专利名称：一种水溶性耐酸红曲红色素的制备方法
技术领域：
本发明涉及一种水溶性耐酸红曲红色素的制备方法。
背景技术：
红曲色素是以粮食为原料，通过红曲菌培养过程，得到的代谢产物。其基本原料充足，可以满足大规模生产需要。公知的红曲色素是一类醇溶性色素，其主要成分为红斑素和红曲红素，其分子结构为
权利要求
1.一种水溶性耐酸红曲红色素的制备方法，其特征在于以红曲菌代谢产生的醇溶性红曲红色素为原料，通过碱解、羟基酯化、羧基酯化、干燥，即制得水溶性耐酸红曲红色素。
2.根据权利要求1所述的水溶性耐酸红曲红色素的制备方法，其特征在于，所述方法的具体步骤如下①原料以红曲菌代谢产生的醇溶性红曲红色素为原料，其主要成分为红斑素和红曲红素，其分子结构为
3.根据权利要求2所述的水溶性耐酸红曲红色素的制备方法，其特征在于步骤②所述的碱解剂包括氢氧化物、碳酸盐、碳酸氢盐中的一种或几种的混合物。
4.根据权利要求2所述的水溶性耐酸红曲红色素的制备方法，其特征在于步骤③所述的有机酸包括乙酸、丙酸、2-甲基丙酸中的一种或几种的混合物；所述的酸酐包括乙酸酐、丙酸酐、2-甲基丙酸酐中的一种或几种的混合物。
5.根据权利要求2所述的水溶性耐酸红曲红色素的制备方法，其特征在于步骤③的羟基酯化反应中加入催化剂，所述的催化剂为硫酸、浓盐酸、硝酸、对甲基苯磺酸或氯磺酸。
6.根据权利要求2所述的水溶性耐酸红曲红色素的制备方法，其特征在于步骤④所述的环氧化物包括环氧乙烷、环氧丙烷、环氧丁烷中的一种或几种的混合物。
全文摘要
本发明提供了一种水溶性耐酸红曲红色素的制备方法，该方法以红曲菌代谢产生的醇溶性红曲红色素为原料，通过碱解、羟基酯化、羧基酯化、干燥、粉碎，即制得水溶性耐酸红曲红色素。本发明的色素可溶于不同pH范围的水和多种有机溶剂；具备良好的热稳定性，0℃～120℃环境下对色素无影响；色素在pH>1范围内具有良好的稳定性，氧化剂和还原剂对色素没有不良影响，葡萄糖和蔗糖溶液对色素没有影响，各种常见食品添加剂的使用基本不影响该色素的品质，且对金属离子稳定。可以应用于多种食品中，也可以与其它食品着色剂配合使用。
文档编号C09B57/00GK102321381SQ20111014052
公开日2012年1月18日 申请日期2011年5月28日 优先权日2011年5月28日
发明者杜佩云, 甘纯玑, 谢苗 申请人:福建农林大学