技术领域
本发明属于一种果酒的制备方法，特别是涉及一种草莓酒的制备方法。
背景技术：
现有的以草莓为原料酿酒的工艺技术酿的酒，含糖高，酸也高，不适宜有糖尿病或其它忌糖疾病的患者。
技术实现要素：
为了解决现有高糖的草莓酒不适宜糖尿病患者饮用的不足；本发明提供一种草莓酒的制备方法。
本发明解决问题的方法是：一、选择成熟、含糖量高、无病无腐烂的果实为原料。洗掉果实表面上的泥土杂质，用流动水漂洗。
二、破碎用破碎机破碎。破碎过程中不应与铜、铁接触。之后倒入发醇桶内，用二氧化硫杀灭果实表面沾附的微生物和杂菌。每100公斤果酱用6％的亚硫酸110克。
三、调糖生成1°酒精，需要1.7克糖，这样酿成10°以上的酒比较安全。一般要调到 每100毫升果酱含糖量达到20至25克时，发酵完全才可生成11.4°至14.7°的果酒。酵母菌活动繁殖需要酸性环境，适宜酸度为每升果酱含8至12克果酸，含酸不足可加柠檬酸，含酸过多可加水稀释。
四、发酵将调好糖的草莓酱，装入木桶或池子内，温度保持在25℃至28℃。天热时3至 5天即可发酵完毕，天气较凉可能延迟到20天左右。桶中果酱没有气泡产生，含糖降至1％ 时，发酵结束。之后将酒液移入另一个木桶中，置于12℃环境下贮存。在这一过程中，酒体 进行氧化酯化作用，使果酒成熟。这期间需换桶几次，以除去酒中沉淀。换桶时忌震动，应 用虹吸方法，不使酒接触空气，以免过度氧化，成熟期大约一年为宜。
五、澄清剂采用0.04％的碳酸钙。先将琼脂用水浸3至5个小时，然后加热熔化。再将 60℃至70℃的琼脂溶液倒入酒中，充分搅拌均匀，静置8至10天，采用过滤机过滤即可。
六、调糖、酸和酒度。调糖：用砂糖，在酒溶解后加入，将糖调到6％至10％。调酸： 可将柠檬酸溶解后直接加入，含0.5％的酸即可。调酒度：将酒度数调至12°至14°，可直接加入脱臭食用酒精。
本发明的效益是既使是患有糖尿病的病人也可以食用营养可口的草莓酒，而不用忌口。
具体实施方式
一、选择成熟、含糖量高、无病无腐烂的果实为原料。洗掉果实表面上的泥土杂质，用流动水漂洗。
二、破碎用破碎机破碎。破碎过程中不应与铜、铁接触。之后倒入发醇桶内，用二氧化硫杀灭果实表面沾附的微生物和杂菌。每100公斤果酱用6％的亚硫酸110克。
三、调糖生成1°酒精，需要1.7克糖，这样酿成10°以上的酒比较安全。一般要调到每100毫升果酱含糖量达到20至25克时，发酵完全才可生成11.4°至14.7°的果酒。酵母菌活动繁殖需要酸性环境，适宜酸度为每升果酱含8至12克果酸，含酸不足可加柠檬酸，含酸过多可加水稀释。
四、发酵将调好糖的草莓酱，装入木桶或池子内，温度保持在25℃至28℃。天热时3至5天即可发酵完毕，天气较凉可能延迟到20天左右。桶中果酱没有气泡产生，含糖降至1％时，发酵结束。之后将酒液移入另一个木桶中，置于12℃环境下贮存。在这一过程中，酒体进行氧化酯化作用，使果酒成熟。这期间需换桶几次，以除去酒中沉淀。换桶时忌震动，应用虹吸方法，不使酒接触空气，以免过度氧化，成熟期大约一年为宜。
五、澄清剂采用0.04％的碳酸钙。先将琼脂用水浸3至5个小时，然后加热熔化。再将 60℃至70℃的琼脂溶液倒入酒中，充分搅拌均匀，静置8至10天，采用过滤机过滤即可。
六、调糖、酸和酒度。调糖：用砂糖，在酒溶解后加入，将糖调到6％至10％。调酸： 可将柠檬酸溶解后直接加入，含0.5％的酸即可。调酒度：将酒度数调至12°至14°，可直接加入脱臭食用酒精。
综上所述，以上仅为本发明的较佳实施例而已，并非用于限定本发明的保护范围。凡在本发明的精神和原则之内，所作的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。