一种洋芋绿豆粉条的制作方法
【专利摘要】一种洋芋绿豆粉条的制作方法，包括、制备洋芋熟浆、预糊化洋芋淀粉、制备绿豆浆、制备黄豆浆、制备米浆、混合打浆、烙烫、包装等步骤；其有益效果是采用新鲜洋芋、洋芋淀粉、绿豆、黄豆和大米制作绿豆粉条，不仅带淡绿色，且具有浓厚的洋芋香味和绿豆香味，粘性和韧性都比较好；由于采用了特殊的无氧化碎解方法，使得新鲜洋芋在碎解过程中极少变色，基本上保持了洋芋本身所特有的色香味，使洋芋粉条具有比较高的品质和品位；保质期也比以往的绿豆粉条长，由于采用青蒿烧煮水产生的蒸汽蒸煮洋芋碎粒，并用青蒿烧煮水进行搅拌打浆，不仅具有抗菌保健作用，还可以延长粉条的保质期，制作的洋芋绿豆粉所带的绿色也浓一些。
【专利说明】
-种洋芋绿豆粉条的制作方法
技术领域
[0001] 本发明设及粉条食品加工技术领域，特别是一种洋芋绿豆粉条的制作方法。
【背景技术】
[0002] 绿豆粉是享誉渝駭湘鄂几省市边区的名牌美食。駭江人爱做绿豆粉，更爱吃绿豆 粉。绿豆粉清热，吃了不上火，且口感好，食用方便。逢年过节，走亲访友，招待客人。
[0003] 现有的绿豆粉一般采用大米和绿豆浸泡打磨成浆后经烙烫制作而成，原材料比较 简单，口味也比较单调，无法满足人们生活水平日益提高的要求。同时，也没有一种能够起 到保健作用的粉条。
【发明内容】
[0004] 本发明所要解决的技术问题是现有的绿豆粉条品种不够丰富的缺陷，提供一种仅 用新鲜洋芋、洋芋淀粉、绿豆、黄豆和大米制作的粉条，W便增加绿豆粉条的口味品种，提高 生活品质。
[0005] 本发明的另一个目的是提供一种新鲜洋芋在加工过程中避免氧化变色的方法，W 提高洋芋加工产品的品质。
[0006] 本发明的还有个目的是提供一种采用青葛烧煮水产生的蒸汽蒸煮洋芋，W便使洋 芋粉条具有天然保健作用。
[0007] 为解决上述技术问题，本发明所采用的技术方案是一种洋芋绿豆粉条的制作方 法，其特征在于包括如下步骤。
[000引 ω制备洋芋熟浆:首先选取表面光洁、无±块、无蛙虫、无病斑、没有受过溃害和冻 害的新鲜洋芋；洋芋清洗去除泥沙、石块，并削除表皮;将去掉表皮的新鲜洋芋放入浓度为 0.2%-0.4%的食盐水中进行反复挤压破碎，得到洋芋碎粒，当环境溫度高于15°C时，保持食 盐水的水溫低于环境溫度5-10°C;然后将洋芋碎粒拱出放入筛盘中用100°C高溫蒸汽蒸煮 23-29分钟，然后放入不诱钢桶中用揽拌打磨机捣制成泥状，得到洋芋熟浆。
[0009] 间预糊化洋芋淀粉:将洋芋淀粉在locrc高溫蒸汽室内进行喷粉处理5-7秒，得到 瞬时蒸汽糊化洋芋淀粉，将瞬时蒸汽糊化洋芋淀粉用除湿机去掉水分使其含水量降至18%- 20%之间，得到预糊化洋芋淀粉。
[0010] 间制备绿豆浆:精选并清洗绿豆，然后放入6-8倍重量份的山泉水中浸泡4-6小时， 浸泡时的水溫保持30-40°C ;然后倒入筛盘中渐静水分并发胀90-120分钟;然后按照发胀后 的绿豆重量的20%加入清水打浆，得到绿豆浆。
[0011] (4)制备黄豆浆:精选并清洗黄豆，然后放入8-10倍重量份的山泉水中浸泡4-6小 时，浸泡时的水溫保持30-40°C ;然后倒入筛盘中渐静水分并发胀60-90分钟;然后按照发胀 后的黄豆重量的20%加入清水打浆，得到黄豆浆。
[001 ^ 巧倩恪米浆:精选并淘洗大米，然后放入3-5倍重量份的山泉水中浸泡4-6小时，浸 泡时的水溫为常溫;然后倒入筛盘中渐静水分并发胀60-90分钟;然后按照发胀后的大米重 量的20%加入清水打浆，得到米浆。
[0013] 做混合打浆:按照重量份取洋芋熟浆15-25份、预糊化洋芋淀粉7-13份、绿豆浆τ? η 份、黄豆浆 7-13 份、米浆 35-65 份、食盐 0.2-0 .4 份混合 ，用揽拌打浆机揽拌 3-5 分钟混匀， 再加入38-48份清水再充分揽拌打浆，得到洋芋绿豆粉浆液。
[0014] 例烙烫:采用绿豆粉条机进行烙烫，首先将绿豆粉条机上的平底旋转锅旋转加热， 同时将洋芋绿豆粉浆液放入粉条机进料漏斗内，待平底旋转锅加热后用油刷将食用油均匀 刷在平底旋转锅上，待闻到油香味时，打开粉条机进料漏斗的出料阀口，洋芋绿豆粉浆液从 漏斗底部的出料孔中流出，形成粉丝线状并滴落在平底旋转锅上，随着平底旋转锅的旋转 在平底旋转锅上形成一圈圈粉丝，然后盖上锅盖，炯闭20-40秒钟，再掲开锅盖，待闻到烤香 味时即用俟子擦起放入竹盘中，得到洋芋绿豆粉条。
[0015] 脚包装:将洋芋绿豆粉条放在竹盘中直接冷却，然后按照预定规格进行包装，得到 洋芋绿豆粉条成品。
[0016] 进一步的，所述蒸汽蒸煮或打浆所用的水为青葛烧煮水，青葛烧煮水的制作方法 是将新鲜青葛洗净后放入水中烧煮，待烧沸时立即将青葛拱出放入山泉水中另外烧煮，烧 沸后继续小火烧煮15-25分钟，再静置冷却后将烧煮后的山泉水过滤所得到的水即为青葛 烧煮水。
[0017] 本发明的有益效果是采用新鲜洋芋、洋芋淀粉、绿豆、黄豆和大米制作绿豆粉条， 运样制作的粉条带淡绿色，且具有浓厚的洋芋香味和绿豆香味，而且粘性和初性都比较好； 由于采用了特殊的无氧化碎解方法，使得新鲜洋芋在碎解过程中极少变色，基本上保持了 洋芋本身所特有的色香味，使洋芋粉条具有比较高的品质和品位;而且运样制作的粉条保 质期比W往的绿豆粉条长，由于采用青葛烧煮水产生的蒸汽蒸煮洋芋碎粒，同时也用青葛 烧煮水进行揽拌打浆，运样制作的洋芋绿豆粉不仅具有抗菌保健作用，还可W延长粉条的 保质期，制作的洋芋绿豆粉所带的绿色也浓一些。
【具体实施方式】
[0018] 下面结合实施例对本发明作进一步说明，W下实施例旨在说明本发明而不是对本 发明的进一步限定，不应W此限制本发明的保护范围。
[0019]实施例1。
[0020] 制作一种洋芋绿豆粉条，首先制备洋芋熟浆，选取表面光洁、无±块、无蛙虫、无病 斑、没有受过溃害和冻害的新鲜洋芋;洋芋清洗去除泥沙、石块，并削除表皮;将去掉表皮的 新鲜洋芋放入浓度为0.2%的食盐水中进行反复挤压破碎，得到洋芋碎粒，当环境溫度高于 15°C时，保持食盐水的水溫低于环境溫度5-10°C，当时环境溫度为25°C，故使食盐水保持20 °(：的水溫;然后将洋芋碎粒拱出放入筛盘中用10(TC高溫蒸汽蒸煮23分钟，然后放入不诱钢 桶中用揽拌打磨机捣制成泥状，得到洋芋熟浆。
[0021] 再制备预糊化洋芋淀粉，将洋芋淀粉在10(TC高溫蒸汽室内进行喷粉处理5秒，得 到瞬时蒸汽糊化洋芋淀粉，将瞬时蒸汽糊化洋芋淀粉用除湿机去掉水分使其含水量降至 18%，得到预糊化洋芋淀粉。
[0022] 然后制备绿豆浆，精选并清洗绿豆，然后放入6倍重量份的山泉水中浸泡6小时，浸 泡时的水溫保持40°C;然后倒入筛盘中渐静水分并发胀90分钟;然后按照发胀后的绿豆重 量的20%加入清水打浆，得到绿豆浆。
[0023] 然后制备黄豆浆，精选并清洗黄豆，然后放入8倍重量份的山泉水中浸泡6小时，浸 泡时的水溫保持40°C;然后倒入筛盘中渐静水分并发胀60分钟;然后按照发胀后的黄豆重 量的20%加入清水打浆，得到黄豆浆。
[0024] 然后制备米浆:精选并淘洗大米，然后放入3倍重量份的山泉水中浸泡6小时，浸泡 时的水溫为常溫;然后倒入筛盘中渐静水分并发胀60分钟;然后按照发胀后的大米重量的 20%加入清水打浆，得到米浆。
[0025] 接着进行混合打浆，取洋芋熟浆150kg、预糊化洋芋淀粉70kg、绿豆浆70kg、黄豆浆 70kg、米浆350kg、食盐化g，将其混合，用揽拌打浆机揽拌3分钟混匀，再加入380kg清水再充 分揽拌打浆，得到洋芋绿豆粉浆液。
[0026] 然后进行烙烫，采用从本地购买的绿豆粉条机进行烙烫，首先将绿豆粉条机上的 平底旋转锅旋转加热，同时将洋芋绿豆粉浆液放入粉条机进料漏斗内，待平底旋转锅加热 后用油刷将食用油均匀刷在平底旋转锅上，待闻到油香味时，打开粉条机进料漏斗的出料 阀口，洋芋绿豆粉浆液从漏斗底部的出料孔中流出，形成粉丝线状并滴落在平底旋转锅上， 随着平底旋转锅的旋转在平底旋转锅上形成一圈圈粉丝，然后盖上锅盖，炯闭20秒钟，再掲 开锅盖，待闻到烤香味时即用俟子擦起放入竹盘中，得到洋芋绿豆粉条。
[0027] 接着将洋芋绿豆粉条放在竹盘中直接冷却，然后按照预定规格进行包装，得到洋 芋绿豆粉条成品。
[0028] 实施例2。
[0029] 制作一种洋芋绿豆粉条，首先制备洋芋熟浆，选取表面光洁、无±块、无蛙虫、无病 斑、没有受过溃害和冻害的新鲜洋芋;洋芋清洗去除泥沙、石块，并削除表皮;将去掉表皮的 新鲜洋芋放入浓度为0.3%的食盐水中进行反复挤压破碎，得到洋芋碎粒，当环境溫度高于 15°C时，保持食盐水的水溫低于环境溫度5-10°C;当时环境溫度为28°C，故使食盐水保持 20.5Γ的的水溫;然后将洋芋碎粒拱出放入筛盘中用10(TC高溫蒸汽蒸煮26分钟，然后放入 不诱钢桶中用揽拌打磨机捣制成泥状，得到洋芋熟浆。
[0030] 再制备预糊化洋芋淀粉，将洋芋淀粉在10(TC高溫蒸汽室内进行喷粉处理6秒，得 到瞬时蒸汽糊化洋芋淀粉，将瞬时蒸汽糊化洋芋淀粉用除湿机去掉水分使其含水量降至 19%，得到预糊化洋芋淀粉。
[0031] 然后制备绿豆浆，精选并清洗绿豆，然后放入6-8倍重量份的山泉水中浸泡5小时， 浸泡时的水溫保持35°C;然后倒入筛盘中渐静水分并发胀115分钟;然后按照发胀后的绿豆 重量的20%加入清水打浆，得到绿豆浆。
[0032] 然后制备黄豆浆，精选并清洗黄豆，然后放入，9倍重量份的山泉水中浸泡5小时， 浸泡时的水溫保持35Γ;然后倒入筛盘中渐静水分并发胀75分钟；然后按照发胀后的黄豆 重量的20%加入清水打浆，得到黄豆浆。
[0033] 然后制备米浆，精选并淘洗大米，然后放入，4倍重量份的山泉水中浸泡5小时，浸 泡时的水溫为常溫;然后倒入筛盘中渐静水分并发胀75分钟;然后按照发胀后的大米重量 的20%加入清水打浆，得到米浆。
[0034] 接着进行混合打浆，取洋芋熟浆200kg、预糊化洋芋淀粉100kg、绿豆浆100kg、黄豆 浆100kg、米浆500kg、食盐3kg，将其混合，用揽拌打浆机揽拌4分钟混匀，再加入430kg清水 再充分揽拌打浆，得到洋芋绿豆粉浆液。
[0035] 然后进行烙烫，采用从本地购买的绿豆粉条机进行烙烫，首先将绿豆粉条机上的 平底旋转锅旋转加热，同时将洋芋绿豆粉浆液放入粉条机进料漏斗内，待平底旋转锅加热 后用油刷将食用油均匀刷在平底旋转锅上，待闻到油香味时，打开粉条机进料漏斗的出料 阀口，洋芋绿豆粉浆液从漏斗底部的出料孔中流出，形成粉丝线状并滴落在平底旋转锅上， 随着平底旋转锅的旋转在平底旋转锅上形成一圈圈粉丝，然后盖上锅盖，炯闭30秒钟，再掲 开锅盖，待闻到烤香味时即用俟子擦起放入竹盘中，得到洋芋绿豆粉条。
[0036] 接着将洋芋绿豆粉条放在竹盘中直接冷却，然后按照预定规格进行包装，得到洋 芋绿豆粉条成品。
[0037] 实施例3。
[0038] 制作一种洋芋绿豆粉条，首先制备洋芋熟浆，选取表面光洁、无±块、无蛙虫、无病 斑、没有受过溃害和冻害的新鲜洋芋;洋芋清洗去除泥沙、石块，并削除表皮;将去掉表皮的 新鲜洋芋放入浓度为0.4%的食盐水中进行反复挤压破碎，得到洋芋碎粒，当环境溫度高于 15°C时，保持食盐水的水溫低于环境溫度5-10°C;当时环境溫度为32°C，故使食盐水保持22 °(：的水溫;然后将洋芋碎粒拱出放入筛盘中用10(TC高溫蒸汽蒸煮29分钟，然后放入不诱钢 桶中用揽拌打磨机捣制成泥状，得到洋芋熟浆。
[0039] 再制备预糊化洋芋淀粉，将洋芋淀粉在10(TC高溫蒸汽室内进行喷粉处理7秒，得 到瞬时蒸汽糊化洋芋淀粉，将瞬时蒸汽糊化洋芋淀粉用除湿机去掉水分使其含水量降至 20%，得到预糊化洋芋淀粉。
[0040] 然后制备绿豆浆，精选并清洗绿豆，然后放入8倍重量份的山泉水中浸泡4小时，浸 泡时的水溫保持4(TC;然后倒入筛盘中渐静水分并发胀120分钟;然后按照发胀后的绿豆重 量的20%加入清水打浆，得到绿豆浆。
[0041] 然后制备黄豆浆:精选并清洗黄豆，然后放入10倍重量份的山泉水中浸泡4小时， 浸泡时的水溫保持4(TC;然后倒入筛盘中渐静水分并发胀90分钟；然后按照发胀后的黄豆 重量的20%加入清水打浆，得到黄豆浆。
[0042] 然后制备米浆:精选并淘洗大米，然后放入5倍重量份的山泉水中浸泡4小时，浸泡 时的水溫为常溫;然后倒入筛盘中渐静水分并发胀90分钟;然后按照发胀后的大米重量的 20%加入清水打浆，得到米浆。
[0043] 接着进行混合打浆，取洋芋熟浆250kg、预糊化洋芋淀粉130kg、绿豆浆130kg、黄豆 浆130kg、米浆650kg、食盐4kg，将其混合，用揽拌打浆机揽拌5分钟混匀，再加入480kg清水 再充分揽拌打浆，得到洋芋绿豆粉浆液。
[0044] 然后进行烙烫，采用从本地购买的绿豆粉条机进行烙烫，首先将绿豆粉条机上的 平底旋转锅旋转加热，同时将洋芋绿豆粉浆液放入粉条机进料漏斗内，待平底旋转锅加热 后用油刷将食用油均匀刷在平底旋转锅上，待闻到油香味时，打开粉条机进料漏斗的出料 阀口，洋芋绿豆粉浆液从漏斗底部的出料孔中流出，形成粉丝线状并滴落在平底旋转锅上， 随着平底旋转锅的旋转在平底旋转锅上形成一圈圈粉丝，然后盖上锅盖，炯闭40秒钟，再掲 开锅盖，待闻到烤香味时即用俟子擦起放入竹盘中，得到洋芋绿豆粉条。
[0045] 接着将洋芋绿豆粉条放在竹盘中直接冷却，然后按照预定规格进行包装，得到洋 芋绿豆粉条成品。
[0046] 实施例1、2、3所制作的粉条带淡绿色，具有浓厚的洋芋香味和绿豆香味，而且粘性 和初性都比较好；由于采用了特殊的无氧化碎解方法，使得新鲜洋芋在碎解过程中极少变 色，基本上保持了洋芋本身所特有的色香味，使洋芋粉条具有比较高的品质和品位;而且运 样制作的粉条保质期比W往的绿豆粉条长。
[0047] 实施例4。
[0048] 制作一种洋芋绿豆粉条，首先制备洋芋熟浆，选取表面光洁、无±块、无蛙虫、无病 斑、没有受过溃害和冻害的新鲜洋芋;洋芋清洗去除泥沙、石块，并削除表皮;将去掉表皮的 新鲜洋芋放入浓度为0.2%的食盐水中进行反复挤压破碎，得到洋芋碎粒，当环境溫度高于 15°C时，保持食盐水的水溫低于环境溫度5-10°C;当时环境溫度为23°C，故使食盐水保持18 °(：的水溫;然后将洋芋碎粒拱出放入筛盘中用10(TC高溫蒸汽蒸煮23分钟，然后放入不诱钢 桶中用揽拌打磨机捣制成泥状，得到洋芋熟浆;蒸汽蒸煮用的水为青葛烧煮水，青葛烧煮水 的制作方法是将新鲜青葛洗净后放入水中烧煮，待烧沸时立即将青葛拱出放入山泉水中另 外烧煮，烧沸后继续小火烧煮15分钟，再静置冷却后将烧煮后的山泉水过滤所得到的水即 为青葛烧煮水。
[0049] 再制备预糊化洋芋淀粉，将洋芋淀粉在10(TC高溫蒸汽室内进行喷粉处理5秒，得 到瞬时蒸汽糊化洋芋淀粉，将瞬时蒸汽糊化洋芋淀粉用除湿机去掉水分使其含水量降至 18%，得到预糊化洋芋淀粉。
[0050] 然后制备绿豆浆，精选并清洗绿豆，然后放入6倍重量份的山泉水中浸泡6小时，浸 泡时的水溫保持4(TC;然后倒入筛盘中渐静水分并发胀120分钟;然后按照发胀后的绿豆重 量的20%加入清水打浆，得到绿豆浆。
[0051] 然后制备黄豆浆:精选并清洗黄豆，然后放入8倍重量份的山泉水中浸泡6小时，浸 泡时的水溫保持40°C;然后倒入筛盘中渐静水分并发胀90分钟;然后按照发胀后的黄豆重 量的20%加入清水打浆，得到黄豆浆。
[0052] 然后制备米浆:精选并淘洗大米，然后放入3倍重量份的山泉水中浸泡6小时，浸泡 时的水溫为常溫;然后倒入筛盘中渐静水分并发胀90分钟;然后按照发胀后的大米重量的 20%加入清水打浆，得到米浆。
[0053] 接着进行混合打浆，取洋芋熟浆150kg、预糊化洋芋淀粉70kg、绿豆浆70kg、黄豆浆 70kg、米浆350kg、食盐化g，将其混合，用揽拌打浆机揽拌3分钟混匀，再加入380kg青葛烧煮 水再充分揽拌打浆，得到洋芋绿豆粉浆液。
[0054] 然后进行烙烫，采用从本地购买的绿豆粉条机进行烙烫，首先将绿豆粉条机上的 平底旋转锅旋转加热，同时将洋芋绿豆粉浆液放入粉条机进料漏斗内，待平底旋转锅加热 后用油刷将食用油均匀刷在平底旋转锅上，待闻到油香味时，打开粉条机进料漏斗的出料 阀口，洋芋绿豆粉浆液从漏斗底部的出料孔中流出，形成粉丝线状并滴落在平底旋转锅上， 随着平底旋转锅的旋转在平底旋转锅上形成一圈圈粉丝，然后盖上锅盖，炯闭20秒钟，再掲 开锅盖，待闻到烤香味时即用俟子擦起放入竹盘中，得到洋芋绿豆粉条。
[0055] 接着将洋芋绿豆粉条放在竹盘中直接冷却，然后按照预定规格进行包装，得到洋 芋绿豆粉条成品。
[0化6] 实施例5。
[0057]制作一种洋芋绿豆粉条，首先制备洋芋熟浆，选取表面光洁、无±块、无蛙虫、无病 斑、没有受过溃害和冻害的新鲜洋芋;洋芋清洗去除泥沙、石块，并削除表皮;将去掉表皮的 新鲜洋芋放入浓度为0.3%的食盐水中进行反复挤压破碎，得到洋芋碎粒，当环境溫度高于 15°C时，保持食盐水的水溫低于环境溫度5-10°C;当时环境溫度为29°C，故使食盐水保持 21.5Γ的的水溫;然后将洋芋碎粒拱出放入筛盘中用10(TC高溫蒸汽蒸煮26分钟，然后放入 不诱钢桶中用揽拌打磨机捣制成泥状，得到洋芋熟浆;蒸汽蒸煮用的水为青葛烧煮水，青葛 烧煮水的制作方法是将新鲜青葛洗净后放入水中烧煮，待烧沸时立即将青葛拱出放入山泉 水中另外烧煮，烧沸后继续小火烧煮20分钟，再静置冷却后将烧煮后的山泉水过滤所得到 的水即为青葛烧煮水。
[0058] 再制备预糊化洋芋淀粉，将洋芋淀粉在10(TC高溫蒸汽室内进行喷粉处理6秒，得 到瞬时蒸汽糊化洋芋淀粉，将瞬时蒸汽糊化洋芋淀粉用除湿机去掉水分使其含水量降至 19%，得到预糊化洋芋淀粉。
[0059] 然后制备绿豆浆，精选并清洗绿豆，然后放入7倍重量份的山泉水中浸泡5小时，浸 泡时的水溫保持35Γ;然后倒入筛盘中渐静水分并发胀115分钟;然后按照发胀后的绿豆重 量的20%加入清水打浆，得到绿豆浆。
[0060] 然后制备黄豆浆:精选并清洗黄豆，然后放入9倍重量份的山泉水中浸泡5小时，浸 泡时的水溫保持35°C;然后倒入筛盘中渐静水分并发胀75分钟;然后按照发胀后的黄豆重 量的20%加入清水打浆，得到黄豆浆。
[0061] 然后制备米浆:精选并淘洗大米，然后放入4倍重量份的山泉水中浸泡5小时，浸泡 时的水溫为常溫;然后倒入筛盘中渐静水分并发胀75分钟;然后按照发胀后的大米重量的 20%加入清水打浆，得到米浆。
[0062] 接着进行混合打浆，取洋芋熟浆200kg、预糊化洋芋淀粉100kg、绿豆浆100kg、黄豆 浆100kg、米浆500kg、食盐3kg，将其混合，用揽拌打浆机揽拌4分钟混匀，再加入430kg青葛 烧煮水再充分揽拌打浆，得到洋芋绿豆粉浆液。
[0063] 然后进行烙烫，采用从本地购买的绿豆粉条机进行烙烫，首先将绿豆粉条机上的 平底旋转锅旋转加热，同时将洋芋绿豆粉浆液放入粉条机进料漏斗内，待平底旋转锅加热 后用油刷将食用油均匀刷在平底旋转锅上，待闻到油香味时，打开粉条机进料漏斗的出料 阀口，洋芋绿豆粉浆液从漏斗底部的出料孔中流出，形成粉丝线状并滴落在平底旋转锅上， 随着平底旋转锅的旋转在平底旋转锅上形成一圈圈粉丝，然后盖上锅盖，炯闭30秒钟，再掲 开锅盖，待闻到烤香味时即用俟子擦起放入竹盘中，得到洋芋绿豆粉条。
[0064] 接着将洋芋绿豆粉条放在竹盘中直接冷却，然后按照预定规格进行包装，得到洋 芋绿豆粉条成品。
[00化]实施例6。
[0066]制作一种洋芋绿豆粉条，首先制备洋芋熟浆，选取表面光洁、无±块、无蛙虫、无病 斑、没有受过溃害和冻害的新鲜洋芋;洋芋清洗去除泥沙、石块，并削除表皮;将去掉表皮的 新鲜洋芋放入浓度为0.4%的食盐水中进行反复挤压破碎，得到洋芋碎粒，当环境溫度高于 15°C时，保持食盐水的水溫低于环境溫度5-10°C;当时环境溫度为30°C，故使食盐水保持20 °(：的水溫;然后将洋芋碎粒拱出放入筛盘中用10(TC高溫蒸汽蒸煮29分钟，然后放入不诱钢 桶中用揽拌打磨机捣制成泥状，得到洋芋熟浆;蒸汽蒸煮用的水为青葛烧煮水，青葛烧煮水 的制作方法是将新鲜青葛洗净后放入水中烧煮，待烧沸时立即将青葛拱出放入山泉水中另 外烧煮，烧沸后继续小火烧煮25分钟，再静置冷却后将烧煮后的山泉水过滤所得到的水即 为青葛烧煮水。
[0067] 再制备预糊化洋芋淀粉，将洋芋淀粉在10(TC高溫蒸汽室内进行喷粉处理7秒，得 到瞬时蒸汽糊化洋芋淀粉，将瞬时蒸汽糊化洋芋淀粉用除湿机去掉水分使其含水量降至 20%，得到预糊化洋芋淀粉。
[0068] 然后制备绿豆浆，精选并清洗绿豆，然后放入8倍重量份的山泉水中浸泡4小时，浸 泡时的水溫保持30°C;然后倒入筛盘中渐静水分并发胀90分钟;然后按照发胀后的绿豆重 量的20%加入清水打浆，得到绿豆浆。
[0069] 然后制备黄豆浆:精选并清洗黄豆，然后放入10倍重量份的山泉水中浸泡4小时， 浸泡时的水溫保持3(TC;然后倒入筛盘中渐静水分并发胀60分钟；然后按照发胀后的黄豆 重量的20%加入清水打浆，得到黄豆浆。
[0070] 然后制备米浆:精选并淘洗大米，然后放入5倍重量份的山泉水中浸泡4小时，浸泡 时的水溫为常溫;然后倒入筛盘中渐静水分并发胀60分钟;然后按照发胀后的大米重量的 20%加入清水打浆，得到米浆。
[0071] 接着进行混合打浆，取洋芋熟浆250kg、预糊化洋芋淀粉130kg、绿豆浆130kg、黄豆 浆130kg、米浆650kg、食盐4kg，将其混合，用揽拌打浆机揽拌5分钟混匀，再加入380-480kg 青葛烧煮水再充分揽拌打浆，得到洋芋绿豆粉浆液。
[0072] 然后进行烙烫，采用从本地购买的绿豆粉条机进行烙烫，首先将绿豆粉条机上的 平底旋转锅旋转加热，同时将洋芋绿豆粉浆液放入粉条机进料漏斗内，待平底旋转锅加热 后用油刷将食用油均匀刷在平底旋转锅上，待闻到油香味时，打开粉条机进料漏斗的出料 阀口，洋芋绿豆粉浆液从漏斗底部的出料孔中流出，形成粉丝线状并滴落在平底旋转锅上， 随着平底旋转锅的旋转在平底旋转锅上形成一圈圈粉丝，然后盖上锅盖，炯闭40秒钟，再掲 开锅盖，待闻到烤香味时即用俟子擦起放入竹盘中，得到洋芋绿豆粉条。
[0073] 接着将洋芋绿豆粉条放在竹盘中直接冷却，然后按照预定规格进行包装，得到洋 芋绿豆粉条成品。
[0074] 实施例4、5、6制作的洋芋绿豆粉带绿色，比实施例1、2、3的绿豆粉颜色浓一些，由 于采用青葛烧煮水产生的蒸汽蒸煮洋芋碎粒，同事也用青葛烧煮水进行揽拌打浆，运样制 作的洋芋绿豆粉不仅具有抗菌保健作用，还可W延长粉条的保质期。经过破坏性对照试验， 在同样阴暗潮湿的常溫环境中，市场购买的普通绿豆粉条与本发明各个实施例生产的粉条 发现霉斑的时间比较如下。
[0075]
可见，在阴暗潮湿无风的常溫环境中，市场购买的普通绿豆粉条的保质时间最短，本发 明制作的普通洋芋绿豆粉条的保质时间比较长，采用青葛烧煮水产生的蒸汽蒸煮洋芋并采 用青葛烧煮水揽拌打浆制作的洋芋绿豆粉条保质时间最长。
【主权项】
1. 一种洋芋绿豆粉条的制作方法，其特征在于包括如下步骤： ⑴制备洋芋熟浆:首先选取表面光洁、无土块、无蛀虫、无病斑、没有受过涝害和冻害的 新鲜洋芋;洋芋清洗去除泥沙、石块，并削除表皮;将去掉表皮的新鲜洋芋放入浓度为0.2%- 0.4%的食盐水中进行反复挤压破碎，得到洋芋碎粒，当环境温度高于15°C时，保持食盐水的 水温低于环境温度5-10°C;然后将洋芋碎粒捞出放入筛盘中用100°C高温蒸汽蒸煮23-29分 钟，然后放入不锈钢桶中用搅拌打磨机捣制成泥状，得到洋芋熟浆； ⑵预糊化洋芋淀粉:将洋芋淀粉在l〇〇°C高温蒸汽室内进行喷粉处理5-7秒，得到瞬时 蒸汽糊化洋芋淀粉，将瞬时蒸汽糊化洋芋淀粉用除湿机去掉水分使其含水量降至18%-20% 之间，得到预糊化洋芋淀粉； (3)制备绿豆浆:精选并清洗绿豆，然后放入6-8倍重量份的山泉水中浸泡4-6小时，浸泡 时的水温保持30-40°C;然后倒入筛盘中沥静水分并发胀90-120分钟;然后按照发胀后的绿 豆重量的20%加入清水打浆，得到绿豆浆； ⑷制备黄豆浆:精选并清洗黄豆，然后放入8-10倍重量份的山泉水中浸泡4-6小时，浸 泡时的水温保持30-40°C;然后倒入筛盘中沥静水分并发胀60-90分钟；然后按照发胀后的 黄豆重量的20%加入清水打浆，得到黄豆浆； (5) 制备米浆:精选并淘洗大米，然后放入3-5倍重量份的山泉水中浸泡4-6小时，浸泡时 的水温为常温;然后倒入筛盘中沥静水分并发胀60-90分钟;然后按照发胀后的大米重量的 20%加入清水打浆，得到米浆； (6) 混合打浆:按照重量份取洋芋熟浆15-25份、预糊化洋芋淀粉7-13份、绿豆浆7-13份、 黄豆浆7-13份、米浆35-65份、食盐0.2-0.4份混合，用搅拌打浆机搅拌3-5分钟混匀，再加入 38-48份清水再充分搅拌打浆，得到洋芋绿豆粉浆液； (7) 烙烫:采用绿豆粉条机进行烙烫，首先将绿豆粉条机上的平底旋转锅旋转加热，同时 将洋芋绿豆粉浆液放入粉条机进料漏斗内，待平底旋转锅加热后用油刷将食用油均匀刷在 平底旋转锅上，待闻到油香味时，打开粉条机进料漏斗的出料阀门，洋芋绿豆粉浆液从漏斗 底部的出料孔中流出，形成粉丝线状并滴落在平底旋转锅上，随着平底旋转锅的旋转在平 底旋转锅上形成一圈圈粉丝，然后盖上锅盖，焖闭20-40秒钟，再揭开锅盖，待闻到烤香味时 即用筷子撩起放入竹盘中，得到洋芋绿豆粉条； (8) 包装:将洋芋绿豆粉条放在竹盘中直接冷却，然后按照预定规格进行包装，得到洋芋 绿豆粉条成品。2. 根据权利要求1所述的洋芋绿豆粉条的制作方法，其特征在于所述蒸汽蒸煮或打浆 所用的水为青蒿烧煮水，青蒿烧煮水的制作方法是将新鲜青蒿洗净后放入水中烧煮，待烧 沸时立即将青蒿捞出放入山泉水中另外烧煮，烧沸后继续小火烧煮15-25分钟，再静置冷却 后将烧煮后的山泉水过滤所得到的水即为青蒿烧煮水。
【文档编号】A23L11/00GK105876775SQ201610310050
【公开日】2016年8月24日
【申请日】2016年5月12日
【发明人】罗启全
【申请人】重庆晶钭食品有限公司