技术总结
本发明提供一种老陈醋机械化固态醋酸发酵生产工艺，使用拌醅机对前期浓醪酒精发酵结束后的酒醪、辅料和多微麸曲进行混合，传送带进行物料输送至不锈钢长条醋酸发酵池中先进行后期固态酒精发酵，随后接入混有乳酸菌的火醅进行固态醋酸发酵，利用温控型自动翻倒醅机代替手工翻醅和倒缸。发酵过程中加入制备的多微麸曲和乳酸菌，改善产品体态和风味。
技术研发人员：郎繁繁;田莉;梁楷;武耀文;闫裕峰;周景丽;张朝敏;焦剑
受保护的技术使用者：山西紫林醋业股份有限公司
文档号码：201710145346
技术研发日：2017.03.13
技术公布日：2017.05.10