本发明涉及调味品的生产工艺，具体是一种鲜青花椒油的生产工艺。
背景技术：
花椒是中国传统中药材和“八大调味品”之一，是川菜和重庆火锅不可缺少的主要调味品。青椒又名青川椒、青花椒，是花椒属中的一个品种，主产于四川、重庆、云南等省市，由于青花椒具有色泽青绿、香气溢人、麻味纯正的特点，具有除腥去膻、增香调味的功效，而深受消费者喜爱，尤其是新鲜的青花椒，其色泽鲜绿、清香宜人，是烹饪川菜，特别是烹调鱼肉、牛肉、羊肉、狗肉等腥膻菜品的绝佳调味料。
但鲜青花椒不易保存，极易黑变、霉变，常温下摊放保质期只有3～5天，堆放保质期不超过2天；冰箱冻藏不到7天就出现黑变现象。因此，国内花椒多以干品存放。但鲜青椒经干燥后，香气损失大，缺乏鲜青椒特有香气。目前，花椒油是以植物油(菜籽油、大豆油)为溶剂，采用热浸提法提取干花椒中的香气和麻味成分而制成的调味油。
经检素，目前国内只有申请号为96117607.5(公开号1169257)的专利发明中，是以鲜花椒(红花椒)为原料，采用高温热油(100-200℃)辅以机械破碎浸提鲜花椒中芳香物质和麻味素。经查阅相关资料及专利和调查国内外市场，目前均无以鲜青花椒为原料，采用冷浸与热浸相结合，生产花椒调味油的技术。
技术实现要素：
本发明目的是提供一种以鲜青花椒为原料，采用冷浸与热浸相结合，能有效保持鲜青椒特有清香和麻味的花椒调味油的生产工艺。 为实现上述目的，本发明采用的技术方案是这样的即一种鲜青花椒油的生产工艺，包括以下的步骤1、将鲜青花椒或保鲜青花椒在粉碎机或以摩擦作用为主的擦破机中破碎，目的是使花椒中的大部分油细胞破裂，加速花椒香气成分和麻味成分进入植物油中；2、对擦破后的花椒进行2～4次逆流浸泡，除最后一次外，每次浸泡采用的浸泡油为后一次浸泡后的过滤油，最后一次浸泡时加入新鲜的植物油(如菜籽油、花生油、大豆油、芝麻油、棉籽油等)；其中，第1次浸泡条件擦破后的花椒与浸泡油重量之比为1∶2～4，温度15～40℃，时间12～48h；第2次浸泡条件擦破后的花椒与浸泡油重量之比为1∶2～5，温度15～50℃，时间12～48h；第3～5次浸泡∶擦破后的花椒与浸泡油重量之比为1∶2～3，温度40～80℃，时间6～36h。 3、对上述第一次浸泡的过滤油经过100～300目筛过滤板(网)过滤，将花椒与花椒油分离；将花椒油在100～125℃加热，再将花椒油自然沉降5～20天或采用除杂机除去悬浮杂质和固形杂质，以400～500目精滤，然后贮存或灌装。 本发明的优点在于以高水分含量、具有鲜青椒特有清香风味的鲜青椒或保鲜青花椒为原料，采用冷浸与热浸相结合的逆流浸泡工艺，在保证鲜花椒中的香气和麻味成分有效溶入植物油的同时，减少了香气成分的损失，控制了油中水分的增加和油品质的氧化酸败。