一种黑木耳蓝莓红曲超微速溶营养代餐粉及其制备方法
【专利摘要】一种黑木耳蓝莓红曲超微速溶营养代餐粉及其制备方法，按以下重量份数制备而成,黑木耳超微粉4.5?5.5份、蓝莓果粉1.5?2.0份、红曲粉0.5?0.7份、脱脂黑豆粉0.3?0.4份、山楂粉0.2?0.3份、壳聚糖0.3?0.5份、陈皮粉0.04?0.06份、百合花粉0.02?0.03份、乙基麦芽酚0.0002?0.0003份、山梨糖醇3.5?4.0份；其制备方法：步骤1、原料预处理；步骤2、原料混合；步骤3、制软材；步骤4、制粒、干燥、灭菌。本发明提供了一种水溶性好、口感良好，可显著提高载脂蛋白的效果，具有降血脂、降血糖、提高免疫力等功效的黑木耳蓝莓红曲超微速溶营养代餐粉。
【专利说明】
-种黑木耳蓝章红曲超微速溶营养代餐粉及其制备方法
技术领域
[0001] 本发明设及食品加工领域，特别是设及一种黑木耳蓝替红曲超微速溶营养代餐粉 及其制备方法。
【背景技术】
[0002] 目前，健康食品发展的趋势越来越注重其天然、功能、方便和价格适宜等方面。
[0003] 黑木耳是一种药食同源的真菌类物质，黑木耳主要化学成分为多糖、蛋白质、黑木 耳腺巧、维生素及微量元素。其中多糖，腺巧及铁是黑木耳主要活性物质。黑木耳子实体中 有四种多糖:FIA、FIB、Fn和F虹，其中FIA和Fn为酸性杂多糖，FIB、F虹为β葡聚糖，其主链 均为0-(1^3)-0葡聚糖，侧链与主链Κβ-(1^6)糖巧键连接而成，二者的区别在于侧链的 数目和类型不同：FIB在主链上约有2/^3的葡萄糖残基被单个葡萄糖基取代，运种多径基基 团的存在使其在水中的有较高的溶解度。而Fm在主链上约有3/4的葡萄糖残基被短链葡聚 糖残基取代，其分支度比较高，运种复杂的多分支结构使其在水中的融解性较差。FIB是黑 木耳所独有，也是黑木耳提取物中最重要的活性因子。黑木耳腺巧具有独特的生理活性，其 主要成分为环憐酸腺^kAMP)，黑木耳中环憐酸腺巧含量极高，达到700-1200nmol/g，在所 有天然植物中含量最高，环憐酸腺巧是生命体的正能量，是生命的第二信使，具有多种健康 功能。黑木耳中铁含量非常高，它比绿叶蔬菜中含铁量最高的渡菜高出20倍，比动物性食品 中含铁量最高的猪肝还高出约7倍，是各种華素食品中含铁量最多的。因而黑木耳是一种天 然补血食品。由于黑木耳含有多种活性物质，被誉为食品中的阿司匹林，现代药理研究表 明，黑木耳提取物对细胞免疫和体液免疫功能具有良好的促进作用，具有抗白细胞降低、抗 肿瘤、抗福射、抗突变、抗炎症等细胞保护作用;具有降低血脂、胆固醇、血液粘度，抗血栓形 成作用;具有降低血糖、抗糖尿病W及降低脂褐质含量，增强SOD活力，减少有害物质自由基 产生的功能;还能促进核酸、蛋白质的生物合成和防治多种老年性疾病。
[0004] 红曲是一种红色霉菌，中国古代人民很早就认识到它的食用价值。红曲用途极广， 如古代未发明酱油专用酱色(焦糖)之前，红曲是红烧肉和其他红色食品的主要食用色素。 红曲还是一种出色的食品工业原料。如中国闽台两省利用红曲生产的红色米酒(红酒)在东 南亚W及港澳台市场上知名度较高，颇受消费者欢迎，被公认为有舒筋活血强身功效。日本 民族深受中华文化影响，他们也很喜欢红曲。如日本乡村在騰制猪肉时就加入量红曲，在红 曲霉蛋白酪的作用下，騰猪肉肉质细嫩，外观呈深红色，令人胃口大开。到了现代，红曲的研 究得到了世界的关注。北京大学的生物学家从众多红曲菌种中筛选出一株红曲菌，在它的 代谢产物中发现了能降低血清胆固醇的洛伐他汀。经过了大量的工作将野生菌种变异为生 产菌种，使之能产生高含量、稳定的、适合制药的人体合成胆固醇关键酶(HMG-一CoA还原 酶)特异性抑制剂一天然他汀类物质，同时还能产生许多对人体有益的成分，如必需氨基 酸、不饱合脂肪酸等等。运时的红曲与一般仅作为色素的红曲已有很大的区别，因此称为特 制红曲。特制红曲现在已经用于制药，大量研究发现它具有非常强大的降低总胆固醇、降低 低密度脂蛋白胆固醇、降低血清甘油Ξ醋、降低动脉粥样硬化指数、升高高密度脂蛋白胆固 醇的显著综合疗效且服用安全性高、副作用小，并能有效的治疗冠屯、病、脑中风等屯、脑血管 疾病及与高血脂相关的疾病，如糖尿病、肾病综合征及脂肪肝;被认为是当前最有前途的降 脂物质。
[0005] 蓝替是一种营养价值非常高的水果，果肉富含丰富的维生素、蛋白质和矿物质等 营养元素，其中蓝替中独特珍贵的花青巧色素在众水果中比重是非常的高，还有蓝替中富 含丰富的蛋白质、膳食纤维、脂肪、维生素等营养元素，蓝替中运些富含的营养元素都高于 其他水果富含的营养。蓝替中还包含着丰富的巧、铁、憐、钟、锋等微量矿物元素，运些矿物 元素的存在比例明显高于其他水果，所W蓝替是一种高营养的水果。花青素可W保护眼睛 蓝替中含量非常高的花青巧色素对人体的眼睛具有很好地保养的作用，它可W缓解眼睛疲 劳、改善人的视力，蓝替不仅含有维生素 A，其主要成分是花青素，可直接加速视网膜、视紫 质的合成与再生，让眼睛绽放活力光彩！日本生物医学博±中川和宏撰文:医学临床报告显 示，蓝替中的花青素可W促进视网膜细胞中的视紫质再生，预防近视，增进视力。蓝替中富 含丰富维生素、矿物质和纤维元素等营养成分，多多食用蓝替可W提高人体免疫力，提高人 体素质。另外蓝替中丰富的维生素 C具有预防癌症，抵抗屯、脏病的功效。蓝替果胶丰富，可W 稀释人体脂肪，保护人体屯、脑血管的健康。另外，蓝替中还有丰富的抗氧化剂，可W延缓人 体的衰老。蓝替中的花色巧有很强的抗氧化性，可抗自由基、延缓衰老、防止细胞的退行性 改变，对于抑制血小板聚集，预防大脑病变、动脉硬化等病症具有一定的效果，同时还可W 强化毛细血管、改善血液循环、减弱血小板的黏滞性、防止血凝块产生、增强屯、脑功能、增强 儿童骨质密度、防止便秘。
[0006] 目前我国高血脂患者越来越多，据亚洲屯、血管病合作研究显示，2013年我国35~ 74岁人群中年龄标化血清胆固醇升高约占23.8%( 1.125亿人），而9.0%(4000多万人)血清胆 固醇已经升高。血清低密度脂蛋白升高的约占17.0%(8000万人），升高的约占5.1%(2400万 人），超高的约占2.7%(1282万人），高密度脂蛋白偏低的约占19.2%(9000万人），高血脂症严 重威胁着人类健康，随着我国人民生活水平的不断改善，城市化和工业化的发展改变了人 们的饮食习惯，体力活动逐渐减少，我国高血脂人群必将进一步扩大。并且，随着经济和科 技的发展，人们对生活质量的要求也越来越高，逐渐意识到"防患于未然"的重要性，对健康 的重视达到前所未有的程度，药物和保健食品的相关研究是社会普遍关注的一个焦点。
[0007] 黑木耳，蓝替W及红曲是近年研究的热点，研究表明运Ξ种物质能够显著降低胆 固醇及甘油Ξ醋，具有重要的食疗意义。然而，在过去的研究中多集中在药理研究基础上， 很少有研究设及到吸收问题，随着超微粉碎技术的发展，药物在体内吸收的问题获得了人 们的关注。超微粉碎一般是指将3mmW上的物料颗粒粉碎10~下的过程。超微粉体具 有良好的吸收性和分散性，可W提高营养物质的活性和生物利用率，同时降低功能性物质 在食品中的用量。
[0008] 目前黑木耳粉体的加工主要是粗粉，粉体大于80目，在运种条件下得到的黑木耳 粉体，颗粒直径比较大，不利于人体吸收，其自身的良好的生理活性得不到很好的发挥，而 且在冲调时，会产生团聚现象，不易快速溶解，口感不佳。
【发明内容】
[0009] 本发明的目的是针对于现有技术的不足，通过超微粉碎黑木耳并配伍红曲和野生 蓝替，提供一种水溶性好、口感良好，可显著提高载脂蛋白的效果，具有降血脂、降血糖、提 高免疫力、抗血栓、抗癌、减肥、清咽润肺W及补铁等功效的黑木耳蓝替红曲超微速溶营养 代餐粉及其制备方法。
[0010] 本发明的目的是通过如下方案实现的： 一种黑木耳蓝替红曲超微速溶营养代餐粉，按W下重量份数制备而成，黑木耳超微粉 4.5-5.5份、蓝替果粉1.5-2.0份、红曲粉0.5-0.7份、脱脂黑豆粉0.3-0.4份、山植粉0.2-0.3 份、壳聚糖0.3-0.5份、陈皮粉0.04-0.06份、百合花粉0.02-0.03份、乙基麦芽酪0.0002- 0.0003份、山梨糖醇3.5-4.0份。
[0011] 优选方案1: 按W下重量份数制备而成，黑木耳超微粉4.5份、蓝替果粉2.0份、红曲粉0.6份、脱脂黑 豆粉0.3份、山植粉0.2份、壳聚糖0.3份、陈皮粉0.04份、百合花粉0.02份、乙基麦芽酪 0.0002份、山梨糖醇3.5份。
[0012] 优选方案2: 按W下重量份数制备而成，黑木耳超微粉5.5份、蓝替果粉1.5份、红曲粉0.7份、脱脂黑 豆粉0.35份、山植粉0.25份、壳聚糖0.4份、陈皮粉0.05份、百合花粉0.025份、乙基麦芽酪 0.0003份、山梨糖醇3.7份。
[001引优选方案3: 按W下重量份数制备而成，黑木耳超微粉5.0份、蓝替果粉1.8份、红曲粉0.5份、脱脂黑 豆粉0.4份、山植粉0.3份、壳聚糖0.5份、陈皮粉0.06份、百合花粉0.03份、乙基麦芽酪 0.00025份、山梨糖醇4.0份。
[0014]制备方法： 步骤1、原料预处理： (1) 黑木耳超微粉的制备： 按重量份数，取黑木耳，去除表面培养基和硬根部分，清洗干燥后，用万能粉碎机进行 初步粉碎，过80目筛，得粗粉;再将粗粉用气流式粉碎机进行气流超微粉碎，低溫真空干燥， 得黑木耳超微粉，其粒径为6-1 Ομπι，平均粒径祉m，密封保存，防止吸潮； (2) 蓝替果粉的制备： 按重量份数，取市售蓝替冻干粉，用万能粉碎机进行粉碎，过100目筛，得蓝替果粉，密 封保存； (3) 红曲粉的制备： 按重量份数，取市售优质红曲，用万能碎机进行粉碎，过100目筛，得红曲粉，密封保存， 防止吸潮； (4) 脱脂黑豆粉的制备： 按重量份数，取脱脂黑豆，炒熟，用万能粉碎机进行粉碎，过100目筛，得脱脂黑豆粉，密 封保存； 巧）山植粉的制备： 按重量份数，取优质山植，干燥至水分含量在6%W下，用万能粉碎机进行粉碎，过100目 筛，得山植粉，密封保存； (6)陈皮粉的制备： 按重量份数，取优质陈皮，清理去杂，清洗干燥后置于粉碎机中进行粗粉碎，再取粗粉 置于超微粉碎机中进行超微粉碎，得陈皮粉； (7) 百合花粉的制备： 按重量份数，取干百合花，清理去杂，清洗干燥后置于粉碎机中进行粗粉碎，再取粗粉 置于超微粉碎机中进行超微粉碎，得百合花粉； (8) 山梨糖醇的处理： 按重量份数，取山梨糖醇，置于万能粉碎机中进行粉碎，过100目筛，备用； 步骤2、原料混合： (1) 初混： 按重量份数，取黑木耳超微粉、蓝替果粉、红曲粉、脱脂黑豆粉、山植粉、陈皮粉、百合花 粉，置于混合机中混合均匀，得初混粉，备用； (2) 总混： 按重量份数，取处理后的山梨糖醇、壳聚糖、乙基麦芽酪，混合加入至初混粉中，混合均 匀，得总混粉，备用； 步骤3、制软材： 取总混粉，加入适量70%乙醇溶液，混合揽拌均匀，制备软材； 步骤4、制粒、干燥、灭菌： 取制好的软材，置于摇摆制粒机中制得颗粒，放入60°C烘箱中干燥，干燥时间为地，干 燥后进行灭菌处理，灭菌后无菌包装，得到一种黑木耳蓝替红曲超微速溶营养代餐粉。
[0015] 本发明的有益效果:本发明的黑木耳蓝替红曲超微速溶营养代餐粉，将黑木耳进 行超微粉碎，红曲及蓝替果粉采用冻干加工技术，黑木耳被超微粉碎后，粉体被细化到微米 级尺寸时，比表面积显著增加，微观结构改变，蛋白质富集率提高，多糖等功能物质的溶出 率、溶解性、吸附力、固香性、药效和生物利用率均得到显著提高;并且本发明的制备方法易 于加工制造、便于批量生产，适合推广使用。
[0016] 本发明不仅解决了黑木耳超微粉吸收率低的问题，还解决了超微粉体速溶的问 题，并且，添加了脱脂黑豆粉、山植粉、陈皮粉、百合花粉、壳聚糖、山梨糖醇，与黑木耳超微 粉、蓝替果粉、红曲粉混合在一起，对营养进行平衡，实现了不同风味的完美组合，起到了显 著的降血脂作用;并能实现12个月W上长保质期的目的。
[0017]其中，脱脂黑豆粉： (1)降低人体含血胆固醇，减少患屯、脏病的危险:美国伊利诺伊大学营养专家对数十名 血胆固醇高的男性进行了试验，结果发现，受试者在食用黑豆一段时间后，体内血胆固醇含 量平均下降了 11.5%。
[0018] (2)清除自由基，延缓衰老：黑豆多糖对吞隧细胞的吞隧功能有免疫抑制作用，使 吞隧细胞的吞隧功能下降，活性氧的产生减少;另外，黑豆色素可直接清除细胞体系和非细 胞体系产生的活性氧作用。
[0019] (3)调理血脂蛋白，预防、治疗高脂血症：黑豆通过调理血脂和血脂胆固醇的作用， 延缓动脉硬化的形成和发展。
[0020] (4)免疫调节、抗疲劳:黑豆含有丰富的维生素 K和性激活素，经常食用黑豆制品具 有提高人体免疫功能和抗疲劳的作用。
[0021] 巧)改善视力：黑豆中的花青素具有名目、软化血管、稳定血压的功效，可W有效的 起到缓解视疲劳、保护眼睛，提高视力的作用。
[0022] 山植粉： (1)降压作用：山植有扩张外周血管并具有持久的降压作用，尤其对冷血动物的降压作 用持续时间最长，当山植与决乌汤合用时，其降压作用大为增强，并且作用时间也有所延 长。
[0023] (2)抗屯、肌缺血：山植总黄酬能减轻缺血再灌注损伤屯、肌屯、电图的ST段变化，提高 血清NO的浓度，降低屯、肌缺血再灌注时屯、肌组织丙二醒(MDA)的水平。山植聚合黄酬能缩小 兔实验性屯、肌梗死范围。文献报道，山植提取物可W抑制缺血再灌注大鼠血清中化DH)的升 高，提高SOD的活力，降低MDA的生成量，从而保护屯、肌，减轻缺血再灌注导致的屯、肌细胞损 伤。
[0024] (3)调血脂作用：山植总黄酬表现出显著的调血脂作用，对高脂血症所致大鼠血管 功能损伤具有明显保护作用，陈志谦用山植配合决乌汤治疗血脂异常病人65例表明，治疗 后了(：、0)心(：显著下降，治疗前后比较，差异均有非常显著的意义，其有效率达89.2%。
[0025] 陈皮粉，陈皮的苦味物质是W巧樣巧和苦味素为代表的"类巧樣苦素"，运种类巧 樣苦素味平和，易溶解于水，有助于食物的消化。陈皮用于烹制菜肴时。其苦味与其他味道 相互调和，可形成独具一格的风味。陈皮含有挥发油、澄皮武、维生素 B、C等成分，它所含的 挥发油对胃肠道有溫和刺激作用，可促进消化液的分泌，排除肠管内积气，增加食欲。
[00%]百合花粉，百合除含有蛋白质21.29%、脂肪12.43%、还原糖11.47%、淀粉1.61%，及 巧、憐、铁、每百克含1.443毫克维生素 B、21.2毫克维生素 C等营养素外，还含有一些特殊的 营养成分，如秋水仙碱等多种生物碱。运些成分综合作用于人体，不仅具有良好的营养滋补 之功，而且还对秋季气候干燥而引起的多种季节性疾病有一定的防治作用。
[0027] 本发明的速溶代餐粉，降血脂功效显著优于市场上广为使用的降血脂、血脂通产 品，溶解性好，口感好，具有降脂、抗血栓、抗福射、抗氧化、抗肿瘤、降血糖、减肥、美容、清肺 等生理功能，适用于各年龄阶段的人群食用，具有良好的经济效益。
【具体实施方式】
[0028] 下面详细阐述本发明优选的实施方式。
[00巧]实施例1 一种黑木耳蓝替红曲超微速溶营养代餐粉，按W下重量份数制备而成，黑木耳超微粉 4.5-5.5份、蓝替果粉1.5-2.0份、红曲粉0.5-0.7份、脱脂黑豆粉0.3-0.4份、山植粉0.2-0.3 份、壳聚糖0.3-0.5份、陈皮粉0.04-0.06份、百合花粉0.02-0.03份、乙基麦芽酪0.0002- 0.0003份、山梨糖醇3.5-4.0份。
[0030] 制备方法： 步骤1、原料预处理： (1)黑木耳超微粉的制备： 按重量份数，取黑木耳，去除表面培养基和硬根部分，清洗干燥后，用万能粉碎机进行 初步粉碎，过80目筛，得粗粉;再将粗粉用气流式粉碎机进行气流超微粉碎，低溫真空干燥， 得黑木耳超微粉，其粒径为6-1 Ομπι，平均粒径祉m，密封保存，防止吸潮； (2) 蓝替果粉的制备： 按重量份数，取市售蓝替冻干粉，用万能粉碎机进行粉碎，过100目筛，得蓝替果粉，密 封保存； (3) 红曲粉的制备： 按重量份数，取市售优质红曲，用万能碎机进行粉碎，过100目筛，得红曲粉，密封保存， 防止吸潮； (4) 脱脂黑豆粉的制备： 按重量份数，取脱脂黑豆，炒熟，用万能粉碎机进行粉碎，过100目筛，得脱脂黑豆粉，密 封保存； 巧）山植粉的制备： 按重量份数，取优质山植，干燥至水分含量在6%W下，用万能粉碎机进行粉碎，过100目 筛，得山植粉，密封保存； (6) 陈皮粉的制备： 按重量份数，取优质陈皮，清理去杂，清洗干燥后置于粉碎机中进行粗粉碎，再取粗粉 置于超微粉碎机中进行超微粉碎，得陈皮粉； (7) 百合花粉的制备： 按重量份数，取干百合花，清理去杂，清洗干燥后置于粉碎机中进行粗粉碎，再取粗粉 置于超微粉碎机中进行超微粉碎，得百合花粉； (8) 山梨糖醇的处理： 按重量份数，取山梨糖醇，置于万能粉碎机中进行粉碎，过100目筛，备用； 步骤2、原料混合： (1) 初混： 按重量份数，取黑木耳超微粉、蓝替果粉、红曲粉、脱脂黑豆粉、山植粉、陈皮粉、百合花 粉，置于混合机中混合均匀，得初混粉，备用； (2) 总混： 按重量份数，取处理后的山梨糖醇、壳聚糖、乙基麦芽酪，混合加入至初混粉中，混合均 匀，得总混粉，备用； 步骤3、制软材： 取总混粉，加入适量70%乙醇溶液，混合揽拌均匀，制备软材； 步骤4、制粒、干燥、灭菌： 取制好的软材，置于摇摆制粒机中制得颗粒，放入60°C烘箱中干燥，干燥时间为地，干 燥后进行灭菌处理，灭菌后无菌包装，得到一种黑木耳蓝替红曲超微速溶营养代餐粉。
[0031] 实施例2 按W下重量份数制备而成，黑木耳超微粉4.5份、蓝替果粉2.0份、红曲粉0.6份、脱脂黑 豆粉0.3份、山植粉0.2份、壳聚糖0.3份、陈皮粉0.04份、百合花粉0.02份、乙基麦芽酪 0.0002份、山梨糖醇3.5份。
[0032] 制备方法见实施例1。
[0033] 实施例3 按W下重量份数制备而成，黑木耳超微粉5.5份、蓝替果粉1.5份、红曲粉0.7份、脱脂黑 豆粉ο . 35份、山植粉ο. 25份、壳聚糖ο . 4份、陈皮粉ο . 05份、百合花粉ο. 025份、乙基麦芽酪 0.0003份、山梨糖醇3.7份。
[0034] 制备方法见实施例1。
[0035] 实施例4 按W下重量份数制备而成，黑木耳超微粉5.0份、蓝替果粉1.8份、红曲粉0.5份、脱脂黑 豆粉0.4份、山植粉0.3份、壳聚糖0.5份、陈皮粉0.06份、百合花粉0.03份、乙基麦芽酪 0.00025份、山梨糖醇4.0份。
[0036] 制备方法见实施例1。
[0037] 实施例5 所述一种黑木耳蓝替红曲超微速溶营养代餐粉的制备方法为:将黑木耳超微粉、蓝替 果粉、红曲粉、脱脂黑豆粉、山植粉、百合花粉、陈皮粉和山梨糖醇粉混合混匀，加入壳聚糖 及溶剂经制粒、干燥、灭菌后无菌包装，即得;食用时，溫开水冲饮，揽拌均匀，一次1包（1包 10克)。
[003引实施例6 所述一种黑木耳蓝替红曲超微速溶营养代餐粉的制备方法为： 取黑木耳4.5Kg、脱脂黑豆粉300g、优质红曲粉600g，蓝替果粉1.5Kg、山植粉200g、百合 花粉30g、陈皮粉40g混合，用万能粉碎机进行初步粉碎，过100目筛;再将粗粉用气流式粉碎 机进行气流超微粉碎，低溫真空干燥，得黑木耳超微粉，其粒径为6~ΙΟμπι，平均粒径祉m，密 封保存备用。
[0039] 将上述超微粉加入3.化g过100目的山梨糖醇、300g壳聚糖W及2g乙基麦芽酪，混 合均匀，加入70%的乙醇300ml，揽拌，制备软材，经摇摆制粒机制得颗粒，放入60度烘箱中干 燥地即得代餐粉。
[0040] 实施例7 本发明的一种黑木耳蓝替红曲超微速溶营养代餐粉与血脂通的降血脂功效的对比： 试验方法:采用随机抽样方法将50只小鼠分为4组，即基础对照组(A组）、高脂对照组(B 组）、血脂通剂量组(C组)和代餐粉剂量组(D组），每组10只。给予A组基础饲料，B、C、D组均给 予高脂饲料(基础饲料:猪油:胆固醇为80:19:1)，每天早上喂食一次，自由取食饮水，1化光 照周期，溫度为22±rC，湿度为65%。10天后，基础对照组和高脂饲料组各随机选取3只小 鼠，摘眼球取眼底血，检测血清总胆固醇(TC)水平，确定高血脂症模型的建立。
[0041] 所述基础饲料为标准鼠粮，所述高脂饲料的配方为：基础饲料:猪油：胆固醇=80: 19:1，质量比。
[0042] 建立高脂血症模型后，A组每天给予基础饲料;B组给予高脂饲料;C组除给予高脂 饲料外每天给予小鼠 lOOmg/kg.d剂量的血脂筒（黑木耳粗粉）；D组给予高脂饲料的同时每 天给予小鼠 lOOmg/kg.d剂量的黑木耳蓝替红曲超微速溶营养代餐粉。一周测量一次小鼠体 重。A、B、C、D4组自由饮水。喂养35天后，禁食24h后取眼底血放入试管中，待溶出血清后检测 总胆固醇(TC)、甘油Ξ醋(TC)、高密度脂蛋白（HDkC)水平。通过上述指标来判断黑木耳代 餐粉是否有降血脂的功效。各指标均用；Iff表示。采用t检验来比较与高脂血症模型对照 组是否具有显著性。
[0043] 所述血脂通是通过W下方法制备得到的：市场购买。
[0044] 所述黑木耳蓝替红曲超微速溶营养代餐粉是通过W下方法制备得到的：按W下重 量份数制备而成，黑木耳超微粉5.0份、蓝替果粉1.8份、红曲粉0.5份、脱脂黑豆粉0.4份、山 植粉0.3份、壳聚糖0.5份、陈皮粉0.06份、百合花粉0.03份、乙基麦芽酪0.00025份、山梨糖 醇4.0份，经超微粉碎，混合、制粒、干燥即得。
[0045] 试验结果： (1 )4组小鼠高脂饲料喂养lOd后，随机取基础对照组与高脂饲料组各3只小鼠，摘眼球 取血，测量小鼠血清总胆固醇含量，结果比较如表1所示。
[0046] 表1建立高血脂症模型前后小鼠 TC比较
注：与高血脂症模型组比较，达到显著水平(P<0.05)，"**"达到极显著水平(P< 0.01) 从表1可W看出小鼠在喂养10天后，血清总胆固醇含量明显升高，与基础对照组相比， 高脂饲料组血清TC含量均达到显著差异(P<0.05)。说明高脂饮食能够导致小鼠血清TC升 高，高血脂症模型制备成功。
[0047] (2)黑木耳代餐粉对小鼠对血清总胆固醇(TC)TC含量见表2。
[004引表2血清总胆固醇(TC)含量 ' 注：与高血脂症模型组比较，达到显
著水平(P<0.05)，"**"达到极显著水平(P<| 0.01) 表2结果表明：与高脂对照组相比，血脂通有降低TC的作用，但没有达到显著效果，黑木 耳代餐粉降低高血脂小鼠 TC达到显著差异(P<0.05)，分别降低了 7.56%和12.04%，代餐粉组 TC水平基本下降到基础对照组相同水平。
[0049] (3)对血清中甘油Ξ醋(TG)的影响： 给予小鼠多糖35天后，血清中TG含量见表3。
[(K)加]表3血清甘油Ξ醋(TG)含量
注：与高血脂症模型组比较，达到显著水平(P<0.05)，"**"达到极显著水平(P< 0.01) 研究结果表明：相对于高脂对照组，黑木耳粗粉在降低小鼠血清TG含量方面达到显著 差异(P<0.05)，而超微粉达到极显著差异(P<0.01)，分别降低了 13.6%和21.8%。说明血脂通 有降低小鼠血清TG的作用，而代餐粉超微粉降低血清TG的作用较粗粉更为显著。
[0051 ] (4)对血清中高密度脂蛋白（皿kC)的影响： 给予小鼠黑木耳代餐粉及血脂通35天后，血清中皿心(：含量见表4。
[0052] 表4血清高密度脂蛋白（皿kC)含量
注：与高血脂症模型组比较，达到显著水平(P<0.05)，"**"达到极显著水平(P< 0.01) 结果表明：血脂通与代餐粉在提高血清高密度脂蛋白含量方面都达到了极显著差异， 但代餐粉组提高血清中皿kc的效果较血脂通组更加明显。血脂通组和代餐粉组分别提高 了 61.73%和74.02〇/〇。
[0053] 经过上述动物实验研究后发现，黑木耳代餐粉的降血脂效果明显改善。降血脂功 能试验证明黑木耳代餐粉组比血脂通组降低血脂效果更好，黑木耳代餐粉组具有显著的降 低总胆固醇（P<〇.05)、极显著的降低甘油Ξ醋（P<0.01)和极显著提高高密度脂蛋白（P< 0.01)作用。
[0054] 实施例8 所述黑木耳蓝替红曲超微速溶营养代餐粉最佳配比的研究： 1.材料与设备 材料:黑木耳、混合粉(脱脂黑豆粉、蓝替粉、山植粉）。
[0055]设备:粉碎机，气流式粉碎机，电热恒溫鼓风干燥箱，黏分析仪，电子分析天平，离 屯、机，恒溫磁力揽拌器。
[0化6] 2.实验方法 2.1黑木耳超微粉、混合粉(脱脂黑豆粉、蓝替粉、山植粉)的制备 黑木耳超微粉:取黑木耳，去除表面杂质和硬根部分，用万能粉碎机进行初步粉碎，过 100目筛，得粗粉，再将粗粉用气流式粉碎机进行气流超微粉碎，在真空干燥箱中干燥至恒 重，得黑木耳超微粉，其，平均粒径祉m，密封保存，防止吸潮。
[0057] 混合粉:取脱脂黑豆、蓝替粉、山植粉，用万能粉碎机进行粉碎，过100目筛，混合 粉，密封保存。
[0058] 速溶混合粉:取黑木耳超微粉、混合粉和山梨糖醇，混合混匀，即得。
[0化9] 2.2黏度的测定 计算公式:A=kXa 式中，A为黏度，mPa · s;k为不同转子、不同转速下的系数;a为黏度分析仪的读数。
[0060] 2.3感官评价 采用描述分析性试验方法，选10位同行进行评定。评分标准见表5。
[0061] 2.4混合粉速溶指标的测定 (1)润湿性的测定:在250 ml烧杯中加入25°C的去离子水200 ml,称取0.5 g样品均匀 平铺于水面上，测定从样品加入至样品完全沉降所需要的时间（S)。
[0062] (2)分散性的测定:称取5g样品放于100 ml烧杯中，加入25°C的去离子50 ml, W 800 r/min的转速在恒溫磁力揽拌器上揽拌，记录从揽拌开始到粉块全部分散所需要的时 间（S)。
[0063] (3)溶解度的测定:精确称量样品5.OOg样品，置于50 ml小烧杯中，加入去离子水 30 ml,室溫条件下W磁力揽拌器揽拌30 min,使混合粉充分溶解。将溶液完全转移至50 ml 容量瓶中，用去离子水定容，充分摇匀。取15 ml,放入离屯、管中，3 000 r/min离屯、10 min， 取上清液，转入称量皿中，在水浴中加热20 min,然后放入105°C干燥箱中烘干至质量恒定。 计算公式如下：
式中，X为试样溶解度，g/100 g;m为样品质量，g;Ml为称量皿质量，g;M2为称量皿和不 溶物干燥后质量，g; B为试样水分含量。
[0064] 表5感官评分标准
2.5黑木耳超微粉与其它混合组分(蓝替粉、山植粉、脱脂黑豆粉)的最适配比 选定黑木耳超微粉与混合粉配比分别为0:5、5:5、5:4、5:3、5:2.5、5:1、5:0,山梨糖醇 质量分数为％%，取样品5g于100ml烧杯中，加入50ml水(90°C)冲调，充分揽拌后冷却至室 溫〇
[0065] 随着脱脂黑豆粉添加量的减少，冲剂的黏度呈明显上升趋势。运是由于糊化后淀 粉分子间氨键断裂，水分子进入淀粉微晶束结构，分子混乱度增加，淀粉-水体系的黏度相 对较高。其它粉的存在影响了水分子进入，使淀粉-水体系的黏度受到破坏，黑木耳粉的淀 粉含量比黑豆的高，容易糊化，故黑木耳粉配比高的营养冲剂的黏度高于黑木耳粉配比低 的黏度。由表6可见，其它粉对营养冲剂的感官评定有影响，随着其它粉添加量的增加，混合 粉感官评分较好的样品集中在黑木耳粉和其它粉的比例为5:2、5:2.5、5:4的范围内（最好 的是5:2.5)。原因是黑木耳粉为灰褐色，其它粉为淡红黄色，其含量增加则色泽较浅，但其 含量增加使得营养冲剂的黏度有所下降，口感变差，香气变淡。
[0066] 表6不同原料配比下冲剂的感官评分
2.6冲调水溫对冲剂的影响 选取黑木耳超微粉和其它粉配比5: 2.5，冰糖质量分数为34%，取样品5g于100ml烧杯 中，分别加入50ml60、70、80、90、100 °C水冲调，充分揽拌后冷却至室溫。
[0067] 随着冲调水溫的增加，营养冲剂的黏度提高。水溫在60°C时，黏度为271.6mPa · S， 80°(：时黏度为1939.5 111化《3，变化较大。80°(：^后，黏度均在1900~2500 111?3?3，变化不 大。运是由于溫度较低时未达到营养冲剂的糊化溫度，营养冲剂的黏度较低，而当溫度大于 80°C时，混合粉糊化较充分，黏度较高。故选择80°C左右水溫较合适。
[0068] 表7不同冲调水溫下冲剂的感官评分
从表7可W看出，当溫度达到80°C后冲剂得到充分的糊化，运与淀粉在溫度大于70°C就 开始糊化的理论相一致，并且溫度越高，淀粉越早糊化。在85~90°C条件下，在5~6s时出现 黏度突升的现象，而在70~80°C条件下约20后黏度才开始上升。运是由于较高溫度下淀粉 晶体崩塌加快。充分糊化的混合粉产生特殊的香气和滋味，此时营养冲剂的黏度也较高，口 感等指标均达到较好的水平。
[0069] 2.7山梨糖醇添加量对代餐粉的影响 选取黑木耳超微粉和其它粉配比5:2.5，山梨糖醇质量分数为30、34、40、45、50%，取样 品5g于100ml烧杯中，分别加入50ml90°C水冲调，充分揽拌后冷却至室溫。
[0070] 随着山梨糖醇添加量的增加，营养冲剂的黏度有所下降。原因是山梨糖醇作为小 分子有类似水分子的作用，对淀粉分子链有一定的稀释作用，延缓了淀粉分子链的迁移率， 或者是在淀粉糊化过程中随糖渗透并进入淀粉颗粒内部，与淀粉分子的多个径基相互作 用，阻碍了淀粉的吸水膨胀，从而使糊化时的黏度下降。对照组不加山梨糖醇的黏度为3400 m化· S，山梨糖醇质量分数为50%时，黏度为1356 mPa · S。由此可见，与配料比和冲调水溫 相比较，山梨糖醇添加量对营养冲剂黏度有一些影响。
[0071] 表8不同山梨糖醇添加量下冲剂的感官评分
作为一种甜味剂和制备颗粒的载体，在一定范围内增加山梨糖醇的添加量必然会使营 养冲剂的口味变适口。从表8可见，山梨糖醇添加主要表现在营养冲剂的滋味和口感上，对 色泽影响也不大，选择山梨糖醇质量分数为34%、40%、45%较合适。
[0072] 2.8混合配方的正交实验 根据单因素试验结果，进行3因素3水平的正交试验，W感官评定和黏度测定为评价指 标，确定混合粉的最佳配方。正交试验水平表如表9所示，试验结果如表10所示。由表10可 知，各因素对小米混合粉影响显著性的次序为B〉A〉C。冲调水溫是影响混合粉充分糊化的关 键因素，并可提高产品的风味;其它粉的添加量主要影响混合粉的色泽;添加山梨糖醇主要 是为了增加混合粉的甜度W及制粒效果，对黏度影响不大。黏度主要影响营养冲剂的滋味， 进而对感官品质造成一定的影响。黏度并不是越高越好，当黏度为2178 mPa . S时，感官评 分最高达90分。由感官评定和黏度测定的综合结果，确定混合粉的最佳组合为A2B3C3,即黑 木耳粉与其它粉的配比为5:2.5,冲调水溫为90°C，山梨糖醇的添加量质量分数为34%。将 此组合产品再次进行感官评定，总分为90.5分。
[0073] 表9正交设计表
表10正交试验结果
2.9混合粉速溶指标的测定 将混合粉(最佳组合，即黑木耳粉与其它粉的配比为5: 2.5,冲调水溫为90°C，山梨糖 醇的添加量质量分数为34%)与市售芝麻粉做对比分析，速溶性指标测定结果如表11所示。
[0074] 表11黑木耳超微速溶混合粉与市售芝麻粉速溶性指标比较
' 混合粉的溶解度为95.37g/( lOOg)，芝麻粉为96.78(g/100g)，二者很相近;混合粉的润' 湿性为118 . Os，芝麻粉为99.5s，二者相差不大；混合粉的分散性为189.8s，芝麻粉为 108.5s，二者有分散时间的差异，可能是成品混合粉中除了黑木耳之外其它组分没有超微 粉碎所致。按各指标溶解度占40%、湿润性占30%、分散性占30%的权重分析，综合认为，成品 混合粉的速溶性综合指标与市售芝麻粉没有显著性差异，因此可作为一种方便速食代餐粉 食用。
[0075] 本实施方式只是对本专利的示例性说明而并不限定它的保护范围，本领域人员还 可W对其进行局部改变，只要没有超出本专利的精神实质，都视为对本专利的等同替换，都 在本专利的保护范围之内。
【主权项】
1. 一种黑木耳蓝莓红曲超微速溶营养代餐粉，其特征在于:按以下重量份数制备而成， 黑木耳超微粉4.5-5.5份、蓝莓果粉1.5-2.0份、红曲粉0.5-0.7份、脱脂黑豆粉0.3-0.4份、 山楂粉0.2-0.3份、壳聚糖0.3-0.5份、陈皮粉0.04-0.06份、百合花粉0.02-0.03份、乙基麦 芽酚0 · 0002-0 · 0003份、山梨糖醇3 · 5-4 · 0份。2. 根据权利要求1所述的一种黑木耳蓝莓红曲超微速溶营养代餐粉，其特征在于:按以 下重量份数制备而成，黑木耳超微粉4.5份、蓝莓果粉2.0份、红曲粉0.6份、脱脂黑豆粉0.3 份、山楂粉0.2份、壳聚糖0.3份、陈皮粉0.04份、百合花粉0.02份、乙基麦芽酚0.0002份、山 梨糖醇3.5份。3. 根据权利要求1所述的一种黑木耳蓝莓红曲超微速溶营养代餐粉，其特征在于:按以 下重量份数制备而成，黑木耳超微粉5.5份、蓝莓果粉1.5份、红曲粉0.7份、脱脂黑豆粉0.35 份、山楂粉0.25份、壳聚糖0.4份、陈皮粉0.05份、百合花粉0.025份、乙基麦芽酚0.0003份、 山梨糖醇3.7份。4. 根据权利要求1所述的一种黑木耳蓝莓红曲超微速溶营养代餐粉，其特征在于:按以 下重量份数制备而成，黑木耳超微粉5.0份、蓝莓果粉1.8份、红曲粉0.5份、脱脂黑豆粉0.4 份、山楂粉0.3份、壳聚糖0.5份、陈皮粉0.06份、百合花粉0.03份、乙基麦芽酚0.00025份、山 梨糖醇4.0份。5. 根据权利要求1-4任意一项所述的一种黑木耳蓝莓红曲超微速溶营养代餐粉，其特 征在于:其制备方法按步骤： 步骤1、原料预处理： (1) 黑木耳超微粉的制备： 按重量份数，取黑木耳，去除表面培养基和硬根部分，清洗干燥后，用万能粉碎机进行 初步粉碎，过80目筛，得粗粉;再将粗粉用气流式粉碎机进行气流超微粉碎，低温真空干燥， 得黑木耳超微粉，其粒径为6-1 Ομπι，平均粒径8μπι，密封保存，防止吸潮； (2) 蓝莓果粉的制备： 按重量份数，取市售蓝莓冻干粉，用万能粉碎机进行粉碎，过100目筛，得蓝莓果粉，密 封保存； (3) 红曲粉的制备： 按重量份数，取市售优质红曲，用万能碎机进行粉碎，过100目筛，得红曲粉，密封保存， 防止吸潮； (4) 脱脂黑豆粉的制备： 按重量份数，取脱脂黑豆，炒熟，用万能粉碎机进行粉碎，过100目筛，得脱脂黑豆粉，密 封保存； (5) 山楂粉的制备： 按重量份数，取优质山楂，干燥至水分含量在6%以下，用万能粉碎机进行粉碎，过100目 筛，得山楂粉，密封保存； (6) 陈皮粉的制备： 按重量份数，取优质陈皮，清理去杂，清洗干燥后置于粉碎机中进行粗粉碎，再取粗粉 置于超微粉碎机中进行超微粉碎，得陈皮粉； (7) 百合花粉的制备： 按重量份数，取干百合花，清理去杂，清洗干燥后置于粉碎机中进行粗粉碎，再取粗粉 置于超微粉碎机中进行超微粉碎，得百合花粉； (8)山梨糖醇的处理： 按重量份数，取山梨糖醇，置于万能粉碎机中进行粉碎，过100目筛，备用； 步骤2、原料混合： (1) 初混： 按重量份数，取黑木耳超微粉、蓝莓果粉、红曲粉、脱脂黑豆粉、山楂粉、陈皮粉、百合花 粉，置于混合机中混合均匀，得初混粉，备用； (2) 总混： 按重量份数，取处理后的山梨糖醇、壳聚糖、乙基麦芽酚，混合加入至初混粉中，混合均 匀，得总混粉，备用； 步骤3、制软材： 取总混粉，加入适量70%乙醇溶液，混合搅拌均匀，制备软材； 步骤4、制粒、干燥、灭菌： 取制好的软材，置于摇摆制粒机中制得颗粒，放入60°C烘箱中干燥，干燥时间为4h，干 燥后进行灭菌处理，灭菌后无菌包装，得到一种黑木耳蓝莓红曲超微速溶营养代餐粉。
【文档编号】A23L31/00GK105876776SQ201610170736
【公开日】2016年8月24日
【申请日】2016年3月24日
【发明人】孙景波
【申请人】大兴安岭百盛蓝莓科技开发有限公司