技术总结
本发明公开了一种葡萄酒酿造和调制技术方法，所述的技术方法是：(1)葡萄经清选、去梗、破碎泵入发酵罐，将冰冻的蓝莓加入发酵罐，加入经活化的活性干酵母或酒母，控制温度为15～25℃进行浸提、发酵，发酵期间每间隔6～12个小时，发酵结束后，经筛网放出酒液，将皮渣取出，用压榨机进行压榨，得到压榨酒，把压榨酒经下胶、过滤后，与自流酒进行混合，硅藻土过滤，加入SO2，密闭贮存；(2)按酒的类型及葡萄酒标准进行调配，将调配好的酒液经硅藻土过滤器粗滤，再经深层微孔精滤，泵入冷冻罐中，控制品温在冰点上0.5℃，时间为96小时以上，保温过滤。
技术研发人员：张淑清
受保护的技术使用者：黑龙江德旺科技有限公司
文档号码：201510554305
技术研发日：2015.09.02
技术公布日：2017.05.24