本发明属于白酒加工技术领域，具体涉及一种利用椰壳辅助发酵白酒的制备方法。
背景技术：
白酒为中国特有的一种蒸馏酒，是世界六大蒸馏酒之一，由淀粉或糖质原料制成酒醅或发酵后经蒸馏而得。白酒又名烧酒、白干，是中国的传统饮料酒。据《本草纲目》记载:"烧酒非古法也，自元时创始，其法用浓酒和糟入甑(指蒸锅)，蒸令气上，用器承滴露。"由此可以得出，我国白酒的生产已有很长的历史。白酒是中国特有的一种蒸馏酒。优质白酒必须有适当的贮存期。泸型酒至少贮存3~6个月，多在一年以上;汾型酒贮存期为一年左右，茅型酒要求贮存三年以上。酒度一般都在40度以上，40度以下为低度酒。
技术实现要素：
本发明提供一种利用椰壳辅助发酵白酒的制备方法，本发明利用椰壳纤维发酵吸附多种成分后辅助白酒发酵，使得制备的白酒色泽无色透亮，香气丰富，含有多种活性物质，带有甜香，口感丰富，有层次感。
本发明是通过以下技术方案实现的：
一种利用椰壳辅助发酵白酒的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
（1）制备混合液
将2-5重量份红枣、2-5重量份甘草、1-8重量份丁香、1-5重量份桔梗、1-5重量份乌梅加适量水中文火煎煮1-2小时，滤出沉渣，冷却至室温，加入2-5重量份黑糖、1-5重量份檀香粉文火熬至粘稠状，放入搅拌机中搅拌均匀，待用；
（2）处理椰壳与吸附
将椰壳放入水中浸泡至纤维与壳分离，取出椰壳纤维后在80-85℃下干燥至恒重，然后在双氧水中浸泡2-3小时，过滤后，洗涤后使用高压高温蒸汽进行冲洗30-40分钟后，把纤维敲打膨松，与步骤（1）所得物混合均匀，静置5-12小时旋转蒸发去除水分后，待用；
（3）粮食处理与露天发酵
将20-30重量份大米、15-25重量份糯米清水洗涤后凉水浸泡40-60分钟，取出放置在在铺上纱布的甑篦上，进行蒸煮，趁热出甑，泼入冷水并快速翻搅，使其迅速冷却后入缸，拌入1%的糖化酶，翻拌均匀，60-70℃恒温培养后，一层一层的放入大米与糯米，摊凉至35-40℃，喷淋2-5重量份活化后的酒曲液，低温露天发酵1-2天，待用；
（4）后处理
将步骤（3）露天发酵物添加步骤（2）所得物入池发酵30-40天起窖、酒醅上甑，蒸馏取酒，去除酒头，流酒温度控制在30-35℃，沉淀后，过滤、澄清调味后，同批次发酵的白酒勾兑，灭菌包装，既得所述的利用椰壳辅助发酵白酒。
所述的活化酒曲为酿酒曲加入适量糖水搅拌均匀，放入35-45℃水浴锅活化30分钟。
所述的入池发酵控制成分为控制淀粉在20-22％，水份46-50％，酸度1.7-2.0。
所述的蒸馏取酒蒸汽压力0.03-0.07mpa，蒸馏温度99-105℃。
所述的调味为采用蜂蜜、柠檬酸对所述白酒酒进行调味处理。
所述的包装为将白酒在无菌条件下进行灌装、封口。
本发明的优点是：
本发明将红枣、甘草、丁香、桔梗、乌梅进行加水煎煮与黑糖、檀香粉熬煮后将椰壳处理后与熬煮粘稠液进行吸附后，将大米、糯米洗涤后浸泡蒸煮，快速冷却后糖化，一层一层的放入大米与糯米，摊凉喷淋酒曲液低温露天发酵，之后与所得椰壳纤维发酵后起窖、蒸馏取酒、去除酒头，沉淀后，过滤，勾兑调酒即得。红枣、桔梗、乌梅具有调味增香的作用，提味丁香、甘草协同具有更好的抑菌与抗氧化作用，对霉菌有较强的抑制作用，使用双氧水对椰壳进行消毒后，清除杂质和有害物质，提高椰壳纤维的吸附含量，不引入新的有害物质和杂质，椰壳纤维吸附营养成分的同时，加重椰壳香味，低温露天发酵是通入一定的氧气，以保证酿酒酵母的繁殖生长，可以将营养大分子转化为小分子物质，提高药效，椰壳纤维在白酒发酵过程中发生微氧氧化，促使白酒中不饱和成分氧化，减少了白酒的辛、辣和苦味，同时释放吸附的营养物质后，吸附产生的毒性，本发明利用椰壳纤维发酵吸附多种成分后辅助白酒发酵，使得制备的白酒色泽无色透亮，香气丰富，含有多种活性物质，带有甜香，口感丰富，有层次感。
具体实施方式
一种利用椰壳辅助发酵白酒的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
（1）制备混合液
将3重量份红枣、3重量份甘草、5重量份丁香、5重量份桔梗、5重量份乌梅加适量水中文火煎煮2小时，滤出沉渣，冷却至室温，加入3重量份黑糖、3重量份檀香粉文火熬至粘稠状，放入搅拌机中搅拌均匀，待用；
（2）处理椰壳与吸附
将椰壳放入水中浸泡至纤维与壳分离，取出椰壳纤维后在85℃下干燥至恒重，然后在双氧水中浸泡2小时，过滤后，洗涤后使用高压高温蒸汽进行冲洗35分钟后，把纤维敲打膨松，与步骤（1）所得物混合均匀，静置12小时旋转蒸发去除水分后，待用；
（3）粮食处理与露天发酵
将25重量份大米、20重量份糯米清水洗涤后凉水浸泡50分钟，取出放置在在铺上纱布的甑篦上，进行蒸煮，趁热出甑，泼入冷水并快速翻搅，使其迅速冷却后入缸，拌入1%的糖化酶，翻拌均匀，70℃恒温培养后，一层一层的放入大米与糯米，摊凉至35℃，喷淋3重量份活化后的酒曲液，低温露天发酵2天，待用；
（4）后处理
将步骤（3）露天发酵物添加步骤（2）所得物入池发酵35天起窖、酒醅上甑，蒸馏取酒，去除酒头，流酒温度控制在35℃，沉淀后，过滤、澄清调味后，同批次发酵的白酒勾兑，灭菌包装，既得所述的利用椰壳辅助发酵白酒。
所述的活化酒曲为酿酒曲加入适量糖水搅拌均匀，放入40℃水浴锅活化30分钟。
所述的入池发酵控制成分为控制淀粉在20-22％，水份46-50％，酸度1.7-2.0。
所述的蒸馏取酒蒸汽压力0.05mpa，蒸馏温度100℃。
所述的调味为采用蜂蜜、柠檬酸对所述白酒酒进行调味处理。
所述的包装为将白酒在无菌条件下进行灌装、封口。