技术总结
本发明涉及一种酿造酒的酯化红曲制备方法。其特征是：取籼米淘净，浸米,沥干，蒸熟，降温至37～42℃；按饭定量拌入10～15%重量份的混合红曲霉接种液，混匀后装消毒麻袋内,放到曲房；经过18小时倒出平铺曲床上；降温至35～37℃，堆积成曲堆，保温,升温到48～50℃时再堆曲成堆；经30～38小时时“出铺”间歇通风降温培养28～34小时；按曲饭重量的10～20%进行第1次、第2次、第3次喷淋酿酒酵母悬浮液；曲房控制湿度75%～85%，经过46～50小时；至第7天出曲、晒干,得到酯化红曲。本发明技术提高酯化红曲的酯化力,缩短制曲周期，提高酯化红曲优质品率。添加酯化红曲，具有特殊的增香功能。
技术研发人员：黄祖新;黄镇
受保护的技术使用者：福建师范大学
文档号码：201710330915
技术研发日：2017.05.11
技术公布日：2017.06.30