废酸液回收再利用，以清水洗至pH4.0～5.0左右。
将处理好的鸡皮用新鲜蒸馏水洗涤两次，加蒸馏水至浸没鸡皮，升温至50～55℃，在常压下静置熬胶，经3小时熬胶，从下部放出胶液，再加水，温度升高至60～65℃，熬胶3～5小时，如此反复2～3次，每次比前次温度升高5～10℃。将熬出的胶液合并混匀，加入助滤剂0.05％(W/V)活性炭，在50℃过滤，减压蒸发浓缩至胶水比重为1.020～1.040/50℃(含胶量11.5～18.5％)。即得到浓缩胶液，再进行冻胶、切胶、干燥、粉碎、包装，制成成品。
权利要求
1.一种利用鸡皮制取食用明胶的方法，以动物的皮为原料，加工工艺包括将原料切碎、脱脂、清洗、熬胶，再进行过滤、浓缩、冻胶和干燥，本发明的特征在于以鸡皮为原料，用酸浸泡处理切碎脱脂后的原料。
2.根据权利要求1所述的利用鸡皮制取食用明胶的方法，其特征在于所用的酸为0.5～5％的稀盐酸或稀硫酸溶液，浸泡时间为2～3天，浸酸的温度不超过20℃。
3.根据权利要求1或2所述的利用鸡皮制取食用明胶的方法，其特征在于酸浸泡的过程中，每6～24小时更换一次酸液。
4.根据权利要求1所述的利用鸡皮制取食用明胶的方法，其特征在于，熬胶是在常压下加水静置熬胶，pH值为4～5。
5.根据权利要求1所述的利用鸡皮制取食用明胶的方法，其特征在于，过滤时用活性炭作助滤剂。
全文摘要
一种利用鸡皮制取食用明胶的方法，以鸡皮为原料，将原料切碎、脱脂、酸处理、清洗、熬胶，再进行过滤、浓缩、冻胶和干燥。利用鸡皮制取食用明胶，原料资源丰富，有利于周年均衡生产；采用酸法制取工艺，具有生产周期大大缩短、污染少的显著优点，且由于酸法制胶基本不破坏谷氨酸和天冬氨酸，制取的明胶产品色泽浅，不需加过氧化氢脱色，工艺简单，操作方便，而且设备投资少。
文档编号C08H1/06GK1428362SQ01138360
公开日2003年7月9日 申请日期2001年12月25日 优先权日2001年12月25日
发明者甘纯玑, 钟剑霞, 谢苗, 邓海燕, 王斌 申请人:福建农林大学