一种茉莉味米酒的制备方法与流程

本发明涉及米酒的制备领域，特别涉及一种茉莉味米酒的制备方法。

背景技术：

茉莉又名茉莉花，为木樨科素馨属(jasminum)常绿灌木或藤本植物的统称，原产于印度、巴基斯坦，中国早已引种，并广泛地种植。茉莉喜温暖湿润和阳光充足环境，其叶色翠绿，花色洁白，香气浓郁，是最常见的芳香性盆栽花木。在素馨属中，最著名的一种是双瓣茉莉(jasminumsambac)，也就是人们平常俗称的茉莉花。茉莉有着良好的保健和美容功效，可以用来饮食。茉莉花可提取茉莉花油，油中主要成分为苯甲醇及其酯类、茉莉花素、芳樟醇、安息香酸芳樟醇酯。茉莉花所含的挥发油性物质，具有行气止痛，解郁散结的作用，可缓解胸腹胀痛，下痢里急后重等病状，为止痛之食疗佳品。茉莉花对多种细菌有抑制作用，内服外用，可治疗目赤，疮疡，皮肤溃烂等炎性病症。如果将茉莉的花油用于米酒的制作，不仅香味宜人，口感较好，而且具有一定的药物疗效。

技术实现要素：

为了解决现有技术的问题，本发明提供了一种茉莉味米酒的制备方法，所述制备方法制备的米酒，酒体谐调，酒香突出，酒味适宜，口感较好，而且具有一定的药物疗效，具有行气止痛，解郁散结的作用，可缓解胸腹胀痛等功效。

为了达到上述目的，本发明采取的技术方案如下：

一种茉莉味米酒的制备方法，包括以下步骤：

(1)茉莉浆料的制备：首先摘取新鲜的茉莉进行预处理；然后将预处理后的茉莉鲜花在常温下，经湿法细胞破碎，得到粒度小于6μm、平均破碎度≥96％的茉莉浆料；

(2)酒基的制备：将薏苡仁和稻米用水浸泡后，蒸熟，淋饭，再加入茉莉浆料、酵母菌冻干粉，进行发酵，发酵4-7天，采用减压蒸馏除去累积的乙醇使发酵继续进行，发酵完全，制得茉莉味米酒酒基；

(3)勾调酒的制备：采用酒精度在58％vol以上的蒸馏酒浸渍桑葚，制得桑葚酒，用所述桑葚酒作为勾调酒对所述茉莉味米酒酒基进行勾调；

(4)用鲜榨蓝莓汁对步骤(3)勾调后的茉莉味米酒酒基进行矫味。

进一步地，所述步骤(1)中所述湿法细胞破碎的具体方法为，向茉莉花瓣用收集到的晨露进行浸泡0.5-1h后，将茉莉花瓣与晨露的混合液置于胶体磨中，在2000-3500r/min的转速下粉碎5-8s，得到200目细度、破碎率≥98％的茉莉粗浆；将茉莉粗浆送入高压均质机内，在常压下，以400-500m/s的流速匀浆8-10s，得到粒度小于4μm、平均细胞破碎度≥98％的茉莉细胞破壁浆料。

进一步地，所述茉莉与去离子水的重量比为1:5-1:15。

进一步地，所述步骤(2)中酵母菌冻干粉的添加量为0.01％-0.1％。

进一步地，所述步骤(3)中勾调酒的使用量为所述茉莉味米酒酒基体积量的1/3-1/6。

进一步地，所述步骤(4)中鲜榨蓝莓汁的使用量为勾调后酒体体积的1/10-1/3。

进一步地，所述步骤(4)中鲜榨蓝莓汁通过添加果胶酶制成的澄清果汁，并还添加有蜂蜜，所述蜂蜜的添加量为澄清果汁的40-70mg/100g。

有益效果：与现有技术相比，本发明所述茉莉味米酒的制备方法，所述制备方法制备的米酒，酒体谐调，酒香突出，酒味适宜，口感较好，而且具有一定的药物疗效，具有缓解焦虑、抑郁、压力，帮助睡眠，促进新陈代谢、细胞再生、血液循环等功效。

附图说明

图1是本发明实施例提供的制备方法流程图。

具体实施方式

下面结合附图和实施例对本发明做进一步阐述。

实施例1

一种茉莉味米酒的制备方法，参考图1，包括以下步骤：

(1)茉莉浆料的制备：首先摘取新鲜的茉莉进行预处理；然后将预处理后的茉莉鲜花在常温下，经湿法细胞破碎，得到粒度小于6μm、平均破碎度≥96％的茉莉浆料；

(2)酒基的制备：将薏苡仁和稻米用水浸泡后，蒸熟，淋饭，再加入茉莉浆料、酵母菌冻干粉，进行发酵，发酵4天，采用减压蒸馏除去累积的乙醇使发酵继续进行，发酵完全，制得茉莉味米酒酒基；

(3)勾调酒的制备：采用酒精度在58％vol以上的蒸馏酒浸渍桑葚，制得桑葚酒，用所述桑葚酒作为勾调酒对所述茉莉味米酒酒基进行勾调；

(4)用鲜榨蓝莓汁对步骤(3)勾调后的茉莉味米酒酒基进行矫味。

进一步地，所述步骤(1)中所述湿法细胞破碎的具体方法为，向茉莉花瓣用收集到的晨露进行浸泡0.5h后，将茉莉花瓣与晨露的混合液置于胶体磨中，在2000r/min的转速下粉碎8s，得到200目细度、破碎率≥98％的茉莉粗浆；将茉莉粗浆送入高压均质机内，在常压下，以400m/s的流速匀浆10s，得到粒度小于4μm、平均细胞破碎度≥98％的茉莉细胞破壁浆料。

进一步地，所述茉莉与去离子水的重量比为1:5。

进一步地，所述步骤(2)中酵母菌冻干粉的添加量为0.01％。

进一步地，所述步骤(3)中勾调酒的使用量为所述茉莉味米酒酒基体积量的1/3。

进一步地，所述步骤(4)中鲜榨蓝莓汁的使用量为勾调后酒体体积的1/10。

进一步地，所述步骤(4)中鲜榨蓝莓汁通过添加果胶酶制成的澄清果汁，并还添加有蜂蜜，所述蜂蜜的添加量为澄清果汁的40mg/100g。

实施例2

一种茉莉味米酒的制备方法，参考图1，包括以下步骤：

(1)茉莉浆料的制备：首先摘取新鲜的茉莉进行预处理；然后将预处理后的茉莉鲜花在常温下，经湿法细胞破碎，得到粒度小于6μm、平均破碎度≥96％的茉莉浆料；

(2)酒基的制备：将薏苡仁和稻米用水浸泡后，蒸熟，淋饭，再加入茉莉浆料、酵母菌冻干粉，进行发酵，发酵7天，采用减压蒸馏除去累积的乙醇使发酵继续进行，发酵完全，制得茉莉味米酒酒基；

(3)勾调酒的制备：采用酒精度在58％vol以上的蒸馏酒浸渍桑葚，制得桑葚酒，用所述桑葚酒作为勾调酒对所述茉莉味米酒酒基进行勾调；

(4)用鲜榨蓝莓汁对步骤(3)勾调后的茉莉味米酒酒基进行矫味。

进一步地，所述步骤(1)中所述湿法细胞破碎的具体方法为，向茉莉花瓣用收集到的晨露进行浸泡1h后，将茉莉花瓣与晨露的混合液置于胶体磨中，在3500r/min的转速下粉碎5s，得到200目细度、破碎率≥98％的茉莉粗浆；将玫瑰粗浆送入高压均质机内，在常压下，以500m/s的流速匀浆8s，得到粒度小于4μm、平均细胞破碎度≥98％的茉莉细胞破壁浆料。

进一步地，所述茉莉与去离子水的重量比为1:15。

进一步地，所述步骤(2)中酵母菌冻干粉的添加量为0.1％。

进一步地，所述步骤(3)中勾调酒的使用量为所述茉莉味米酒酒基体积量的1/6。

进一步地，所述步骤(4)中鲜榨蓝莓汁的使用量为勾调后酒体体积的1/3。

进一步地，所述步骤(4)中鲜榨蓝莓汁通过添加果胶酶制成的澄清果汁，并还添加有蜂蜜，所述蜂蜜的添加量为澄清果汁的70mg/100g。

以上所述仅是本发明较佳的具体实施方式。应当指出，对于本技术领域的普通技术人员来说，本发明不仅限于此，在不脱离本发明技术方案的前提下，还可以做出若干改进和润饰，这些改进和润饰也应视为本发明的保护范围。